Як готувати рис: поради

Рис – продукт номер один у багатьох країнах світу. Протягом століть це не тільки їжа, але й частина культури. Колись їм навіть розплачувалися за роботу та товари. Він є символом життя, даром небес. Індуси люблять довгозерний рис, в стравах він повинен бути тільки розсипчастим. Японці, навпаки, воліють круглий. Велика кількість крохмалю змушує зерна злипатися, що робить їх ідеальними в якості основи для приготування суші та ролів.

Який би з видів ви не вибрали, не завадить знати кілька секретів, як готувати рис, щоб він був ароматним, смачним. А найголовніше, таким, як вказано в рецепті.

Як готувати розсипчастий рис

Сорт рису має значення. Щоб він не перетворився в кашу, краще використовувати довгозерний типу басматі або жасмину. Вони містять меншу кількість крохмалю порівняно з круглим. Пропарений рис також підійде. Спеціальна обробка не дає такого рісу розварюватися.

Перед тим як готувати рис, його багато разів промивають холодною водою. Це допомагає позбутися від крохмалю. Для зручності можна використовувати дрібне сито.

Хоча бувають і винятки. Наприклад, для приготування таких страв, як різотто і суші, важливий клейкий рис. Достатньо промити лише раз, щоб змити все зайве.

Розрахуйте точну кількість води, щоб не доливати її під час варіння. Так можна зіпсувати якість страви.

Під час варіння рис не можна перемішувати, інакше порушується структура зерен, виділяється крохмаль – і рис злипається. Одного разу спочатку досить.

Щоб скоротити час приготування майже в два рази, потрібно попередньо замочити його на годину-півтора. Краще використовувати для цього гарячу воду. Але тоді потрібно зменшити її кількість для варіння.

Це лише кілька секретів, як готувати рис, щоб зерна не склеювалися.

Зернятко до зернятка

Для багатьох з нас залишається загадкою, як правильно готувати рис, щоб він був розсипчастим. І що робити, якщо в наявності немає басматі і жасмину. Вихід завжди є! Навіть недорогий круглий рис, який у багатьох перетворюється в кашу можна приготувати ідеально, як кажуть, зернятко до зернятка.

Пропонуємо кілька способів приготування смачного і ароматного рису, який ніколи не склеїться. Для кожного знадобиться по 1 склянці рису і по 2 – води.

Як готувати рис у каструлі

Промиваємо його в проточній воді разів 5 – -10, поки вона не стане прозорою. Висипаємо в каструлю з товстим дном, заливаємо холодною водою і ставимо на максимальний вогонь. Коли вода википить наполовину (її має залишитися приблизно на 1 палець над рівнем рису), потрібно зняти посуд з вогню, накрити кришкою, рушником і відставити хвилин на двадцять. Так рис вбере надлишок води і стане розсипчастим.

Паровий рис

Для початку замочуємо крупу на пару годин в гарячій воді. Це скоротить час приготування. Потім в каструлі потрібно закип’ятити воду (необов’язково використовувати товстостінну, підійде будь-яка, можна звичайний кухлик). Зверху помістити сито, щоб воно не стосувалося води. У нього висипати рис, накрити кришкою і варити на сильному вогні 20 хвилин.

У сковороді

Краще використовувати посуд з високими бортами і товстим дном. Попередньо крупу потрібно обсмажити в ложці оливкової олії до прозорості, безперервно помішуючи. Масло обволікає рис, після чого він не розварюється, стає розсипчастим.

Потім залити гарячою водою (зверніть увагу, міняється пропорція – не 1:2, 1:1,5), сіль, спеції за смаком. Кришкою не накривати, вода повинна випаровуватися. Готувати на повільному вогні.

Коли стане сухим верхній шар, накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь. Даємо йому постояти ще 15 хвилин. Оливкова олія не дає зернышкам склеюватися, надає тонкий аромат і покращує смак. Спробуйте, можливо, саме цей варіант стане вашим коронною стравою.

Всі три способи в підсумку дають ідеально зварений рис, а не в’язку липку масу. Додайте до нього гарнір, заваріть свіжий зелений чай – корисний та смачний обід готовий.

Холодна або гаряча?

Звертаємо увагу, що для приготування використовувалася холодна вода. Багато господинь не згодні з цим. Вони вважають, що так рис обов’язково злипнеться. Потрібно використовувати тільки окріп. Ну що ж, це думка також має право на існування.

Пропонуємо ще один спосіб, як готувати рис на воді гарячої. Підготовка, як і в попередніх випадках.

Рис ретельно промиваємо, висипаємо в каструлю, заливаємо гарячою водою, додаємо сіль. Перемішуємо тільки один раз (це важливо!) – на початку варіння.

Включаємо вогонь на максимум і варимо 7 хвилин.

Коли він починає вирувати, зменшуємо полум’я до мінімального і накриваємо кришкою. Рис нудиться ще 15 хвилин. Кришку не знімаємо.

Коли рис готовий, додаємо 1,5 ст. л. вершкового масла і знову накриваємо кришкою. Він повинен трохи настоятися. Хвилин 20. За цей час він вбере зайву рідину, стане ароматним і розсипчастим.

Промивати його не потрібно.

Якщо він використовується для салату, його потрібно остудити.

Пропорції

Перед тим як готувати рис, потрібно правильно розрахувати необхідний об’єм води. Якщо її буде недостатньо, доведеться доливати воду під час варіння. Якщо взяти більше, зерна вбере зайву вологу. І в тому, і в іншому рис склеїться, не буде розсипчастим.

Прийнято вважати, що для варіння рису води потрібно взяти з розрахунку 1:2. Але це не зовсім так. Об’єм води залежить від виду рису. Уточнимо зазначену пропорцію:

• довгозерний – 1:1,5-2;
• середньозерний – 1:2-2,5;
• круглозерний – 1:2,5-3;
• пропарений – 1:2;
• коричневий – 1:2,5-3;
• дикий – 1:3,5.

Звертайте увагу на упаковку. Виробник завжди вказує необхідну кількість інгредієнтів і час приготування. Це значно полегшить завдання.

Не помилитися з кількістю допоможе звичайний мірний стакан. Використовуйте його для всіх інгредієнтів майбутнього страви. Стандартна норма сухий рисової крупи на одну людину становить 65-70 грамів.

Коли солити?

Є два варіанти. Для багатьох страв східної кухні, в склад яких входять спеції, рис повинен бути нейтральним смаком. Якщо ж готуємо рис на гарнір, то краще солити відразу.

Посуд

Як правильно приготувати рис, щоб він не пригорів і не розварився? Підійде каструля або сковорода з товстим дном, казан, в якому зазвичай готують плов. У такому посуді температура розподіляється рівномірно, зерна не пригорають і не злипаються. Хоча останнє – спірне питання. Для цього потрібно знати технологію приготування. Про це – далі у статті.

Скільки потрібно часу?

Все залежить від сорту і способу обробки. Так, наприклад,

• білому потрібно 20 хвилин;
• пропареному – 30;
• коричневому – 40;
• дикому – 40-60 хвилин.

Готовий знімають з вогню і дають трохи постояти 10 хвилин під закритою кришкою. Зайву воду потрібно злити або накрити рис сухим рушником, воно вбере вологу.

Ідеально білий

Щоб трохи відбілити рисові зерна, у воду для варіння можна додати трохи яблучного оцту. Він має нейтральний смак, в готовому страві не відчувається. На півкіло рису – 1 ч. л. оцту. Ви здивуєтеся – рис виходить білосніжним.

Які приправи використовувати

Смак рису при бажанні можна змінити, додавши до нього приправи. Відмінно підходять каррі, шафран, кардамон, кмин, зіра, кориця, гвоздика. Чудово доповнюють смак цедра цитрусових, пряні трави. Можна використовувати не воду, а м’ясний бульйон.

Рис в мультиварці

Багато господинь задаються питанням, як приготувати розсипчастий рис. Навіть якщо слідувати рецептом, часто він злипається, розварюється, замість окремих зерняток виходить липка маса. У цьому випадку часто виручає мультиварка. Багато господині люблять її за те, що вона економить час, не потрібно знаходитися біля плити постійно, перемішувати і доливати воду, а головне, каші в ній виходять розсипчастими і надзвичайно смачними. Розглянемо, як готувати рис в мультиварці. Технологія приготування нескладна.

Знадобиться:

• рис – 1 склянка;
• вода – 2 склянки;
• олія – 1 ст. л. (тут немає чітких обмежень. Можна використовувати як вершкове, так і будь-яке рослинне масло. Господиня має право на експеримент);
• сіль, спеції.

Приготування:

Рис ретельно промити і засипати в чашу.

Додати сіль, спеції, олія.

Включити режим «Плов» або «Рис» (деякі використовують також «Звичайну варіння» або «Гречку» – все залежить від моделі техніки) і залишити готуватися до звукового сигналу про завершення процесу.

Приготування займе приблизно півгодини (для білого рису) і близько години (для дикого, бурого).

Основа для суші

В цьому випадку ми знову використовуємо мультиварку. Це найбільш простий спосіб приготування. Візьмемо:

• японський рис – 2 ст.;
• воду – 2,5 ст.;
• сіль.

Заправка:

• оцет рисовий – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• соус соєвий – 1 ч. л.

Як готувати?

Промиваємо і висипаємо рис в миску, заливаємо холодною водою, додаємо дрібку солі.

Вибираємо режим «Рис» («Гречка». Можна також спробувати 2-й спосіб: режим «Випічка» – на 10 хвилин, потім «Гасіння» – на 20 хвилин).

Готуємо рисову заправку: змішуємо рисовий оцет, цукор і соєвий соус, трохи підігріваємо його і додаємо в готовий рис, перемішуємо і чекаємо, поки охолоне. Тепер можна приступати до приготування суші.

Якщо не дістати японського рису, можна використовувати звичайний круглий. Звичайно, це впливає на смак готової страви. Хоча…

Курячі мішечки з рисом

У кожній кухні світу – свої традиції. Рецептів, як готувати рис, безліч. Це і традиційний східний плов, і японські суші, та різотто в Італії, і рисові пампушки, і всілякі десерти, запіканки, квас та інші напої, та всього не перерахуєш. Радує одне: якщо ви освоїте, як правильно готувати рис, смачною і корисною їжею ваша сім’я забезпечена надовго. І найголовніше, страв настільки багато, що можна не повторюватися, пропонуючи щоразу щось новеньке.

Представляємо рецепт простого і доступного страви з незвичайною подачею. Готові мішечки виглядають дуже апетитно! Курятина – дієтичне блюдо, легко засвоюється, рекомендована до вживання навіть під час дієти. Рис тут розкривається по-новому, вбирає аромат м’яса і спецій, виходить надзвичайно ніжним, розсипчастим.

Беремо на 4 порції:

• рис – 180 г;
• курячі стегенця – 4 шт.;
• цибулину;
• часник – 2 зубчики;
• жирні вершки – 60 мл;
• мелений мускатний горіх – 2 г;
• петрушку;
• сіль – 20 г;
• паприку – 8 г;
• перець – 8 г;
• оливкова олія (або будь-яке рослинне) – 40 мл

Порядок дій:

Рис ретельно промити, висипати в каструлю з товстим дном, залити водою (2 склянки), накрити кришкою. Варити 15 хвилин.

Розігріти сковороду, влити рослинне масло.

Цибулю і часник дрібно нарізати і обсмажувати 3 хвилини до прозорості.

Готовий рис повинен охолонути.

Висипаємо його в глибоку посуд, додаємо цибулю і часник.

Щоб начинка була більш ароматною, використовуємо подрібнену зелень петрушки.

Ще знадобиться половина чайної ложки солі, чверть – меленого перцю і стільки ж мускатного горіха.

Для соковитості рису підливаємо вершки, акуратно перемішуємо.

Розігріваємо духовку (180 °C).

З стегенець виймаємо кісточки, м’ясо потрібно трохи відбити.

Для смаку натираємо його сіллю, перцем і паприкою (по 2 грами).

У центр кожного шматочка викладаємо начинку (по 2 ст. л. з гіркою), піднімаємо краю і пов’язуємо кулінарною ниткою. Формуємо 4 мішечка.

Загортаємо кожен у фольгу і викладаємо в вогнетривку форму.

Відправляємо в духовку на півгодини.

Для красивої золотистої скоринки за 10 хвилин до кінця фольгу відкрити і запікати в такому вигляді.

Готові мішечки дістаємо з фольги, викладаємо на блюдо, знімаємо кулінарну нитку, замість неї їх можна прикрасити цибульним пером.

Аромат просто чарівний. М’ясо – з золотистою скоринкою. Рис добре тримає форму, начинка соковита, з пікантним смаком. Тільки уявіть, як же це смачно!

Одним словом, рис – ідеальний варіант. Просто почніть його правильно готувати – і буде вам щастя!