Як в домашніх умовах приготувати безе? Що це таке? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Безе – це десерт, тістечко з білків, які збивають з цукром до отримання повітряної щільної маси. Її викладають у вигляді конуса і запікають до злегка тягучого, ніжного центру і щільної поверхні.
Меренга
Меренга – це французьке тістечко безе, яке може бути розсипчастим і крихким, тане в роті і ніжним, всередині – м’яким, а зовні – хрустким. Не випадково французи цей десерт найменували «поцілунком», відтіняючи його солодкість і витонченість. У безе присутня мала кількість інгредієнтів, тому багато хто думає, що його легко виготовити. Тим не менш безе – норовливий десерт, який іноді веде себе непередбачувано.
Так як в домашніх умовах приготувати безе? Знаючи деякі секрети, ви отримаєте смачні і красиві повітряні тістечка та інші десерти з яєчних білків, збитих з цукром і спечених у духовці.
Способи приготування
Мало хто знає, як в домашніх умовах приготувати безе. Цей десерт можна готувати трьома способами: швейцарським, французьким і італійським. Французи білкову масу створюють так: збивають білки з дрібкою солі, поступово всипаючи цукрову пудру до тих пір, поки суміш не стане відмінно тримати форму. Меренги, виготовлені з неї, виходять легкими і ніжними. Але вони можуть мати лише просту форму, так як витіюваті і витончені трояндочки расплывутся і втратять свій незвичайний вигляд.
Замість цукру італійці в білкову масу додають густий і гарячий цукровий сироп. Вони його вливають тонким струменем, не припиняючи збивання ні на секунду. Цим м’яким і смачним кремом мажуть торти, начиняють трубочки і еклери. Цей крем легко змішати з маслом для отримання нових смакових відтінків. А ось французьке безе в поєднанні з жирами форму втрачає відразу ж.
За швейцарським рецептом готують саме віртуозне безе, так як воно робиться на водяній бані. Маса при цьому в обсязі стає більше в кілька разів. З густою і пружною мішанини виходять кремові витіюваті візерунки на тортах і фантазійні печива, які виглядають дуже ефектно і не розпливаються.
Тонкощі створення
А зараз розповімо, як правильно в домашніх умовах приготувати безе. Посуд та кухонний інструментарій, які будуть задіяні під збиванні яєчних білків, повинні бути знежиреними і ідеально чистими. Адже жир не дає меренге зберігати форму і погіршує властивості білкового тіста. Саме тому додайте в окріп лимонний сік і обдайте їм посуд перед приготуванням.
Для створення меренг беріть яйця тижневої давності, так як білок підсихає за час зберігання яєць і легше збивається. Також для безе більше підходять білки теплі, температура яких 25 °С. Вони дадуть повітряну суміш з міцним рельєфом, через що вироби чудово піднімуться в духовці, добре пропечуться і будуть тримати форму.
Намагайтеся використовувати цукрову пудру, а не цукор, так як чим дрібніше крупинки, тим краще білкова маса збивається. Також білки спершу потрібно збивати на малій швидкості, щоб маса наситилася киснем. Коли з’являться бульбашки і піна, швидкість можна зробити граничної.
Цукор додавати потрібно по 1 ч. л. через однакові інтервали часу. Якщо всипати його весь відразу, то після випічки меренги осядуть. Якщо ви бажаєте отримати хрустке безе, то збивайте його до гострих піків – коли за віночком маса тягнеться, утворюючи кути, схожі на дзьоб. Якщо білковий крем на віночку утворює круглі піднесення, які непомітно опадають, то у вас вийшли м’які піки, ідеальні для створення ніжних бісквітів і тістечок.
Якщо в білкову масу за рецептом потрібно додавати крохмаль або борошно просіяти їх для того, щоб вони наситилися повітрям, і тісто не втратило легкість. Безе краще випікати при температурі 80-110 °С протягом однієї-двох годин на формі, покритої кондитерської папером. Саме тому французи жартівливо називають меренги «покинутим печивом». Тільки ви постарайтеся все ж не забувати про своє десерті, щоб не пересушити його.
Готові тістечка завжди хрусткі, не мають темної кірочки. Якщо вам подобаються більш м’які і ніжні меренги, випікайте їх до світло-жовтого кольору при температурі 150 °С. Як безе в домашніх умовах приготувати швидко? Безе можна пекти пару хвилин при температурі 200 °С, а потім вогонь зменшити до 100 °С і пекти ще 30 хвилин.
Поки меренги печуться, духовку відкривати не можна, інакше вони перетворяться в коржі. Готовність виробу краще перевіряти після охолодження, так як всередині тепле тістечко може здаватися сирим. У холодильнику безе зберігати не можна, так як воно відсиріє.
Різновиди
Кожен хоче знати, як в домашніх умовах приготувати безе. На його основі кулінари створюють безліч дивовижних кондитерських виробів з додаванням мармеладу, шоколаду, желе, фруктів, кави, ягід, збитих вершків, сирних сирів, прянощів і горіхів. Безе подають з зефіром, морозивом, масляним, ванільним або вершковим кремом, поливають шоколадною глазур’ю. З нього роблять торти, птифуры (невеликі тістечка) і солодкі бутерброди.
Хитрощі від Делії
Ви не знаєте, як приготувати смачне безе в домашніх умовах? Нагрійте духовку до 150 °С, відправте в неї деко з безе і вимкніть. Безе готове буде тоді, коли духовка охолоне повністю.
Можна безе в духовку поставити ввечері. Тоді до ранкового сніданку ви отримаєте чудовий десерт. Це найважливіші хитрощі рецепта безе білосніжного кольору від відомого кулінара Делії.
Базовий рецепт
Якщо ви не знаєте, як у домашніх умовах приготувати безе, рецепт цей вивчіть обов’язково. Для створення десерту вам потрібно мати:
- три білка;
- цукрову пудру або цукор (160-175 р);
- щіпку лимонної кислоти.
Відокремте у свіжих яєць білки в невелику миску, а потім перемістіть їх в посуд для збивання. В результаті невдало розбитий жовток не зіпсує білки. Яйця повинні бути холодними. Підготуйте міксер, трохи цукру насипте в миску до білків. Під час збивання білків поступово підсипати цукор по одній ст. л.
Спершу збивайте на малій швидкості дві хвилини. Якщо ви використовуєте більшу кількість білків, збільште час збивання. Маса буде потроху загусати. В процесі додайте лимонну кислоту. Таким чином ви «відбілити» безе.
Продовжуйте збивати близько хвилини на середній швидкості. Потім переведіть віночок на граничну швидкість і збивайте до твердих піків. Тепер викладайте ложкою збиту масу на деко, покрите кондитерської папером. Випікайте безе на малому вогні.
Для цього розігрійте духовку до 150 °С, поставте в неї деко, знизьте температуру до 140 °С, трохи безе підсушіть і через 15 хвилин вимкніть духовку. Готове ласощі повинно охолонути в духовці.
Також безе можна випікати півтори години при температурі 120 °С. Викладіть десерт на красиву тарілку і подавайте.
Безе з мигдалем на пару
Кожен, хто бажає знати, як в домашніх умовах приготувати безе, цей рецепт повинен уважно прочитати. Для створення десерту вам потрібно мати:
- пару білків;
- 110 р цукру;
- 35 г мигдалю;
- 2/3 пакетика ванільного цукру.
Налийте гарячу воду в широкий посуд і додайте в неї миску для збивання білків. Миска води стосуватися не повинна! Вашу суміш буде підігрівати лише пар. Помістіть в миску білки і збивайте їх міксером на високій швидкості.
Коли вони загустеют, починайте всипати ванільний цукор і цукор-пісок. Збивайте до тих пір, поки білки не стануть щільними і глянцевими (близько 10-ти хвилин).
Тепер з водяної бані зніміть миску. Завершіть збивання, всипте подрібнений мигдаль і обережно перемішайте. Далі помістіть в корнетик суміш. Тримаєте його вертикально і видавлюйте на деко, покритий пергаментом, різні фігурки: равлики, п’ятачки, сердечка, зигзагоподібні смужки.
Тепер відправте деко в духовку, заздалегідь розігріту до 100 °С. Випікати потрібно приблизно годину.
Масляний крем
Багато запитують: «Як приготувати безе в духовці домашніх умовах?» Зараз ми розповімо, як готувати для безе масляний крем на водяній бані. Вам потрібно мати такі інгредієнти:
- одне яйце;
- 100 г масла;
- дві ст. л. цукру;
- дві ч. л. алкоголю для ароматизації.
Спершу налийте гарячу воду (близько 40 °С) в ємність. Поставте зверху інший посуд і розбийте в неї яйце. Збийте його з цукром в щільну меренгу.
В іншій мисці почніть збивати м’яке масло. В процесі додавайте по одній ст. л. яєчної суміші. В кінці влийте алкоголь. Далі відправте збиту масу в холодильник. Остиглі і готові безе намажте кремом з плоскою боку і з’єднайте попарно.
Безе з кунжутом і шоколадом
Отже, ми майже повністю відповіли на питання про те, як приготувати в домашніх умовах тістечко безе. З’ясуємо, як зробити це ласощі з кунжутом і шоколадом. Вам потрібно мати:
- 100 г цукру;
- пару білків;
- 50 г чорного шоколаду;
- 40 г кунжуту;
- 2/3 ч. л. соку лимона.
Отже, кунжут обсмажте до золотистого кольору. Охолодіть його до приготування безе. Натріть на крупній тертці шоколад. Викладіть в миску білки. Збивайте їх на високій швидкості і, як тільки вони придбають щільну консистенцію, додайте лимонний сік.
Всипте цукор, продовжуючи збивати. Білкова маса повинна стати дуже густий. Завершіть збивання. Додайте кунжут і акуратно його вмішайте. Тепер всипте шоколад і обережно перемішайте.
Формуйте безе корнетиком або ложкою на деко, выстеленном пекарської папером. Відправте його в духовку, розігріту до 150 °С. Випікайте 25 хвилин. Охолоджувати краще на кухонній решітці.
Торт безе шоколадний
А як приготувати торт безе в домашніх умовах? Представляємо вам дивовижний рецепт. Для нього вам потрібно мати:
- чотири яєчних білка;
- 150 г цукрової пудри;
- чотири яєчних жовтки;
- 200 мл молока;
- 100 г темного шоколаду;
- 1 мл соку лимона;
- 50 г волоських горіхів;
- 200 г цукру;
- 200 г коров’ячого масла;
- 40 мл рому.
Як готувати?
Всім господиням подобаються смачні рецепти. Як робити в домашніх умовах безе, ви вже знаєте. Отже, готуємо дивовижний торт. Спершу яєчні білки збийте з парою крапель соку лимона до густої піни. Тепер потроху введіть цукрову пудру, продовжуючи збивати.
В результаті у вас повинна вийти гладка густа маса білого кольору. Додайте в неї подрібнені горішки і акуратно перемішайте. Застеліть деко пергаментом і чайною ложкою викладіть на нього безе. Відправте на дві години в розігріту духовку до 100 °С.
Тепер почніть готувати крем. Для цього ретельно розітріть жовтки з цукром і молоком. На слабкому вогні нагрійте масу, помішуючи. Коли вона стане густою, зніміть її з вогню.
Далі збийте м’яке коров’яче масло. Влийте в нього охолоджену жовткову масу і збийте її. Тепер розламайте шоколад на шматочки, розтопити його на водяній бані. Змішайте з кремом, додайте ром і збийте. Тепер цю суміш поставте в холодильник на півгодини. З крему та готового безе зберіть трикутну форму і відправте її на пару годин в холодильник. Приємного апетиту!
