Що собою являють страви з нуту? Як їх приготувати? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Страви з нутом, або, як його ще називають, баранячим або турецьким горохом, відрізняються ситістю і виходять дуже смачними. Нут найбільш популярний в Середній Азії, а також на Середземномор’ї та на Близькому Сході.
Тут з нуту готують каші, закуски, солодощі і гарніри. Рецепти з нутом цікаві тим, хто дотримується посту, і вегетаріанцям: зважаючи особливої будови, яке після кухарський обробки набуває баранячий горох, і його поживності страви виходять досить щільними, зігрівають і надовго залишають відчуття ситості. Розглянемо деякі з них нижче.
Нут
Багатьом подобаються страви з нуту. Боби цього турецького гороху мають дивну форму, яка нагадує баранячу голову з пташиним дзьобом. Їх діаметр коливається від 0,5 до 1,5 див.
Нут містить набагато менше білка, ніж інші бобові культури. Також він чудово засвоюється. А ось базових незамінних амінокислот – триптофану та метіоніну – в ньому знаходиться більше, ніж в інших бобах.
Нут містить клітковину, поліпшує травлення, сприятливо впливає на роботу серця. Пророщений нут містить калій, магній, величезна кількість кальцію, вітаміни А і С, високоякісні жири і білки. Баранячий горох дає організму енергію, яка витрачається поступово, не підвищуючи рівень цукру в крові. Це низькокалорійний продукт з високою харчовою цінністю.
Нут зберігається бездоганно. Сушений, порівняно зі свіжим, зберігає до 70% всіх мінералів і вітамінів. У світі сушених продуктів цей результат вважається рекордним.
За змістом білка нут успішно може замінити м’ясо. Нутовый бульйон за смаковими властивостями ідентичний курячому. Він настільки наварист, що в ньому ложка стоїть, як тільки він трохи охолоне. Саме тому суп з нуту чудово підходить для зими.
Оши бурида
Ви коли-небудь пробували пісні страви з нуту? Спробуємо приготувати суп оші бурида. В ньому знаходиться багато зелені, що робить його дуже корисним. Беремо:
- 1 ст. борошна;
- дві цибулини;
- 1 ст. нуту;
- три морквини;
- 5 ст. л. олії пісного;
- часник – три зубки;
- перець;
- зелень (по пучку кропу, шавлії, м’яти, чебрецю, кінзи, черемші, зеленого базиліка, розмарину, петрушки, тархуну);
- сіль.
Це страва з нуту готуйте так:
Нут на ніч замочіть в гарячій воді. Далі відваріть його до готовності. На це вам буде потрібно 2 години.
Замісити дуже круте тісто з ¼ ст. води і борошна. Влийте в нього ½ ст. л. олії соняшникової.
Тонко розкачайте тісто, дайте йому трохи підсохнути. Обсмажте дрібно нарізані часник, цибулю і моркву в пісному маслі.
Скрутіть тісто рулетом і наріжте акуратно локшину шириною приблизно 1 див.
У каструлю з вареним нутом відправте чебрець, розмарин і шавлія (і інші трави, якщо є). Поперчіть, посоліть і закип’ятіть. Якщо в каструлі води недостатньо, долийте окропу.
Додайте в киплячий суп локшину. Тепер швидко наріжте дрібно зелень, відправте в суп і вимкніть вогонь. Розлийте по тарілках, додати йогурт або сметану.
Пісні цукерки
Кожен повинен вивчити рецепти пісних страв з нуту. Як сфабрикувати пісні цукерки з цього гороху? Візьміть:
- три ст. л. горіхової пасти;
- 1 ст. сухого нуту;
- сіль (за смаком);
- мед – три великих ложки;
- плитку темного шоколаду;
- ванілін (за смаком).
Це страва з нуту готуйте наступним чином:
На ніч замочити нут, потім відваріть протягом двох годин.
Мед, горіхову пасту і варену нут перемеліть блендером до дуже густого, однотипного пюре. З нього ви потім будете формувати цукерки, тому кількість меду відрегулюйте в процесі створення пюре.
Скачайте кульки з пюре. Щоб не прилипало до рук тісто, змастіть їх олією. Готові кульки відправте в морозилку на годину.
Розплавте на водяній бані шоколад, не знімайте з вогню. Умочіть в нього по черзі заледенелой кульки. Ви це можете робити за допомогою зубочисток.
Бріані з куркою
Продовжуємо далі розглядати рецепти страв з нуту. Тепер з’ясуємо, як готувати бріані з куркою. Вам знадобляться:
- одна цибулина;
- 1 ст. рису басматі;
- один помідор;
- курка масою 0,5 кг;
- 0,5 склянки нуту;
- часник – чотири зубки;
- шматочок імбиру довжиною 1 см;
- куркума – одна ч. л.;
- 3 ст. л. олії пісного;
- 150 г натурального йогурту;
- перець червоний, кориця, коріандр, кумін, кардамон – по 0,5 ч. л.;
- 3 ст. л. масла коров’ячого;
- петрушка;
- 3 ст. л. мигдалю.
Це смачне блюдо з нуту готуйте так:
Помийте ввечері курку, розрізати на великі шматки, натріть сіллю і спеціями, додайте йогурт, загорніть в поліетилен і відправте в холодильник на ніч. Залийте нут водою (2 склянки) і теж залиште на ніч.
Промийте рис і обсушіть. Відваріть нут протягом години. Наріжте півкільцями цибулю, натріть імбир і часник на дрібній тертці, помідори поріжте кубиками. Обсмажте все це в пісному маслі, додайте спеції, посоліть і тушкуйте три хвилини.
Обсмажте на коров’ячому маслі мигдаль, потім додайте куркуму, рис, сіль і каррі. Смажте три хвилини. Залийте окропом (1,5 склянки) і варіть стільки часу, щоб рис був готовий трохи не повністю.
Дрібно поріжте і обсмажте курку майже до готовності. Всипте потім до неї нут і смажте ще кілька хвилин.
Об’єднайте вміст всіх сковорідок: спершу викладіть шар курки, потім рис, далі овочеву зажарку, знову курку і рис. Влийте ще 0,5 ст. гарячої води.
Тушкуйте так, щоб випарувалася вся вода. Потім вимкніть вогонь, посипте петрушкою, відставте на 5 хвилин. Після подавайте до столу.
Італійська паста
Отже, ви вже знаєте, що собою представляють рецепти страв з нуту. Тепер розглянемо процес приготування італійської пасти – pasta e ceci alla romana. Ще її називають пастою, виготовленої по-римськи. Це повсякденне, але абсолютно незвичайне блюдо з нуту чудово на смак і бездоганно за зовнішнім виглядом. Вам будуть потрібні:
- одна гілочка розмарину;
- сухий нут – 200 г;
- оливкова олія – чотири великі ложки;
- часник – один зубок;
- паста «Диталини» – 200 г;
- два філе анчоусів;
- перець і сіль (за смаком).
Цей рецепт з фото страви з нуту передбачає реалізацію таких дій:
На ніч нут замочити, вранці промийте і поставте варитися. Залежно від його сорту і якості на це у вас піде від 30 хвилин до 2 годин. Після того як нут закипить перший раз, воду злийте, залийте нову і варіть до готовності. Цей прийом допоможе вам позбутися неприємного запаху бобових. Нут зварився? Вимкніть газ, воду зливати не потрібно – вам відвар ще знадобиться.
Покладіть масло в каструлю з товстим дном, прогрійте. Додайте нарізаний пластинами часник і викладіть анчоуси. Помішуйте і спостерігайте – анчоуси повинні майже розчинитися, а часник – не зарум’яниться. Професіонали вважають, що якщо ви упустили момент, і часник трансформувався в коричневі постоли, все треба викидати. Тому стежте пильно.
Як тільки анчоуси перетворилися в пасту, додайте нут, всипте склянку цукру, закип’ятіть.
Додайте пасту, сіль за смаком, перемішати. Якщо це потрібно, влийте трохи рідини (овочевий бульйон, відвар нуту або простий окріп) – паста повинна бути покрита водою на 1 див.
Закип’ятіть, прикрийте кришкою, зменшіть вогонь і продовжуйте варити. Коли страва буде майже готове, вимкніть і залиште під кришкою. За цей час страва просочиться соками і насититься ароматами.
Збризніть страва оливковою олією, додайте гілочку розмарину і перець, подавайте на стіл. До речі, якщо у вас немає можливості придбати пасту «Диталини», ви можете використовувати ідентичну.
Гарбуз з нутом
Уважно вивчайте рецепти і фото простих страв з нуту. Адже в підсумку ви зможете порадувати свою сім’ю апетитними стравами. Як виготовити гарбуз з нутом? Беремо:
- нут – 200 г;
- часник – два зубчики;
- один банан;
- гарбуз – 400 г;
- кмин – 1 ч. л.;
- одну цибулину;
- олія оливкова – три ст. л.;
- два помідора;
- корінь імбиру – чайну ложку;
- сіль;
- куркуму – ½ ч. л.;
- корицю – ½ ч. л.;
- мелений чорний перець;
- ½ Ч. л. меленого коріандру;
- ½ Ч. л. каррі.
Це просте блюдо з нуту готуйте так:
Залийте на ніч нут холодною водою, після варити в солоній воді протягом 2 годин. Потім відкиньте на друшляк і охолодіть. Для отримання 200 г відвареного нуту вам необхідно взяти 100 г сухого.
Зробіть на помідорах надрізи, залийте окропом.
Наріжте цибулю півкільцями, обсмажте до прозорості на маслі.
Додайте покришені імбир і часник, смажте дві хвилини.
Зніміть шкірку з помідорів, наріжте їх кубиками і відправте на сковорідку.
Додайте корицю, коріандр, каррі, кмин і куркуму, тушкуйте на малому вогні 3 хвилини.
Наріжте великими кубиками гарбуз і додайте до овочів. Залийте 2/3 скл. води і тушкуйте 10 хвилин.
Тепер всипте нут, поперчіть і посоліть так, як вам подобається, накрийте кришкою і тушкуйте ще 5 хв.
Очистіть банан, кружечками наріжте, обсмажте до золотистої скоринки на гарячій сковороді.
Розкладіть страва по тарілках, зверху прикрасьте кружечками банани.
Подавайте зі свіжими листям кінзи.
Гарбузовий каррі з цукіні і нутом
Розглянемо ще один рецепт простого і смачного блюда з нуту. Візьміть:
- два цукіні;
- одну часточку часнику;
- 400 г нуту;
- капусту цвітну – півкіло;
- 500 г гарбуза;
- одну цибулину;
- 1 ст. червоної сочевиці;
- каррі – дві ч. л.;
- 1 ст. л. олії пісного;
- 1 л овочевого бульйону;
- свіжу кіндзу (коріандр) за смаком.
Процес приготування:
Очистіть від шкірки сиру гарбуз і наріжте кубиками 3х3 див.
Підігрійте у великій каструлі олію. Відправте в неї подрібнену цибулю, карі, часник, гарбуз і готуйте на сильному вогні три хвилини, безупинно розмішуючи.
Влийте в каструлю овочевий бульйон, додати консервовану (або заздалегідь приготовану) сочевицю, закип’ятіть.
Готуйте на помірному вогні ще п’ять хвилин. Гарбуз повинна стати м’якою.
Цукіні наріжте кубиками, цвітну капусту розділите на суцвіття і все це разом з заздалегідь звареним нутом всипте в каструлю. На середньому вогні варіть 5 хвилин.
Зніміть з плити, посоліть і поперчіть.
Посипте блюдо свіжим коріандром і подавайте на стіл.
Котлети з нуту з морквою
Вам подобаються надані нами рецепти? Страви з нуту просто і легко готувати. Для створення котлет з нуту з морквою вам потрібно мати:
- одну моркву;
- одну цибулину;
- 100 г нуту;
- сіль;
- одну часточку часнику;
- перець мелений чорний.
Цей рецепт обумовлює виконання таких кроків:
Нут в прохолодній воді замочіть на ніч.
Проверніть розмочений нут через м’ясорубку або блендер.
Додайте моркву, цибулю і часник.
Зліпити з отриманої маси котлетки і обсмажте на оливковій або будь-якому іншому пісному маслі.
Вегетаріанський плов з нутом
Для створення цієї страви візьміть:
- 100 мл олії;
- 2 ст. води;
- половину головки цибулі;
- склянку рису;
- половину моркви;
- ½ Склянки нуту;
- барбарис – одну велику ложку;
- 1 ч. л. куміна;
- три зубки часнику;
- мелений чорний перець;
- сіль морську (за смаком).
Це страва стряпайте наступним чином:
Крупно наріжте цибулю.
Натріть на тертці моркву.
Відваріть завчасно до напівготовності нут.
Налийте в глибоку сковорідку олію так, щоб воно покривало дно.
Спершу викладіть шар цибулі, потім – моркви, і після – нуту.
Засипте зверху рисом, додайте прянощі.
Неочищені зубчики часнику «сховайте» в плов в декількох місцях. Це додасть страві тонкий аромат і смак.
Всі залийте водою (2 склянки) і варіть до готовності.
Смажений нут
Для створення цієї страви беремо:
- три помідора;
- одну цибулину;
- чайну ложку паприки;
- 500 г нуту;
- сіль;
- 100 г масла коров’ячого;
- чверть ч. л. соди;
- половинку свинячої ковбаси з часником.
Це блюдо треба готувати так:
У велику миску насипте горох, залийте теплою водою, додайте по дрібці солі і соди. Відставте на 12 годин.
Воду злийте, горох промийте. Закип’ятіть в каструлі солону воду. Всипте туди горох, прикрийте кришкою. Вогонь збавте до помірного і варіть 3 години так, щоб горох став м’яким.
Покришіть дрібно помідори і цибулю. Очистіть ковбасу від шкіри і тонко наріжте.
Розтопіть в сковороді масло, всипте цибулю і готуйте 5 хвилин на малому вогні, розмішуючи, поки він не стане прозорим. Всипте помідори і готуйте ще 10 хвилин, розминаючи їх лопаткою. Далі вмішайте чорізо і паприку, зніміть сковорідку з плити.
Горох відкиньте на друшляк, а потім надішліть на сковорідку. Готуйте п’ять хвилин на сильному вогні, безупинно помішуючи. Подавайте відразу ж.
Гушнут
Візьміть:
- п’ять помідорів;
- одну цибулину;
- 500 г яловичини;
- один солодкий перець;
- 400 г нуту;
- сіль (за смаком);
- три зубки часнику;
- половину перцю чилі;
- перець мелений червоний (за смаком);
- 70 г масла топленого;
- мелений чорний перець.
Виконайте такі дії:
Замочити нут в холодній воді на добу (можна на 12 годин). Як тільки він розбухне в 2-3 рази, промийте його під холодною водою.
Яловичину наріжте крихітними кубиками і обсмажте на топленому або коров’ячому маслі до бурого, піджаристого кольору в казані або глибокій сковорідці. Яловичину можна замінити бараниною.
Залийте помідори окропом.
Додайте нут до обсмаженої яловичині. Постійно помішуючи, слідкуйте, щоб вода випарувалася. Далі обсмажуйте яловичину з нутом протягом 7 хвилин.
Залийте обсмажені продукти водою так, щоб вона повністю покрила нут. Закип’ятіть, прикрийте кришкою, зробіть слабкий вогонь і тушкуйте близько години. Якщо це потрібно, іноді підливайте воду.
Зніміть з помідорів шкірку, наріжте їх кубиками. Болгарський червоний перець наріжте кубиками теж, а перець чилі – гуртками.
Додайте до тушкованим продуктів помідори, розмішайте. Всипте перець, сіль, перець чилі, паприку, знову розмішайте. Влийте трохи води і тушкуйте на помірному вогні півгодини під кришкою.
Цибулю наріжте півкільцями, промийте холодною водою, відіжміть, поперчіть і посоліть. Відкладіть в сторону.
Коли страва потушилось другий раз (вода повинна повністю википіти), додайте подрібнений часник, розмішайте і вимкніть конфорку.
Розкладіть нут з м’ясом по тарілках, розмістивши цибулю з краю.
Ведичні цукерки
Для створення цього дивного страви беремо:
- 100 г мигдалю смаженого;
- 15 г ванільного цукру;
- 150 г нуту;
- 1 ч. л. кориці меленої;
- 3 ст. л. насіння соняшнику;
- мед – 2 ст. л.
Це страва стряпайте наступним чином:
Замочіть у воді нут на 12 годин. Далі воду злийте, промийте горох, проваріть протягом години і висушіть на рушник.
Якщо хочете, можете нут власноруч очистити від шкірки, щоб майбутня суміш була більш ніжною.
Змішайте в блендері всі компоненти так, щоб вийшла розсипчаста маса, ідентична пісочному тісту.
З отриманої маси скачайте кульки. Ви також можете цукерки сфабрикувати з допомогою формочок.
Їжте із задоволенням!
