І рис, і сир
Для такого рецепта більше підходить куряче філе. Третина кіло м’яса ріжеться щодо дрібно і припускается в суміші пісного і вершкового масел, до рум’янцю. При появі скоринки додається нашаткована біла частину порею.
Заздалегідь приготовлений бульйон доводять до кипіння; в нього опускається пов’язаний ниточкою пучок петрушки. Одночасно засипається рис. Коли закінчиться час варіння, вказане на упаковці з крупою, в каструлю вводиться курятина з цибулею, перець і сіль.
Через п’ять хвилин за нитку витягується петрушка. Замість неї потрібно всипати тертий плавлений сирок, швидко та інтенсивно помішувати. Коли він повністю розплавиться, приходить момент накривати на стіл і кликати до нього сім’ю.
Суп харчо з рисом
Грузинський суп для багатьох – вершина кулінарного творчості. І справді, кращого супу з рисом сходу так і не назвеш. Рецептів його приготування безліч, ми вибрали кращий (на наш погляд) варіант.
Для бульйону купуємо яловичину, нехай з нею і доведеться возитися довше. Коли м’ясо дійде до готовності, треба його витягти з рідини і залишити охолоджуватися.
У вершковому маслі обсмажують нарубаний цибулю, під кінець обжарювання до нього додається трохи томатної пасти. Поки все доходить до однорідності, в каструлю з бульйоном закладається картопля кубиками, майже відразу за нею в суп засипається рис.
Тепер займемося зеленню: кінзу дрібно нарубують, змішують з тиском часником, хмелі-сунелі і лимонним соком. Дрібно нарізані помідори без шкірки занурюють у цю суміш.
Коли рис майже готовий, в суп додається яловичина подрібнена, за нею – піджарка. А як закипить – томати з кінзою. Після чергового закипання вогонь зменшується, і харчо нудиться на плиті близько 10 хвилин. Перед подачею суп повинен ще настоятися під кришкою, але не на конфорці.
