Як правильно варити рис для суші? Корисні поради та секрети

Суші і роли люблять їсти не тільки в Японії. Ці страви мають у ресторанах великою популярністю. Іноді так хочеться побалувати себе такими стравами, приготованими в домашніх умовах! Але от невдача, всі інгредієнти підібрані правильно, а смак ролів виходить абсолютно іншим. Вся справа в погано приготованому рисі. Це головний компонент, на який потрібно звернути особливу увагу. Як правильно зварити рис для суші та ролів, з’ясуємо в статті.

Секрет японських страв

Багатьом давно полюбилася смачна японська кухня. І на це є свої причини:

• Страви натуральні.
• Не калорійні.
• Швидкі в приготуванні.
• Корисні для здоров’я.

Роли – згорнуті рисово-рибні шматочки. Плюс цієї страви в тому, що рецепт можна урізноманітнити на свій розсуд, додаючи смачні інгредієнти.

Перш ніж готувати роли, потрібно знати відповіді на наступні питання:

• Яку начинку покласти в рулет?
• Як правильно варити рис для суші в домашніх умовах?
• Як зробити заправку?

У статті ви отримаєте всі відповіді.

Правила вибору рису

Все ще не знаєте, як правильно варити рис для суші вдома? Тоді наша стаття саме для вас.

Перш за все, потрібно правильно вибрати злаки. Від цього буде залежати 70 % успіху. На що потрібно звернути увагу:

Рис повинен бути білий і круглий. У суші велику роль відіграє естетичний вигляд страви. Про темних, бурих, золотистих видах крупи краще забути. Також не варто звертати увагу на довгозерний рис. Як би ви не варили злаки, надати їм ніжну текстуру не вийде. Пропарені сорти будуть давати специфічний присмак ролів, від них теж краще відмовитися.

Зверніть увагу на склад рису. Чим більше у ньому клейковини, тим краще суші будуть тримати форму, не перетворяться на кашу.

Не купуйте рис, який потрібно варити в пакетиках.

Також важливий виробник. Ідеальний рис для суші – японський. Але такий продукт досить дорогий, крім цього, знайти його на полицях магазину досить важко. Для приготування японської страви підійде корейська або єгипетський продукт. Рис від цих виробників смачний, якісний, має ніжну структуру. Також можна використовувати краснодарські злаки. Це більш бюджетний варіант. Ціна пачки рису становить 60-100 рублів.

Ідеально підійде рис з маркуванням «для суші». Такі злаки швидко варяться, не перетворюючись при цьому в кашу.

Після того як рис правильно вибрано, можна приступати до його приготування.

Готуємо крупу до варінні

Як правильно варити рис для суші, щоб він не став клейкою кашею-розмазнею? Кухарі розкривають головний секрет: крупу потрібно гарненько промити.

Японці міняють воду до 40 разів, поки вона повністю не стане прозорою. Отже, покроково процес виглядає так:

• Візьміть потрібну об’ємну тару.
• Наберіть в неї очищену воду. Важливо, щоб вона була добре охолодженою.
• Всипте злаки.
• Починайте рукою перемішувати крупу.
• Злийте воду.

Не лякайтеся того, що рідина спочатку буде каламутною. Нам потрібно домогтися того, щоб вода стала чистою і прозорою. Це буде означати, що рис готовий до варіння.

Використаємо класичний спосіб варіння

Настав час дізнатися класичний рецепт приготування рису для суші.

Вам знадобиться:

• Крупа – 1 склянка. Обсяг не більше 250 мл
• Фільтрована холодна вода – 400 мл
• Цукор – кілька столових ложок.
• Соєвий соус або сіль – чайна ложка.
• Оцет (варто використовувати японський продукт) – 50 мл

Процес приготування буде дуже простим:

Обов’язково гарненько промийте рис, враховуючи поради, які вже були дані в статті.

Крупу покладіть в каструлю великого об’єму.

Залийте злаки водою. Дотримуйтесь пропорції. Кухарі вважають ідеальною наступну комбінацію: 1:1,5.

Не варто відразу додавати сіль і цукор, це не дозволить смак рису повноцінно розкритися.

Увімкніть плиту на максимальну потужність і доведіть воду до кипіння. Слідкуйте за тим, щоб кришка каструлі була відкрита.

Як тільки з’являться перші бульбашки, зменшіть вогонь. Обов’язково щільно накрийте кришку каструлі, таким чином крупа краще пропарится.

Продовжуйте процес готування.

Як правильно варити рис для суші? Секрет в наступному: процес не повинен займати більше 15 хвилин. Ваша задача проста: вода повинна повністю википіти, а рис не підгоріти і не перетравитися, інакше він перетвориться на кашу-розмазню.

Спосіб з вимочуванням рису

Якщо вам дозволяє час, можна скористатися рецептом з настоюванням рису у воді.

Знадобляться інгредієнти:

• Кругла крупа – 1 склянка.
• Охолоджена вода – 0,5 л.
• Сіль (можна замінити соєвим соусом) – 15 р.
• Цукор – чайна ложка.

Багатьом може здатися, що така кількість солі зіпсує блюдо, але ця думка помилкова.

Після того як всі компоненти підготовлені, можна приступати до самої готуванні:

В друшляку промийте рис, щоб вода стала повністю прозорою.

У велику ємність наберіть фільтровану холодну воду, покладіть туди крупу. Залиште мінімум на 30 хвилин.

Після закінчення часу починайте проварювати рис (під закритою кришкою, на максимальному вогні).

Після закипання води крупа повинна знаходитися в каструлі ще 10 хвилин.

Перемішайте крупу, залиште готовий продукт під закритою кришкою на 25-30 хвилин.

Запам’ятайте цей простий рецепт. Як правильно варити рис для суші таким способом, було докладно описано вище. Цим способом користуються багато кухаря в дорогих ресторанах. Рис при цьому виходить смачним, м’яким, не слипшимся.

Надаємо страві пікантний смак

Як правильно варити рис для суші з використанням норі? Свій рецепт пропонують відомі кухарі японської кухні.

Для початку потрібно запастися наступними інгредієнтами:

• Рис – 400 р.
• Холодна вода фільтрована – 0,5 л.
• Пресовані норі – 1 аркуш.

Спосіб приготування досить простий:

Промийте крупу.

Перекладіть її в широку каструлю.

Налийте потрібну кількість води.

Туди ж покладіть лист норі (його бажано розбити на кілька частин).

Увімкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою.

Після того як вода почне кипіти, вийміть норі, вони вже надали рісу потрібний смак і аромат.

Зробіть менше вогонь.

Варіть крупу ще 12 хвилин.

Після закінчення часу накрийте кришкою, залиште пропариваться ще на 15-20 хвилин.

У процесі готування солити крупу не можна, щоб додати страві потрібний смак, доведеться скористатися спеціальною заливкою.

Застосовуємо мультиварку

Останнім часом на допомогу господиням на кухні приходять побутові прилади і апарати. Як правильно варити рис для суші в мультиварці, розповімо далі.

Нам знадобляться наступні компоненти:

• Білий сорт рису – 200 р.
• Бутильована вода – 250 мл

Приготування крупи в мультиварці займе у вас не більше 30 хвилин.

Процес виглядає так:

Гарненько промийте рис і викладіть його в мультиварку. Залийте водою. Змащувати чашу агрегату маслом або маргарином не потрібно, крупа не пригорить.

Закрийте кришку приладу і встановіть потрібну програму. Є кілька варіантів: «Плов», «Випічка», «Каша». Поставте таймер на 10 хвилин.

Після сигналу посоліть рис і перемішайте його.

Встановіть програму «Тушкування» на 10 хвилин.

Якщо ви будете варити в мультиварці японський рис, крупу попередньо потрібно замочити (30-50 хвилин). Якщо цього не зробити, злаки залишаться твердими, не придатними до вживання.

Багато господинь віддають перевагу користуватися цим рецептом. Рис не пригорає, швидко готується, залишається розсипчастим.

Робимо заправку

Кожній господині важливо знати не тільки про те, як правильно варити рис для суші. Корисною буде інформація і про приготування заливки. Без неї роли виходять сухими і несмачними.

Ми пропонуємо розглянути кілька популярних рецептур.

Нам знадобляться інгредієнти:

• Рисовий оцет – 2 столові ложки. Яблучний або 9% продукт застосовувати не можна.
• Цукровий пісок – 15 р.
• Морська або кухонна сіль – 5 р.

Приготування:

Всі компоненти змішайте в одній каструлі, добре розмішайте.

Поставте варитися на плиту. Ваша заправка не повинна закипіти.

Дочекайтеся повного розчинення основних компонентів.

Приберіть заправку з вогню.

Дочекайтеся, поки суміш трохи охолоне, введіть її в рис. Така кількість заправки розраховано на 400 г готової крупи.

Для наступного рецепту нам знадобляться інгредієнти:

• Оцет «Мицукан» – 60 мл
• Цукор – 40 р.
• Сіль – 2 чайні ложки.
• Водорості комбу в сушеному вигляді – 1 р.

Приступаємо до приготування заправки:

З’єднайте всі компоненти.

Отриману суміш поставте варитися. При цьому вогонь не повинен бути великим.

Маринад повинен добре прогрітися, але не закипіти.

Після того, як сіль і цукор розчиняться, приберіть каструлю з вогню.

Приберіть з заправки водорості і додайте суміш в готову крупу.

Секрети успішної варіння рису

Як правильно варити рис для суші? Поради та корисні рекомендації дають кращі кухарі:

• Варити крупу потрібно не більше 20 хвилин. При цьому рис потрібно пробувати, щоб він не перетворився у кашу. Такий продукт для суші не підійде.
• Намагайтеся як можна рідше заважати рис при варінні.
• Після приготування крупи її потрібно використовувати. Якщо цього не зробити, рис буде швидко втрачати вологу, стане сухою і несмачною.
• Не забудьте для ролів використовувати заправку. Вона не повинна закипати, а в рис краще додавати її в гарячому вигляді.
• Перед тим як готувати роли, рис потрібно трохи остудити. Для цього професійні кухарі використовують спеціальний віяло.
• Якщо в рис буде додаватися заправка, то солити його при варінні не варто. В іншому випадку начинка у ролах вийде надто солоною, може зіпсувати страву.
• Варя крупу в мультиварці, потрібно правильно вибирати програму і стежити за часом. Процес не повинен займати більше 30 хвилин. Використовувати масло чи маргарин не можна.
• Вибираючи рис, звертайте увагу на термін придатності продукту. У крупи не повинно бути неприємного запаху.

Як правильно варити рис для суші? Корисна інформація була дана в нашій сьогоднішній статті. Пам’ятаєте, в приготуванні крупи важливо дотримуватися основні правила: вибрати правильний продукт і не переварити рис, щоб він не перетворився в кашу-розмазню. Врахувавши всі наші рекомендації, ви зможете зробити ідеальні роли.