У часи Союзу монополією на виробництво алкоголю володіла держава. Воно боролося з самогоноварінням законодавчо, створювало самогонщиків і самогону негативний образ. Однак навіть могутня державна машина не змогла повністю викоренити домашнє винокуренье. Самогон залишався бажаним і доступним напоєм, служив своєрідною «рідкою валютою» серед населення.
Часи змінилися, закони стали м’якшими. Сьогодні домашнє самогоноваріння з поганого і протиправного заняття перетворюється на популярне хобі. На зміну кустарним самогонным апаратам приходять продумані до дрібниць апарати, зроблені з добротних матеріалів. Починають змінюватися багаторічні тенденції. Адже у всі часи самогон був більш популярний в сільській місцевості, де, згідно з деякими дослідженнями, навіть в наші дні на одну пляшку горілки припадає чотири пляшки самогону.
Нині ж винокури-городяни змагаються між собою у виготовленні напоїв, які не поступаються за смаком хорошого коньяку або віскі. Людей приваблює можливість контролювати всі стадії виробництва. Вигода від перегонки в першу чергу не економічна, а моральна і фізична. Винокур відчуває гордість, створюючи оригінальні і якісні напої, які при правильному виготовленні безпечніше магазинної продукції.
Однак шлях до вміння «гнати» гарний самогон, без домішок, довгий і тернистий. Часто новачки відносяться халатно до ретельного очищення самогону, не надаючи їй особливого значення. Це велика помилка, часом навіть згубна. Вона трапляється від незнання того, якої непоправної шкоди організму здатні завдати речовини, що утворюються разом зі спиртом під час перегонки. Кожному починаючому винокуру потрібно неухильно дотримуватися незаперечної істини: хороший, чистий самогон можна зробити, лише строго дотримуючи всі технологічні етапи його виготовлення.
Технологія
У самогоноварении дрібниць немає, легковажність або бажання отримати побільше продукту стає причиною поганого результату і ставить під загрозу здоров’я питущого цей продукт. Існують наступні технологічні етапи виготовлення самогону:
Чому утворюються шкідливі речовини?
Кожен з етапів відіграє свою роль в смаку і чистоту напою. Однак визначальними для якості самогону є перегонка та очищення. Під час перегонки під дією температури з браги випаровується не лише спирт, але і отруйні для людини речовини, їх прийнято називати збірним словом «сивуха».
До складу сивухи входять сивушні масла, метиловий, ізопропіловий, ізоаміловий спирт, фурфурол, ацетон та інші сполуки, які вражають печінку, органи зору, мозок, порушують роботу серця і травної системи, можуть призвести до хронічних хвороб і навіть летальної інтоксикації. Після першої перегонки продукт майже наполовину складається з цих речовин. Позбавляються від них двома способами.
Перший – відсікання початкової і кінцевої фракцій продукту, в яких концентрація отрути найвища. Досвідчений винокур без жалю відсікає так звані «хвости» і «голови», тому що обізнаний, наскільки вони шкідливі і як впливають на якість кінцевого напою. А ось безтурботний новачок, бажаючи отримати побільше продукту, може відсікати занадто мало шкідливих фракцій. У результаті його самогон вийде не тільки з поганим запахом і смаком, але і просто небезпечним для здоров’я.
Другий спосіб – скрупульозна очищення домашнього самогону. Це комплексний і в якомусь сенсі творчий процес. Щоб максимально позбавити напій від домішок і підготувати його до подальших перегонки і ароматизації, винокур уподібнюється хіміку-практику. Йому потрібно підібрати оптимальний спосіб, а краще комплекс способів, а потім ретельно і акуратно виконати очищення. Перед нею самогон потрібно розвести водою до 35-40°, при такій концентрації спирту шкідливі домішки звичайно відокремлюються з максимальною ефективністю.
Основні способи очищення самогону в домашніх умовах
До основних методів належать:
- выморозка;
- маслом;
- вугіллям;
- молоком;
- яєчним білком;
- фруктами;
- содою;
- марганцівкою;
Выморозка
Простий, перевірений роками ефективний метод, заснований на різниці температур замерзання домішок і спирту. Самогон в металевій ємності ставиться на мороз або в морозильну камеру. Шкідливі речовини разом з водою примерзають до стінок, очищений продукт з високим вмістом спирту залишається рідким.
Переваги: простота і ефективність.
Недоліки: необхідні низькі температури. Велика холодильна камера є далеко не у всіх, а морози стають рідкістю навіть взимку.
Масло: як застосовувати
Очищення самогону маслом – один з найбільш результативних способів, заснований на тому, що шкідливі речовини легко змішуються, злипаються з маслом, на відміну від спирту і води. Оливкову чи рослинну рафіновану олію потрібно налити в самогон з розрахунку 20 мл на 1 літр очищуваного продукту, ретельно збовтати кілька разів, а потім залишити ємність спокій мінімум на дванадцять годин, можна довше.
Масло з розчиненою сивухою підніметься на поверхню, а очищений напій залишається під ним. Правильно злити самогон – найвідповідальніший момент у цьому способі. Це робиться з допомогою трубочки або через кран, встановлений внизу ємності. Головне – при цьому не зачепити масло з шкідливими сполуками.
Переваги очищення самогону маслом в домашніх умовах: відмінний результат, після неї з напою практично повністю йдуть сивушный смак і запах, відсутність хімії, доступність масла, оперативність.
Недоліки: втрата частини самогону, трудомісткий процес зливання.
Очищення самогону вугіллям
Класика жанру. Простий і дієвий метод, що базується на здатності вугілля поглинати шкідливі домішки. Використовується кокосове або деревне вугілля. Очищення самогону активованим вугіллям – не самий кращий варіант, так як аптечний вугілля абсорбує сивуху занадто слабо.
Алгоритм простий: в ємність з самогоном потрібно додати вугілля з розрахунку 10 грам кокосової або 50 грам деревного на 1 літр очищуваного продукту, добре збовтувати по кілька разів на день протягом двох-трьох тижнів, потім дати відстоятися приблизно тиждень, щоб вугілля з вбраної в нього сивухою опустився на дно. Далі залишається тільки відфільтрувати суміш, щоб відокремити очищений продукт від вугілля.
Існує елегантна варіація цього методу – використання вугільних фільтрів для води. Подібно питній воді, самогон наливається в глечик, проходить крізь фільтр, позбавляючись частини домішок. Звичайно, ефективність фільтра нижче, ніж деревного вугілля, але зате весь процес займає набагато менше часу.
Переваги очищення самогону вугіллям: висока ефективність, самогонка не пахне сивухою, натуральність вугілля, простота.
Недоліки: у продукту з’являється горілчаний, різкий смак.
Молоко
У даному випадку позбавлення від сивухи відбувається за рахунок коагуляції двох містяться в молоці білків (альбуміну і казеїну) при їх взаємодії з молекулами шкідливих речовин. Якщо висловлюватися простіше, потрапляючи в самогон, молоко згортається і при цьому вбирає в себе сивушні масла. Цей метод добре застосовувати для очищення самогону після фінальної перегонки, тому що залишилися в ньому частки молока при високих температурах розпадаються і наділяють кінцевий продукт не самим приємним смаком і ароматом.
Використовується нежирне пастеризоване молоко: чим вище жирність, тим мутніша вийде напій. У ємність з очисним продуктом потрібно налити молока з розрахунку 100 мл на 1 літр самогону з концентрацією спирту не менше 45 %, при меншій міцності напою білки будуть згортатися погано. Суміш старанно перемішати і залишити в темному місці приблизно на тиждень, щоб реакція коагуляції повністю завершилася, а потім відфільтрувати.
Переваги: ефективність, простота, натуральність продуктів.
Недоліки: з’являється молочний присмак і мутноватость, знижується градус напою.
Яєчний білок
Принцип той же, що і з молоком. Білок згортається, вступаючи в реакцію з шкідливими маслами. В самогон фортецею 45-50° потрібно ввести збитий з парою столових ложок води білок з розрахунку 1 білок на півтора літра очищуваного продукту. Продукт відразу коагулює, перетворюючись в білі пластівці, які повністю осідають за кілька днів. Все це час ємність повинна знаходитися в темному місці і в спокої. Після осідання пластівців самогон потрібно відфільтрувати.
Переваги: ефективність, простота, натуральність продуктів.
Недоліки: з’являється яєчний присмак і мутноватость, знижується градус напою.
Фрукти
Оригінальний спосіб очищення самогону, який заодно збагачує напій фруктовими відтінками смаку і запаху. Метод однаково гарний як після першої перегонки, так і після заключної. На три літри очищуваного продукту взяти одне велике яблуко, порізане часточками без серцевин, і одну велику моркву, почищену і порізану середніми шматками. Самогон відстоювати в темному місці близько трьох днів, поки від яблук і моркви не почнуть відходити волокна. Після чого плоди вийняти, а напій ретельно поцедить.
Переваги: простота процесу, натуральність продуктів, одночасна ароматизація напою.
Недоліки: невисока ефективність.
Марганцівка
Незважаючи на низьку ефективність і сумнівну користь хімікату, очищення самогону марганцівкою залишається дуже популярною. На 1 літр очищуваного продукту береться 1 г марганцівки, розведений в 100 мілілітрах води. Суміш відстоюють не менше доби і фільтрується. Живучість цього методу пояснити складно, швидше за все, він просто перейшов у розряд стійких міфів, які переходять з покоління в покоління і в які люди воліють вірити всупереч фактам.
А факти такі: перманганат калію, більш відомий під ім’ям марганцівки, вступає в реакцію лише з деякими домішками, які перебувають у самогоні, і разом з ними випадає в осад, інші шкідливі речовини залишаються у продукті. У винокура може з’явитися помилкове переконання, що самогон очищений, хоча насправді в ньому може залишатися смертельно небезпечна концентрація речовини, яке нейтрально по відношенню до перманганату калію. Тому марганцівку краще всього комбінувати з іншими методами, наприклад, з очищенням вугіллям.
Переваги: простота.
Недоліки: невисока ефективність, використання хімікату.
Сода
Очищення самогону від сивушних масел з допомогою соди – швидкий і доступний метод. Але він викликає суперечки у досвідчених винокуров, які сумніваються в його здатності результативно рятувати продукт від домішок. Метод підкуповує простотою. В самогон потрібно всього лише додати харчової соди з розрахунку 10 г на 1 літр очищуваного продукту. Часто разом з содою додається марганцівка: 2 грами на 10 грам соди. Потім суміш ретельно перемішати, щоб сода повністю розчинилася, і залишити в спокої на 1-2 доби, після чого відфільтрувати.
Гідність: доступність, дешевизна, простота.
Недоліки: низька ефективність, використання хімії.
