У Росії з давніх часів люблять хліб і вміють його випікати. І сьогодні збереглися сотні рецептур, традиційних для Росії. А крім них у багатьох регіонах існують і свої власні сорти хліба. Один з таких хлібів, популярних повсюдно – бородинський. Його люблять не тільки в нашій країні, часто саме за ним сумують ті, хто змушений жити далеко від батьківщини. Приготувати такий хліб можна і на власній кухні, маючи духовку, а ще краще – хлібопічку.
Основні тонкощі рецептури
Бородінським називають невеликий “цегла” чорного солодового хліба з темною скоринкою і щільною ноздреватой структурою м’якушки. Також магазинний бородінський завжди зверху присипаний зернами коріандру, його пряний аромат надає випічці особливий шарм.
По своїй суті бородінський – це житній хліб, а значить, готується саме з житнього борошна. Вона надає хлібу той темний колір і кислуватий присмак. Також колір і смак доповнює солод, який неодмінно входить до складу хліба. Добре випечений “цегла” буде з глянцевою щільною кіркою. Нижня скоринка не повинна відставати від м’якушки. А м’якуш повинен бути еластичним, але не липким. Також не варто очікувати, відкриваючи кришку хлібопічки, що тісто підніметься до самої кришки і булка буде високою. Житній хліб не піднімається високо, на відміну від пшеничного, тому і булочки бородінської зазвичай невеликі.
Дуже важливо правильно і точно відміряти продукти для бородінського хліба в хлібопічці. Рецепт зазвичай дається в грамах або ложках. Тому для зважування борошна, солоду або висівок знадобляться кухонні ваги. А для солі, цукру і дріжджів можна купити спеціальні мірні ложки, якими дуже просто відміряти невеликі кількості сипучих продуктів.
Ще важлива послідовність закладки продуктів в чашу. У різних печах вона може бути різною – у якісь потрібно закладати спочатку сухі інгредієнти, в якісь вологі. А в деякі інструкції вологі взагалі рекомендують змішувати з сухими до закладки в чашу.
Після закінчення випікання бородінського хліба в хлібопічці буханець не ріжте відразу, дайте їй трохи охолонути. Тільки ставши теплим, він отримає той самий знаменитий аромат і смак.
Бородінський хліб в хлібопічці “Панасонік”
Для приготування хліба в печі цієї марки візьміть сухі складові:
- 200 грам борошна білої хлібної;
- 350 грам борошна темної житній;
- 1,5 чайної ложки солі;
- 2 чайних ложки швидких дріжджів.
До складу вологих інгредієнтів входять:
- мед рідкий – 1 столова ложка;
- рафінована олія – 2 ст. ложки;
- оцет виноградний або яблучний – 1 столова ложка;
- квасне сусло – 4 столових ложки;
- питна вода – 350 мл
У хлібопічках “Панасонік” передбачений режим закладки продуктів, починаючи сухих і закінчуючи рідкими. Тобто спочатку відміряйте і покладіть в чашу борошно, сіль, порошок коріандру і дріжджі. Потім влийте мед, олію, оцет, сусло і воду. Заважати нічого не потрібно, за вас це зробить хлібопіч. У деяких моделях печей є спеціальна лопатка з перфорацією для вимішування саме житнього хліба. Якщо у вас така є, ставте саме її. Програма і особливі тонкощі вимішування позначаться і на смак готового хліба.
Вибирайте режим “Житній”, він є на всіх моделях “Панасонік.” В кінці вимішування ви можете відкрити кришку і насипати зверху насіння коріандру, тоді скоринка вийде, як у хліба з булочної.
Після приготування бородінського хліба в хлібопічці виймаємо буханець на дерев’яну дошку, накриваємо чистим рушником і даємо охолонути. Не ріжте гарячий хліб і тим більше не їжте його відразу. А ось дозрів теплий бородінський можна різати і подавати до перших і других страв, робити з них бутерброди або грінки.
Бородінський хліб в хлібопічці “Мулинекс”
Для приготування хліба в печі MOULINEX візьміть і закладайте продукти саме в такій послідовності:
Вибирайте програму “Бородинський хліб”, так випічка триває близько двох з половиною годин. Після замісу не забудьте додати зверху зерна коріандру. Якщо після випічки ви помітили, що верхівка хліба просіла, наступного разу додайте трохи більше борошна або трохи менше дріжджів.
Хліб в хлібопічці марки “Редмонд”
У цій хлібопічці можна приготувати заварний хліб. Для заварки візьміть:
- 4 великі ложки житнього солоду;
- 1 маленьку ложку спецій коріандру;
- 70 грам шпалерного житнього борошна;
- 200 мл гарячої, але не киплячої води.
Змішайте всі інгредієнти і перелийте в термос, дайте настоятися пару годин, за цей час суміш осахарится.
Для основи бородінського хліба в хлібопічці візьміть 130 мл води і розведіть в ній 2 столових ложки меду і 2 столові ложки яблучного оцту. Заварку вилийте у відкриту посуд і добре охолодіть, помістіть її в чашу хлібопічки. Додайте до неї розчин меду з водою і оцтом. Також влийте дві столові ложки соняшникової олії і починайте закладати сухі складові:
- 1,5 ч. ложки солі;
- 400 грам житнього шпалерного борошна;
- 80 грам борошна дрібної пшеничного;
- 2 чайних ложки гранульованих дріжджів.
Заміс варто робити на програми, призначеної для приготування дріжджового тіста. Періодично відкривайте кришку і силіконової лопаткою збирайте тісто зі стінок до центру. Коли заміс закінчиться, потрібно посипати поверхню тіста зернами коріандру, виставити потрібний режим і випікати хліб задану кількість часу.
Рецепт в хлібопічці “Кенвуд”
Для приготування бородінського хліба в хлібопічці “Кенвуд” приготуйте:
- 3 склянки борошна цільнозерновий;
- 1 склянку гарячої, але не киплячої води;
- 3 столові ложки сухого солоду;
- 2 чайних ложки меленого коріандру.
Змішайте всі ці інгредієнти для отримання заварки, залиште її в теплі, укутавши рушником, або в термосі на пару годин, а потім остудіть.
Для тіста розчиніть столову ложку меду в половині склянки води. У чашу печі покладіть 2,5 склянки цільнозерновий борошна, для підйому покладіть чайну ложку швидких дріжджів і 2 столових ложки цукру, 1,5 столових ложки сухої закваски. Додайте половинку чайної ложки солі.
Після сухих інгредієнтів влийте в чашу вологі: вилийте заварку, столову ложку олії, стільки ж клейковини і в кінці влийте воду з медом. Встановіть режим для замісу тіста на дріжджах, готовий заміс залишити на підігріві на 3 години. Наприкінці цього часу посипати майбутню скоринку зернятками коріандру і поставити на програму для приготування житнього хліба.
