Майонез
Це ще один універсальний соус. Їм можна заправляти майже всі салати, в тому числі і улюблений усіма «Олів’є». В магазинному майонезі багато солі і всяких стабілізаторів. Так що краще приготувати його самому. Початковий рецепт, винайдений у французькому місті Майоне, поступово обріс численними варіаціями. Цей соус тепер готують на яйцях або ж зовсім без них, а також на жовтках. Весь секрет майонезу полягає в тому, щоб змусити рослинна олія перетворитися в суспензію. Думаєте, це під силу тільки фабричним агрегатів? Давайте зробимо майонез, універсальний соус для салату. В домашніх умовах його теж готують. Справжні гурмани вважають, що компоненти для нього потрібно збивати тільки вручну, віночком, тому що лопаті електричного міксера нагрівають продукти псують смак. Але, в принципі, кухонний девайс (в тому числі і блендер) прискорить справу. З яйця відокремлюємо жовток. Разбалтываем його. Починаємо маленькими порціями додавати оливкову або соняшникову олію. Збиваємо, поки жир повністю не розчиниться в яйці. На одне яйце потрібно 250 мл рослинного масла. Поступово колір і структура маси почне змінюватися. Вона стане густішим і жовтіше. Збиваємо охолоджений білок з сіллю. Додаємо в густий соус, домагаючись потрібної консистенції. Під кінець додаємо різні спеції (факультативно лимонний сік, гірчицю в порошку, перець тощо). І знову збиваємо.
