Варіння рису: основні правила та поради з приготування

Сьогодні у сучасному світі існує величезна кількість різноманітних круп, які необхідні нашому організму. Вони насичені корисними речовинами, тому їх обов’язково потрібно включити в раціон свого харчування. Продаються злаки в різних магазинах. Ціна на них цілком доступна для всіх громадян.

Рис — це один з найпоширеніших злаків по всьому світу. У багатьох людей він асоціюється з азіатськими країнами, особливо з Японією, адже там крупа є своєрідною заміною хліба, її їдять практично з усіма продуктами. Насправді ж рис є невід’ємною складовою гастрономії багатьох країн. Наприклад, в Італії з нього готують аранчини і різотто, в Іспанії — паелью, в Узбекистані, Таджикистані і, звичайно ж, в Росії — плов і кутю, в Китаї і Кореї користується великою популярністю смажений рис з овочами або морепродуктами, ну а в Країні висхідного сонця цей злак є основним інгредієнтом не тільки основних страв, але і закусок, і навіть десертів.

Існує безліч способів приготування рису, вибір яких залежить від конкретної страви, планованого вами приготувати. Наприклад, для плову крупа повинна бути розсипчастою, а для суші, навпаки, більш клейкої, щоб роли не розпадалися. Тому, щоб добитися ідеального результату, варіння рису треба здійснювати з додержанням певних технологій приготування. Про них і піде мова далі.

Кілька слів про співвідношення інгредієнтів

Це один з основоположних моментів. Правильне співвідношення рису і води при варінні — це ключовий фактор, від якого залежить якість і смак готового блюда, тому пропорції слід дотримуватися в обов’язковому порядку. Те ж саме стосується і процесу приготування. Але скільки потрібно крупи і води, щоб зварити ідеальний рис?

В наступній таблиці ви знайдете відповідь на це питання:

Вода, мл	Рис, гр	Консистенція
1200	180	Рідка
900	180	Полувязкая
740	180	В’язка
400	180	Розсипчастий рис

Скільки знадобиться часу? Варто відзначити, що велике значення має стан крупи перед початком процесу приготування. Деякі домогосподарки рис замочують на 1 годину, щоб прискорити час варіння. Ввібравши в себе рідину, злак набагато краще піддається термічній обробці. Однак тут також варто враховувати те, що зерна значно збільшаться в розмірах, тому крупи знадобиться менше.

У процесі приготування велике значення має не тільки співвідношення рису і води при варінні, але і тривалість термічної обробки. Якщо ви не доварите кашу або, навпаки, передержите її, то смакові якості можуть сильно відрізнятися. Крім цього, якщо ви хочете приготувати, наприклад, суші, то сирої або передержанный злак не буде підходити для цього. Тому слід дуже серйозно ставитися до процесу приготування.

В залежності від сорту, час варіння рису може становити:

• довгозерний — 15-20 хвилин;
• круглий — 15-20 хвилин;
• пропарений — 20-30 хвилин;
• бурий — 30-40 хвилин;
• дикий — 40-60 хвилин.

Варто зазначити, що ці дані вірні лише в тому випадку, якщо ви готуєте в каструлі. При варінні, наприклад, в мультиварці або на сковороді час може сильно відрізнятися. Деякі люди примудряються використовувати для приготування навіть мікрохвильову піч.

При використанні різної кухонного начиння час варіння рису може бути наступним:

• каструля — 15-20 хвилин;
• пароварка — 30 хвилин;
• мультиварка — 20-30 хвилин;
• мікрохвильова піч — 20 хвилин.

Перед початком приготування рисової каші необхідно врахувати всі вищеописані нюанси. Тільки зробивши все правильно і в повній відповідності з технологією приготування, ви можете розраховувати на хороший результат. Якщо будуть допущені хоч якісь помилки, то продукт буде просто зіпсований і не придатний для приготування страв.

Пакетований рис швидкого приготування

Що в ньому особливого? Нововведенням на продовольчому ринку є каші швидкого приготування. Вони продаються в невеликих пакетиках, які розраховані на одноразовий прийом їжі.

Серед основних переваг цих продуктів можна виділити наступні:

Легкі в приготуванні. Багатьох людей цікавить питання про те, чи потрібно мити рис перед варінням. Відповідь досить проста: звичайний так, щоб прибрати зайвий крохмаль, а пакетований можна готувати відразу, оскільки його промивають на заводі перед фасуванням.

Упаковка виготовлена з екологічно чистих і безпечних матеріалів, завдяки чому досягається тривалий термін зберігання злакових культур.

Каші швидкого приготування йдуть вже обсмаженими і пропареними, тому їх варіння займає набагато менше часу.

У складі продуктів присутні тільки натуральні компоненти. Ніяких штучних і потенційно небезпечних харчових добавок, підсилювачів смаку та консервантів виробники не використовують.

Каша виходить ідеально розсипчастою. Досягти такої консистенції самостійно при варінні звичайної крупи дуже складно.

Варка пропареного рису займає небагато часу, проте конкретні цифри залежать від певного сорти злакових культур. Наприклад, довгозернистий і круглий будуть готові приблизно через 14 хвилин, а коричневий – практично через півгодини.

Як готуються каші швидкого приготування?

Варіння рису в пакетах здійснюється за наступною схемою:

Упаковка з крупою кладуть у каструлю і заливають холодною водою настільки, щоб вона плавала в ній.

Рідина доводиться до кипіння на сильному вогні.

Присаливаем воду за смаком.

Зменшуємо вогонь до мінімального рівня, накриваємо кришкою і продовжуємо варити, поки крупа не буде готова.

Витягаємо пакет з кашею з води, чекаємо, поки повністю стече рідина, і розрізаємо його.

Ось, власне, і все, крупа готова, її можна вживати в їжу або використовувати для приготування запланованих страв. Тут у багатьох може виникнути питання про те, чи потрібно промивати рис після варіння. Якщо ви готували кашу класичним способом в каструлі, то відповідь — так, оскільки в іншому випадку вона злипнеться. Що стосується злаків швидкого приготування, то вони виходять ідеально розсипчастими і ніякого промивання не потрібно.

Секрети майстерних кулінарів

Сьогодні знайти їх не складає труднощів. Рецепти приготування рису можна зустріти практично в кожній кулінарній книзі, яких просто величезна кількість. Однією з найбільш відомих є праця Вільяма Кулінара, який присвятив своє життя вивченню гастрономічного мистецтва різних країн світу.

В ній варіння рису описана наступним чином:

Готуємо необхідні інгредієнти. Для приготування каші потрібно 3 частини води і 2 крупи.

Беремо каструлю з потовщеним дном і добре закривається кришкою, не випускає пар назовні. Це дуже важливо, оскільки тут і криється весь секрет приготування.

Наливаємо в посуд необхідну кількість води, підпалюємо газ і чекаємо, поки вона закипить.

Засипаємо крупу, накриваємо кришкою і варимо на середньому вогні протягом 12 хвилин.

По закінченні відведеного часу вимикаємо полум’я і, не відкриваючи кришку, чекаємо ще 12 хвилин. Тільки після цього рис буде готовий.

Даний спосіб приготування є одним з кращих, оскільки каша виходить дуже розсипчастою. Потрібно промивати рис після варіння цим методом? Ні, оскільки зернятка і без того не будуть прилипати один до одного. Просто додайте вершкового масла, посоліть, приправте улюбленими пряними травами і насолоджуйтеся божественним смаком самої кращої каші в світі.

Готування рису на сковороді

Отже, в чому полягають особливості цього процесу? Як би дивно не звучало, але варіння рису може здійснюватися не тільки в каструлі, але і в сковороді. Можна припустити, що цей спосіб прийшов в нашу країну з Китаю чи якоїсь іншої азіатської країни, оскільки саме там воліють використовувати для приготування більшості страв вокі.

Рецепт припускає наявність наступних інгредієнтів:

• рис — 500 г;
• кухонна сіль — 10 г;
• вершкове масло — 100 г;
• вода — 750 мл

Коли все необхідне під рукою, готуємо в такому порядку:

Беремо сковороду з високими бортами і розігріваємо її на вогні.

Кладемо вершкове масло, чекаємо, поки воно розтопиться, засипаємо крупу і обсмажуємо близько трьох хвилин постійно помішуючи, щоб зерна не пригоріли.

Солимо за смаком і заливаємо воду.

Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо щільною кришкою і готуємо близько півгодини. Кришку піднімати протягом цього часу забороняється, оскільки так ви можете все зіпсувати.

В кінці приготування відкриваємо сковороду і добре перемішуємо кашу.

У скільки збільшується рис при варінні в сковороді? Приблизно вдвічі, тому вам вистачить його, щоб нагодувати велику родину і ще залишити на сніданок. Однак каша виходить настільки розсипчастою, ароматної і смачної, що від неї навряд чи щось залишиться.

Традиційний спосіб приготування крупи

Класичним методом є варіння розсипчастого рису в каструлі. Саме їм користувалися впродовж багатьох століть наші предки для приготування їжі. Щоб зварити крупу вам буде потрібно взяти воду і кашу в пропорції 2 до 1, а також трохи солі для додання їй смаку. Не знаєте, коли солити рис при варінні? Не біда, оскільки про це буде розказано далі.

Отже, приступимо безпосередньо до процесу приготування. Насамперед необхідно промити крупу. Просто насипте її в друшляк і ретельно промийте під проточною водою до тих пір, поки не почне текти прозора рідина.

Потім пересипте рис в каструлю і залийте його необхідною кількістю води. Підпалюємо газ і виставляємо рівень полум’я на максимум. Відразу додаємо сіль за смаком і за бажанням трохи оливкової олії. Як тільки вода почне закипати, вогонь зменшується на мінімум, а каструля накривається кришкою.

Варіння рису для гарніру займає близько 15-20 хвилин. Як і в попередніх випадках, до кінця приготування піднімати кришку забороняється. По закінченні цього часу вогонь вимикається, а рис залишається ще на 10 хвилин, після чого його можна буде розкладати по тарілках і подавати до столу.

Як правильно варити круглий вид крупи?

Ми вже знаємо про те, замочують рис перед варінням. Це необхідно в тих випадках, коли ви чекаєте гостей і часу на приготування немає. Промийте крупу і залийте її холодною водою на півгодини. Що стосується пропорцій, то можна використовувати ті, які були описані вище. Потім злийте воду, ще раз промийте злак, пересипте крупу в чистий посуд, залийте окропом і поставте варитися на повільному вогні. Відразу додайте сіль і трохи вершкового масла для посилення смакових якостей майбутньої каші. Коли вся вода випарується, блюдо готове і його можна знімати з плити. Щоб рис не переварився і не пригорів, використовуйте скляну кришку, яка дозволить контролювати процес приготування.

Приготування гарніру в мультиварці

Особливості даного процесу. Винахід такого побутового приладу, як мультиварка, істотно спростило життя домогосподарок, оскільки вона готує їжу практично самостійно. Участь людини залишається при цьому мінімальним. Все що від вас потрібно — це покласти в неї необхідні інгредієнти і вибрати відповідний режим.

Варіння рису в мультиварці відбувається в такому порядку:

• промивається крупа;
• рис засипається в чашу і заливається водою у співвідношенні 1 до 2;
• додається сіль за смаком;
• каша приправляється пряними травами;
• виставляється режим «Каша».

На цьому ваша участь в процесі приготування закінчується. Після того як ви натиснете кнопку «Пуск», крупа почне варитися. Коли каша буде готова, мультиварка відключиться і сповістить вас звуковим повідомленням про закінчення приготування. Все дуже швидко, просто і зручно. Аналогічним чином може відбуватися і варіння рису, плову. Ви купуєте всі інгредієнти, які зазначені в рецептурі цієї страви, кладете їх в чашу мультиварки, запускаєте режим «Плов» і через деякий час ви отримаєте гаряче. Неймовірно смачне і ароматне блюдо.

Як приготувати рис для суші?

Спосіб варіння крупи для приготування ролів відрізняється від всіх методів, описаних раніше в цій статті. Вся справа в тому, що рис повинен бути не розсипчастим, а, навпаки, злипатися, тому і спосіб термічної обробки використовується інший. Відразу варто відзначити, що і злак підійде не будь, а спеціальний японський, який можна придбати в багатьох російських магазинах. У ньому міститься підвищена кількість клейковини, завдяки чому зерна і злипаються між собою.

Крім самого злаку, також потрібні такі компоненти:

• вода;
• рисовий оцет;
• цукор;
• сіль.

Коли ви купите все необхідне можна буде приступати до приготування. Процес відбувається за наступною схемою:

Дуже ретельно промийте рис. Це один з найважливіших аспектів при його варінні для суші.

Візьміть каструлю з товстим дном і пересипте в неї крупу.

Залийте водою так, щоб вона повністю покривала злак.

Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні, поки вся вода повністю не випарується.

Вимкніть вогонь і дайте рісу відстоятися близько 10 хвилин.

Тим часом налийте в глибоку тарілку рисовий оцет і додайте в нього трохи солі і цукру.

Перелийте приготовлений розчин в каструлю з рисом і гарненько перемішайте.

Після всіх виконаних процедур крупа буде добре ліпиться і зберігати форму, тому ви зможете порадувати своїх близьких чудовими суші домашнього приготування.

Загальні поради та рекомендації

Рисова каша — це дуже корисне і дієтичне блюдо, тому їм можна швидко вгамувати почуття голоду, не завдаючи при цьому шкоди власній фігурі. Тому будь-яка жінка повинна вміти правильно варити цю крупу.

Якщо ви ще не навчилися робити це, то вам допоможуть наступні поради:

Готувати будь-які крупи, в тому числі і рисову, краще всього в посуді з товстими стінками і потовщеним дном. Це необхідно для того, щоб каша готувалася більш рівномірно як знизу, так і зверху. Якщо використовувати каструлі з тонким дном, то вам доведеться постійно мішати кашу протягом усього приготування. Крім цього, вона не буде розсипчастою, а просто злипнеться в єдиний ком.

Незалежно від того, який спосіб приготування ви будете використовувати, суворе дотримання пропорцій є обов’язковим.

Перед початком варіння рис обов’язково потрібно промивати, щоб позбутися від зайвого крохмалю, якого, до речі, в цьому злаку міститься досить велика кількість.

В процесі термічної обробки дотримуйтеся температурного режиму. Цей злак витримує високі градуси тільки в самому початку приготування, тому після закипання води вогонь потрібно зменшувати на мінімум. Якщо цього не зробити, то ви не отримаєте смачну кашу, а якусь незрозумілу клейку масу, непридатну для вживання в їжу.

У процесі готування періодично пробуйте рис на смак. Він повинен бути повністю готовий. Якщо при раскусывании зерен ви виявите твердий центр, то крупа ще не готова – її слід доварити. А якщо вони м’які, то можна знімати з вогню, але необхідно дати каші постояти при закритій кришці близько 10 хвилин. За цей час вона дійде до повної готовності.

Ось, власне, і все. На цьому тема правильної варіння рису з дотриманням усіх технологій приготування їжі повністю розкрита. Якщо ви будете строго слідувати всім порадам і рекомендаціям, які були наведені в цій статті, то у вас неодмінно вийде приготувати неймовірно смачний рис, що подається в кращих столичних ресторанах. Щоб злак вийшов смачним, не забувайте про те, коли солити рис при варінні.

Пам’ятайте, що крупи повинні бути обов’язково включені в раціон харчування кожної людини, так як в них міститься величезна кількість корисних речовин.