Моря і океани багаті морепродуктів, одними з яких є креветки. Вони не тільки смачні, але і дуже корисні для здоров’я людини. В них містяться незамінні амінокислоти, вітаміни і мікроелементи. Крім цього, креветки володіють низькою калорійністю. В них міститься всього 16 % жиру, завдяки чому їх використовують в різних дієтах. Про те, як готувати креветки, читайте в статті.
Як вибрати морепродукт?
Креветки налічують багато сортів, але в торгових центрах їх продають в розфасованому за розміром вигляді. Ці морські мешканці бувають зовсім маленькими (два сантиметри) і дуже великими, в межах 30 див. найпоширенішими є види глибоководних представників морських глибин, що досягають в довжину сім сантиметрів. Як готувати креветки? Такі креветки зазвичай відразу відварюють після того, як виловлять, а потім заморожують. Великими і дорогими вважаються коричневі креветки. Їх смак безпосередньо пов’язаний з місцями проживання.
Як розморожувати креветки?
Це потрібно робити при низькій температурі, три-п’ять градусів тепла, або в холодній воді, краще під її струменем. Можна дістати їх з морозильної камери і залишити на нижній полиці в холодильнику. Ні в якому разі не можна розморожувати креветки при кімнатній температурі, а тим більше обдавати окропом, інакше їх м’ясо нерівномірно провариться і буде несмачним.
Варені креветки по класичній технології
Найпростішим способом є варіння. Але і тут є свої хитрощі, тому порада ніколи не завадить. Після того, як закип’ятіть воду в кількості двох з половиною літрів і додайте в неї сіль і цукор, три і дві великі ложки відповідно, приправте розчин кропом і спеціями за смаком. Додавання кмину і лаврового листа дає незвичайний запах. Нехай вода кипить, в неї опустіть креветки і варіть їх дві-три хвилини. Як готувати креветки?
Хороший рада: не потрібно варити їх довго, інакше вони будуть жорсткі і несмачні. Готові морепродукти потрібно зняти з вогню і на 10 хвилин залишити в цій же воді. Так вони будуть набагато соковитою.
Розрахунок інгредієнтів при варінні креветок
Якщо морепродукти готуєте перший раз, важливо зробити це за готовим рецептом, який в майбутньому можна змінювати на свій розсуд. Приблизна кількість інгредієнтів на два літри води:
- Заморожені креветки – 400 р.
- Сіль – 50 р, якщо морепродукти очищені, 90 – якщо не очищені.
- Кріп або петрушка – 100 р.
- Лавровий лист – дві штуки.
- Чорний перець – 15 штук.
- Запашний перець – п’ять штук.
Як готувати заморожені неочищені креветки?
Перш ніж створити кулінарний шедевр, потрібно дістати і морепродукти розморозити їх. Цей процес описаний в статті вище. Коли морепродукти відтануть, їх потрібно ретельно промити від бруду і слизу. Як готувати креветки? Варити краще неочищені морепродукти. Так їх м’ясо буде захищене панциром від зайвої солі, а рідини у них залишиться більше, в результаті чого страва вийде смачніше. Варяться креветки за звичайною технологією, а ось до столу подаються по-різному. Морепродукти викладають у глибокий, красиве блюдо, прикрашають гілочками кропу і поливають гарячим відваром. Можна використовувати сік лимона, посипати пряними травами.
Заморожені креветки з лимоном
Перед приготуванням морепродукти промиваються з використанням друшляка, потім варяться за класичною технологією. Тільки разом з сіллю і спеціями у воду потрібно додати сік ½ лимона в розрахунку на два літри рідини. В іншому все так само: варити на повільному вогні дві-три хвилини, якщо креветки невеликі, якщо великі – три-п’ять.
Порада: не затягуйте з часу процес варіння. Креветочні м’ясо є практично чистим білком, який згортається дуже швидко і ніякої користі в такому вигляді не принесе.
Як готувати неочищені креветки для салату?
В даному випадку морепродукти будуть лише інгредієнтами в страві, тому для них прянощі у великій кількості не потрібні. В салаті креветочні м’ясо насититься іншими смаками і додасть йому пікантності. Інгредієнти для варіння морепродуктів:
- Маленькі неочищені креветки – 450 р.
- Вода – півтора літра.
- Сіль – велика ложка.
- Лавровий лист – одна штука.
Як готувати заморожені креветки? Для цього їх спочатку потрібно розморозити, як описано вище в статті, потім добре промити. Вода з розведеною в ній сіллю в цей час ставиться на вогонь. Після закипання в неї кладуть лавровий лист і проварюється кілька хвилин. Тільки після цього в каструлю завантажуються морепродукти. Вони будуть готові через дві-три хвилини. Після цього креветки потрібно вийняти шумівкою і залишити на 10 хвилин, щоб охололи. Потім почистити, нашаткувати і додати в салат.
Морепродукти в розсолі з додаванням пива
Як готувати варено-морожені креветки? Незвичним способом приготування є додавання пива в розсіл. Для цього потрібні такі інгредієнти:
- Вода в кількості трьох літрів.
- Лавровий лист – дві штуки.
- Перець запашний – дві горошини.
- Перець чорний – чотири штуки.
- Сіль в кількості двох столових ложок.
- Пиво гарної якості – 300 мл
Приготувати страву легко. Воду з пивом закип’ятити, додати в неї сіль зі спеціями і проварити кілька хвилин. Потім покласти морепродукти, Після закипання варити по часу в залежності від розміру тушок. Потім, як зазвичай, вийняти і дати охолонути протягом 15 хвилин. Очистити від нутрощів, голів, панцирів. Гурмани радять подавати до столу з соусами: сирним, сметанним, томатним, часниковим.
Рецепт приготування королівських креветок
Морепродукти виходять смачними, якщо їх приготувати в соусі з часнику і сої. Для цього потрібно запастися наступними інгредієнтами:
- Очищені креветки – 10 штук.
- Соус соєвий – дві маленькі ложки.
- Соус часниковий – одна невелика ложка.
- Сіль, видавлений часник, подрібнені пір’я цибулі – одна велика ложка.
- Перець чорний мелений – ½ частина маленької ложки.
- Корінь коріандру – дві штуки.
Як готувати королівські креветки? Спочатку потрібно очистити їх. Панцир і кишечник видаляються, а голова залишається. Потім тушку розрізаємо уздовж, тулуб має розкритися віялом. У воду додаємо сіль і ставимо на вогонь. Коли вона закипить, кладемо креветки. Вони повинні варитися 10 хвилин. У цей час готується соус. Часникова маса змішується з подрібненим коріандром, меленим перцем і соусами. Готові морепродукти викладаємо на красиве блюдо, кожну тушку поливаємо соусом і посипаємо подрібненою цибулею.
Креветки в мультиварці
Морепродукти, приготовані таким способом, зберігають всі вітаміни і соковитість. Потрібно мати наступні інгредієнти:
- Очищені креветки – 500 р.
- Сіль – півтори великі ложки.
- Перець мелений – дві маленькі ложки.
Спочатку креветки розморожуються з дотриманням всіх правил і очищаються від непотрібних домішок. Потім поміщають у друшляк, щоб стекла рідина. Далі кладуть у чашку від мультиварки і перемішуються з сіллю і перцем. Наступний етап – кришка закривається, прилад встановлюється на режим «Випічка» і включається на 20 хвилин. Для приготування вода не додається. Такі креветки використовують для салатів і закусок.
Соус для морепродуктів
Як готувати морожені креветки, ми вже розібралися. Але щоб надати їм смак, потрібно подавати блюдо з соусом. Його легко приготувати самостійно.
- Часник в кількості двох зубчиків дрібно нарізається або видавлюється.
- До нього додається соєвий соус і майонез, все перемішується.
- Отримана суміш поливається лимонним соком, достатньо однієї чайної ложки, і знову перемішується. Соус готовий, можна подавати до страви.
Морепродукти на пару
Креветки промити, але не чистити. Засипати приправою. Вона продається, спеціально для морепродуктів. Залишити заготовки на деякий час, щоб аромат спецій і трав вбрався. Потім викласти їх на дно пароварки, покласти зверху нарізаний лимон і нашатковані овочі: моркву, селеру і цибулю. Лимон, як відомо, надає свіжість, овочі здатні відтіняти смак, тому страва вийде пікантним і вишуканим. Креветки готуються швидко, сім-дев’ять хвилин. Потім остуджувати, очищаються і подаються, заправлені соусом, до складу якого входить розтоплене вершкове масло і сік лимона.
Запечені в духовці
Як готувати морожені креветки? Спочатку їх треба розморозити, потім помити і тільки потім приступати до приготування. Креветки запечені дуже ніжні й ароматні. Спочатку готується соус з масла, олії, часнику, солі, перцю і соку лимона. Все це перемішується і розігрівається на сковороді. Тушки креветок розкладають на деко в один шар і заливають соусом. Випікають 5-10 хвилин при температурі 200 оС. Соус можна замінити шматочками вершкового масла із зеленню.
Тушковані морепродукти
Це один із способів приготування креветок. Використовуються заморожені морепродукти, які спочатку розморожуються і ретельно промиваються. Це робиться перед приготуванням будь-якої страви. Чисті тушки промакиваются рушником, щоб зайва рідина скла, а потім ще підсихають на повітрі. Поки йде процес сушіння, на сковороду покласти вершкове масло. Коли воно розтане, висипається подрібнений часник і зелень. Потім туди поміщаються креветки і обсмажуються до появи рум’яної скоринки. Це по часу займає дві хвилини. Далі в сковороду наливають трохи води, все закривається кришкою і гаситься на повільному вогні п’ять-сім хвилин. Вода зливається, страва подається з гарніром.
Корисні поради
Від правильної підготовки креветок перед використанням залежить їх смак. Деякі поради:
- При варінні креветок вони повинні бути покриті водою в обсязі, що перевищує морепродукти в два-три рази.
- Якщо морепродукти очистили заздалегідь, не потрібно викидати панцирі, а також голови. Їх потрібно варити разом з додаванням зелені та цитрусових. Бульйон вийде апетитним і ароматним. Він різноманітить стіл середземноморським стравою.
- Важливим моментом є охолодження після варіння, для чого дари моря потрібно помістити в лід. Справа в тому, що коли креветки дістануть з окропу, вони все одно продовжують варитися. Цей процес може зупинити лід або холодна вода.
- Щоб бульйон був наваристий, злегка розморожені морепродукти поміщають у холодну воду, а для збереження смаку – у киплячу.
