У сьогоднішній статті розглянемо, як готувати котлети. Існує безліч рецептів і способів їх приготування. Це можуть бути свинячі, яловичі або курячі котлети. Також фарш для них може бути змішаним.
Якщо задаватися питанням, як готувати котлети, на розум приходять тільки м’ясні, але чомусь ми забуваємо, що можна приготувати рибні або овочеві.
Далі постараємося ознайомитися з кількома оригінальними рецептами, а також не забудемо про класичний варіант. Також розглянемо, як готувати котлети з фаршу на сковороді і в сотейнику. Крім цього їх можна готувати в мультиварці і пароварці.
Як готувати котлети? Класичний Рецепт
Сьогодні розглянемо класичний рецепт приготування котлет на основі фаршу з свинини і яловичини.
Не забувайте, що в такому варіанті обов’язково повинен бути присутнім хліб.
Інгредієнти:
- триста грамів свинини;
- стільки ж яловичини;
- одне яйце;
- дві цибулини;
- кілька шматочків батона. Можна черствого, його все одно необхідно вимочувати;
- двісті грамів борошна;
- трохи солі і меленого перцю;
- молоко для замочування батона.
Приготування
Вся процедура підготовки займає не так багато часу, як може здатися на перший погляд.
На першому етапі нам необхідно зробити фарш. Для цього вже промиті і очищені шматочки свинини і яловичини пропускаємо через м’ясорубку.
Сюди ж додаємо порізану цибулю. Деякі господині вважають за краще натирати його окремо на тертці, а тільки потім змішати з м’ясом. Поки ви робите фарш, поставте вимочуватися хліб у молоці. Після його потрібно буде додати на останньому етапі приготування фаршу.
Після того як ви перемішайте м’ясо з цибулею, додайте яйце. Всі інгредієнти перемішайте.
Хліб відіжміть руками від молока і пропустіть через м’ясорубку. Знову всі складові заважаємо. Додаємо сіль і перець. Для смаку можна натерти дрібно часник. Фарш має вийти не дуже густий, але і не рідкий, щоб котлети не розповзалися.
Приступаємо до формування. Руками крутимо невеликі кульки однакової форми. Потім їх потрібно злегка приплюснути з двох сторін.
Котлети можна смажити, тушкувати, парити. В даному випадку розглянемо, як готувати котлети на сковороді. Перед тим як відправляти їх туди, необхідно вмочити в паніровці. Це може бути борошно, подрібнені сухарі або манка. Тут дійте на свій розсуд. Якщо ви після обжарювання не плануєте їх гасити, то краще використовувати борошно, так як в сухарях вони виходять трохи «грубими». Потрібно добре посипати паніровкою і можна відправляти на сковороду.
Після розігріваємо рослинне масло і зменшуємо вогонь. Кладемо котлети і обсмажуємо з обох боків до тих пір, поки не з’явиться золотава скоринка.
Слідкуйте за тим, щоб масло потрапляло на руки. Хоча якщо ви будете діяти, дотримуючись технологію приготування, цього не станеться. Головне – вчасно зменшити вогонь. Подавати котлети можна з будь-яким гарніром або салатом.
Готуємо соковиті м’ясні котлетки
Для того щоб котлети вийшли м’які і соковиті, до свинячого м’яса краще додавати куряче.
Отже, нам знадобиться:
- півтора кілограма свинячого м’яса;
- 400 грамів курячого філе;
- пара цибулин;
- кілька зубчиків часнику;
- сухий батон або будь-який інший білий хліб;
- 150 г замороженого вершкового масла;
- панірувальні сухарі;
- рослинна олія для смаження;
- сметана для гасіння;
- молоко, для того щоб замочити хліб;
- сіль і перець.
Приступаємо до приготування
Замочуємо хліб у молоці і залишаємо на кілька хвилин. Приступаємо до приготування фаршу. М’ясо перемелюємо на м’ясорубці разом з цибулею. Віджимаємо хліб, перемелюємо і перемішуємо всі складові. Натираємо часник на дрібній тертці і додаємо до м’яса.
Тепер для того, щоб котлети склеювалися без додавання яйця і були соковитими, додаємо шматочки замороженого масла. В кінці фарш солимо і перчимо, а після перемішуємо і відправляємо в холодильник на одну годину.
Після того як фарш дістанемо, знову перемішуємо його і починаємо формувати невеликі овали.
Обвалюємо в паніровці і відправляємо смажитися на сковороду. Постарайтеся не сильно смажити котлети, так як в подальшому їх необхідно буде протушкувати. Для цього дістаємо каструлю, якщо є сотейник. Викладаємо котлети і заливаємо водою зі сметаною. Тушкуємо не більше двадцяти хвилин.
Все, наші соковиті і ніжні котлетки готові.
Яловичі котлетки з зеленню
Ще один спосіб приготування смачного м’ясного блюда не залишить вас байдужим. Не багато хто воліє яловичину, особливо для приготування котлет. Але запевняю, що дізнавшись, як готувати котлети з яловичого фаршу за цим рецептом, ви будете балувати своїх рідних і близьких.
Продукти, які необхідні для приготування:
- півкілограма яловичини;
- ріпчаста цибуля;
- одне куряче яйце;
- спеції за смаком;
- сіль;
- лавровий лист;
- пучок свіжої зелені, бажано кріп;
- дві картоплини;
- борошно для панірування;
- рослинна олія для обсмажування.
Процес приготування
Готуємо фарш. М’ясо потрібно пропустити через м’ясорубку. Так як ми використовуємо яловичину, перемолоти її бажано не один раз. Тоді котлети вийде ніжніше.
Картоплю очищаємо і теж подрібнюємо і додаємо до м’яса.
В даному випадку цибулю і зелень краще дрібно нашаткувати. Всі складові перемішуємо, солимо і перчимо.
Формуємо з фаршу м’ясні кульки, обволікає в паніровці і обсмажуємо з обох сторін на сковороді в рослинному маслі. Після того як всі котлети обжарите, складіть їх назад в сковороду і залийте водою, так щоб котлети були повністю покриті.
Як вода закипить, зменшуємо вогонь і додаємо лавровий лист, можна перець горошком або будь-які інші спеції. Тушкуємо страву протягом двадцяти хвилин.
Для того щоб підлива вийшла густий, необхідно додати трохи борошна. На половину склянки води розведіть дві столові ложки борошна і вилийте все котлети, під кінець приготування. Після цього потушкуйте їх ще пару хвилин. Смачне м’ясне блюдо з підливою готово.
Ми розглянули кілька рецептів того, як готувати котлети з м’ясного фаршу. Сподіваюся, кожен з них доведеться вам за смаком. Далі розберемо, які ще можна приготувати котлети.
Готуємо вдома котлети з мінтая, хека і судака
Можна приготувати страви відразу з трьох видів риби, а можна з будь-якої однієї. Беремо:
- один кілограм риби;
- пару цибулин;
- батон;
- томатну пасту;
- спеції і сіль за смаком.
Процес приготування рибних котлет
Для початку необхідно підготувати рибу. Добре очищаємо від лушпиння, відокремлюємо від хребта і витягуємо всі кістки, якщо є. Рибу ріжемо на шматки. Цибулю шаткуємо. Обидва інгредієнта обсмажуємо на сковороді в рослинному маслі до золотої скоринки.
Поки риба буде остигати, необхідно розмочити у воді хліб.
Починаємо готувати фарш. Пропускаємо рибу, цибулю і віджатий хліб через м’ясорубку.
Додаємо спеції і сіль. Мокрими руками формуємо рибні кульки і відправляємо на сковороду. Смажити необхідно з обох сторін під кришкою.
На наступному етапі котлети залишаємо в сковороді або перекладаємо в сотейник і заливаємо водою. Додаємо одну столову ложку томатної пасти. Важливо, заливати котлети найкраще вже гарячою водою. Додайте подрібнений лавровий лист. Котлети тушкуємо в томатній підливі не більше пари хвилин. В іншому випадку вони можуть розвалитися.
Це блюдо краще подавати з рисом чи гречкою.
Секрети приготування котлет
Ми розглянули кілька рецептів того, як правильно готувати котлети з фаршу, але щоб вони завжди виходили соковитими і смачними, необхідно знати кілька секретів.
Якщо готуєте м’ясні котлети тільки з свинячого фаршу, вони виходять жирними, курячого – сухими. Найкраще готувати з м’ясного асорті.
Щоб вони виходили пишними, необхідно додавати соду, гашену оцтом, або пару крапель лимонного соку.
Котлети під час смаження вбирають багато рослинної олії, тому, щоб вони не вийшли жирними, краще всього готувати на розтопленому свинячому жирі.
Дуже часто господині задаються питанням, скільки смажити котлети, щоб вони виходили ідеальними. Тут все залежить від їх товщини та м’яса, з яких вони готуються. Для перевірки готовності використовуйте вилку. На котлету треба натиснути, і якщо вона виділяє сік, то через три хвилини її можна знімати зі сковороди.
Готуючи рибні котлети, намагайтеся використовувати морську рибу, у якої немає кісток крім хребта.
Для соковитості котлет додавайте в них вершкове масло, сиру картоплю або трохи сала.
Ми розглянули, як правильно готувати котлети з різних видів фаршу, але існує ще велика кількість рецептів. Експериментуйте.
