Спагетті болоньєзе – це різновид італійської пасти з додаванням яловичого фаршу і томатів. Існує кілька варіантів приготування цієї страви, і складно сказати, який саме рецепт є класичним. Паста болоньєзе поширена дуже широко, її можна побачити в продажу як в закладах фастфуду, так і в дорогих ресторанах. Кожен кухар готує цю страву по-своєму. Нижче представлені кілька рецептів спагетті, які вважаються справжніми італійськими.
Класичний італійський варіант
Цей рецепт спагетті болоньєзе може здатися складним, оскільки він використовує італійські автентичні продукти. Ви можете замінити їх більш звичними аналогами, але це неминуче вплине на смак страви. Вам знадобиться:
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 50 грамів панчетти, тонко нарізаною;
- 1 велика цибулина, крупно нарізана;
- 3 зубці часнику, тонкими кружечками;
- 500 грамів фаршу з яловичини;
- 2 чайних ложки суміші італійських трав сушеної;
- 1 невелика морква, почищена, дрібно нарізана;
- 1 паличка селери, подрібнена;
- 400 грамів стиглих нарізаних томатів;
- 2 сухого лаврового листа;
- 500 грамів спагетті;
- листя базиліка, для подачі;
- пармезан, для подачі.
Як готувати італійську пасту болоньєзе?
Рецепт класичних спагетті болоньєзе виглядає так. Розігрійте масло в глибокій сковороді з товстим дном на невеликому вогні. Помістіть туди панчетту і смажте 2 хвилини. Покладіть часник і цибулю. Обсмажуйте 2 хвилини або до пом’якшення лука. Збільште вогонь до максимуму. Додайте фарш. Продовжуйте приготування, помішуючи ложкою або лопаткою, щоб розбивати грудки, протягом 5 хвилин або до коричневого кольору.
Додайте суміш приправ, селеру і моркву. Смажте, помішуючи, протягом 3 хвилин. Додайте нарізані помідори і лавровий лист. Доведіть до помітного кипіння. Зменшіть вогонь до середньо-низького і тушкуйте 20 хвилин або поки маса не зменшиться і не загусне. Як можна побачити на фото, спагетті болоньєзе не повинні бути рідкою стравою.
Тим часом відваріть спагетті, трохи підсолюємо. Злийте воду. Розкладіть макаронні вироби за сервировочным тарілках. Зверху помістіть соус болоньєзе, посипте подрібненим пармезаном.
Гострий варіант пасти
Рецепт спагетті болоньєзе з фаршем і гострими приправами – це чудовий варіант приготування пасти з смаженим беконом і соусом з помідорів.Свіжа домашня болонська підлива при додаванні в свіжі макарони дозволяє домогтися незвичайного смаку і аромату. Подавайте такі гострі спагетті болоньєзе разом з сиром і часниковим хлібом. Це відмінна ідея для корисного вечері або званого обіду.
Для цього варіанту страви вам знадобиться:
- 400 грамів макаронних виробів Spaghetti;
- 250 грамів яловичого фаршу;
- 4 смужки копченого бекону, дрібно нарізані;
- 1 цибулина, дрібно порізаний;
- 3 зубці часнику, подрібненого;
- 2 моркви, дрібно нарізані;
- 1 свіжий червоний чилі, подрібнений;
- 2 склянки домашнього томатного пюре;
- 1 склянку червоного вина, опціонально;
- 1 чайна ложка сушеного орегано;
- 1 гілочка листя базиліка, порваних руками;
- сіль за вашим смаком;
- порошок чорного перцю за смаком;
- чверть склянки сиру пармезан, дрібно тертого;
- оливкова олія для приготування.
Як приготувати гостру пасту болоньєзе
Щоб почати приготування пряних спагетті, окремо підготуйте інгредієнти. Приготуйте пасту до стану аль-денте і зробіть томатне пюре, відкладіть в сторону.
Нагрійте від 3 до 4 столових ложок оливкової олії в товстій сковороді на невеликому вогні. Покладіть бекон і обсмажте до рум’яного кольору. Покладіть до нього цибулю, часник і моркву. Додати орегано і обсмажте овочі на середньому вогні до повної готовності. Періодично перемішуйте, щоб вони не пригоріли.
Після того як вони приготуються, додайте фарш і обсмажте до готовності. Це займе від 10 до 12 хвилин. Після того як фарш обсмажиться, додати томатне пюре, базилік, чилі і вино.
Доведіть соус болоньєзе до сильного кипіння і тушкуйте на маленькому вогні, поки не отримаєте сильний аромат. Як тільки він буде готовий, перемішайте його з спагетті і сиром пармезаном і злегка обсмажте на високій температурі. Поперчіть і посоліть за вашим смаком. Додайте більше чилі, якщо вам подобається сильна гострота.
Подавайте гострі спагетті болоньєзе разом з додатковим сиром і часниковим хлібом.
Спагетті з брюссельської капустою і розмарином
Як можна зрозуміти із зазначеного вище, болоньєзе – це ситний м’ясний соус, названий на честь італійського міста Болонья, в якому традиційно використовуються стиглі помідори в якості ароматичної основи. Але навіщо зупинятися на цьому, коли є величезна кількість інших апетитних овочів? У цьому рецепті пропонується зробити класичні спагетті болоньєзе з фаршем із спеціальним додатковим інгредієнтом – брюссельською капустою. Щоб використовувати її у вигляді листової зелені, просто відірвіть листя від стебел, при необхідності відрегулюйте їх розмір. Їх ніжна текстура і смак чудово доповнюють страву.
Що вам потрібно?
Для даного рецепту вам буде потрібно:
- 500 грамів фаршу з яловичини;
- 300 грамів спагетті;
- 250 грамів томатного соусу;
- 200 г брюссельської капусти;
- 4 зубчики часнику;
- 2 морквини;
- 1 жовтий лук;
- пучок петрушки;
- пучок розмарину;
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла;
- чверть склянки тертого сиру пекоріно.
Як приготувати болоньєзе з брюссельської капустою?
Рецепт з фото спагетті болоньєзе з зеленню виглядає так. Вимийте і висушіть всі овочі. Нагрійте середню каструлю з солоною водою до кипіння на високій температурі. Очистіть і подрібніть в фарш часник. Почистіть і поріжте дрібними кубиками моркву і цибулю.
Відірвіть листя розмарину від стебел, потім крупно наріжте. Відріжте і викиньте кінчики стебла брюссельської капусти. Відірвіть все листя і відкиньте темні й зів’ялі. Поріжте решта на дрібні шматочки.
У великій сковороді нагрійте столову ложку оливкової олії на невеликому вогні. Додайте часник, моркву, цибулю і розмарин, приправте перцем і сіллю. Смажте, іноді помішуючи, від 4 до 6 хвилин, поки овочі не пом’якшаться і не стануть ароматними. Додати яловичий фарш. Обсмажуйте, часто розбиваючи ложкою грудочки, від 4 до 6 хвилин, або до коричневого кольору і готовності. Обережно злийте всю зайву рідину.
Додайте томатний соус і склянка води в сковороду з овочами і яловичиною, відрегулюйте за смаком кількість перцю і солі. Збільште вогонь до високої температури і доведіть суміш до кипіння. Потім прикрутіть вогонь і варіть соус на маленькому вогні, регулярно помішуючи, від 7 до 9 хвилин, поки він не загусне.
Поки соус готується, додайте макарони в каструлю з киплячою водою. Варіть від 8 до 10 хвилин, або до стану аль-денте. Злийте воду, залишивши в окремій ємності близько склянки відвару.
У сковороду з соусом додайте приготовані макарони, масло, брюссельську капусту і півсклянки макаронного відвару. Готуйте на середньому вогні, часто помішуючи. Соус повинен повністю покрити макарони, а брюссельська капуста – стати яскраво-зеленою. Якщо соус здається надто густим, поступово додайте воду, що залишилася від приготування макаронних виробів, щоб досягти бажаної консистенції. Зніміть з вогню і відрегулюйте кількість перцю і солі.
Розкладіть готові спагетті болоньєзе за чотирма сервировочным тарілках. Посипте петрушкою і сиром. Насолоджуйтесь!
Веганська (пісна) паста болоньєзе
Соус болоньєзе – це ситна і ароматна добавка до страви. У своєму класичному складі він містить яловичину, а також подається з тертим сиром. Однак існує й інша версія, не містить тваринних продуктів. Таке блюдо відмінно підійде для веганів або тих, хто поститься. Для рослинного варіанти пасти болоньєзе вам потрібно:
- 2 ч. л. оливкової олії;
- 1 невеликий лук, подрібнений кубиками;
- 1 невелика морква, почищена і порізана кубиками;
- 2 маленьких стебла селери, дрібно порізаного;
- 1 середня цибулина фенхелю, невеликими кубиками;
- 4 зубці часнику, терті;
- 2 столові ложки білого винного оцту;
- 2 склянки овочевого бульйону;
- 1 стакан зеленої сочевиці;
- 2,5 склянки порізаних тушкованих томатів;
- 2 ч. л. сухого орегано;
- 2 ч. л. петрушки, сухий;
- 1 ч. л. базиліка, сухого;
- 250 грамів веганских спагеті;
- півсклянки соєвого або рисового молока;
- чверть ч. л. морської солі;
- половина ч. л. свіжого чорного меленого перцю.
Готуємо овочеві спагетті болоньєзе
У великій глибокій сковороді нагрійте масло. Додайте цибулю, селеру, моркву, кріп і часник. Приготуйте, часто помішуючи, поки випущені соки не випаруються, приблизно 15 хвилин. Додайте оцет і дерев’яною ложкою видаліть будь-які шматки, що прилипли до дна сковороди. Влийте бульйон і воду і перемішайте, покладіть сочевицю, помідори, орегано, петрушку і базилік. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте 45 хвилин, регулярно помішуючи.
Між тим доведіть велику каструлю з водою до кипіння і варити спагетті. Злийте воду.
Додайте молоко в соус болоньєзе і продовжуйте тушкувати ще 10 хвилин. Приправте сіллю і перцем. Розділіть макарони на чотири порційні тарілки і поверх кожної порції покладіть соус.
