Варена згущене молоко – це смачне ласощі, що всі пам’ятають з дитинства. На відміну від звичайної, вона має «глибокий» смак і насиченість. Така згущене молоко підходить для безлічі десертів і вживається як самостійне блюдо.
Як вибрати правильну згущенку?
Якщо для будь-якого рецепту потрібно варена згущене молоко, то швидше за все її можна знайти в магазині у вигляді консервів. У складі повинні бути присутніми тільки молоко і цукор, іноді додатково може бути включена лактоза – це не позначиться на смаку продукту.
Якщо в списку компонентів будуть вказані рослинні жири, загусники, консерванти, підсилювачі смаку, то цей продукт буде мати гірші властивості і від його покупки варто відмовитися.
Також можна приготувати згущене молоко самому і навіть зварити її. В такому випадку можна домогтися необхідної консистенції, яку досить складно виявити, купуючи готовий продукт в магазині.
Як зробити варену згущенку самостійно?
Самостійне приготування цих ласощів займає багато часу. Тому потрібно бути готовим на те, що готування займе близько трьох годин.
Компоненти:
- вода;
- банку простий згущеного молока.
Рецепт приготування солодощі:
1. Взяти глибоку каструлю, поставити в неї банку згущеного молока і залити водою. Вода повинна повністю закривати банку.
2. Довести воду до кипіння і варити банку на слабкої потужності протягом трьох годин.
3. Простежити, щоб під час варіння рівень води ніколи не опускався нижче банки.
4. Залити каструлю прохолодною водою для охолодження.
5. Через дві години банку можна дістати і відкрити.
Для рецепту краще брати згущене молоко, виготовлену за ГОСТ 2903-78, так як зробити варену згущенку потрібної якості вийде тільки з неї. Під час готування не рекомендується залишати кухню, так як рідина може швидко википіти і привести до перегріву і розриву консервної банки.
Небезпека приготування згущеного молока
Згущене молоко зазвичай продається в щільно запаяних консервних банках, але вже кілька років на прилавках магазинів можна знайти банки зі спеціальним кільцем для більш зручного відкривання. Їх не рекомендується брати для готування, так як під час варіння усередині ємкості створюється підвищений тиск, який може сприяти відкриттю консерви. Це може не тільки зіпсувати процес приготування десерту, але і пошкодити частини тіла. Гаряча згущене молоко з відкрилася банки може потрапити на відкриті ділянки шкіри та призвести до опіків, а також до псування шпалер, стелі і кухонного гарнітура. Також не рекомендується різко охолоджувати банку, так як це може призвести до розриву консерви.
Крем зі згущеного молока
Приготувати крем, використовуючи згущене молоко нескладно. Крем з вареного згущеного молока складається з дуже простих компонентів. Під час готування всі компоненти повинні бути однієї температури.
Для створення класичного крему потрібно:
- варена згущене молоко – одна повна банку;
- вершкове масло 72% жирності – 300 грам;
- невелика кількість ваніліну за смаком.
Рецепт:
1. Масло кімнатної температури слід збити за допомогою міксера.
2. У це масло додати згущене молоко і збити ще раз до однорідної маси.
3. Додати трохи ваніліну.
Таку суміш можна використовувати для змазування коржів, як наповнювач для морозива або як начинку для булочок. При бажанні можна змішати горішки з вареним згущеним молоком, тоді крем вийде щільніше, насиченішим, але його буде складніше використовувати як прошарок для тортів і тістечок, зате він стане прекрасним самостійним десертом.
Як приготувати торт зі згущеним молоком
У цьому рецепті буде використаний крем з більш низьким вмістом жиру, тому його можна буде їсти на деяких дієтах. Приготувавши по цьому рецепту торт з вареним згущеним молоком можна отримати в міру м’який, вологий і пружний десерт з приємною по консистенції начинкою.
Список компонентів для посипання:
- суміш горіхів, бажано волоських.
Необхідні компоненти для коржів:
- варена згущене молоко – півбанки;
- яйця – 100 грам категорії С0;
- борошно – 250 грам;
- цукор – один стакан;
- сметана – 200 грам;
- сода – половина чайної ложки;
- розпушувач – одна чайна ложка.
Продукти для крему:
- вершки – 350 грам, жирність більше 30%;
- масло вершкове – 100 грам;
- залишки згущеного молока з компонентів для коржів.
Рецепт торта з вареним згущеним молоком:
1. Духовку розігріти до температури 180 градусів. Форму для випічки радіусом 12 сантиметрів змастити вершковим маслом. На дно покласти харчової пергамент і присипати все невеликою кількістю борошна.
2. Сметану і соду з’єднати. В окремій тарілці змішати борошно і розпушувач.
3. Міксером або блендером збити яйця і цукор до створення білої маси. В неї додати згущене молоко і збити до повного їх змішування.
4. Додати сметану і збити повторно.
5. У цю суміш додати борошно з розпушувачем і знову збити міксером.
6. Перелити все в форму для випічки і залишити в духовій шафі на 40 хвилин.
7. Витягнути готовий корж і остудити при кімнатній температурі протягом трьох годин.
8. Зрізати верх, а залишився корж розрізати на три частини.
9. Збити холодні вершки до щільного стану.
10. В окремій ємності збити масло зі згущеним молоком до повітряної консистенції.
11. Потім в нього додати збиті вершки і повільно перемішуємо.
12. Кожен корж промазати кремом, що вийшов і вершками.
13. Верхівку і боки майбутнього торта промазати тільки кремом
14. Зверху і збоку обсипати торт горішками.
Торт готовий до подачі на стіл.
Як приготувати кондитерське тісто?
Однією з кращих основ для створення кондитерських виробів є тісто з вареним згущеним молоком. Воно м’яке, пружне, а після випічки стає пористим і легко просочується.
Компоненти для створення такого тесту:
- жовтки чотирьох яєць;
- цукор – 100 грам;
- ціла банка вареного згущеного молока;
- соняшникова олія – 100 мл;
- борошно першосортна, пшеничне – 200 грам;
- розпушувач – п’ять грам.
Рецепт:
1. Всі чотири жовтка збити до утворення світлої однорідної маси.
2. Додати масло і згущене молоко. Збити міксером до однорідності.
3. Всипати борошно і розпушувач. Перемішати до однорідності.
Тісто готове. Якщо воно вийшло дуже рідким то можна додати трохи борошна. Його можна покласти у форму для випікання на півгодини при температурі 180 градусів, тоді вийде дуже приємний на смак пиріг.
Вафлі зі згущеним молоком
За допомогою цього рецепта з вареним згущеним молоком можна приготувати ті самі вафлі з дитинства.
Для приготування десерту знадобиться:
- згущене молоко, краще, якщо це буде варена – 400 грам;
- борошно – 500 грам;
- цукор – 2 склянки;
- п’ять яєць категорії С0;
- вершкове масло 150 грам;
- щіпка ваніліну.
- вафельниця
Додатково може знадобитися столова ложка вершкового масла для начинки.
Рецепт:
1. Вершкове масло розтопити на водяній бані.
2. Яйця з цукром і ваніліном збити міксером
3. З’єднати суміш з розтопленим маслом.
4. Всипати борошно, заважати до густої консистенції.
5. Вафельницю обмазати маслом і нагріти за дві хвилини з кожної сторони
6. Додати 50-70 грам суміші на вафельницю, розподілити рівномірно і випекти.
7. Змішати міксером згущене молоко з маслом до однорідності для отримання начинки.
8. На готову вафлю викласти приблизно 50 грам начинки і скрутити в трубочку.
Десерт готовий.
Приготувати згущене молоко будинку
Для приготування солодощів варто навчитися робити домашню варену згущенку.
Компоненти:
- 1 літр молока з жирністю 3,2% або 3,5%;
- півкіло цукру;
- харчова сода – 3 грами.
Для того, щоб згущене молоко вийшла, необхідно використовувати тільки свіже молоко. Під час закипання таке молоко може згорнутися, тому рекомендується додати в нього трохи соди для запобігання цієї події. Надалі сода не буде відчуватися.
Рецепт:
1. Молоко налити в глибоку посуд, з’єднати з цукром і содою.
2. Домогтися повного розчинення цукру.
3. Взяти металеву ємність з товстим дном і вилити в неї молоко.
4. Включити конфорку на повну потужність, довести до кипіння.
5. Зменшити потужність наполовину, варити близько години, періодично перемішувати.
6. Помістити готовий продукт в тарілку або банку для остигання.
Десерт готовий до вживання.
Під час варіння можна регулювати густоту солодощі, чим темніше суміш, тим воно густіше, але після охолодження продукт густіє ще сильніше. З одного літра молока виходить півкіло готової згущеного молока. Цей рецепт вареного згущеного молока є самим простим і недорогим.
