У кулінарії існує безліч рецептів свинячої шиї, запеченої в духовці. Це м’ясо вважається дуже ніжним і соковитим, тому з нього можна приготувати різні страви на будь-який смак. Ошийок готується досить швидко, так що він чудово підходить в якості повсякденної їжі, а також з нього можна зробити неймовірні святкові страви, які стануть прикрасою будь-якого банкетного столу.
Ошийок в духовці з сушеними грибами
Цей рецепт свинячої шиї в духовці (з фото) може сподобатися всім, хто любить прекрасний аромат сушених лісових грибів. Процес приготування неймовірно простий, тут необхідно тільки трохи замаринувати м’ясо і запекти його. Тому навіть якщо ви тільки початківець кулінар, можна сміливо читати рецепт далі і приступати до приготування.
Необхідні продукти
Щоб приготувати це просте блюдо, необхідно буде взяти 1 кг свинячого ошийка, 50 г сушених грибів, невеликий пучок петрушки, приправу для страв з свинини, трохи рослинної олії.
При купівлі свинини зверніть увагу на те, щоб вона була свіжою і не заморожувалася раніше. Якщо м’ясо вже було заморожено, то при розморожуванні з нього витікає велика кількість рідини. Як би ви його не маринували і не готували, воно буде сухуватим.
Процес приготування
Перед початком готування потрібно добре очистити м’ясо від всіляких прожилок і зайвого жиру. Свинячу шию промити і осушити паперовими рушниками. Також потрібно добре помити петрушку і дуже сильно подрібнити її, також потрібно дрібно порізати сушені гриби. Якщо є можливість, то можна скористатися блендером. Покласти петрушку і гриби в миску, додати зовсім трохи рослинного масла і все перебити до однорідного стану.
Ошийок рясно посипати приправою для свинини. Також можна використовувати індивідуальний набір спецій: паприка, червоний перець, хмелі-сунелі, часник сушений, сіль. Тепер м’ясо потрібно натерти сумішшю з грибів і петрушки. Відкласти його в бік на кілька годин, якщо є можливість, то краще нехай свиняча шия маринується протягом всієї ночі.
Коли м’ясо буде готове до подальших дій, його потрібно загорнути у фольгу і обсмажити, поклавши на деко. Духовку слід розігріти до 180 градусів. Після чого готувати страву протягом 50 хвилин. Після приготування ошийок нарізати порційними шматочками і можна подавати до столу, найкраще вживати страву разом з картоплею або різними кашами.
Запечений ошийок з яблуками і вершковим соусом
Приготувавши м’ясо по цьому рецепту, ви зможете відкрити для себе нові смакові поєднання. Особливість страви також полягає в тому, що м’ясо виходить неймовірно соковитим і ніжним, головна складність в приготуванні – вчасно закінчити процес теплової обробки, щоб не пересушити м’ясо.
Для приготування цієї страви необхідно підготувати такі продукти:
- свиняча шия – 1 кг (рекомендується використовувати незаморожене м’ясо);
- 1-2 яблука (купуйте тверді сорти, щоб після теплової обробки вони не перетворилися на кашу);
- кілька зубчиків часнику.
Для приготування соусу потрібно буде взяти близько 150 мл вершків, трохи кропу і часнику. Щоб він вийшов більш ароматним, також можна буде використовувати сушений базилік, майоран або орегано.
Як готувати
Процес приготування досить простий навіть для недосвідченого людини, але, щоб все пройшло швидко і просто, рекомендується слідувати інструкції:
Запечена свиняча шия з гострим соусом
Цей рецепт є найскладнішим з вищеописаних, однак він підійде всім, хто любить гострі страви. Тут використовується досить велика кількість різних продуктів, тому смак свинини буде просто чудовим. Щоб почати приготування, спочатку доведеться обзавестися свинячим ошейком (його вага повинна бути близько 500 г), 300 г печериць, двома яйцями, панірувальними сухарями. Також потрібно приготувати одну-дві цибулини, часник, 150 г моркви, кілька ложок борошна. Для приготування гострої заправки потрібно буде взяти кілька столових ложок томатної пасти, часник, кайенский перець, багато меленої паприки (найкраще взяти копчену).
Спосіб приготування
Приготування свинячої шиї в духовці слід починати з підготовки м’яса. Ошийок необхідно нарізати тонкими шматочками, приблизно по 70-100 г кожен. Потім їх відбити кулінарним молотком. В окремій мисці розмішати яйця, можна додати зовсім небагато води, на тарілку висипати панірувальні сухарі і на ще одній тарілці розмістити борошно.
Відбиті шматочки свинячого ошийка посипати сіллю і перцем, потім вмочити в борошно, після яйця, а в кінці в сухарі. Обсмажити паніровці м’ясо на сковороді і викласти його у форму для запікання.
Тепер можна приготувати гостру заправку. Цибулю, моркву і гриби ретельно промити, очистити і нарізати кубиками, моркву можна натерти на тертці. Потім до продуктів у сковороду покласти томатну пасту, додати трохи цукру, солі, всі необхідні спеції та часник. Тушкувати продукти протягом декількох хвилин, в сковороду рекомендується додати близько 100 мл води, в такому випадку маса буде більш рідка і при подальшому приготуванні в духовці м’ясо не згорить.
Отриманою сумішшю залити підсмажене в сухарях м’ясо і поставити форму для запікання в духовку. Її температура повинна бути близько 200 градусів, готувати страву ще протягом 10-15 хвилин.
Класичний запечений ошийок
Це блюдо не відрізняється великим набором інгредієнтів, все гранично просто. Головне – добре замаринувати м’ясо, саме завдяки цьому страва вийде неймовірно ніжним з рум’яною і злегка хрусткою скоринкою. На 2 кг ошийка слід взяти таку кількість інгредієнтів, в яких він буде промаринован:
- кілька столових ложок французької гірчиці;
- білий хрін;
- рослинна олія – 50 мл;
- сіль, перець;
- сушений базилік;
- якщо хочете зробити свинячу шию в духовці гостріше, то можна також додати червоний або кайєнський перець.
Приготування страви
М’ясо потрібно зачистити і добре промити, після чого рясно натерти усіма перерахованими вище інгредієнтами. Покласти його в миску, накрити харчовою плівкою або целофановим пакетом, поставити в холодильник як мінімум на 6 годин. Після цього свинячу шию добре загорнути у фольгу, покласти на деко і поставити в духовку на 1,5 години. Температура в духовці повинна бути 190 градусів. Щоб м’ясо не початок знизу пригорати, в деко слід налити невелику кількість води.
Через час слід зняти фольгу і запікати м’ясо ще 15 хвилин. Зверніть увагу! Час приготування вказано на великий шматок ошийка, який має вагу близько двох кілограм. Тому якщо ви використовуєте меншу кількість м’яса, то і час теплової обробки повинно бути менше.
Запечену свинячу шию в духовці у фользі нарізати порційними шматочками і подати до столу. Найкраще вживати цю страву з запеченим або смаженою картоплею.
У всіх рецептах вказано приблизний час приготування, воно може змінюватися в залежності від духовки, якості м’яса та від інших факторів. Тому контролювати процес готовності рекомендується самостійно, для цього потрібно просто проткнути ножем м’ясо в найтовщій її частині. Якщо сік буде білим – значить, блюдо готове і його потрібно діставати з духовки, якщо колір буде все ще червоний або рожевий, то ще потрібно продовжувати процес приготування.
