М’ясна складова нашого раціону дуже важлива. Без неї мало хто може обходитися, у всякому разі тривалий час. І дуже хочеться, щоб страви з цього інгредієнта задовольняли не тільки шлунок, але й естетичне сприйняття світу. А значить, нам потрібна свинина з апельсинами – ідеальне поєднання смакових якостей, візуальної привабливості і поживністю. Навіть той, хто вважає м’ясо свині занадто жирним, не відмовиться спробувати блюдо. Принаймні – у свята.
Свинина з апельсинами: рецепт з соусом
Під нього ідеально підходить вирізка, але і з іншими отрубами можна отримати справжній шедевр. Півкіло м’яса ріжемо на дві години занурюємо в маринад. Він робиться з соку півтора апельсинів, двох ложок оцту (яблучного!) і трьох – соєвого соусу з додаванням солі з перцем, ложечки меду і свіжого розмарину.
Замариноване м’ясо в один шар розкладаємо у змащеній формі для запікання, між його скибками розміщуємо півкола половинки цитруса. Прибираємо свинину з апельсинами в духову шафу, де вона буде чекати приблизно півгодини. А поки готуємо соус: проціджуємо маринад, розмішуємо в ньому ложечку крохмалю, на маленькому вогні доводимо до загустіння, приправляємо гострим перцем і даємо охолонути.
Подається свинина з апельсинами политої соусом і сервированной свіжими або солоними овочами. Є її краще гарячій, але і в охолодженому або розігрітому вигляді страву залишається гідним уваги завзятого гурмана.
«Гармошка»
Для неї підберемо цілісний шматок м’яса грамів в 700 вагою. У верхній частині робимо надрізи (2 см один від іншого). Отриманий «паркан» натираємо сумішшю улюблених спецій, розлучених соєвим соусом і гірчицею, закутуємо ємність зі свининою плівкою і пару годин витримуємо для просочення.
Великий цитрус нарізаємо половинками або четвертинками, отримані часточки вкладаємо в надрізи, після чого поміщаємо свинину з апельсинами на лист фольги, обкладаємо її половинками часникових зубчиків і після загортання країв прибираємо в піч на годину. Для отримання скоринки можна незадовго до вилучення фольгу розгорнути.
Медова свинина з апельсинами в духовці
У цьому рецепті найбільш доречною буде шийка. Її беремо приблизно за кілограм, натираємо сіллю і перцем і залишаємо в спокої на годину. Не забуваємо накрити кусень, інакше він може заветриться і підсохнути. Знімаємо цедру з апельсина, розводимо півтори ложки нормального меду в половині склянки води і додаємо в суміш віджатий з цитруса сік. Отриманим маринадом заливаємо свинину і витримуємо ще годину. Потім перекладаємо в форму, яку прибираємо в піч. Кожні чверть години поливаємо «запіканку» маринадом. Витримувати в печі свинину з апельсинами потрібно приблизно півтора години, зате потім це блюдо вразить всіх дегустаторів. Перевірено на особистому досвіді!
Відбивні під сиром
Цей рецепт свинини з апельсинами в духовці нікого не залишить байдужим. Дійсно чудово! Втім, якщо під рукою немає апельсинів, можна взяти мандарини або грейпфрути, але буде трошки не те.
М’ясо ми будемо пластовать не товсто, але і не тонко, приблизно в півсантиметра, після чого відіб’ємо молотком. Потім з’єднаємо соєвий соус з кетчупом в рівних частках (на півкіло свинини вистачить по парі ложок обох компонентів), додамо перець, сіль і спеції, натремо пласти і укладемо їх один на одного. На маринування відводиться не менше години.
Пару апельсинів чистимо, причому не тільки від шкірки, але і від плівок. М’якоть нарізаємо трикутниками. На змащене деко викладаємо свинину в один шар, зверху розміщуємо апельсинові скибочки, причому досить щільно. Запікаємо приблизно третину години, після чого рясно посипаємо конструкцію сиром – швидко, щоб він не встиг схопитися – і повертаємо піднос в духовку. Ще хвилин 15 – і можна кликати до столу.
В обгортці
Зовсім незвичайно блюдо зі свинини з апельсинами можна отримати, якщо ви не проти трохи повозитися з готуванням. Беремо форму для запікання або глибоку сковорідку і складаємо в неї:
- порізані півкільцями три червоні цибулини (мається на увазі, що м’яса у нас не більше 700 грамів);
- чотири апельсина, почищені і нарубані довільними шматочками;
- штук п’ять подрібнених часникового зубчики;
- листочки тархуна, розмарину і чебрецю, не занадто сильно подрібнені.
Все це багатство збризкуємо олією і винним оцтом, солимо, перчимо і сахарим (все за смаком), перемішуємо і прибираємо на 40 хвилин у піч.
Цього часу вистачить для того, щоб свинину напластовать, відбити, поперчити і присолити. Кожен приготований медальйон обертаємо тонкою стрічкою бекону (кріпити її слід або дерев’яною шпажкою або зубочисткою). Цю складну конструкцію обсмажуємо на сковорідці до рум’яного кольору, перекладаємо до овочів з апельсинами і доводимо до розуму» в духовці протягом чверті години.
Свинина з апельсинами може бути приготована ще сотнею альтернативних способів. При прояві кулінарної фантазії головне пам’ятати: згадані продукти поєднані, а от з іншими компоненти треба бути обережним. При певної стриманості, поєднується зі сміливістю, можна придумати абсолютно унікальний рецепт!
