Шашлик – це м’ясний виріб, який багатьма сприймається як основне блюдо або як закуска. Багато застілля не обходяться без нього, так як шматочки м’яса, приготовані на диму, підкорюють серця мільйонів гурманів з різних країн світу.
Для того щоб таке блюдо було справді смачним, потрібно вміти правильно готувати його. У кухнях різних народів світу існує велика кількість їх різновидів, однак, як показує практика, найбільш смачним був і залишається кавказький шашлик.
Як готувати шашлик? Які тонкощі має даний процес? Який соус ідеально підходить для приготованого на диму м’яса? Про все це – далі.
Як вибрати м’ясо
Будь правильний шашлик готується з м’яса. Для цього можна вибирати різні його види: курку, свинину, баранину, яловичину і будь-які інші. Будь початківець кулінар обов’язково повинен пам’ятати про те, що застава смачного і соковитого шашлику – це правильно вибране м’ясо, причому не по сорту, а саме по якості.
Перше, на що слід звернути свою увагу, це свіжість основного інгредієнта. Ідеально, якщо м’ясо буде охолодженим, а не замороженим. Вибираючи його на ринку, слід звернути увагу на ті шматочки, які будуть мати прозорий сік і яскравий колір. Аромат свіжого м’яса також повинен бути приємним, ледь вловимим.
Для приготування на диму бажано вибирати м’ясо молодої тварини – саме з нього можна буде готувати самий м’який шашлик. З свинини слід вибирати рожеві шматочки, а з баранини і яловичини – самі червоні (можна з прошарками білого), адже саме такий колір говорить про кращому якості основного інгредієнта.
Особливості приготування страви з баранини
Як готувати соковитий шашлик з баранини? Саме для правильного приготування даного типу м’яса потрібні певні кулінарні навички кухаря.
В першу чергу необхідно звернути увагу на якість м’яса. Для приготування шашлику слід вибирати молочних ягнят у віці до одного року. Ідеальними частинами туші для створення такої м’ясної закуски стануть корейка, вирізка або задня частина ноги.
Ще одна особливість баранячого шашлику полягає в тому, що вживати в їжу його необхідно відразу ж після приготування. В іншому випадку м’ясо стане твердою і буде погано пережевываться.
Рецепт маринаду для баранини
Як готувати шашлик з баранини? Для того, щоб він вийшов дуже смачним і соковитим, мало вибрати відмінне м’ясо – треба буде ще підібрати правильний маринад, компоненти якого чудово наситять кожен шматочок. Розглянемо один із варіантів таких.
Для приготування маринаду для кілограма баранини слід взяти необхідну кількість суміші перців (або окремо чорний мелений), а також сіль. З спецій слід зробити суміш і ретельно натерти нею кожен шматочок м’яса. Після цього основний інгредієнт слід скласти в посуд для маринування і порізати на нього 4 великі головки ріпчастої цибулі. Поверх всі інгредієнти слід збризнути 150 мл вина (краще всього брати сухе), а також рослинним маслом за смаком. Всі з’єднані компоненти потрібно добре перемішати і залишити хвилин на десять. У тому випадку, якщо для приготування шашлику використовується м’ясо старого тварини, слід маринувати його протягом 3-4 годин.
Після того як м’ясо промаринується, його можна готувати на мангалі або в электрошашлычнице.
Особливості приготування шашлику з свинини
Величезна кількість любителів цього гарячого м’ясного блюда віддає перевагу варіанту, який готується з свинячого м’яса. На думку багатьох гурманів, саме свинячий шашлик виходить особливо ніжним. У чому його секрет? Звичайно ж, в правильно обраному м’ясі.
Як вибрати м’ясо для шашлику з свинини? В першу чергу, необхідно пам’ятати про те, що воно обов’язково повинно бути жирним – тільки так готове м’ясо буде по-справжньому ніжним. Крім самих жирних частин, також можна використовувати свинячу вирізку, реберця або корейку, однак, як радять багато кулінари, слід віддати перевагу ошейку.
Вибране м’ясо повинно бути молодим – це легко зрозуміти з його кольором: правильним забарвленням вважається рожево-червоний.
Для того, щоб блюдо вийшло більш пікантним, в маринаді слід використовувати ріпчасту цибулю, який надає йому додаткову соковитість.
Рецепт маринаду для свинини
Як замаринувати м’ясо? На кілограм якісного м’яса, порізаного на невеликі шматочки, слід викласти три подрібнених тонкими кружечками лимона. Для приготування соусу до такого шашлику слід в одній посуді з’єднати пару чайних ложок коріандру, одну червоного меленого перцю, половину ложки меленого імбиру, а також дві столові ложки сушеного базиліка, сіль і чорний перець. До цих інгредієнтів слід додати подрібнений лавровий лист, а також п’ять столових ложок оливкової олії. Всі складові потрібно добре перемішати з м’ясом, щільно накрити кришкою і залишити в такому вигляді маринуватися на всю ніч.
У цьому рецепті смачного шашлику рекомендується готувати м’ясо на відкритому вогні не більше 10 хвилин, перевертаючи кожен шампур регулярно.
Грузинський маринад
Цей простий вид маринаду був придуманий в країні, де страви, приготовані на відкритому вогні, робляться за найпікантнішим рецептами – в Грузії. Як готувати шашлик з традиційним грузинським рецептом? Для цього слід взяти рясне кількість ріпчастої цибулі (на 600 г свинячого м’яса – 6 головок), порізати його кільцями і додати в нього рясне кількість суміші мелених перців. Після цього цибулю необхідно додати порізане невеликими кубиками м’ясо, ще раз добре розмішати і, накривши плівкою або кришкою, поставити в холодне місце на 5-6 годин.
Після того як м’ясо буде готове, його необхідно нанизати на шампур, чергуючи з маринованою цибулею, а також з порізаними кружальцями помідори і смажити до готовності. Подавати готову страву бажано з зеленню – національної грузинської кухні для такої мети використовується кінза.
Як готувати шашлик в электрошашлычнице
У тому випадку, якщо немає можливості розпалити живий вогнище та приготувати шашлик на відкритому вогні, можна скористатися электрошашлычницей, яка продається в магазинах побутової техніки. Таким чином можна приготувати будь-яке м’ясо. Плюсом такого способу є швидкість приготування страви, що особливо виручає, наприклад, в період застілля. Для приготування м’яса у электрошашлычнице, як правило, особливо затребувані маринади, які швидко насичують шматочки м’яса. Розглянемо один з них.
На 1200 г свинячого м’яса (для такої мети бажано використовувати вирізку) слід взяти пару головок ріпчастої цибулі і порізати їх обручками. До них необхідно додати 100 г майонезу, а також сіль і спеції за смаком (можна скористатися готовим пакетом, який легко знайти в магазині). Перераховані інгредієнти потрібно гарненько розмішати і додати порізане на невеликі шматочки м’ясо.
В такому маринаді м’ясо можна маринувати протягом години, так і всю ніч – у будь-якому випадку на виході вийде ніжне й ароматне блюдо. Після того як воно буде готове до обжарке, кожен шматок слід нанизати на шампур, чергуючи з кільцями цибулі, і відправити в электрошашлычницу. Страва буде готова буквально через 15 хвилин.
Особливості приготування шашлику з яловичини
Далеко не багато початківці кулінари знають, як готувати шашлик з яловичини. Деякі взагалі вважають за краще не стикатися з таким видом м’яса, так як практика показує, що на виході вона виходить досить жорстким. Основний секрет приготування шашлику з яловичини полягає в більш тривалому часі для маринування.
Що стосується вибору м’яса для шашлику такого виду краще всього віддати перевагу філе, грудинці або задній нозі. Всі інші шматки будуть, швидше за все, непридатними.
Кулінари також рекомендують для шашлику з яловичини вибирати м’ясо молодих телят – воно вийде найбільш ніжним.
Рецепт маринаду для яловичини
Правильно підібраний маринад – це запорука успіху. Так як замаринувати м’ясо? Для цього його слід порізати на невеликі шматочки, помістити у велику посуд і пересипати сумішшю з солі і перцю. Далі в посуд слід помістити три цибулини, порізані кільцями. В окремій мисці потрібно розвести пару столових ложок оцтової есенції і 500 мл води, після чого залити м’ясо отриманою рідиною. Також слід додати столову ложку соняшникової олії, ретельно перемішати і залишити на ніч, попередньо накривши кришкою.
Використовуючи такий рецепт смачного шашлику, на виході можна отримати пікантне гаряче м’ясне блюдо, яке буде мати злегка кислуватий смак.
Часниковий соус для шашлику
Багато любителів цього м’ясного страви краще використовувати як соус для шашлику готові продукти, які пропонуються на полицях магазинів: кетчуп, аджику, гірчицю, майонез та інші. Однак тільки справжні гурмани готують його самостійно, підбираючи інгредієнти вручну і експериментуючи. Як зробити соус для шашлику? Оригінальним варіантом такого може стати білий часниковий, який зробить смак м’яса більш пікантним.
Для його приготування слід узяти три часточки часнику і пропустити через часникодавку. До них необхідно додати подрібнену зелень, три чайні ложки соєвого соусу і склянку сметани. Всі інгредієнти слід посолити і поперчити за смаком, після чого ретельно розтерти до стану однорідності маси.
Такого соусу бажано дати настоятися перед подачею близько півгодини – так його смак стане більш яскравим. Також слід пам’ятати про те, що його бажано вживати відразу, так як термін зберігання такого соусу невеликий – близько 8-10 годин. Даний факт пов’язаний з тим, що він створюється на основі швидкопсувного кисломолочного продукту.
Гірчичний соус для шашлику
Ще один цікавий варіант соусу, який підійде для шашлику, приготованого з свинини або баранини. Для того щоб зробити його, необхідно з’єднати в одній посуді пару зварених круто курячих жовтків, 1,5 чайних ложки гірчиці, столову ложку лимонного соку, а також 10 мл соєвого соусу. Всі інгредієнти необхідно розтерти до однорідності. Після цього до перерахованих інгредієнтів слід додати чорний мелений перець за смаком, дрібку цукру і 180 мл сметани (краще брати ту, що не кислить). Всі складові слід ретельно перетерти і, щільно закривши кришкою, прибрати в холодильник не менше ніж на годину.
Для приготування такого оригінального соусу можна брати будь-яку гірчицю – кулінари рекомендують використовувати французьку (з зернами). У готовому вигляді гірчичний соус має дуже ніжну консистенцію і особливо приємний смак, яким можна буде здивувати всіх гостей і своїх домочадців.
Як смажити шашлик
Правильно вибране м’ясо і відповідний маринад – це, безумовно, застава смачної страви. Однак, якщо початківець кулінар не знає того, як правильно готувати шашлик на мангалі, він може просто пересушити м’ясо і тим самим зіпсувати його. Так які секрети існують в обсмажуванні м’яса на відкритому вогні?
В першу чергу слід звернути свою увагу на щільність розміщення шматочків м’яса на шампурах – вони не повинні занадто щільно прилягати один до одного. Після того як м’ясо буде нанизано, необхідно розмістити його над вугіллям, які перед цим повинні вже істотно прогоріти. Професійні шашличники рекомендують починати процес приготування м’яса на сильному вогні і утримувати його інтенсивність до того моменту, поки шматочки не стануть рум’яними. Після того як це відбудеться, жар слід знизити, полив вугілля заздалегідь підготовленою водою, і продовжувати приготування на слабкому спеки і здебільшого на диму.
Як визначити готовність м’яса? Дуже просто: при надрізі воно виділяє прозорий сік.
