Кабачки, з тих пір, як вони були завезені в Старий Світ з Америки, міцно увійшли в кулінарні традиції європейських країн. У цього овоча нейтральний смак, а тому він гармонує зі всім, чим завгодно. Хочете зробити ніжне овочеве блюдо? Підлийте до кабачків вершків або сметани і так потушкуйте. Захотілося гостренького? Тут знадобляться кабачки з перцем. Цей овоч хороший як гарнір до м’яса. Але він також може виступати в якості самостійного блюда. Його ще можна вживати в салатах, в якості холодних і гарячих закусок, ікри на бутерброди, фарширувати цукіні зразок перців або помідорів. У даній статті ви знайдете добірку рецептів тушкованих кабачків. Такий кулінарний прийом обробки продуктів не тільки позбавляє кухаря від зайвого клопоту, але й зберігає корисні властивості інгредієнтів страви.
Кабачки, тушковані в сметані, з часником і овочами
Для приготування краще взяти молодий плід вагою 500-700 грамів. Очищаємо його від шкірки, а якщо кабачок старий і від насіння. М’якоть нарізаємо кубиками. Так само чинимо і з трьома помідорами. У двох перців зрізаємо верхівку, вибираємо насіння, м’якоть шмагаємо соломкою. У сковороді нагріваємо олію і смажимо на сильному вогні кабачки. Перемішаємо їх кілька разів, щоб вони підрум’янилися з усіх сторін. Потім додаємо перець і томати, смажимо ще близько п’яти хвилин. У миску наливаємо половину склянки сметани. Видавлюємо в неї через прес три зубці часнику, додаємо дрібку орегано і свіжою, дрібно нарубаної зелені. Заливаємо сметаною кабачки. Солимо і перчимо страву. Робимо полум’я мінімальним. Накриваємо сковороду кришкою. Кабачки, тушковані в сметані, будуть готові через п’ять хвилин. Ця страва добре гармонує з смаженим м’ясом. Його можна їсти і в холодному вигляді.
Тушковані кабачки, фаршировані м’ясом
Двісті грамів рисової крупи (бажано круглозернистой) промиваємо кілька разів і, заливши водою, залишаємо на годину. Якщо ви не маєте готового фаршу (850 м), то слід пропустити шматочки свинини і яловичини через м’ясорубку разом з цибулиною. У фарш додаємо яйце. Робимо піджарку. Для цього очищені і порізані дрібно цибулину і моркву пасеруємо в невеликій кількості рослинного масла. Цю засмажку викладаємо в м’ясо, додаємо сцеженный рис, сіль і спеції, перемішуємо. Рецепт тушкованих кабачків, фаршированих м’ясом, пропонує використовувати стиглі, осінні плоди. Три-чотири штуки моєму, зрізаємо шкірку, ріжемо на великі шматки в 5-7 сантиметрів. Ложкою виймаємо насіння. В отримані кабачкові циліндри закладаємо фарш. Розміщуємо їх в гусятницю або сковороду з високими стінками. Стакан сметани в окремому посуді змішуємо з 75 г томатної пасти. Заливаємо цим кабачки. Рідина повинна повністю покривати кабачки. Якщо ні – доливаємо води. Кладемо по кілька лаврових листочків, горошин перцю, по дрібці ароматних трав. Солимо блюдо. Закриваємо і ставимо на вогонь. Після закипання прикручуємо вогонь до мінімуму. Тушкуємо до готовності рису.
Кабачки з курятиною
Вище ми описали страву, де овочі були «обрамленням» м’яса. Цей же рецепт тушкованих кабачків пропонує приготувати всі разом. “Заморський” овоч просочиться смаком і ароматом курятини. Стебло цибулі-порею (близько 100 г) миємо і шаткуємо кільцями. Чотириста грамів курячого філе нарізаємо невеликими смужками уздовж волокон. Якщо кабачки молоді (один великий або два дрібних), їх можна не чистити. Нарізаємо їх невеликими кубиками. Дрібно шмагаємо половину пучка свіжої петрушки. У сковороду наливаємо трохи олії і обсмажуємо порей. Коли він підрум’яниться, додаємо куряче філе. Смажимо, поки м’ясо не придбає білий колір. Додаємо кабачки. Солимо, приправляємо перцем. Смажимо, регулярно помішуючи, з чверть години. Заливаємо склянкою сметани, в яку втручається зелень петрушки. Накриваємо сковороду і зменшуємо вогонь. Кабачки, тушковані з м’ясом, будуть готові через десять хвилин.
Овочеве рагу з соусом песто
Це смачну страву можна їсти в піст. Воно абсолютно вегетаріанське. Якщо у вас є готовий песто – добре, а якщо ні – соус можна приготувати самому. Для цього стакан листя базиліка, два очищених зубчиків часнику і шість столових ложок оливкової олії відправляємо в блендер. Підсипаємо щіпку солі. Якщо потрібно, доливаємо води. Додаємо половину склянки тертого пармезану і, гарненько розмішати соус, ховаємо його в холодильник. А тепер займемося тушкованими кабачками з картоплею та іншими овочами. У сотейнику розігріваємо 3 столові ложки оливкової олії і три лаврових листочка. Кладемо дві нарізані кільцями цибулини і сім розрізаних навпіл часточок часнику. Додаємо свіжі трави – чебрець, листя шавлії. Накриємо сотейник і дамо потомитися на малому вогні. Потім додамо 300 г крупно нарізаної моркви і така ж кількість молодого картоплі (якщо він невеликого розміру, бульби кладуть цілком). Далі викладаємо шарами, не заважаючи: 200 г стручкової квасолі, нашатковану соломкою жовтий болгарський перець, 450 г молодих кабачків, порізаних «шайбами», і п’ять помідорів, з яких слід заздалегідь зняти шкірку. Посолимо блюдо, приправимо спеціями на ваш смак. Згасимо на малому вогні під кришкою близько години. Якщо овочі виділять недостатньо соку, можна підлити води. В кінці процесу гасіння додамо банку консервованої квасолі (400 г). Подаємо з соусом песто.
«Овочевий вальс»
Ця страва являє собою рагу з заморських овочів (баклажани, цукіні і кабачків), тушкованих з морквою, цибулею, помідорами, болгарським перцем і селерою. Виходить дуже яскраво і смачно. Всіх овочів беремо по дві штуки. Тільки перців потрібно чотири – бажано різного кольору. Замість двох морквин можна взяти 200 г корейської аналога. Якщо корінь селери великий, обійдемося однієї штучкою. Всі тверді овочі нарізаємо соломкою. На рослинній олії смажимо цибулю, додаємо моркву. Коли й вона стане золотистою, кладемо інші овочі, крім помідорів. Томати додають в самому кінці, коли тушковані кабачки з цибулею і баклажанами будуть майже готові. Можна помідори обдати окропом, а потім відразу ж крижаною водою. Так шкурка відокремиться дуже легко. А можна просто зробити надріз на томаті і потерти його в загальний котел. Тоді шкірка залишиться у вас в руках. Помідори пустять сік. Тоді ми перчимо і солимо блюдо. Тушкуємо під кришкою ще близько семи хвилин.
Тушковані кабачки в мультиварці
Кухонний помічник приготує смачну страву майже самостійно. Агрегат встановлюємо у режим «Смаження». Наливаємо в чашу трохи рослинного масла. Вводимо дрібно нашатковану цибулину. Смажимо до золотистого кольору. Кабачок, морквину і два болгарських перцю нарізаємо соломкою. Додаємо до цибулі. Встановлюємо режим «Гасіння». Солимо і перчимо страву. Ніякої води, на відміну від приготування на плиті, додавати не потрібно. Тушковані кабачки в мультиварці будуть готові через три чверті години.
Індичка з овочами
Під ніжне дієтичне м’ясо і гарнір потрібен відповідний. І якщо у вас є півкіло філе індички або курячої грудки, спробуйте зробити кабачки тушковані з м’ясом. Філе промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Смажимо на олії. Не потрібно доводити м’ясо до повної готовності. Достатньо, якщо воно просто покриється золотистою легкої скоринкою. Перекладаємо м’ясо в посуд для гасіння. А на сковороду відправляємо два порізаних помідора. Поки вони смажаться, ріжемо кубиками кабачок (якщо він молоденький, то очищати його не потрібно). Томати перекладемо до курки. Підсмажимо кабачок. Теж перекладемо його в сотейник. Точно за таким же принципом зробимо з болгарським перцем, трьома картоплинами (їх смажити потрібно сім хвилин), цибулею та морквою. Приправляємо сіллю і спеціями. Заливаємо воду в сотейник так, щоб вона покрила весь вміст. Ставимо гаситися під кришкою на маленькому вогні. Блюдо готове через півгодини.
Гарнір з картоплі та кабачків
Дві цибулини почистимо, дрібно нашинкуем. Відправимо смажитися в рослинному маслі. Десять бульб картоплі почистимо, поріжемо соломкою. Додамо до цибулі. Картопля не повинна смажитися довго – 7 хвилин буде достатньо. За цей час очистимо від насіння два болгарських перцю, поріжемо їх соломкою і додаємо до овочів. Смажимо ще хвилин десять. Два кабачка почистимо, поріжемо кружечками. Кожен диск обваляем в борошні. Підсмажимо кабачки в іншій сковорідці до золотистого кольору. Перекладемо до овочів. Заправити тушковані кабачки з картоплею томатним соусом, в який додамо три видушених через прес зубця часнику і спеції. Накриємо сотейник і протомим на повільному вогні близько півгодини.
Замість висновку
Рецептів тушкованих кабачків дуже багато. Але базовий принцип один, і, думаємо, ви його зрозуміли. Спочатку овочі і м’ясо слід обсмажити до утворення золотистої скориночки, а потім довести до готовності на маленькому вогні під кришкою. Головне, щоб була рідка середовище, що дозволяє інгредієнтів страви тушкуватися, а не смажитися. Це може бути звичайна вода або томатна паста (або сік, пущений свіжими помідорами), сметана, вершки і навіть біле столове вино. Проявивши дещицю фантазії, ви можете готувати кабачки хоч кожен день, але кожен раз отримувати нове блюдо.
