Судак в духовці: рецепти, особливості приготування

Судак – це риба, яка досить поширена, принаймні на пострадянському просторі; та багато домашні кухарі з ним вже давно знайомі. Він має близьку спорідненість зі щукою, будучи грізним хижаком, але у судака менше кісток, а м’якоть має більш стійку структуру і не «пливе», вона солодше і набагато краще за смаковими якостями. У Східній Європі і на Балканах ви знайдете цю рибу в меню багатьох ресторанів, зазвичай обсмажену в тесті, іноді – в хрустких сухарях. А рецепт судака в духовці в різних його варіаціях можна реалізувати і в домашніх умовах. Повірте на слово (перевірте!), вийде дуже смачно – просто смакота!

Простий рецепт судака у фользі в духовці

Для приготування нам знадобиться: кілограм філе судака (якщо у вас необроблена риба, то потрібно відокремити голову, вийняти нутрощі, видалити шкіру і кістки, щоб вийшла одна м’якоть), кілька цибулин, морква, кілька зубків часнику, 200 грамів масла, полбатона білого хліба, склянка сухого білого вина, трохи оливкової олії, сіль з перцями за індивідуальним смаком, свіжа петрушка, кріп і інша зелень (пір’я цибулі). А для соусу візьмемо додаткові півсклянки вина і півсклянки дуже холодного масла.

Як приготувати

Цей рецепт судака в духовці нескладний у виконанні. Тонко наріжте моркву смужками. Наріжте цибулю і наріжте часник.

Нанесіть трохи розм’якшеного масла на площину харчової алюмінієвої фольги.

Зробіть «ложе» з овочів для судака: трохи часнику, моркви, ріпчастої і суцільного зеленого лука. Звичайно, ви можете використовувати і деякі інші овочі, наприклад, фенхель, селера або пастернак.

Покладіть філе риби поверх овочів і зверху промажте маслом (можна зробити кулінарної пензликом). Приправте за смаком сіллю з перцем і «рибними» спеціями.

Обережно підніміть алюмінієву фольгу з обох кінців і закрийте, утворюючи конструкцію, яка буде нагадувати маленький човник. Намагайтеся не рвати і не протикати фольгу. Вилийте трохи вина зверху на порцію. Можна білого сухого або напівсухого (будь-біле вино, таке як Chardonnay, Riesling та інші).

Повністю закрийте і запечатайте човники і помістіть їх у попередньо розігріту духовку при 180 °C. Випікати приблизно 15 хвилин.

Тепер, коли риба испеклась, вийміть човники з фольги з духовки. Обережно, намагаючись не обпектися, відкрийте «посилки», щоб випустити пар.

Соус

Виймайте акуратним чином рибу і овочі з конструкцій на порційні тарілки. Злийте всю рідину, яка є, в невелику каструлю або сковороду. Влийте ще півсклянки білого вина і доведіть до кипіння. Після вимикайте вогонь і додайте холодне масло, постійно помішуючи соус, поки масло повністю не розплавиться, а соус стане шовковистим, однорідним і густим.

Судак в духовці за рецептом у харчовій фользі готовий до вживання. Подавайте як гарнір все, що вам подобається. З цим блюдом відмінно поєднується, наприклад, картопляне пюре, сочевиця, рис відварний. Покладіть рибу на ложі з овочів і зверху полийте соусом, який додасть їй оптимальний смак і додатковий аромат.

Філе судака з смаженою картоплею

Цей рецепт філе судака в духовці також не відрізняється великою складністю у виконанні.

Нагрійте трохи оливкової олії в каструлі на середньому вогні. Додайте до масла часник (пару роздавлений зубков) і обсмажте протягом декількох хвилин. Додайте помідори черрі (300 грамів) і обсмажте ще протягом 2-3 хвилин. Їх можна готувати прямо, щоб сік не витікав.

Додайте шматочки філе в ту ж сковорідку. Обсмажте близько 3 хвилин. Додайте сіль, нарізану петрушку і розмарин за смаком. Обережно переверніть філе, потім поставте сковороду в духовку, нагріту до 180, і смажте на іншій стороні протягом 2-3 хвилин або до готовності. Складіть все у підготовлений посуд.

Очистіть картоплю і наріжте кожен бульба на 4 шматочки середнього розміру. Покладіть лист (досить великий, щоб картопля помістився в один шар) в піч і нагрійте духовку до 180 °C. Смажте картоплю в духовій шафі протягом 15 хвилин, потім вийміть з печі і переверніть. Смажте ще 15 хвилин, щоб шматочки вийшли дійсно рум’яними і хрусткими. Це те, що нам і потрібно. Посипте картоплю сіллю, перекладіть в окрему ємність і негайно подавайте до столу разом з філе судака, запеченого з овочами, порційно. Можна прикрасити рубаною зеленню і використовувати соус.

Рекомендації до запікання і вибору

Запекти цю рибу можна і цілком. Якщо, звичайно, хочете здивувати наскочили гостей незвичайним вишуканим блюдом, то це саме воно. При дотриманні технологій приготування страва буде апетитним, соковитим, ніжним, ароматним. А щоб судак був по-королівськи смачний, необхідно знати декілька правил, як його правильно вибирати і готувати.

• Для готування не підходить морожена риба.
• При виборі риби треба переконатися, що вона справді свіжа. Судака підніміть за середину тушки. Якщо хвіст з головою сильно звисають вниз, можете бути впевнені – рибка чекає покупця досить довгий час. Перевагу віддайте судаку з пружною структурою.
• У нього колючі плавці: їх необхідно відрізати кухонними ножицями на початку приготування.
• Якщо тушку запікати цілком, голову відокремлювати не потрібно. Достатньо лише видалити зябра з очними яблуками.

Як запекти судака цілком у духовці: базовий рецепт

Запікати цю рибу в духовці потрібно в харчовій фользі. А за чверть години до фіналу готування судака слід розгорнути, щоб риба злегка підрум’янилася. Нам потрібні: судак цілком – рибина приблизно більше кілограма за вагою, кілька цибулин, петрушка свіжа, 2-3 томати, лимон середнього розміру, трохи олії і гірчиці, сіль і перець мелені.

Готуємо просто!

Рецепт судака, запеченого в духовці у фользі не дуже складний у своєму виконанні. Зрізаємо плавці риби, чистимо, видаляємо нутрощі, добре промиваємо і підсушуємо тушку хижака.

Натираємо судака сіллю з перцем з усіх боків. Залишаємо просочитися на чверть години.

Розрізаємо лимон на дві частини, з однієї видавлюємо сік, додаємо туди ложечку пісного масла з ложкою гірчиці. Ретельно перемішуємо. Обробляємо цією сумішшю судака і залишаємо на чверть години просочитися.

Моєму помідори, ріжемо півколами.

Очистивши цибуля від лушпиння, ріжемо півкільцем.

Залишилася половинку цитруса ріжемо тоненькими шматочками.

На тушці виробляємо поперечні надрізи (відстань півтора сантиметра один від одного). У кожен вставляємо по шматочку томату і лимона.

Складаємо навпіл аркуш харчової фольги, покласти в нього судака. Кладемо зверху залишилися різані томати упереміш з шматочками лимона, засипаємо цибулею.

Ріжемо петрушку і посипаємо нею наша страва.

Загортаємо фольгу.

Ставимо страву в нагріту до 180 духовку (час приготування – 40 хвилин, може, менше). Після чого розгортаємо фольгу, а духова шафа переводимо в режим «гриль». Запікаємо ще хвилин 7-8, до рум’яності.

Такий ось простий рецепт судака в духовці цілком. Подаємо страву до столу з гарніром (картопля, пюре, приготований на пару рис). Не забуваємо додавати овочі, ті, з якими судак запекался. Приємного всім апетиту!