Айолі
Слід знати, що сам майонез є основою для безлічі соусів для салатів. Середземноморський айолі – один з них. Але майонез – універсальний соус. Їм можна заправляти як м’ясні, рибні, так і легкі овочеві салати. Айолі ж, з-за своєї жирності і насиченого часникового смаку, підходить не до всіх страв. Їм прийнято заправляти м’ясні салати, а також закуски з макаронами або відварною картоплею. Зробити його дуже просто, якщо у вас є блендер. У чашу опускаємо п’ять зубців часнику, три жовтки і трохи солі. Збиваємо. Починаємо потроху додавати оливкове масло, поки не вийде густа суспензія. Під кінець доливаємо трохи лимонного соку. Знову збиваємо. Як стверджують гурмани, саме соусом айолі заправляв свій винахід Люсьєн Олів’є, який тримав у 19 столітті трактир в Москві.
Вінегрет
Для російської людини це слово означає особливий вид закуски на основі буряків. Але у французькій кухні вінегрет — це класичний соус для салату. Дресинг воістину універсальний: їм можна заправляти як холодні овочеві закуски, так і теплі, з використанням м’яса і риби. На основі вінегрету також можна готувати і більш складні соусу. Давайте розглянемо класичний рецепт. Сама назва «вини-грі» складається з двох слів. Вино і жир (тобто рослинне масло) – це дві головні складові соусу. Кладемо в чашу міксера дві чайні ложечки гірчиці (краще діжонської), присмачую чорним меленим перцем і щіпкою солі. Вливаємо столові ложки винного оцту. Збиваємо. Починаємо потроху додавати близько ста мілілітрів оливкової олії, не вимикаючи міксер. Якщо ви в готовий вінегрет покришіть фету (половину склянки) та додасте сушеної зелені петрушки і орегано, то вийде заправка «Середземноморська». Якщо ж замість винного оцту будете використовувати бальзамічний, а під кінець додайте лимонний сік, вийде дресинг «Провансальський».
