Останнім часом використання баранячого м’яса при приготуванні основного блюда перестало бути популярним. Основною причиною такої ситуації став специфічний, досить різкий і неприємний для деяких людей запах, що виникає при готуванні баранячих реберець. Навіть незважаючи на те, що його усунення не є великою проблемою. Згідно заявам професійних кухарів, проблема запаху не є серйозною і спокійно вирішується при використанні правильного маринаду, про яке буде сказано далі.
Проте не варто заперечувати той факт, що страви з баранини при правильній готуванні виходять смачні і соковиті. Переконатися в цьому ви зможете, ознайомившись з одним з наведених далі рецептів баранячих реберець і фото, які зможуть допомогти в приготуванні даного страви.
Але для початку кілька слів про особливості м’яса.
Користь баранини
Основна перевага даного м’яса полягає в тому, що воно практично таке ж дієтичне, як і куряче. Пояснюється це зниженою жирністю і мінімумом холестерину. Також баранина є джерелом білка, мікроелементів та амінокислот. Завдяки унікальній структурі волокон м’яса вживання баранячих реберець з використанням спецій допомагає поліпшити обмін речовин.
Поради щодо вибору м’яса
При виборі м’яса необхідно враховувати усі вимоги, що висуваються до продукту. При наявності достатнього бюджету варто вибирати м’ясо молодої особи. Воно обійдеться дорожче, але зате такий продукт буде мати більш світлим кольором, а при готуванні буде виділяти менше неприємного запаху.
Якщо ж фінанси не дозволяють придбати дорогий продукт і при приготуванні баранячих реберець в духовці використовується м’ясо більш зрілого баранчика (наприклад, близько 18 місяців), появи неприємного запаху при смаженні в духовці не уникнути. Однак ситуацію можна поліпшити, якщо використовувати такий маринад:
- свіжий сік лимона;
- в залежності від кількості м’яса варто використовувати 1-2 ст. ложки рослинної олії;
- чебрець;
- розмарин;
- сіль і перець (додаються за смаком).
Увага! Тривалість маринування залежить від кількості м’яса. Чим його більше, тим довше потрібно чекати.
Тепер можна переходити до рецептами.
Традиційний рецепт баранячих реберець в духовці
Для приготування страви за даним способом знадобляться:
- 1 кілограм реберець;
- 130 мл нежирної сметани або майонезу;
- 70 мл томатної пасти;
- 4 зубчики часнику;
- 1 ст. ложка суміші перців;
- щіпка солі.
Крок №1. Підготовка м’яса
Для початку баранячі реберця необхідно як слід промити, а потім протримати в холодній воді протягом години.
У проміжку необхідно подрібнити часник і нарізати цибулю. Очищену від шкірки цибулину потрібно нарізати кільцями, які, в свою чергу, розрізаються навпіл.
Після цього м’ясо знову необхідно промити. Далі, помістивши реберця в глибоку посуд, треба додати до нього майонез (або сметану, в залежності від вибору) і полити томатною пастою. Потім додати перець з сіллю, заздалегідь подрібнений часник і нарізану цибулю. Далі вміст чаші перемішується і намазується на м’ясо. По закінченні обробки продукту прикрити посуд кришкою і поставити в холодильник на 2,5 години. Весь цей час м’ясо буде маринуватися.
Крок №2. Запікання
Перед приготуванням м’яса необхідно розігріти духовку до 180 градусів. Тепер посуд з м’ясом накривається фольгою (у разі її відсутності можна використовувати керамічну кришку) і ставиться в духовку на середньому рівні. Через 70 хвилин зняти кришку і, не змінюючи температури, залишити м’ясо готуватися додаткові 20 хвилин. За цей період воно зможе придбати рум’янець.
Увага! У разі відсутності в духовці додаткової конвекції час запікання м’яса в фользі або з кришкою збільшується до 90 хвилин.
Готове м’ясо покласти на блюдо або ж розділити на порції, не дістаючи з посуду, в якій воно готувалося. Для того щоб смак м’яса міг контрастувати з пікантністю часнику, до баранині варто додати подрібнений кріп.
Рецепт баранячих реберець з картоплею
Для приготування м’яса по даному рецепту потрібно:
- ребра – 2 кілограми;
- картопля велика – 5 бульб;
- часник – 3 зубчики;
- розмарин – дві гілочки;
- лимон – 1 штука;
- оливкова олія – 1 ст. ложка;
- сіль, перець, спеції.
Крок №1. Обробка м’яса
Даний рецепт варто почати з опису процесу маринування м’яса. Для цього необхідно змішати сіль, перець, розмарин, оливкова олія і свіжий сік половини лимона. Отриманою сумішшю потрібно намазати нарізані ребра, після чого поставити в холодильник на 60 хвилин.
Крок №2. Приготування гарніру
Картопля очищається від шкірки і промивається під холодною водою (щоб змити крохмаль). Після цього бульби нарізаються кружечками. Залишилася половинку лимона також нарізати кружечками. Після цього покрити пергаментом деко, де буде запікатися м’ясо. Поверх пергаменту викладається картоплю і шматочки лимона. Все це заправляється спеціями, перцем і сіллю. Після цього викладається м’ясо.
Підготовлене блюдо поміщається в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини. По закінченні готування м’яса викласти його на блюдо або ж, не знімаючи з листа, подавати, розкладаючи по порціях.
Отриманий результат можна побачити на цьому фото баранячих реберець з картоплею.
Гострі реберця з чилі
Для приготування м’яса по даному рецепту знадобиться:
- 1 кілограм реберець;
- перець чилі;
- 1 гілочка або ж одна чайна ложка базиліка;
- цукіні;
- 1 кг картоплі.
Увага! У разі відсутності під рукою перцю чилі можна використовувати гарячу аджику (пару ложок).
Крок №1. Підготовка м’яса і гарніру
Баранячі реберця необхідно нарізати на частини, після чого змастити перцем або ж аджикою і посолити.
Картоплю очистити від шкірки і промити. Порізати бульби навпіл.
Цукіні порізати на круглі часточки.
Крок №2. Готування
Прогріти духовку до 180 градусів.
На деко для запікання застелити пергаментом. Поверх нього розкладається картоплю, цукіні і базилік. Зверху покласти реберця.
Помістити блюдо в духовку і знизити температуру до 150 градусів. Випікати м’ясо протягом 120 хвилин. За 10 хвилин до кінця смаження підвищити температуру до 250 градусів. Це дозволить ребрышкам придбати рум’янець.
Готове м’ясо з гарніром викласти на блюдо або ж відразу розділити на порції.
Реберця з овочами в рукаві для запікання
Для цього рецепта потрібно взяти:
- реберця – 500 грам;
- картопля – 5 великих штук;
- баклажан – 3 штуки;
- зелений перець – 4 штуки;
- морква – 1 крупний коренеплід;
- цибуля-порей – 1 зелена частина;
- ріпчаста цибуля – 1 головка;
- суміш з базиліка і орегано – 1 чайна ложка;
- оливкова олія – 1 ст. ложка;
- 1 помідор;
- часник – 1 зубчик;
- рукав для запікання.
Крок №1. Підготовка м’яса і овочів
Змішати трави з оливковою олією. Намазати на нарізані баранячі реберця, які після поміщаються в холодильник для маринування протягом двох годин.
У цей час очистити картоплю, помити і нарізати кружечками. Також очистити від шкірки баклажани і моркву. Овочі нарізати кружечками, цибулю – півкільцями.
По закінченні двох годин дістати реберця з холодильника. Далі обсмажити їх на сковороді, тримаючи на середньому вогні. Необхідно окремо обсмажити цибулю, нарізані овочі, цибулю і часник з перцем.
Крок №2. Приготування страви
Після обжарювання реберця покласти в рукав. Відразу ж додати всі овочі, а також розрізану на кілька частин помідор. Закріпити краю рукава і покласти на деко.
Тепер м’ясо необхідно готувати в духовці, встановивши температуру на 220 градусів. Піч необхідно до того, поки м’ясо не знайде золотисту скоринку. Після цього температуру потрібно знизити до 160 градусів і протримати м’ясо в духовці 90 хвилин.
По готовності страви розрізати рукав по всій довжині і розкласти м’ясо з гарніром по порціях.
Реберця в духовці у фользі
Для рецепту потрібно:
- 1 кілограм баранячих ребер;
- пучок цибулі і петрушки;
- 2 помідори;
- 100 грам сиру;
- 2 чайні ложки сухого базиліка;
- 2 зубчики часнику;
- 3 ст. ложки рослинної олії;
- 1 лимон;
- сіль, перець.
Крок №1. Як маринувати м’ясо
Реберця нарізати і скласти в глибоку чашу. Додати туди базилік, перець, сіль і лимонний сік. Маринувати в холодильнику півгодини. Після цього обсмажити м’ясо до того моменту, поки на ньому не з’явиться скориночка. Смажити потрібно на сильному вогні. Після закінчення смаження покласти ребра на фольгу.
Крок №2. Підготовка овочів і запікання
Цибулю і петрушку дрібно нашаткувати і посипати ними реберця. Помідори порізати на кільця і розкласти навколо м’яса на фользі. Все посипати натертим сиром і закрити фольгу.
Блюдо помістити на деко і пекти при температурі 200 градусів півгодини.
Готову страву необхідно подавати, не дістаючи з фольги.
Тепер ви знаєте, як приготувати баранячі реберця в різних варіаціях. Вибрати можна будь-який спосіб, який здасться цікавим або більш простим. Але незалежно від рецепту результат буде приголомшливим. Приємного апетиту!
