Технологія
У самогоноварении дрібниць немає, легковажність або бажання отримати побільше продукту стає причиною поганого результату і ставить під загрозу здоров’я питущого цей продукт. Існують наступні технологічні етапи виготовлення самогону:
Чому утворюються шкідливі речовини?
Кожен з етапів відіграє свою роль в смаку і чистоту напою. Однак визначальними для якості самогону є перегонка та очищення. Під час перегонки під дією температури з браги випаровується не лише спирт, але і отруйні для людини речовини, їх прийнято називати збірним словом «сивуха».
До складу сивухи входять сивушні масла, метиловий, ізопропіловий, ізоаміловий спирт, фурфурол, ацетон та інші сполуки, які вражають печінку, органи зору, мозок, порушують роботу серця і травної системи, можуть призвести до хронічних хвороб і навіть летальної інтоксикації. Після першої перегонки продукт майже наполовину складається з цих речовин. Позбавляються від них двома способами.
Перший – відсікання початкової і кінцевої фракцій продукту, в яких концентрація отрути найвища. Досвідчений винокур без жалю відсікає так звані «хвости» і «голови», тому що обізнаний, наскільки вони шкідливі і як впливають на якість кінцевого напою. А ось безтурботний новачок, бажаючи отримати побільше продукту, може відсікати занадто мало шкідливих фракцій. У результаті його самогон вийде не тільки з поганим запахом і смаком, але і просто небезпечним для здоров’я.
Другий спосіб – скрупульозна очищення домашнього самогону. Це комплексний і в якомусь сенсі творчий процес. Щоб максимально позбавити напій від домішок і підготувати його до подальших перегонки і ароматизації, винокур уподібнюється хіміку-практику. Йому потрібно підібрати оптимальний спосіб, а краще комплекс способів, а потім ретельно і акуратно виконати очищення. Перед нею самогон потрібно розвести водою до 35-40°, при такій концентрації спирту шкідливі домішки звичайно відокремлюються з максимальною ефективністю.
