Свинина, запечена у фользі, завжди виходить надзвичайно м’якою, делікатною і соковитою. До того ж, м’ясо, приготоване в духовці, вважається набагато корисніше, ніж те, що обсмажене на сковороді. Сьогодні існує величезна кількість варіантів подачі та обробки свинини. Серед них ви напевно знайдете найбільш підходящий для себе спосіб приготування м’яса в духовці.
Наприклад, зараз дуже популярний рецепт буженини з свинини, запеченої у фользі. Адже таке блюдо виходить неймовірно соковитим, смачним і ароматним. Важливо тільки одне – дотримуватися деякі правила і тонкощі приготування м’ясної страви.
Особливості
Для запікання можна використовувати майже будь-яку частину свинини. Приміром, чудово для цієї страви підходить шия, лопатка і навіть задня частина. Хоча все-таки бажано віддати перевагу не надто жирним шматках з невеликим прошарком, завдяки чому м’ясо вийде по-справжньому соковитою.
Перед запіканням в свинині слід зробити глибокі проколи, а краще навіть надрізи. Завдяки такій незначній хитрощі м’ясо зможе рівномірно і швидко промаринуватися. Якщо у вашому розпорядженні не дуже великий або тонкий шматок м’яса, краще всього запекти його цілком.
Насправді, готувати свинину, запечену у фользі, дуже легко. До того ж, сам процес підготовки м’яса не займе у вас багато часу. Правда, безпосередньо перед запіканням його бажано замаринувати – так воно вийде набагато ніжніше і ароматні.
Секрети вмілого вибору м’яса
Для того щоб свинина, запечена у фользі, вийшла дійсно м’якою і ніжною, насамперед слід грамотно підійти до вибору самого м’яса і, звичайно ж, дотримуватися технології приготування. Для запікання найкращим чином підходить середній за розміром шматок окосту з невеликим прошарком сала. Можна також підібрати шию – за рахунок безлічі тонких прожилок вона виходить не менш ніжною і смачною.
Зрозуміло, свинина повинна бути свіжою. Одним з основних ознак відповідного продукту є відтінок. Якісна свинина має рожевим кольором. На шматку не повинен бути специфічних відтінків, плям або слизу. Прикладіть руку до м’яса – вона повинна залишитися майже сухий. Крім того, свіжа свинина дуже пружна – вона пружинить при найменшому натисканні. Іншими словами, якщо ви натиснете на м’ясо, виникла ямка моментально вирівняється.
Майте на увазі, що потрібно вибрати свинину цілим шматком, без кісток і шкірки. Вага її повинен бути в межах від одного до чотирьох кілограмів. Шар жиру, товщі сантиметри, слід зрізати. Враховуйте, що чим більший шматок, тим довше його потрібно готувати. Так що обов’язково підрахуйте заздалегідь, скільки саме часу вам буде потрібно на приготування ароматної свинини, запеченої у фользі. Хоча, звичайно, більшу частину роботи за вас зробить духовка.
Час приготування
Також дуже важливо розібратися з тим, скільки запікати свинину у фользі. Як правило, час термообробки розраховується з допомогою гранично простої формули: для 1 кг м’яса потрібен годину. Великі шматки, вага яких більше трьох кілограмів, бажано запікати трохи довше, але меншої потужності.
Безпосередньо перед приготуванням свинину можна підготувати кількома способами:
- натирання спеціями;
- шпигование;
- обсмажування до скоринки;
- маринування;
- шприцювання.
Підготовлене м’ясо потрібно загорнути у декілька шарів фольги. При цьому матова сторона матеріалу повинна обов’язково опинитися всередині. А кількість шарів повинно бути не менше трьох.
Існує ще один маленький секрет отримання по-справжньому ніжного м’яса. Після запікання його потрібно трохи охолодити, при цьому не розгортаючи.
Класичний покроковий рецепт свинини, запеченої у фользі
Для приготування вам знадобиться:
- окіст вагою приблизно 1,5-2 кг;
- 100 г солі;
- 50 г французької гірчиці в зернах.
М’ясо має бути без кістки. Перед запіканням ретельно вимийте шматок і обсушіть його за допомогою паперових рушників. Занадто товсті шари жиру обов’язково зріжте.
Приготування
Крок 1. Для початку слід приготувати маринад для м’яса. Для цього розчиніть підготовлену сіль у двох літрах води, помістіть сюди свинину. У цьому розчині залиште м’ясо на кілька годин, а краще на всю ніч.
Якщо ж у вас зовсім мало часу, а приготувати свинину потрібно прямо зараз, просто нашприцуйте шматок цим маринадом. Для цього уколів по 100 мл розчину на кожен кілограм м’яса. Нашприцованную свинину обов’язково обсушіть.
Крок 2. Складіть фольгу в декілька шарів, обов’язково прослідкуйте, щоб її вистачило з невеликим запасом – м’ясо повинно бути упаковано абсолютно герметично. Перекладіть підготовлену свинину і ретельно намажте її гірчицею з усіх боків. На завершення акуратно запакуйте шматок. Якщо ви не впевнені в герметичності отриманого конверта, краще додайте ще один шар.
Крок 3. Коли ви будете ставити м’ясо в духовку, вона повинна бути добре розігріта. Виберіть температуру 200 градусів. Якщо хочете отримати апетитну скоринку на своєму м’ясі, за 15 хвилин до повного приготування розгорніть фольгу. А після запікання знову загорніть свинину і дайте їй трохи охолонути. Подавати таке м’ясо можна і в якості основного блюда, і як закуску.
Буженина в пікантному медовому соусі
Якщо ви не знаєте, якими закусками доповнити свій святковий стіл, вам на виручку прийде простий рецепт свинини, запеченої у фользі. Буженина готується дуже легко, а компоненти для її приготування цілком доступні. До того ж, таке блюдо не залишиться без уваги: його по достоїнству оцінить кожен гість. А в процесі вам допоможе покроковий рецепт свинини, запеченої у фользі в духовці.
Інгредієнти
Для приготування ароматної буженини в медовому соусі вам будуть потрібні:
- 1,5 кг м’яса;
- 2 столові ложки солі;
- 0,5 чайної ложки чорного перцю;
- по столовій ложці меду і французької гірчиці;
- кілька зубчиків часнику;
- 3 чайних ложки гострого кетчупу або соусу.
Головний секрет цього рецепта запеченої у фользі свинини полягає саме у використанні маринаду з солі. Адже звичайний розсіл робить м’ясо таким соковитим і ніжним, добре просочуючи його. Так що не нехтуйте маринуванням свинини перед запіканням. Особливо це важливо, якщо ви використовуєте суху частину туші.
М’ясо, приготоване по покроковому рецептом свинини, запеченої у фользі, вийде настільки ароматним і делікатним, що точно не залишить байдужим нікого.
Хід дій
Крок 1. Гарненько промийте і обсушіть шматок. Тепер у ньому необхідно зробити проколи для того, щоб м’ясо чудово просолилось не тільки зовні, але і всередині. Для цього можна скористатися тендерайзером або ж тонким довгим ножем. Зробіть кілька глибоких розрізів. Тільки врахуйте, що вони не повинні проходити наскрізь.
Крок 2. Покладіть свинину в глибоку ємність і залийте двома літрами води з сіллю. У такому вигляді відправте м’ясо в холодильник на пару-трійку годин.
Крок 3. Через певний час, дістаньте замаринований шматок і обсушіть його серветками.
Крок 4. У невеликій піалі змішайте всі сухі приправи, мед і кетчуп. Сюди ж відправте натертий або пропущений через прес часник. Ретельно розмішайте всі компоненти і повапните приготованою сумішшю м’ясо. Постарайтеся добре втерти соус, інтенсивно обробивши всі сторони шматка.
Крок 5. Перекладіть заготовку на фольгу більш жирним боком вниз. А верхівку свинини змастіть французькою гірчицею. Герметично запечатайте краю і помістіть конверт на деко.
Крок 6. Запікайте м’ясо при 180 градусах. Визначити готовність можна, просто проткнувши шматок зубочисткою. Якщо з проколу поллється прозорий сік, м’ясо готове.
Щоб свинина виглядала по-справжньому апетитно, не забудьте трохи підрум’янити її скоринку. Для цього розгорніть фольгу і відправте м’ясо в духовку ще на 15 хвилин. Якщо ж у вашому пристосуванні є функція “гриль” або “конвекція”, обов’язково скористайтеся нею. В такому випадку 5 хвилин буде цілком достатньо.
Але після запікання знову загорніть свинину, щоб вона добре пропарилася. Так м’ясо вийде ще ніжніше і буде з легкістю нарезаться. До речі, якщо ви плануєте подавати буженину в якості холодної закуски, спочатку дайте їй повністю охолонути. А тільки потім нарізайте – так буде набагато легше.
Апетитний рулет зі свинини, запечений у фользі
Може бути, ви здивуєтеся, але м’ясо в духовці необов’язково має бути приготовлено цілим шматком. Адже рулет зі свинини виглядає не менш апетитно, а часом навіть набагато цікавіше. Настільки незвичайне блюдо запросто прикрасить собою будь-який стіл. А готувати його насправді не так складно, як може спершу здатися.
Для початку підготуйте:
- 2 кг свинячої шиї;
- 100 г майонезу;
- чайна ложка французької гірчиці;
- кілька лаврових листочків;
- сіль і перець за смаком;
- солодкий перець;
- 5 зубчиків часнику;
- 2 чайних ложки простий гірчиці;
- 2 столових ложки гранатового соусу.
Приготування
Перш ніж приступити до згортання рулету, варто подбати про начинку. Очистіть часник і наріжте його максимально дрібними кубиками. Болгарський перець теж нашаткуйте, але скибочками побільше.
М’ясо старанно вимийте і, як зазвичай, обсушіть. Тепер розрізати шматок по спіралі так, щоб він став плоским. Підготовлений шар змастіть гранатовим соусом – його можна купити в готовому вигляді в будь-якому супермаркеті. Потім посоліть і поперчіть м’ясо по своєму смаку. Тепер поверніть його рулетом і загорніть в поліетилен. У такому вигляді відправте свинину в холодильник на годину, щоб вона гарненько промаринувалася.
У глибокій тарілці змішайте просту і французьку гірчицю, майонез і подрібнені лаврові листочки. Ретельно перемішайте компоненти.
Через певний час, розгорніть м’ясо і змастіть його підготовленою сумішшю з внутрішньої сторони. На шар соусу розкладіть підготовлену начинку. Тепер залишилося тільки акуратно згорнути рулет, роблячи це максимально щільно. Після цього змастіть соусом, що залишився і зовнішню сторону свинини.
Оберніть підготовлений рулет фольгою, ретельно защипайте краю, покладіть конверт на деко і відправте в духовку. Виберіть температуру 180 градусів. Через 2 години перевірити готовність м’яса за бажанням відправте його в духовку для зарум’янювання ще на 10 хвилин. На цьому апетитний рулет з пікантною начинкою готовий. Як бачите, в процесі його приготування абсолютно немає складнощів.
Пряне м’ясо в духовці
Для тих, хто не знає, чим прикрасити стіл з урочистої нагоди, відмінним варіантом буде запекти свинину у фользі шматком. Рецепт такого м’яса стане в нагоді тим, хто любить дивувати гостей незвичайними стравами. Адже таке частування завжди вигідно виглядає: ситне, ароматне, смачне та ще й з апетитною скоринкою зверху. Від такої страви, напевно, ніхто не в силах відмовитися. Так і запекти м’ясо свинини в фользі досить-таки просто. Так що переваг у цього ласощі сила-силенна.
В першу чергу підготуйте всі компоненти:
- 1,5 кг окіст без кістки;
- 50 г солі;
- велика морква;
- 6-7 зубчиків часнику;
- кілька лаврових листочків;
- по 10 г зерен гірчиці, паприки, куркуми і коріандру.
Процес приготування
М’ясо вимийте, обсушіть і зріжте з нього зайвий жир. Ретельно натріть окіст сіллю з усіх боків, загорніть в поліетилен і відправте в холодильник на пару-трійку годин. Хоча для кращої просочення свинину потрібно залишити на добу. Але тут вже дивіться за своїми можливостями.
Через зазначений час, дістаньте м’ясо, обітріть з нього залишки солі. Часник і моркву нашаткуйте короткими брусочками. За допомогою гострого ножа зробіть у свинині поглиблення і вставте в них підготовлені овочі. Спеції змішайте, додайте подрібнені лаврові листочки і натріть цією сумішшю м’ясо.
Герметично упакуйте окіст у фольгу і відправте в духовку приблизно на 1,5 години при 180 градусах. Після приготування не поспішайте розгортати м’ясо – дайте йому трохи охолонути в запечатаному вигляді. Таке блюдо зробить ваш святковий стіл неповторним.
