Їсти млинці, напевно, люблять всі: і дорослі, і дітлахи, а от готувати під силу далеко не кожному. Адже хазяєчці слід неабияк помучитися, щоб вийшла стопка ароматних, смачних коржиків, а розлітаються вони практично моментально.
Трохи інформації про знаменитому пригощанні
Як готувати млинці? Відповідей на це, здавалося б, простий питання може бути величезна кількість. Адже скільки кулінарів, стільки й думок! У кожній родині зберігається свій, особливий спосіб, як готувати млинці, щоб вони вийшли по-справжньому смачними, ароматними і ажурними. Але завдяки стрімкому розвитку технологій сьогодні у всіх є можливість розкрити таємниці випікання.
Що готують на Масляну, крім млинців? Та, мабуть, нічого! Адже просто неможливо відмовити собі в задоволенні поласувати запашними млинцями, доповненими всілякими начинками. Здавна на Русі вони символізували відхід зими і початок весни, яка незабаром принесе довгоочікуваний урожай.
З тих пір традиції практично не змінилися, за винятком одного – зараз найбільшою популярністю користуються тонкі вироби з мереживною, вишуканою текстурою. А домогтися такої можна, якщо знати, як готувати млинці правильно.
Існує безліч різноманітних рецептів цієї страви, незмінними залишаються лише кілька основних інгредієнтів: яйця, сіль, цукор, олію і борошно. До речі, останній компонент може бути будь-яким. Досить різноманітною може бути і начинка для коржів. Тут вже все залежить від фантазії і переваг господині. Багато воліють смачні млинці з грибами, фруктами, варенням, медом, м’ясом, м’яким сиром, згущеним молоком.
Особливості
При випіканні цього частування початківці хазяєчки частенько стикаються з різними питаннями: наприклад, як готувати млинці тонкими і міцними, або, навпаки, пишними і пухкими. А щоб золотисті коржі вийшли з першого разу бездоганно, варто звернути увагу на кілька важливих тонкощів процесу.
- Для запобігання виникнення грудочок додавайте борошно маленькими порціями, постійно розмішуючи суміш.
- Найкраще підходить для випікання чавунна сковорода, яка рівномірно прогрівається і чудово утримує тепло.
- Щоб приготувати надзвичайно ніжні млинці, просійте борошно кілька разів.
- Всі продукти, що додаються в тісто, повинні бути кімнатної температури. Так що не забудьте заздалегідь дістати все необхідне з холодильника.
- У процесі випікання бажано користуватися дерев’яною або силіконової лопаткою, краї якої не зашкодять тонкі вироби.
- Якісне тісто для млинців по своїй консистенції схоже на рідку сметану.
- Перед випіканням здобріть суміш столовою ложкою соняшникової олії, це додасть виробам еластичності. До того ж, млинці не будуть прилипати до поверхні.
- Обсмажуйте їх виключно на розпеченій сковороді. До речі, перший млинець “комом” частенько виходить саме з-за того, що поверхня не досить добре розігріта.
- Перед випіканням сковороду слід змастити невеликою кількістю масла, краще всього скористатися для цього пензликом.
- Перевертати млинці потрібно відразу після появи золотистої скоринки. Якщо ви будете дотримуватися цього правила, ви ніколи не зіштовхнетеся з проблемою пересушених млинців.
- Для виготовлення найкращим чином підходить пшеничне борошно. Однак якщо ви любите більш рихлу структуру, можете скористатися гречаної або вівсяної.
Як готувати млинці на молоці
Рецепт цього частування чудово відомий більшості вітчизняних кулінарів і заслужено вважається класичним. В принципі, в процесі виготовлення таких млинців немає абсолютно нічого складного, але за однієї умови – потрібно чітко знати технологію і деякі особливості.
Як готувати млинці на молоці? Дуже просто! Знадобляться наступні продукти:
- 0,5 л молока;
- 2 столових ложки рослинного або вершкового масла;
- 3 яйця;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 200 г борошна;
- 2 столових ложки цукру.
З такої кількості інгредієнтів у вас вийде приблизно 15 – 17 тонких млинчиків. І не забудьте заздалегідь дістати продукти з холодильника, вони повинні бути кімнатної температури. Якщо ви плануєте додавати в тісто вершкове масло, відразу ж його розтопіть на водяній бані і дайте йому повністю охолонути.
Пам’ятайте, що запорука успіху красивих млинчиків криється в використанні підходящої сковороди. А якщо скористатися одночасно двома, то спекти коржі вийде набагато швидше.
Спосіб приготування
Отже, розглянемо, як готувати млинці на молоці так, щоб вони виходили рум’яними, апетитними і пишними.
Першим ділом вбийте яйця в глибоку ємність, після чого відправте до них сіль і цукор. Збийте ручним віночком або міксером до однорідного стану. У тому, щоб обробляти масу до пінки, немає необхідності. Потрібно щоб розчинилися всі кристалики цукру.
Тепер вилийте в яєчну масу приблизно склянку молока і перемішайте. Потім відправте сюди ж ретельно просіяне борошно і вимішуйте тісто до однорідності. Зробити це буде легко за рахунок того, що маса досить густа. Коли в суміші не залишиться грудочок, вилийте в неї молоко, що залишилося.
На цьому етапі прийшла черга підготовленого вершкового або рослинного масла. Наостанок приготоване тісто потрібно знову вимісити до однорідної консистенції. У вас повинна вийти досить-таки рідка суміш, що нагадує собою жирні вершки.
Хоча насправді якість отриманого тесту ви зможете визначити, коли почнете випікати млинці. Якщо суміш вийшла дуже густий, її достатньо просто розбавити невеликою кількістю рідини. А у випадку з дуже рідкою масою потрібно всього лише додати ще жменю борошна.
Як спекти
Коли тісто приготоване, можна відразу приступати до випікання млинців. Добре розігріту сковороду потрібно змастити рослинним маслом, потім це робити необов’язково. Хоча тут все залежить від вашої сковороди. Якщо млинці будуть прилипати, змащувати поверхню доведеться постійно.
Ополоником наливайте тісто на сковороду, яку потрібно обертати так, щоб все дно вкрилося рівномірним шаром. Після того ,як млинець підрум’яниться знизу, його потрібно акуратно перевернути і обсмажити з іншого боку. Готовий зніміть лопаткою і перекладіть на дерев’яну дошку або тарілку.
Таким чином спечіть млинчики з усього тесту. А щоб вони залишалися гарячими, просто накривайте стопку рушником або кришкою. Тепер ви точно знаєте, як готувати млинці. А фото процесу підкажуть вам, як правильно робити необхідні маніпуляції. На практиці все виявиться набагато простіше, ніж може здатися спочатку.
Як готувати млинці на кефірі
Цей рецепт напевно сподобається економним господиня. Адже з його допомогою можна дати друге “життя” прокисшему молока. А приготовані млинці використовувати в якості основи для різних начинок: наприклад, варення, меду або грибів.
З продуктів вам потрібно:
- 0,5 л нежирного кефіру;
- 200 г борошна;
- 4 столових ложки рослинного масла;
- 2 яйця;
- по 0,5 чайної ложки солі, цукру та соди.
Приготування
Злегка збийте яйця і додайте до них теплий кефір. Потім доповніть суміш цукром і сіллю, старанно перемішайте. Якщо ви тільки що дістали кефір з холодильника, трохи розігрійте суміш на плиті. Це потрібно для того, щоб цукор і сіль швидко розчинилися. Але не доводьте до кипіння!
Просійте борошно і невеликими порціями введіть її в тісто. Підготовлену соду залийте столовою ложкою окропу, після чого відправте її до інших компонентів. На завершення додайте в тісто олію, ще раз перемішайте і залиште в теплі на годину.
Через певний час можете приступати до випікання ароматних млинці на кефірі. Процес цей стандартний, важливо тільки запастися крапелькою терпіння – і дуже скоро ви отримаєте цілу гору рум’яних коржів.
Млинці на воді
Цей спосіб приготування теж дуже популярний у нашій країні та активно підтримується дієтологами. Адже таке блюдо виходить низькокалорійним і при цьому відмінно поєднується зі свіжими фруктами і ягодами. Досі не знаєте, як готувати млинці? Рецепт цього частування відповість на всі ваші запитання. До речі, робляться коржі на воді дуже швидко.
Для приготування вам знадобиться:
- 0,5 л води;
- 320 г борошна;
- 2 столових ложки рослинного масла;
- 2 яйця;
- щіпка солі;
- 1 столова ложка цукру.
Хід дій
Як і зазвичай, спочатку вбийте в глибоку посуд яйця, додайте до них цукор і сіль, після чого злегка збийте вінчиком або виделкою. Сюди ж долийте теплої води і інтенсивно перемішайте.
Коли маса стане однорідною, почніть поступово вводити в неї просіяне борошно. Наостанок додайте в суміш олію і знову перемішайте. На цьому тісто для дієтичних млинчиків готово. А почати випікати млинці бажано через півгодини після замішування основи. Просто накрийте миску кришкою або рушником і дайте постояти при кімнатній температурі.
Це, мабуть, найпростіший і доступний рецепт, який бездоганно підійде новачкам в кулінарії.
Тепер ви знаєте кілька нескладних способів випікання запашних млинців, в тому числі, навчилися, як готувати млинці на воді. Кожен з цих рецептів по-своєму гарний і унікальний. А щоб вибрати улюблену страву, варто спробувати приготувати їх різними способами.
