Приготування крему
Правильно приготовлений заварний крем до торту “Наполеон” має особливе значення в кінцевому результаті. Для його приготування необхідно взяти пару свіжих курячих яєць і, відправивши їх у миску для приготування, гарненько розтерти за допомогою виделки або віночка. Після цього до них слід додати 3 склянки цукру, пару столових ложок борошна і ще раз добре розмішати до однорідності.
В жаростійкий посуд треба влити пару стаканів свіжого коров’ячого молока і поставити її на плиту для того, щоб підігріти вміст. Після того, як молоко стане гарячим (але не окропом), в нього треба дуже тонкою цівкою влити суміш, зроблену з яєць, цукру і борошна, постійно помішуючи – тільки в такому разі в кремі не стануть утворюватися грудочки, і в процесі варіння маса не буде пригорати. Утворену масу треба поставити на повільний вогонь і варити, помішуючи. Після того, як маса стане густішою, її треба зняти з вогню і дати їй охолонути.
Після того, як суміш стане більш холодної, необхідно приступити до завершальної стадії приготування заварного крему. На даному етапі треба взяти півкілограма масла і потримати його протягом недовгого часу в умовах кімнатної температури. Після того, як інгредієнт стане більш м’яким, його треба збити за допомогою міксера до утворення густої маси. Після цього частинами його необхідно ввести в заварний і охолоджений крем, паралельно збиваючи інгредієнти міксером. Коли всі складові будуть з’єднані, заварний крем готовий.
