Квасоля з’явилася в Європі після другої подорожі Колумба в Вест-Індію і з тих пір міцно увійшла в кулінарні книги багатьох народів. Виявилося, що ця бобова культура дуже невибаглива, і тепер її вирощують повсюдно від Бразилії та Індії до 58 градуса широти. У квасолі і на її батьківщині – в Центральній Америці – було безліч видів, які відрізнялися як розмірами, так і за видом і кольором. А тепер виведені нові сорти стійкі до заморозків і посухи. Люди вживають в їжу не тільки зерна квасолі, але і її молоді стручки. Ця зернобобова культура дуже корисна для організму. І до того ж недорогі. Той, хто не любить страви з квасолі, просто не знає, як її готувати. У даній статті ви знайдете добірку кращих рецептів, в яких головним інгредієнтом виступає ця городня культура. Боби і стручки можна варити, тушкувати, запікати, смажити. Давайте ж подивимося, як приготувати квасоля смачно. Почнемо з рецептів салатів.
Закуска «П’ятихвилинка»
Щоб це блюдо дійсно було готове дуже швидко, квасоля повинна бути консервованої. Єдиним мінусом цієї городньої культури можна вважати довгий процес варіння. Тому яку б страву з квасолі ви не готували, зерна потрібно замочувати на ніч. Виняток становлять тільки молоді стручки. Їх можна готувати відразу. Та й замоченная квасоля вариться не так швидко. У супи її слід вводити раніше інших овочів. А салат «П’ятихвилинка» з консервованої квасолі (потрібно баночка в 400 грамів) готується так. Дрібно нарізаємо червону цибулину. Краще, щоб вона належала до солодким салатних сортів. Два маринованих огірочка нарізаємо дрібними кубиками. Точно так само подрібнюємо три зварених круто яйця. З банки квасолі відціджуємо рідина, промиваємо боби під проточною водою. Додаємо в салат. Також наріжемо туди свіжу зелень петрушки (половина пучка). Солимо за смаком, приправляємо перцем. Додаємо сметани. Такий салатик можна заправити майонезом.
Лобіо з червоної квасолі
Жодне застілля в Грузії не обходиться без цієї закуски. Слово «лобіо» так і перекладається – «квасоля». Стакан цих бобових червоного кольору грузинські гурмани замочують у холодному пиві (але можна і в простій воді). Після цього рідина не зливають, а так і ставлять на дуже маленький вогонь. Поки вона вариться (ні в якому разі не можна допускати бурхливого кипіння!), ми шаткуємо дрібно цибулину, прожарюємо і дробимо склянку ядерець волоських горіхів, шмагаємо пучок зелені петрушки, ріжемо три-чотири зубчики часнику. Готову квасолю трохи зціджуємо, додаємо інші інгредієнти. Солимо блюдо і приправляємо спеціями, серед яких обов’язковий червоний пекучий перець. Прокип’ятимо все це ще хвилин п’ять. Тепер лобіо з червоної квасолі потрібно остудити і подавати до столу. Це блюдо потрібно присипати свіжою рубаною зеленню кінзи.
Селянський суп
З вечора замочимо 400 грамів квасолі. Потім відваримо її до повної готовності на невеликому вогні. Як і для багатьох інших страв з квасолі, нам потрібно зайву годину. За цей час ми можемо три картоплини почистити і порізати їх кубиками. Приготуємо та інші овочі. Цибулину нашинкуем дрібно, дві морквини почистимо і потремо великої стружкою. Кілька разів промиємо чверть склянки рису, поки сливаемая вода не стане прозорою. У каструлю наллємо три літри води і поставимо на вогонь. Коли закипить, кинемо квасоля. Залишимо на вогні під кришкою. Дочекаємося повторного кипіння і введемо в суп картопля і рис. Поставимо на вогонь сковороду. Наллємо в неї трохи рослинного масла. Коли воно розігріється, додамо моркву і цибулю. Підсмажимо до золотистого кольору. Через п’ять хвилин додамо столову ложку борошна. Розмішуєм, ще трохи потримаємо на сковороді. Засмажку введемо в суп. Посолимо і приправимо улюбленими спеціями. Продовжимо варити ще хвилин десять-п’ятнадцять. Готову страву посиплемо на тарілці свіжої рубаною зеленню.
Пісний борщ з квасолею
Це блюдо – частий гість на столах українців, коли за релігійними правилами не можна вживати м’ясо та інші скоромні продукти. Тоді яловичину або свинину замінює червона квасоля. Стакан цих бобових слід замочити з вечора. Потім рідину злити, а розм’яклу квасоля помістити в каструлю з 2,5 л води і поставити на плиту. Коли закипить, зменшити вогонь. Дві середніх картоплини чистимо, миємо, ріжемо невеликими шматочками, кладемо в каструлю. Тепер займемося буряком. Один бульба можна почистити, порізати соломкою і підсмажити в олії. Але є люди, які не люблять шматочків буряків в борщі. Тоді потрібно неочищений бульбу зварити окремо, зняти шкірку, м’якоть натерти. Ми повернемося до буряка в кінці процесу приготування пісного борщу з квасолею. Цибулину нашаткувати, спасерувати до прозорості на олії. Додати порізану соломкою моркву, обсмажити. Викласти коренеплоди в каструлю. Тепер їх місце на сковороді повинні зайняти два нарізаних шматочками помідора і три дрібно рубаних зубчики часнику. Нехай вони трохи потушатся під кришкою. Шаткуємо в суп половину качана капусти й один болгарський перець. На сковороду додаємо пару ложок томатної пасти або спеціальної заправки для борщу. На цьому етапі страву слід посолити, додати спеції і трави. Гарячим бульйоном заливаємо терту буряк, даємо настоятися під кришкою з півгодини. Потім рубінове рідина зціджуємо в каструлю.
Фасолада
Цей грецький суп готується набагато швидше українського борщу. І якщо нас цікавлять більш прості рецепти з квасолі, то це блюдо виручить вас. Однак боби повинні бути готовими або, принаймні, набряклими від замочування. Заллємо їх свіжою водою, додамо лавровий лист, чебрець та інші трави і поставимо варитися. Приблизно через годину нашинкуем цибулину і морквину, зробимо зажарку в глибокому казанку. Ошпарим окропом чотири помідора, знімемо з них шкірку, додамо до коренеплодів. Туди ж высыплем три зубчики дрібно порізаного часнику і чайну ложечку цукру. Шумівкою виловимо квасоля і перекладемо її в казанок. Наллємо трохи бульйону, де вона варилася. Приправимо сіллю і спеціями. Це страва з квасолі смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді. Подавати можна зі сметаною.
Гарячі страви: куряче філе з овочами
Триста грамів філе нарізаємо на середнього розміру смужки. Посипаємо сіллю і кайенским перцем. У глибокій сковороді накаляем ложку оливкової олії. Викладаємо філе куряче, нашатковану соломкою один болгарський перець, нарізану півкільцями цибулину і видавлені через прес два зубці часнику. Готуємо, час від часу помішуючи, десять хвилин. Консервовану квасоля (баночку в 400-500 грамів) зціджуємо, промиваємо, викладаємо на сковороду. Додаємо туди ж склянку готової рисової крупи (ідеально підійде коричневий парбоилд). Додаємо трохи, з чверть склянки курячого бульйону. Приправляємо кумином і іншими спеціями. Тушковану квасолю з м’ясом курки подають з часточками лайма.
Гратен
Це французька страва готується з різних продуктів. Гратеном називається запіканка під апетитною сирної шапкою. А зараз ми дізнаємося, як приготувати квасолю і цвітну капусту по-французьки. Відразу ж розігріємо піч до 200 градусів. У каструльці на маленькому вогні розтопити ложку вершкового масла. Знімемо з плити, вмешаем таку ж кількість борошна. Розведемо це чвертю склянки молока, розмішуєм. Знову поставимо на вогонь. Додамо склянку молока. Почнемо збивати віночком, поки соус не загусне. Знімемо з вогню, додамо по дрібці солодкої паприки, солі і чорного перцю. Гострий твердий сир (бажано чеддер) потремо, щоб вийшов склянку крихти. Половину цієї кількості додамо в соус. Вмешаем в нього і дві чайних ложки діжонської гірчиці. Великий качан капусти відваримо в підсоленій воді, розберемо на суцвіття. Консервовану квасолю сцедим і промиємо. Викладемо її разом з кольоровою капустою у форму. Заллємо соусом. Відправляємо в духовку на чверть години. За п’ять хвилин до готовності посиплемо залишилися сиром.
Гарнір «Зимовий»
Вище були наведені рецепти самостійних гарячих страв з бобових. Тепер настав час дізнатися, як готувати квасоля на гарнір. Зимовий варіант передбачає використання печериць (250 г) та відвареної картоплі в мундирах (два середніх бульби). Можна заздалегідь відварити склянку червоної квасолі або ж використовувати консервований продукт. Цибулину дрібно шаткуємо, дві часточки часнику пропускаємо через прес. Смажимо це на суміші вершкового і рослинного масел (пропорції два до одного). Через п’ять хвилин додаємо очищені гриби. Картоплю очищаємо і ріжемо середніми шматочками. Додаємо картоплю і квасолю до грибів. Смажимо до готовності. Подаємо, посипавши зеленню, змішаною з майонезом.
Свинина з квасолею
Відварюємо до готовності дві склянки бобових. Чотириста грамів свинини нарізаємо невеликими шматочками. Цибулину і морквину шаткуємо. У сковороді з високими стінками розігріваємо рослинне масло. Викладаємо свинину, цибулю і моркву. Смажимо п’ять хвилин. Додаємо квасолю. Солимо, присмачую спеціями. Додаємо дві столові ложки томатної пасти. Заливаємо водою так, щоб вона покрила весь вміст сковороди. Тушкуємо під кришкою до готовності свинини. На це потрібно близько двох годин. Тушковану квасолю, з м’ясом, посипаємо свіжою рубаною зеленню кропу.
