Без сумніву, він є найбільш бажаною здобиччю будь-якого грибника. Білий гриб (боровик) завдяки його чудовому смаку, широкого ареалу розповсюдження і значним розмірам являє собою один з вожделеннейших трофеїв любителів «тихого полювання» і чи не найцінніший продукт на будь домашньої кухні. Відомо, що цей особливий гриб є дуже бажаним інгредієнтом як буденних, так і святкових рецептів. Як приготувати білі гриби? Про це часто замислюються господині, прагнучи порадувати гостей чимось незвичайним і смачненьким. Постараємося відповісти на це питання.
Знайомство
Білий гриб (фото представлено в статті), поза всяким сумнівом, є особливим, делікатним продуктом, який кожній господині хочеться приготувати так, щоб не зіпсувати його смак. Цінні лікувальні та поживні властивості боровика добре вивчені і багатьом відомі.
Але свою величезну популярність серед знавців і справжню любов гурманів білий гриб заслужив завдяки наявності чудових кулінарних якостей. Багато захоплюються його яскраво вираженим смаком і насиченим ароматом. Білий гриб вважається ідеальним продуктом для створення самостійних страв, а також для застосування в якості одного з інгредієнтів якого-небудь складного наїдки.
Як правильно збирати боровики?
Приготування чудових білих грибів у домашніх умовах не є особливо складним процесом. Але для того щоб страва з них вийшло по-справжньому смачним, потрібно, крім усього іншого, ознайомитися з деякими правилами їх збору та зберігання.
Боровики ростуть як листяних, так і хвойних лісах. Основним часом їх збору вважається період з серпня по жовтень. Фахівці рекомендують збирати найбільш молоді білі гриби, висота яких не перевищує семи сантиметрів.
Однак і дорослі гриби великих розмірів не менш смачні. Їх недоліком є лише те, що найчастіше вони бувають червивими. Кладучи в кошик великий білий гриб, слід обов’язково робити зріз на ніжці – це допоможе переконатися, що гриб не надто з’їлі черв’яки. Якщо зрізати з нижню частину ніжки і зібрані гриби замочити у воді (холодній підсоленій), черви за півгодини зникнуть.
При купівлі свіжих грибів на ринку слід проявляти уважність та обережність. Досвідчені грибники рекомендують купувати гриби у добре перевірених продавців – це може дати гарантію того, що гриби були зібрані в лісі, віддаленому від мегаполісів і жвавих автотрас. Необхідно пам’ятати про те, що гриби (будь-якими) легко вбираються солі важких металів і шкідливі речовини з забрудненого грунту.
Перед покупкою гриби слід обов’язково оглянути й помацати, щоб переконатися в їх свіжості. Молоді, свіжі боровики відрізняються характерною міцністю, щільністю, легкої хрусткостью, але не є крихкими. Якщо, піднісши свіжий білий гриб до вуха, злегка натиснути на нього пальцями, він видасть легкий хрускіт.
Необхідно не забути понюхати гриби перед тим, як їх купувати. Нещодавно зібрані, свіжі дари лісу володіють яскраво вираженим ароматом, в якому поєднуються грибні, листяні, хвойні та земляні нотки. В іншому випадку слід відмовитися від покупки. Якщо запах з’явилася кислинка – таким грибом можна отруїтися.
Як правильно зберігати?
Білі гриби (свіжі), як і будь-які інші, довго не зберігають. Фахівці рекомендують відразу ж після покупки їх переробити. Боровики миють у прохолодній воді, в грибний ніжці обрізають нижню частину, великі екземпляри нарізають шматочками. Потім урожай на півгодини замочують у підсоленій воді (прохолодний), щоб втекли черв’ячки. Далі гриби (вимочені) слід ще раз ретельно промити, після чого можна приступати до приготування страви.
У разі якщо немає можливості обробити боровики відразу ж після збору, з них слід акуратно струсити залишки листя, хвої, трави і землі, скласти в широку миску (плетену) або пакет (паперовий) і прибрати в холодильник (відділ для овочів), де передбачено зберігання свіжих грибів у продовження не більше півтори доби.
Про багатство і різноманітність рецептури
Чого тільки не можна приготувати з білих грибів! Вражає велике розмаїття закусок і салатів, других гарячих страв, супів, пирогів і пр. Однаково смачними є і звичайні смажені білі гриби, які притушивают зі сметаною, і ситна гречана каша з боровиками, томлена в духовці або печі. Цей продукт смажать, варять, сушать, тушкують, запікають, солять і маринують. Вражає витончений смак супу з білих грибів, зварений по одному з вишуканих французьких рецептів. Ароматом боровиків, як ніяким іншим, тонко підкреслюється запах запеченої курки або гуски, смаженої яловичини, тушкованою ягнятини і т. п.
Як сушити білі гриби? Рецепти з фото: спосіб №1
Сушіння є одним з найбільш популярних способів приготування цього продукту. У сушених білих грибах зберігається найбільше корисних речовин. Щоб їх приготувати, спочатку дари лісу очищають від забруднень, але не миють, а просто, користуючись ганчіркою, струшують з них бруд, хвою і мох. Дрібні сушать цілими, великі розрізають на частини. Ніжки (великі) ділять на «коліщатка» 2-5 см ширини. Нарізані гриби викладають на підноси, вистелені пергаментом. Між ними слід залишити невелику відстань для циркуляції повітря. Підноси встановлюють на балконі або лоджії. Про готовність сушених боровиків судять по тому, залишається еластичною капелюшок при легкому згинанні і ламається, якщо спробувати зігнути її сильніше. Якщо так відбувається, це означає, що сушені білі гриби готові.
Спосіб №2
Також при сушінні грибів можна використовувати велику голку (штопальную) і товсту нитку (бавовняну). Капелюшки маленьких грибочків проколюють посередині і по черзі розподіляють по всій довжині нитки. Сушать такі намиста з грибів безпосередньо на сонце. Для цього їх прив’язують на невеликій відстані один від одного і накривають марлею, щоб уберегти від попадання пилу і мух.
Спосіб №3
Білі гриби сушать ще й так. Викладають їх на папері і залишають на сонці до тих пір, поки боровики не подсушатся (несильно). Потім їх рівномірно розподіляють на деку, застеленому пергаментом, який встановлюють в духовку, розігріту до 60-70°С. Після того як гриби просохнуть, їх відразу прибирають на зберігання.
Як заморозити білі гриби (свіжі)?
Заморозити свіжі боровики нескладно: їх чистять, миють і нарізають скибочками в 5-7 мм. Далі їх просушують в друшляку або на ситі – це охоронить від злипання в морозильній камері і втрати смаку і аромату. Потім гриби розкладають у поліетиленові пакетики (порційно). Гриби розподіляють тонким шаром, з пакету виганяється зайве повітря.
Заморожуємо відварні боровики
Заморожують також смажені або варені боровики. Для їх приготування свіжі гриби чистять, миють, нарізають і варять у киплячій воді близько 5 хв. Потім вода зливається, після чого гриби відкидають на сито, охолоджують і обсушують. Далі продукт розкладають в пакети і зберігають в окремому відсіку морозильної.
Про заморожування смажених грибів
Свіжі боровики обсмажують на олії (олії), поки рідина з них повністю не випарується і гриби не підрум’яняться. Необхідність перчити і солити немає. Гриби (посмажені) викладають на піднос тонким шаром, щоб вони охололи, а потім викладають в харчові пакети або в лоточки (герметичні). Замороженими боровиками у всіх блюдах можна замінити свіжі.
Як маринувати? Інгредієнти
Замаринувати білі гриби нескладно. Знадобиться:
- 1 кг грибів (свіжих);
- 200 мл води;
- одна цибулина;
- 60 мл оцту (6%);
- перцю (чорного) – 10 горошин;
- три-чотири лаврових листа;
- запашний перець (3 горошини);
- гвоздики (3 бутона);
- сіль (1 ст. л.).
Опис процесу
При необхідності гриби очищають і миють. Боровики невеликих розмірів маринують цілком, а дрібні розрізають на шматочки (однакові). Далі гриби кладуть у каструлю, заливають водою (0,5 склянки) і доводять до кипіння. Після того як вода закипить, вогонь зменшують і варять гриби протягом 10-15 хвилин при постійному помішуванні, щоб уникнути їх прилипання до дна каструлі.
Потім гриби відкидають на друшляк, бульйон переливають в інший посуд і додають в нього сіль, перець, гвоздику та лавровий лист. Бульйон доводять до кипіння, дістають лавровий лист і додають оцет. Гриби викладають в маринад і варять протягом 5-10 хвилин, регулярно знімаючи піну і помішуючи.
Далі слід очистити цибуля (ріпчаста) і порізати його на тонкі кільця. Потім банку обшпарюють окропом, на дно викладають цибулю, зверху кладуть гриби, заливають маринадом і закривають банку кришкою. Після того як банку повністю охолоне, її ставлять в холодильник на зберігання.
Як правильно смачно готувати білі гриби? Рецепти
Перед тим як почати готувати якусь страву з цих чудових грибів, їх бажано відварити протягом чверті години. Після цього відвар зливають, а білі гриби використовують для створення страв. а їх дуже багато. Рецептами приготування деяких з них ми далі з вами поділимося.
Грибний суп з манною крупою
Цей ніжний суп з білих грибів з манною крупою здивує своїм оригінальним смаком і яскравим ароматом. Приготування страви нескладне.
У складі інгредієнтів:
- білі гриби – 500 г;
- 3 картоплини;
- одна цибулина і одна морква;
- перець горошком, перець гіркий, зелень, сіль;
- молоко – 500 мл;
- вода – 500 мл
Приготування
Як готують суп з білих грибів? Рецепт з фото представлено далі:
Класичний рецепт
Господині пропонують ознайомитися ще з одним рецептом грибного супу з білих грибів, який прийнято вважати класичним. Готується страва з традиційного набору продуктів: грибів, моркви, картоплі, цибулі, зелені, перцю (горошком). Кількість інгредієнтів господиня вибирає на власний розсуд і смак.
Як готувати?
Ретельно миють і чистять білі гриби, ріжуть на маленькі скибочки і доводять до кипіння. Відразу після закипання знімають піну, солять і додають перець горошком. Поки варяться гриби, очищають картоплю і моркву і ріжуть маленькими кубиками. Цибулю також подрібнюють і обсмажують. Додають в грибний бульйон картоплю, моркву, цибулю (обсмажений) і варять до готовності. На завершення варіння додають зелень.
Гриби в сметані
З боровиків можна приготувати ще багато різноманітних дуже смачних страв. Одним з них є гриби в сметані.
Використовують:
- білі гриби – 500 г;
- масло (раст.) – 2 ст. л.;
- сметану – половину склянки;
- борошно – одну чайну ложку;
- сир – 25 р.
Особливості приготування
Очищають, промивають і обшпарюють окропом гриби, відкидають їх на сито, щоб вільно стекла вода, і нарізають скибочками, солять і обсмажують на олії (олії). Перед тим як смаження буде завершена, гриби додають борошно і перемішують, додають сметану, кип’ятять, посипають сиром (тертим) і запікають. Перед подаванням посипають подрібненою зеленню кропу або петрушки.
Смажені гриби з цибулею
Для приготування страви використовують:
- білі гриби – 500 г;
- масло (раст.) – 3 ст. л.;
- одну цибулину;
- сіль.
Гриби очищають і промивають, ошпарюють окропом. Нарізають тоненькими скибочками, солять, обсмажують на олії (олії). Окремо підсмажують цибулю і змішують з грибами. Страву подають з картоплею (смаженим), посипавши зеленню.
Грибне рагу з овочами
Використовують:
- білі гриби – 500 г;
- картопля – 300 г;
- масло (раст.) – 100 мл;
- дві цибулини;
- один корінь петрушки;
- два помідора;
- одну моркву;
- 1 перець (солодкий);
- 1 кабачок;
- борошно – 50 р;
- перець;
- зелень і сіль.
Готуємо
Готують так: чистять, промивають і гриби відварюють, охолоджують, нарізають великими часточками і обсмажують на олії (олії). Далі додають грибний бульйон (трохи), сіль, лавровий лист, перець і тушкують на слабкому вогні. Нарізають моркву, корінь петрушки, кабачок і картоплю і обсмажують невеликими кубиками і додають до грибів. Обсмажують борошно на сковороді (сухий) і додають до грибного бульйону. В кінці приготування додають подрібнені перець (солодкий), зелень і помідори.
Жульєн (грибна закуска)
Найпоширенішою грибний закускою є жульєн. Частування виходить особливо смачною, якщо приготувати його зі сметанним соусом:
Білі гриби, приготовлені по одному з представлених рецептів – справжня прикраса будь-якого застілля. Приємного апетиту!
