Усім відомий і багатьма любимо торт “Наполеон” радянського часу з заварним кремом. Цей чудовий десерт має приголомшливий смак, він дуже ніжний і поживний. Саме тому багато господинь мріють навчитися готувати його в домашніх умовах. Практика показує, що зробити це можна досить просто, маючи невеликий багаж кулінарних знань. Крім того, для приготування улюбленого десерту не буде потрібно величезна кількість інгредієнтів – їх небагато і, до того ж, всі потрібні продукти досить прості.
Отже, розглянемо кілька варіантів рецептів торта “Наполеон” з заварним кремом.
Загальна інформація
Торт, названий на честь знаменитого французького полководця, дуже любимо серед представників різних вікових категорій. Технологія його приготування передбачає створення листкового тіста, приготовленого на основі борошна та вершкового масла. Що стосується прошарку у вигляді крему, то різні рецептури пропонують використання різних варіантів наповнення, однак, практика показує, що найбільш популярним вважається заварний крем.
Торт “Наполеон” буває двох різновидів: мокрий і сухий. У першому випадку він робиться на основі сухих, хрустких коржів, а в другому вони пом’якшуються і насичуються за рахунок особливого крему. Розглянемо кілька варіантів приготування мокрого “Наполеона”, які легко застосувати на практиці в умовах простої домашньої кухні.
Що стосується харчової цінності, то калорійність торта “Наполеон” з заварним кремом становить близько 200-300 ккал на 100 г продукту – даний показник безпосередньо залежить від жирності використовуваних інгредієнтів. В десерті присутній величезний запас вуглеводів (близько 25,9 р. на 100 р. торта), а також трохи білків і жирів (3,6 і 9,5 р. відповідно). Дієтологи рекомендують вживати такий виріб з ранку, під час сніданку. Завдяки цьому можна відмінно зарядитися енергією на цілий день.
Приготування крему
Правильно приготовлений заварний крем до торту “Наполеон” має особливе значення в кінцевому результаті. Для його приготування необхідно взяти пару свіжих курячих яєць і, відправивши їх у миску для приготування, гарненько розтерти за допомогою виделки або віночка. Після цього до них слід додати 3 склянки цукру, пару столових ложок борошна і ще раз добре розмішати до однорідності.
В жаростійкий посуд треба влити пару стаканів свіжого коров’ячого молока і поставити її на плиту для того, щоб підігріти вміст. Після того, як молоко стане гарячим (але не окропом), в нього треба дуже тонкою цівкою влити суміш, зроблену з яєць, цукру і борошна, постійно помішуючи – тільки в такому разі в кремі не стануть утворюватися грудочки, і в процесі варіння маса не буде пригорати. Утворену масу треба поставити на повільний вогонь і варити, помішуючи. Після того, як маса стане густішою, її треба зняти з вогню і дати їй охолонути.
Після того, як суміш стане більш холодної, необхідно приступити до завершальної стадії приготування заварного крему. На даному етапі треба взяти півкілограма масла і потримати його протягом недовгого часу в умовах кімнатної температури. Після того, як інгредієнт стане більш м’яким, його треба збити за допомогою міксера до утворення густої маси. Після цього частинами його необхідно ввести в заварний і охолоджений крем, паралельно збиваючи інгредієнти міксером. Коли всі складові будуть з’єднані, заварний крем готовий.
Приготування тіста
Для того, щоб зробити домашній торт “Наполеон” з заварним кремом, треба приготувати правильне листкове тісто. Всі рецепти такого десерту передбачають створення сухих тонких коржів, на приготування яких потрібна велика кількість часу і терпіння.
Тісто для торта “Наполеон” з заварним кремом робиться на основі борошна та вершкового масла. Для його створення потрібно всипати у тару, обрану для його приготування, половину склянки холодної очищеної води, додати до неї половину яєчного білка, а також чайну ложку оцту. Інгредієнти треба злегка збити до того стану, щоб вони рівномірно розподілилися між собою.
В окремому посуді приготувати інші складові для тіста. На стіл треба висипати 4 склянки попередньо просіяного борошна. До неї треба додати 400 г холодного вершкового масла. Інгредієнти треба разом порубати ножем до того моменту, поки масло не перетвориться в крихту, обсипану в борошні. Після цього інгредієнти треба зібрати воєдино, сформувати з них гірку, зробити в ній поглиблення і дуже акуратно, тонкою цівкою, влити в неї приготовлену раніше рідина, зроблену на основі води, білка і оцту. З утвореної маси слід замісити тісто. На виході повинен вийти досить твердий і дуже ніжний згусток білого кольору.
Готове тісто слід розділити на 16-18 частин, скатав кожну з них в кульку. У такому вигляді їх треба укласти на деко і відправити на пару годин в холодильник.
Після закінчення зазначеного часу треба дістати з холодильника один ком і дуже тонко розкачати його на поверхні, попередньо посипаній борошном. Домогосподарки, практикуючі приготування торта “Наполеон” з заварним кремом за даним рецептом, запевняють, що чим тонше будуть розкатані пласти, тим смачніше вийде готовий десерт. Після цього, утворився пласт треба викласти на деко для запікання, попередньо змащений невеликою кількістю рослинного масла. Практика показує, що робити це краще всього за допомогою качалки. Професійні кулінари радять на даному етапі проткнути корж виделкою в декількох місцях – таким чином можна уникнути здуття коржа.
Підготовлене виріб треба відправити для випікання в духовку, розігріту до температури 200 градусів. Коли пласт придбає золотавий відтінок, це буде свідчити про його готовність.
Після того, як корж приготується, цю процедуру треба зробити з іншими кульками, які знаходяться в холодильнику. Коли всі коржі будуть готові, їм треба дати постояти протягом деякого часу – за невеликий період вони охолонуть і будуть готові до формування торта. Деякі домогосподарки готують торт “Наполеон” з заварним кремом протягом декількох днів. Пов’язано це з тим, що коржі, на приготування яких йде чимала кількість часу, можуть зберігати свою свіжість протягом 2-3 днів.
Формування вироби
Після того, як всі коржі будуть готові, нескладно помітити, що всі вони вийшли нерівними по краях. Для того, щоб у готовому вигляді виріб вийшло красивим і акуратним, треба їх правильно обрізати. Для цього кожен шар необхідно укласти один на одного і, придавивши зверху кришкою відповідного розміру, обрізати по її краях. Крихту, яка вийде в підсумку, викидати ні в якому разі не потрібно – вона знадобиться для прикраси торта.
Після того, як коржі будуть вирівняні, кожен з них треба покрити заздалегідь приготовленим і охолодженим заварним кремом, а потім вкласти один на одного. Перед тим, як здійснювати промазування, краще всього зім’яти утворилися нерівності на коржах – так виріб буде більш соковитим після процедури просочування.
Верхній торт коржа необхідно також змастити, те ж саме треба зробити з його краями. Обрізки, які утворилися після надання форми коржам, треба подрібнити в окремому посуді, а потім посипати ними виріб як зверху, так і з боків.
Після проведення останньої процедури, торт треба залишити на пару годин в умовах кімнатної температури, а після цього надіслати на ніч у холодильник.
Десерт без випічки
Для того, щоб приготувати смачний торт “Наполеон” без випічки, треба витратити буквально 10 хвилин, але тільки за умови, що всі складові для нього будуть готові. Для цього попередньо треба створити заварний крем. Він робиться на основі молока і яєць.
Для приготування заварного крему для торта “Наполеон” треба взяти 2,5 склянки свіжого молока і закип’ятити його на плиті. Поки вона гріється, можна приготувати іншу масу. Для цього необхідно з’єднати в одній посуді пару курячих яєць і склянку цукру. До інгредієнтів треба додати дві столові ложки крохмалю, а потім вимісити все в однорідну масу.
Після того, як молоко закипить, в нього треба поступово влити тонкою цівкою яєчно-цукрову суміш, паралельно розмішуючи вміст каструлі. Коли інгредієнти будуть зібрані, треба зменшити вогонь до мінімуму і продовжувати процес варіння ще близько п’яти хвилин – за цей час маса загусне і стане нагадувати по своїй консистенції крем. Готовий наповнювач слід прибрати з плити і остудити. Після того, як крем охолоне, в нього треба додати 200 г вершкового масла, яке попередньо треба розм’якшити. До інгредієнтів слід ввести пару столових ложок згущеного молока і пакетик ваніліну. Після недовгого збивання компонентів міксером на повільній швидкості заварний крем буде готовий.
Тепер саме час створити основу для торта “Наполеон” з заварним кремом. Для цього треба взяти затяжне печиво. Його слід вмочити з усіх сторін в приготованому кави і викласти шарами на блюдо, приготоване для подачі торта. Кожен ярус потрібно промазати приготованим кремом. Після того, як виріб буде повністю укомплектовано, треба обмазати його кремом зі всіх сторін і прикрасити крихтами печива, змішаної з товченими волоськими горішками. Торт “Наполеон” без випічки готовий.
Торт з готового тіста
Сучасні магазинні прилавки готові запропонувати домогосподаркам готове листкове тісто, яке користується великим попитом серед покупців. Торт “Наполеон” з готового листкового тіста готується набагато швидше, ніж в тому випадку, якщо основу для нього створювати самостійно.
Для цього необхідно взяти придбане в магазині тісто в кількості 1,5 кг і розділити його на 12-16 рівних частин, використовуючи для цього ножа. Кожну з них треба розкачати в тонкий пласт – їх слід запекти в духовці окремо, до утворення золотистого покриття. Перед відправленням в духовку коржі треба проколювати виделкою в декількох місцях. Практика показує, що за умови того, що духовка буде розігріта до 200 градусів, на приготування кожного коржа знадобиться не більше п’яти хвилин.
Після того, як основа для торта буде готова, її слід остудити, вирівняти по одній формі для того, щоб вийшло виріб з однаковими за розміром краями. Потім кожен корж треба змастити заздалегідь приготованим за описаною вище рецептурою кремом і прикрасити будь-яким підходящим способом.
На кефірі
Рецепт торта “Наполеон” на кефірі з заварним кремом – це справжня знахідка для домогосподарок, які бажають здивувати своєю майстерністю не тільки домочадців, але ще і всіх запрошених до столу гостей. Тісто для нього готується досить просто, а заварний крем можна зробити за запропонованою вище рецептурою.
Для приготування тіста необхідно взяти три склянки борошна, добре просіяти її і змішати з половиною чайної ложки солі. До утвореної маси треба додати 200 г холодного маргарину. Після цього компоненти слід порубати ножем таким чином, щоб вони перетворилися в однорідну крихту. Це також можна зробити за допомогою ножа. Після цього до зазначених інгредієнтів необхідно додати склянку жирного кефіру. Тепер можна починати замішувати тісто – на виході воно повинно вийти щільним і досить ніжним.
Після проведення всіх приготувань треба розділити загальний ком на 8 кульок одного розміру і відправити їх на 1,5-2 години в холодильник. Після закінчення зазначеного часу з кульок слід розкачати пласти і випекти їх окремо. З готових коржів необхідно сформувати виріб, промазати його готовим і охолодженим кремом, а потім відправитися в холодильник для просочення.
Випічка торта “Наполеон” в домашніх умовах таким чином займає чималу кількість часу, але зате на виході виходить досить ніжний і дуже смачний торт, який точно буде улюбленим у всіх членів сім’ї.
Йогуртовий крем
Розглянемо ще один варіант того, як приготувати заварний крем для торта “Наполеон”. Зроблений за таким рецептом, він виходить неймовірно ніжним і дуже смачним, що, безсумнівно, відрізняється на якості готового десерту.
Для його створення потрібно змішати в одній посуді 250 мл коров’ячого молока, склянку жирного йогурту (без смакових добавок), курячий жовток і столову ложку рідкого бджолиного меду. Суміш треба довести до однорідності, не збиваючи її, а потім поставити на повільний вогонь для нагрівання. У процесі її приготування треба постійно помішувати – таким чином крем вийде без грудочок і не згорнеться. Після того, як маса стане густішою, її треба зняти з вогню і дати охолонути.
Коли крем стане холодним, до нього треба додати невелику кількість фруктового начинки або ягідного сиропу. Після ретельного перемішування до однорідності крем буде готовий до використання.
Деякі кулінари рекомендують додавати в крем невелика кількість вершкового масла – цей інгредієнт здатний зробити його смакові якості більш ніжними.
Сметанний крем заварний
Класичний торт “Наполеон” з заварним кремом чудовим чином поєднується з наповнювачем, зробленим на основі сметани. Яким чином можна приготувати смачний крем, який буде чудово поєднуватися з листковими коржами? Розглянемо це далі.
Для приготування заварного крему за даною рецептурою, треба взяти склянку коров’ячого молока і всипати в нього пару столових ложок картопляного крохмалю. Інгредієнти треба розмішати, додати до них три курячих яйця і добре збити міксером на повільній швидкості.
В окремому посуді слід розігріти пару склянок молока, роблячи це на повільному вогні, не допускаючи закипання вмісту тари. Після того, як рідина стане гарячою, її треба дуже повільно влити в холодне молоко з крохмалем, постійно помішуючи – так білок не згорнеться. Тепер інгредієнти треба гарненько збити за допомогою міксера і всі разом поставити на вогонь. Після того, як вміст закипить, в нього треба ввести 2,5 склянки жирної домашньої сметани і ще раз збити. Крем для торта готовий.
Прикраса торта
Як прикрасити торт “Наполеон”? Багато господинь, які бажають здивувати гостей гарним виробом, нерідко задаються таким питанням. Практика показує, що для такої мети фірмові виробники, а також прості домогосподарки користуються варіантом банальної посипання його крихтою, зробленої з обрізків коржів. Однак, можна дати волю своїй фантазії і застосувати інші способи прикраси класичного торта “Наполеон” з заварним кремом.
Деякі кулінари радять користуватися цукрових посипкою, яку можна як самостійно, так і приготувати в магазині. Причому, у другому випадку, вона може бути навіть різнобарвною і представленої в різних формах.
Також гарну зовнішню картину можна створити за допомогою заварного крему і посипання з какао, зробленої через фігурні трафарети.
При бажанні, можна окремо приготувати білковий крем і викласти його на поверхню самого смачного торта “Наполеон”. При бажанні, кремовій основі можна надати різний окрас, використовуючи для цього харчові барвники.
Знаючи кілька варіантів того, як прикрасити торт “Наполеон”, можна щоразу дивувати гостей одним і тим же блюдом, пропонуючи його в різних варіаціях подання.
Хитрощі приготування
Практика показує, що торт з красивою назвою “Наполеон” готується довго, але дуже просто. Незважаючи на це, існують певні кулінарні тонкощі, слідуючи яким, можна домогтися приголомшливого результату.
В першу чергу, для створення виробу обов’язково треба вибирати борошно вищого сорту. Її слід ретельно просіяти. Для досягнення пишноти тесту дану процедуру рекомендується проводити кілька разів.
Всі молочні інгредієнти, які входять до складу тіста, треба брати тільки самі жирні – саме з ними на виході вийде ніжний десерт. Готувати і розкачувати тісто бажано при холодній температурі – продукт не повинен плисти. Якщо робиться торт “Наполеон” з готового листкового тесту, то його попередньо треба витримати в холодильнику.
І, нарешті, кілька слів про “мокрому” тесті. Для того, щоб його отримати, коржі треба заздалегідь просочувати перед подачею (мінімум за 6-7 годин). Якщо зробити це за 30-40 хвилин до виносу десерт буде не менш смачним, але хрустким. У рецептах торта “Наполеон” з заварним кремом, як правило, вказується варіант приготування його в “мокрому” вигляді.
