Перловка – досить поживна і корисна для організму людини крупа. З неї можна приготувати велику кількість страв, однак практика показує, що в домашній кулінарії особливо популярними вважаються рецепти розсольнику з перловкою і огірками. Саме тому розглянемо кілька варіантів приготування такого супу, а також кілька інших страв, які можна зробити з такою крупою.
Класичний рецепт розсольнику
Самий звичайний рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками передбачає використання для приготування супу свинини. Для цього 700 г цього виду м’яса треба вкласти в каструлю, залити 5 л води і поставити варитися на плиту, на сильний вогонь. Після того як маса закипить, воду необхідно злити і залити туди нову – не більше трьох літрів. У майбутній бульйон треба покласти пару лаврових листів, кілька горошин перцю, а також чайну ложку солі. Після того як маса закипить на середньому вогні, з поверхні бульйону необхідно зняти пінку і продовжити процес приготування на повільному вогні. Через півтора годин бульйон і свинина будуть готові.
Поки готується бульйон, можна зайнятися обробкою інших інгредієнтів, які входять до складу супу. Для цього треба промити 150 г перловки, після чого залити її водою і поставити варитися на середній вогонь. Коли крупа буде майже готова, треба злити з неї зайву воду і промити.
Окремо потрібно нашаткувати ріпчасту цибулину, а також натерти на тертці моркву середнього розміру. Інгредієнти слід обсмажити на сковороді з рослинним маслом, до набуття ними золотистого кольору.
250 г солоних огірків треба порізати дрібними кубиками або соломкою, після чого скласти в сковороду, залити невеликою кількістю бульйону і тушкувати під закритою кришкою протягом 10 хвилин на повільному вогні.
4-5 бульб картоплі треба очистити, помити і порізати крупними кубиками. Після цього їх слід опустити в готовий бульйон. Тим часом з неї необхідно вилучити м’ясо і порізати його великими кубиками. Рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками передбачає варіння картоплі протягом 15 хвилин. Після закінчення цього часу в каструлю слід відправити смажені овочі та крупи, а в самому кінці – солоні огірки. Після того як картопля буде готовий, суп можна знімати з плити. Йому треба дати настоятися і можна подавати до столу.
Розсольник на курячому бульйоні
Тепер розглянемо ще один покроковий рецепт розсольнику з перловкою. Для приготування такої страви треба мати готовий курячий бульйон – його необхідно поставити на плиту для варіння. Поки відбувається даний процес, необхідно відварити половину склянки перлової крупи до напівготовності. Коли це станеться, крупу слід промити.
Окремо треба зробити піджарку для супу. Для цього на окрему сковороду з маслом слід викласти нашатковану цибулину, а також 400 г подрібнених солоних огірків. Інгредієнти слід обсмажувати до надання їм золотистого кольору. На іншій сковороді слід зробити ще одну піджарку, що складається з однієї цибулини і тертої моркви. Інгредієнти також треба обсмажувати до набуття ними золотистого кольору.
Після проведення всіх приготувань у киплячий бульйон потрібно викласти 4 бульби картоплі, порізаних кубками, а також перлову крупу. Після закінчення 10 хвилин варіння в масу слід закласти невелику кількість окремо звареного курячого м’яса, розібраного на волокна, а також піджарку з огірками. В такому складі інгредієнти треба продовжувати готувати ще протягом 7 хвилин, після чого в розсольник можна надіслати другу піджарку.
Цей рецепт розсольнику з перловкою передбачає додавання часнику – його необхідно закладати за п’ять хвилин до закінчення процесу приготування (2-3 зубки в подрібненому вигляді).
Розсольник з грибами
Рецепт розсольнику з перловкою і грибами дуже простий, на своїй кухні його може використовувати будь-яка господиня. Для приготування супу слід взяти заздалегідь приготований овочевий бульйон і поставити його на вогонь. Після того як він закипить, каструлю слід відправити порізану кубиками картоплю (500 г), а також попередньо зварену до напівготовності перлову крупу (100 г). На даному етапі в суп також треба покласти помиті і порізані скибочками свіжі гриби, в якості яких ідеально підійдуть печериці або опеньки (250 г).
Окремо треба зробити піджарку. Для цього на сковороді з маслом необхідно обсмажити нашатковану цибулину, потерту моркву і подрібнені солоні огірки (200 г). Коли овочі придбають золотистий колір, їх треба додати в суп. Паралельно з піджаркою в розсольник слід і влити склянку огіркового маринаду.
На фінальному етапі суп треба посолити, додати мелений перець і, при бажанні, часник.
Рибний суп
Дуже оригінальним вважається рецепт розсольнику з перловкою і рибою. Для приготування такого супу треба влити в каструлю очищену воду (2 л) і дочекатися її закипання. Як тільки це відбудеться, в каструлю слід відправити одну моркву, порізану дрібними кубиками.
Поки вариться морква, треба зробити піджарку для супу. Даний рецепт розсольнику з перловкою передбачає її приготування з дрібно нарізаної цибулини, а також тертих солоних огірків (2 шт.) Інгредієнти треба обсмажувати до золотистого кольору.
Після того як піджарка буде готова, треба відправити її в суп. На даному етапі в каструлю також слід вкласти відварений до напівготовності перлову крупу (0,5 склянки), а також порізаний кубиками картопля (2-3 бульби). Також туди треба занурити 0,5 кг свіжої морської риби, яку попередньо слід порізати на дрібні шматки. В такому складі інгредієнти слід готувати протягом 2 хвилин. Після закінчення даного часу в каструлю потрібно вкласти сіль за смаком, чорний перець, а також лавровий лист.
Курячий суп
Даний рецепт супу з перловою крупою може стати чудовою альтернативою рассольнику. Для його приготування треба взяти пару курячих стегон і приготувати з них бульйон. Окремо слід відварити до напівготовності половину склянки крупи. Після того як вона буде готова, її слід промити і відставити.
Коли бульйон буде зварений, його потрібно процідити і знову відправити на вогонь. Потім додати в каструлю пару бульб картоплі, порізаного кубиками, а також перловку.
Окремо на розпеченій сковороді потрібно обсмажити подрібнені овочі: цибулю, моркву і пару гілочок селери. Коли вони придбають золотистий колір, до них треба додати чайну ложку розмарину, перемішати і відправити піджарку в суп.
Після проведення всіх приготувань вміст каструлі треба перемішати, посолити, поперчити і, поварив ще 5 хвилин на повільному вогні, прибрати з плити.
Перлова каша
Цей простий рецепт перловки стане улюбленим у багатьох сім’ях. Приготована за нього каша виходить дуже смачною і поживною.
Для створення страви треба попередньо замочити на ніч склянку крупи (у звичайній воді), після чого відварити її в підсоленій киплячій воді (2,5 склянки). Попередньо вимочений крупа буде готова буквально через 10-15 хвилин.
Поки каша вариться, слід зробити піджарку для неї. Для цього на розпеченій сковороді з маслом слід обсмажити пару дрібно порізаних цибулин, дві терті моркви і три зубки часнику. Коли овочі придбають золотистий колір, до них треба вкласти банку тушонки і посмажити всі разом.
Приготовану піджарку треба додати в готову кашу і ретельно перемішати все.
Перловка з грибами
Для приготування перлової крупи з грибами треба попередньо замочити на півгодини склянку основного інгредієнта, після чого поставити його на вогонь варитися, заливши 850 мл підсоленої води. Варити крупу треба протягом години.
Даний рецепт перловки передбачає для приготування каші окремої піджарки. Для цього слід взяти розпечену сковороду з олією і обсмажити на ній до утворення золотистого кольору дрібно нашатковану цибулю з морквою. Коли піджарка буде повністю готова, до неї необхідно додати 250 г порізаних скибочками свіжих печериць і згасити ще 8 хвилин.
По закінченні приготування всіх інгредієнтів їх треба змішати в одній посуді і подати до столу в гарячому вигляді.
Перловка з куркою
Даний покроковий рецепт перловки з куркою передбачає приготування ситного страви, якими можна порадувати своїх домочадців. Для його створення потрібно замочити 300 г промитої крупи в холодній воді і залишити її на пару годин. Після закінчення відведеного часу інгредієнт слід залити очищеною водою в пропорції 1:2,5 і поставити на вогонь варитися до стану напівготовності.
Тим часом треба зайнятися приготуванням м’яса. Даний рецепт (з фото) перловки з куркою передбачає створення окремої піджарки на сковороді з розтопленим вершковим маслом. На неї треба викласти порізану цибулину, а також порізану на невеликі шматочки курку (300 г). Інгредієнти слід смажити, перемішуючи. Через пару хвилин, до них потрібно вкласти терту моркву (2 шт.), а також пару зубків часнику.
Після проведення приготувань всі інгредієнти треба помістити в глибоку гусятницю, курку з овочами викласти поверх усього. Туди ж слід влити бульйон так, щоб він прикривав кашу з м’ясом на 1 див. В такому вигляді продукти треба залишити на плиті нудитися на повільному вогні до того моменту, поки не випарується вся рідина.
В мультиварці
Цей рецепт перловки вважається найпростішим з усіх тих, які тільки можна придумати. Для приготування каші таким способом треба взяти склянку крупи і замочити в холодній воді на дві години.
Після закінчення відведеного часу з крупи треба злити воду і перекласти в чашу мультиварки. Туди ж потрібно влити пару склянок бульйону і додати сіль за смаком. Процес приготування страви необхідно здійснювати в режимі “Молочна каша”, протягом 1,5-2 годин. По закінченні приготування в чашу з кашею слід додати ложку вершкового масла і ретельно все перемішати.
Різотто з грибами
Цей дуже оригінальний рецепт перловки стане улюбленим у багатьох будинках. Для приготування страви за такою технологією слід взяти склянку перлової крупи і попередньо замочити її в холодній воді на годину.
Тим часом треба робити грибний бульйон з 2-3 жмень заморожених грибів (бажано лісових) і літра води. По закінченні приготування його слід посолити за смаком.
Окремо треба підготувати піджарку для страви. Для цього на розпеченій сковороді з вершковим маслом слід обсмажити цибулину, порізану дрібними кубиками. У цю ж сковороду треба викласти підготовлену перловку, а потім влити половину склянки сухого білого вина. Після того як останній інгредієнт вбереться в крупу, потрібно додати в масу склянку грибного бульйону, а потім і самі гриби. Коли грибний бульйон повністю вбереться в масу, треба влити ще невелика його кількість і так до закінчення приготування всіх компонентів.
Перед подачею страву слід вкласти вершкове масло, додати сіль і перець за смаком.
Перловка з солоними огірками
Рецепт такої страви дуже простий, але, слідуючи йому, можна приготувати смачну кашу, яка підкорить серця домочадців. Для приготування перловки таким способом слід взяти половину склянки крупи, промити її, замочити на ніч, після чого відварити в підсоленій воді до стану готовності.
Окремо треба приготувати овочі. Для цього на сковороді з маслом слід обсмажити дрібно порізану цибулю, моркву і пару солоних огірків. Коли інгредієнти знайдуть золотистий колір, до них треба покласти готову кашу і, перемішавши, згасити ще п’ять хвилин. Ситне і смачне блюдо готове.
Особливості приготування перлової крупи
У багатьох радах кулінарів розповідається про те, які особливості приготування перлової крупи існують. Нерідко відзначається, що для створення будь-якої страви з таким інгредієнтом треба попередньо вимочувати його як мінімум пару годин (в ідеалі – протягом ночі). У такому разі продукт дуже швидко приготується.
Що стосується процесу варіння, то до стану готовності крупу слід тримати на вогні не менше години, а суху крупу – близько 90 хвилин.
Якщо метою приготування є отримання наваристою каші, то для створення страви треба брати крупу і воду в пропорції 1:2,5.
