З чим у нас асоціюються грузинської кухні рецепти? Звичайно, з гострими приправами, з м’ясом, з пряними ароматами і неповторним смаком. Ми звикли готувати з давно знайомим рецептами, але чому б не поекспериментувати і спробувати щось новеньке. Тільки уявіть, які аромати будуть виходити від ваших страв, а як зрадіють ваші домочадці. Це тільки здається, що грузинське блюдо приготувати складно. Насправді, не важче, ніж зварити борщ. У статті ми вивчимо кілька цікавих, а головне – смачних домашніх рецептів грузинської кухні.
Оджахурі
Простий рецепт, до складу якого входять найпростіші продукти.
Інгредієнти:
- Близько чверті кілограма свинячої шиї.
- Три великі картоплини.
- Одна велика цибулина.
- Кілька зубчиків часнику.
- Один великий помідор.
- Приблизно 100 грам рослинного масла.
- Сіль, спеції і свіжа зелень за смаком.
Приготування:
У першу чергу потрібно нарізати м’ясо невеликими тонкими шматочками і викласти його на заздалегідь розігріту сковороду з рослинним маслом. Смажити до тих пір, поки на м’ясі не з’явиться апетитна золотава скоринка. Під час смаження потрібно нарізати цибулю тоненькими півкільцями і додати до м’яса, але тільки після появи скоринки. Вміст сковороди перемішати і не знімати з вогню, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
Одночасно з м’ясом, але на іншій сковороді, потрібно підсмажити картоплю, порізавши його тонкими часточками. До овочу додати спеції і посолити за смаком. Коли картопля також забарвиться в золотистий колір, його перекладають в одну посуд з м’ясом. До цього вмісту сковороди потрібно додати нарізаний соломкою часник. Добре перемішати. Знову спеції, трохи солі,і на цьому етапі вже можна посипати невеликою кількістю подрібненої зелені. Останній штрих – часточки помідора. Після додавання потрібно гасити склад не більше трьох хвилин. Смачне грузинське блюдо готове до вживання. Перед подачею посипте залишилася подрібненою зеленню.
Чахохбілі
Чахохбілі – це, мабуть, одне з найбільш відомих і смачних страв грузинської кухні, рецепт якого повинен знати кожен поважаючий себе житель цієї країни. Іноді ми плутаємо чахохбілі з супом або іншим першою стравою. Ні, чахохбілі – це смачна тушкована курка з овочами.
Необхідні продукти:
- Звичайно ж, одна велика курка.
- Рослинне масло.
- Чотири хороших цибулини.
- Дві столові ложки томатної пасти.
- Чотири помідора середнього розміру.
- Два солодких перцю.
- Один гострий перець.
- Чотири очищених зубчика часнику.
- Одна чайна ложка цієї грузинської аджики.
- 1/2 чайної ложки уцхо-сунелі.
- Перець, сіль і спеції додають за смаком.
- По одному пучка кінзи і петрушки.
Приготування:
Починаємо з миття та оброблення курки. Її треба порубати на шматочки середнього розміру. На дно каструлі наливаємо трохи олії і викладаємо туди птицю, не забудьте посолити. Накрити кришкою і тушкувати протягом двадцяти хвилин. У цей час потрібно цибулини нарізати тонкими півкільцями і теж загасити, але на сковороді, періодично помішуючи. Після закінчення двадцяти хвилин цибулю слід додати до м’яса.
На сковороду, де ви гасили цибулю, треба покласти томатну пасту і трохи прожарити її, а потім викласти зверху крупно нарізані помідори. І гасити весь вміст сковороди ще близько двох хвилин. Отриману обжарку, так само як і цибулю, додаємо в каструлю з м’ясом. Залишити гаситися, а тим часом нарізати соломкою солодкий перець і відправити слідом за помідорами. Наступний інгредієнт, який додається до курки – аджика. Після гострої приправи потрібно додати подрібнену зелень і гіркий перець. Весь вміст каструлі залишається на вогні ще на півгодини.
Перевірте, чи готова курятина. Одна повинна бути не просто м’якою, а розвалюватися на шматочки. Тільки коли м’ясо буде в такому стані, можна додати до нього часник, ще трохи зелені і спецій, які ви для себе вибрали. Блюдо практично готове. Дайте йому настоятися протягом десяти хвилин, щоб “активізувалися” приправи.
Суп “Харчо”
Суп “Харчо” – всім відоме блюдо грузинської кухні (фото додається). Традиційно він повинен готуватися на основі яловичого бульйону і, відповідно, з додаванням м’яса. Але сучасні грузини все частіше варять його з куркою. Такий рецепт набагато простіше і дешевше приготувати на своїй кухні.
Інгредієнти:
Щоб суп був наваристим, краще взяти цілу курку, але не найбільшу, півсклянки рису і головку часнику. Для засмажки вам знадобиться вершкове масло, одна цибулина, одна морква, кілька ложок томатної пасти, а також зелень і сіль за смаком.
Курку потрібно добре помити і нарізати шматочками. Вариться вона близько сорока хвилин на слабкому вогні. Поки кипить бульйон, можна спокійно промити рис. Викладати його потрібно лише тоді, коли дійде до стану готовності куряче м’ясо. А через десять хвилин повинен набрякнути рис, і тоді суп можна трохи посолити. Одночасно з цим потрібно підготувати овочі, що залишилися до обжарке. Цибулю, часник і моркву нарізати дрібними шматочками і обсмажують на розтопленому вершковому маслі. Коли овочі почнуть купувати золотистий колір, можна додати томатну пасту, добре перемішати. Через хвилину покладіть туди ще і часник. В такому складі овочі залишаються на слабкому вогні близько семи хвилин, після чого їх перекладають в суп.
Окремо необхідно приготувати додаткову заправку. Вона складається з розчавленого часнику і подрібненої зелені базиліка і петрушки. Вона додається тільки при подачі на стіл.
Сациві
Сациві – це страва грузинської кухні, рецепт якого відомий тим, що там присутній дуже смачний горіховий соус. Тільки він може наситити філе курки таким приголомшливим ароматом.
Для приготування вам знадобиться півкілограма курячого філе, сто грам волоських горіхів, два зубчики вже порубаного часнику. З спецій: чайна ложка меленого коріандру, щіпка кайенского перцю, три столові ложки подрібненої свіжої кінзи. А також заздалегідь підготуйте 500 грам води, три столові ложки соняшникової олії, чайну ложку солі і дві дрібно нарізані цибулини. І залиште трохи волоських горіхів для прикраси страви при подачі.
Почати слід з курячого філе. Його добре промивають, заливають водою і ставлять на вогонь, а потім через п’ять хвилин кипіння трохи підсолюють і варять ще протягом п’ятнадцяти хвилин. Одночасно можна зайнятися овочами. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і викладіть цибулю з часником. Потримайте на вогні близько п’яти хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Потім вміст сковороди разом з половиною бульйону, де варилося філе, горіхами і спеціями потрібно помістити в кухонний процесор і перетворити в однорідну масу. Після цього потрібно додати бульйон, що залишився. У вас вийде рідкий горіховий соус.
Куряче філе потрібно нарізати шматочками не більше ніж за три сантиметри і вмочити в соус. Все це добре перемішують, а потім накривають і на цілу ніч відправляють в холодильник. Вранці страва буде повністю готове. Перед подачею прийнято прикрашати шматочками волоських горіхів і гілочками свіжої кінзи.
Лобіо
Можна сміливо назвати лобіо по-грузинськи шедевром національної грузинської кухні. Є безліч варіацій цього рецепта н о тут буде представлений найбільш доступний для сучасного кулінара.
Вам знадобляться наступні продукти: 500 грам сухої червоної квасолі, одна велика цибулина, половина склянки очищених волоських горіхів і пара зубчиків часнику. Сіль, червоний перець і зелень додаються за смаком. І, звичайно, запасіться рослинним маслом.
Квасоля потрібно заздалегідь замочити в холодній воді, щоб вона встигла розбухнути. Потім її перекладають у каструлю, заливають водою і варять до повної готовності на слабкому вогні. На це у вас піде близько години. Отриманий навар не виливайте, його потрібно зберегти. Візьміть третю частину всієї квасолі і перетворите її в пюре. До неї висипайте всю квасолю, яка залишилася цілою, нарізаний дрібними шматочками цибулю і трохи відвару.
Волоські горіхи можна дрібно нарізати, але краще розчавити за допомогою качалки і додати до квасолі. Потім туди ж додають подрібнену зелень, вибрані спеції і роздавлений часник. При бажанні можна додати кілька столових ложок рослинного масла. Все це добре перемішати, лобіо по-грузинськи готово.
Ачма
Ачма – це такий грузинський пиріг. Він складається з великої кількості тоненьких шарів, які потрібно відварити. Начинкою служать різні сорти сиру.
Візьміть 500 грам сиру сулугуні і приблизно стільки ж просіяного борошна, 200 грам сметани і вершкового масла, 2 яйця, 100 грам води. Додайте сіль за смаком.
Традиційно з яєць, борошна і води замішують круте тісто, якому потрібно трохи настоятися. А поки воно доходить, можна зайнятися сиром. Вам необхідно спочатку натерти його на дрібній тертці, а потім розтопити, використовуючи водяну баню. Тісто потрібно розділити на кілька рівних частин, проте одна з них повинна бути трохи крупніше інших.
Найбільшу потрібно викласти у форму і розподілити її там таким чином, щоб бортики трохи звисали. Форму не забудьте змастити вершковим маслом. У каструлі потрібно закип’ятити воду, а поруч поставити миску з холодною водою. залишилися кульки розкачати точно за розмірами вашої форми. Поки закипає вода, змішайте сир, масло і сметану. Розкатаний коло на кілька хвилин опустіть в окріп і потім відразу ж в холодну воду. Після чого його потрібно викласти на змащене маслом перший, найбільший, коло. А зверху його потрібно змастити сирною масою. Останнє коло викладаємо таким чином, щоб його можна було поєднати з першим. Все це змащуємо сметаною і відправляємо в духовку, яка завчасно повинна бути прогріта до 200 градусів.
Готується ачма близько сорока хвилин. у процесі випікання може трохи надуватися. У таких випадках рекомендується проколоти в декількох місцях дерев’яною паличкою. Перед подачею дати трохи настоятися.
Курча табака
Інгредієнти:
- Один бройлерний курча.
- Кілька зубчиків часнику.
- Рослинне масло.
- Сіль і перець за смаком.
Приготування:
У ступці потрібно змішати видавлений часник (приблизно п’ять зубчиків), чорний перець і сіль, можна ще додати кілька крапель рослинної олії. Курча потрібно розрізати по грудці, добре відбити і зі всіх сторін змастити приготованою сумішшю. Викласти його на заздалегідь розігріту сковороду і зверху встановити якийсь вантаж. З обох сторін птах обсмажується приблизно за двадцять хвилин. Як тільки з’явиться золотава скоринка – курча готовий.
Цицибели
Яка ж грузинська кухня без гострого соусу, який можна заготовити на зиму.
Вам знадобляться: один кілограм помідор і півкілограма часнику, стільки ж солодкого перцю і триста грам гіркого перцю, можна більше або менше. Одна столова ложка солі, але теж треба пробувати на смак.
Всі овочі добре вимити, перці очистити від насіння, а часник від лушпиння. Пропустити все через м’ясорубку і додати сіль. Довести до кипіння і розкласти по стерилізованим банкам. Смачний грузинський соус готовий.
Ткемалі
Один з найвідоміших грузинських соусів, який готується на основі злив. Його найчастіше подають до м’яса.
Інгредієнти:
- Один кілограм слив ткемалі.
- По одному пучку базиліка та кропу.
- Одна головка часнику.
- Столова ложка солі.
- Чайна ложка червоного перцю.
Сливи необхідно перебрати, щоб не потрапили зіпсовані і очистити від кісточок. Залити Залити половиною склянки води і проварити близько п’ятнадцяти хвилин. Поки вариться зливу можна подрібнити зелень і часник. Сливи злити, але відвар не виливати. Фрукти потрібно пропустити через сито, а потім додати стільки відвару, щоб вийшла густа сметана. Туди додають всі інші продукти. Отриманий соус доводять до кипіння, а потім охолоджують. Приємного апетиту.
Чакапулі
Інгредієнти:
- Півкілограма молодої баранини.
- 150 грам сухого білого вина і стільки ж води.
- По одному великому пучка тархуна, зеленої цибулі і кінзи.
- Шість очищених зубчиків часнику.
- Один пекучий перець.
- Столова ложка ткемалі.
- Сіль.
М’ясо треба нарізати шматочками і укласти на дно каструлі. Зверху викладається подрібнена зелень, видавлений часник і дрібно нарізаний перець. Все це потрібно залити водою і вином. Вариться протягом тридцяти хвилин, а потім потрібно посолити і додати соус ткемалі. Після цього проварити ще тридцять хвилин. Блюдо готове до вживання.
Висновок
Поспішаємо порадувати шанувальників грузинської кухні. Рецептів (з фото і докладними інструкціями) дуже багато. Перелічені в цій статті – лише мала частина того, що може запропонувати нам кухня чудової країни. Не всім такі рецепти можуть сподобається через гостроти деяких інгредієнтів, проте хоча б раз у житті варто приготувати одну з цих чудових страв.
