Вишня – одна з найбільш відомих і корисних ягід. І відрада для очей, і чудове ласощі. Соковиті рубінові плоди – справжнє джерело здоров’я. Але, на жаль, вік вишні недовгий. А адже так хочеться подовше поласувати смачними ягодами! Як зберегти? Що приготувати? Про це, а також про користь і шкоду вишні ви дізнаєтеся з цієї статті.
Вишня
Це плодова рослина з рожевими квітами і листям темно-зеленого кольору. Плоди вишні соковиті, солодкі і насичені, з кислинкою, усередині обов’язкове кісточка. Вишня відома більше двох тисяч років. Її обробляли в Криму і Закавказзі, в Стародавньому Єгипті. Батьківщиною вишні вважають Малу Азію. Звідси почалося її хід по Європі. Сьогодні відомі більше сотні сортів. Вони відрізняються розмірами, смаком, морозостійкістю.
Склад вишні
Рослина містить масу корисних речовин. Антоціан, барвний пігмент вишні, відрізняється гарною засвоюваністю. Міститься у плодах і кумарин, – речовина, що знижує згортання крові. Це властивість дозволяє застосовувати її для профілактики атеросклерозу артерій. Вітаміни, що містяться в ягоді, прекрасний засіб від недокрів’я: В1, С, В6, РР. Також у вишні є кровотворні мікроелементи: магній, кобальт, залізо.
Знайдений в ягоді і цукор, дубильні, барвні й пектинові речовини, інозит, кислоти – яблучна, хінна, лимонна. Крім того, янтарна, молочна, оцтова, аконитовая, мурашина, хлорогенова і неохлорогеновая. У кісточках ягоди міститься ефірна олія, до 30 % жирних олій, глікозид амігдалін. В корі вишневого дерева – дубильні речовини, глікозиди, лимонна кислота. В листі – кумарин, кверцетин, лимонна кислота, амігдалин, дубильні речовини. Плодоніжка ягід містить танін.
Користь для здоров’я
Вишня здавна відома своїми корисними властивостями. За свідченням древніх, вишня лікує і зміцнює людину. Крім того, її шанували як магічне дерево. До його стовбура тулилися спиною, щоб виходила хвороба. Золою вишні виліковували шкірні захворювання. Її розводили водою і поїли дітей, вважалося, що вони будуть менше хворіти і краще рости. Сучасні дослідження підтвердили цілющі властивості цієї рослини. По своїм якостям, вона поступається тільки суниці.
Корисними властивостями володіють всі частини вишні: ягоди, листя, гілки, суцвіття. Рідкісне поєднання вітамінів, мікроелементів і фолієвої кислоти дозволяє застосовувати вишню для лікування анемії, попереджає анемію і зміцнює стінки судин. Аскорбінова кислота, що міститься у вишні у великій кількості, захищає організм від інфекцій і зміцнює імунітет. Вишня має відхаркувальну, проносну, протизапальну та жарознижувальну дію.
Лікувальні властивості
Вишня допомагає при захворюваннях серця. Кумарин, який входить до складу плодів, покращує кров, перешкоджає утворенню тромбів, зміцнює серцевий м’яз. Після інсульту та інфаркту плоди вишні бажано включити в щоденне меню – вона сприяє якнайшвидшому відновленню. Вишня перешкоджає розвитку атеросклерозу, ревматизму, тромбофлебіту.
Прекрасний антиоксидант, вона захистить від передчасного старіння і злоякісних пухлин. Фолієва кислота в складі вишні покращує кровопостачання мозку і зміцнює нерви. Вишневий сік рекомендують при неврологічних та психічних захворюваннях. Від усіх зазначених недуг допоможе і чай з листям вишні. Користь і шкоду цього напою відрізняються від властивостей свіжих ягід.
- Серце і судини. Вхідні до складу вишні кумарини та оксикумарини приводять у норму згортання крові, що попереджає інфаркти, ішемічну хворобу, анемію. А також зміцнює капіляри, ніж може запобігти серцеві напади. Вишня нормалізує артеріальний тиск, знижує ризик стенокардії і тромбозу. Не дарма вишню в народі називають «серцева ягода».
- ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нирки, сечовий міхур. Свіжа вишня нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, покращує перистальтику. Використовують її як м’яке проносне засіб. Вишневий сік рекомендують при поганому апетиті і дизентерії. Відваром з коріння вишні лікують виразку шлунка, засобом з кори рятуються від отруєнь, відвар з пагонів вишні допомагає при колітах, при діареї – настій з плодоніжок. Відвар з листя вишні п’ють при гепатиті. Хлорогенова кислота в складі вишні, нормалізує діяльність нирок і печінки. Корисна свіжа вишня при запаленні сечового міхура. Пектини і клітковина, які містяться у вишні, виводять шлаки з організму, знижують холестерин. При шлункових проблеми очевидна користь вишні (про шкоду при деяких захворюваннях вказано нижче).
- Суглоби. Вишневий сік рекомендують при артриті, хворобах суглобів, ревматизмі. Хворим на подагру доктора пропонують включити в меню свіжу вишню – вона підсилює дію ліків. Також при подагрі роблять компреси з товчених вишневих кісточок.
- Зір. Настій із суцвіть вишні допомагає при запаленні очей і загострює зір.
- Нервова система. Настій вишні знімає судоми, заспокоює і покращує кровообіг мозку.
- Застуда. Сік вишні – ефективний відхаркувальний засіб. Допомагає при кашлі, бронхіті, трахеїті, а також знижує жар.
- Імунітет. Цінний мінерально-вітамінний склад вишні впорається з йододефіцитом і авітамінозом. Вітамін С, що міститься у вишні у великій кількості, і вітамін А допоможуть зміцнити імунітет. Йод приводить в норму щитовидку.
- Онкологія. Недавні дослідження показали, що у вишні є елагова кислота, яка уповільнює зростання ракових клітин.
Користь і шкода для здоров’я жінки
Вишня дуже корисна для жінок. Відвар пагонів і плодоніжок діє як кровоспинний засіб, застосовують при кровотечах.
- Схуднення. Низька калорійність (52 ккал/100 г) і поживний склад дозволяють застосовувати вишню при схудненні. До того ж вона очищає організм від шлаків, покращує травлення, а ефірні масла, що входять до її складу, розщеплюють жири. Також вишня знімає набряклість і виводить з організму надлишки рідини.
- Вагітність. Фолієва кислота, вітаміни та мікроелементи у складі вишні благотворно позначаються на розвитку плоду і здоров’я жінки. Про користь і шкоду вишні при годуванні груддю краще дізнатися у лікаря. Він порадить, як і скільки ягід можна їсти, щоб не нашкодити малюкові, тому що вишня – сильний алерген.
- Краса. Вишневі плоди тонізують і підживлюють шкіру. Для масок підійде і м’якоть вишні, і сік. Необхідно просочити серветку соком і тримати 15 хвилин. Або зробити кашку з вишневого соку і крохмалю, яку нанести на обличчя і змити через 20 хвилин. Від зморшок навколо очей допоможе позбутися вишня зі сметаною. Дуже корисні маски для волосся – розтерти вишневий і лимонний сік, 2 ст. л. крохмалю. Суміш рівномірно розподілити, укутати волосся целофаном і рушником. Змити через 40 хвилин. Така маска покращує структуру волосся і робить їх пишними. Відвар з пагонів вишні допоможе добитися м’якості, пружності локонів.
Користь для чоловіків
У вишні міститься цинк (150 мкг/ 100 г), тому і тут очевидна користь вишні. Шкоди здоров’ю вона може принести тільки у випадку індивідуальної непереносимості. Вишня – перший помічник чоловікам. Вона нормалізує роботу передміхурової залози. Плоди і відвар з листя корисні при аденомі простати. Вишневий сік корисний тим, хто займається спортом.
Вишня для дітей
Речовини та залізо, що містяться в ягоді, легко засвоюються організмом. Вишневий сік служить не тільки джерелом вітамінів, але і дає легкий седативний ефект – у дитини не буде проблем зі сном. Листя, заварені з чаєм, рекомендують при підвищеній температурі.
Користь і шкода для організму
Вишня, при всій своїй харчовій цінності, має ряд протипоказань. Вона може спровокувати алергію. Захоплюватися цією ягодою все ж не варто. Для тих, у кого немає індивідуальної нестерпності, оптимальний обсяг свіжої вишні складе – 200-300 г на день. При надмірному захопленні плодами може постраждати зубна емаль. Бажано після цього ласощі полоскати рот.
Небезпечні кісточки вишні? Користь і шкода їх для організму? Якщо випадково проковтнути кілька штук, то ніякої шкоди організму від цього не буде. Але в кісточках міститься глікозид амігдалін. При розпаді він утворює синильну кислоту, тому кісточки можуть призвести до серйозного отруєння. Потрібно стежити за маленькими дітьми, коли вони їдять ягоди. Протипоказана вишня також тим, хто страждає ожирінням. При виразці шлунка, гастроентериті та цукровому діабеті також не рекомендується їсти свіжі ягоди.
Джерело вітамінів
Ягода – справжня комора вітамінів, в цьому теж очевидна користь вишні для людини. Шкоди здоров’ю вона не принесе, якщо не зловживати корисною ягодою. Смачна вона в свіжому вигляді, але і в кулінарії знайшла гідне застосування. Але всі заготовки – компоти, варення, джеми – руйнують корисні речовини. Як бути? Ставитися з повагою до того, що подарувала природа – зберігати вітаміни. Відмінною альтернативою вареньям є заморожена і в’ялена вишня. Користь і шкоду для організму таких ягід розглянемо нижче.
В’ялена і сушена вишня
Фахівці відзначають, щоб задовольнити добову потребу організму в кобальті і магнії, достатньо з’їсти жменю в’яленої вишні. Також в ягоді зберігаються залізо, натрій, цинк, фосфор, мідь, калій, селен, кальцій та вітаміни А, В5, РР, В6, К, Тобто Білків у сушеної вишні 0,22 %, харчових волокон – 3,2 %, 0,34 % золи, 41,9 % вуглеводів, з них – 38,8 % моно – і дисахаридів.
Як впливає на організм? Яка користь і шкоду в’яленої вишні? Вона має жарознижуючу, протизапальну, сечогінну і послаблюючу дію. Покращує кров, благотворно позначається на судинах, серці та нервовій системі. Підсилює моторику кишечника, нормалізує тиск, підвищує імунітет і сприяє регенерації шкіри.
Вишня благотворно позначається на жіночому здоров’ї – відновлює гемоглобін при великих крововтратах, забезпечує безболісне проходження менопаузи, підсилює кровообіг. Крім того, сушена вишня допоможе посудин і суглобів, що корисно для кожної людини. Вишня зміцнює стінки судин, перешкоджає утворенню тромбів і бляшок.
Людям з проблемами підшлункової залози потрібно звернути увагу на сушену вишню, так як вона – чудовий стимулятор травлення, нейтралізує вільні радикали і покращує шлункову секрецію. Також вона допоможе відновити сон, покращити увагу, пам’ять і розумові процеси. Така користь сушеної вишні. Шкоду вона може принести при виразці шлунка, хворим на цукровий діабет, при підвищеній кислотності і страждають ожирінням.
Сушка и вялення
Які відмінності? Сушіння – це процес видалення рідини з продукту з допомогою випаровування. Природна – це сушіння на відкритому повітрі. Штучна – в спеціальних апаратах. В’ялення – це різновид сушіння при температурі до 40 градусів. В принципі, це одне і те ж, але в’ялення додає продуктам еластичність і більш гармонійний смак.
Сушена вишня, як і свіжа, не піддається термічній обробці. У ній зберігаються всі вітаміни та мікроелементи (користь і шкоду сушеної вишні вказані вище). Як приготувати? З 1 кг ягід виходить близько 300 г сухого продукту. Висушити вишню самостійно не складе праці. Зробити це можна «дідівським способом»: не виймати кісточок і сушити ягоду на повітрі до повної втрати вологи. Така вишня йде, головним чином, в компоти.
Можна приготувати з вишні ласощі. Вона піде і в якості десерту, і в випічку. Свіжі ягоди промивають, очищають від плодоніжок, листя і кісточок, видаляють пошкоджені ягоди. Бажано скористатися розчином аскорбінової кислоти, він запобігає потемнінню ягід, збереже гарний колір і користь. Шкоди вишня, оброблена таким розчином, точно не принесе. Готується він просто: аскорбінка розводиться теплою водою. Після того як розчин охолоне, помістити в нього на 5 хвилин приготовані ягоди. І приступити безпосередньо до сушінні плодів. Це можна зробити двома способами:
- На відкритому повітрі. Ягоди помістити на спеціальний екран на марлевою основі. Виносити їх щодня на сонці до повної просушки.
- У духовці. Деко застелити пекарської папером, вишню розкласти зрізами вниз. Розігріти духовку до 60 градусів і сушити 2 години. Потім збільшити температуру до 80 градусів, сушити ще 3 години. Потім знизити температуру до 60 градусів і тримати вишню в духовці ще пару годин. Під час цього тривалого процесу двері духової шафи тримати трохи прочиненими, щоб не «запарити» ягоди.
Збір і зберігання вишні
Стиглі ягоди повинні бути сухими, чистими, пружними. Для сушіння і в’ялення годяться плоди без цвілі і зовнішніх пошкоджень. Свіжа вишня зберігається не більше 3 днів. Для тривалого зберігання ягоду можна заморозити, при цьому вона збереже півроку корисні властивості. Користь і шкода у замороженої вишні нічим не відрізняється від свіжої. Сушка и вялення – прекрасний спосіб зберегти вітаміни. Але при температурі 60 градусів руйнується вітамін C – це слід враховувати.
Вишневий делікатес
Вишня, приготовлена таким способом, гарна не тільки у випічці, але і як окремі ласощі.
- Вишню без кісточок засипати цукром і залишити на добу при температурі 20 – 25 градусів. Дати стекти рідини. Приготувати сироп з 350 мл води і 300 г цукру. Як тільки він закипить, всипати ягоди і проварити 5 хвилин. Остудити, процідити і викласти на деко. Сушити 10-12 днів, періодично перемішуючи.
- Вишню проварити в сиропі, кількість продуктів зазначено вище. Ягоди відокремити від рідини, викласти на деко і помістити в розігріту до 80 градусів духовку. Через півгодини деко вийняти, вишню перемішати і прибрати в духовку ще на 30 хвилин. Знизити температуру до 70 градусів і повторити 2 рази (півгодини в духовці, перемішати, знову просушити).
Смачну і поживну страву готове.
