Як приготувати бородинський хліб в хлібопічці

У Росії з давніх часів люблять хліб і вміють його випікати. І сьогодні збереглися сотні рецептур, традиційних для Росії. А крім них у багатьох регіонах існують і свої власні сорти хліба. Один з таких хлібів, популярних повсюдно – бородинський. Його люблять не тільки в нашій країні, часто саме за ним сумують ті, хто змушений жити далеко від батьківщини. Приготувати такий хліб можна і на власній кухні, маючи духовку, а ще краще – хлібопічку.

Основні тонкощі рецептури

Бородінським називають невеликий “цегла” чорного солодового хліба з темною скоринкою і щільною ноздреватой структурою м’якушки. Також магазинний бородінський завжди зверху присипаний зернами коріандру, його пряний аромат надає випічці особливий шарм.

По своїй суті бородінський – це житній хліб, а значить, готується саме з житнього борошна. Вона надає хлібу той темний колір і кислуватий присмак. Також колір і смак доповнює солод, який неодмінно входить до складу хліба. Добре випечений “цегла” буде з глянцевою щільною кіркою. Нижня скоринка не повинна відставати від м’якушки. А м’якуш повинен бути еластичним, але не липким. Також не варто очікувати, відкриваючи кришку хлібопічки, що тісто підніметься до самої кришки і булка буде високою. Житній хліб не піднімається високо, на відміну від пшеничного, тому і булочки бородінської зазвичай невеликі.

Цікаве:  Лагман уйгурська: найкращі рецепти, особливості приготування

Дуже важливо правильно і точно відміряти продукти для бородінського хліба в хлібопічці. Рецепт зазвичай дається в грамах або ложках. Тому для зважування борошна, солоду або висівок знадобляться кухонні ваги. А для солі, цукру і дріжджів можна купити спеціальні мірні ложки, якими дуже просто відміряти невеликі кількості сипучих продуктів.

Ще важлива послідовність закладки продуктів в чашу. У різних печах вона може бути різною – у якісь потрібно закладати спочатку сухі інгредієнти, в якісь вологі. А в деякі інструкції вологі взагалі рекомендують змішувати з сухими до закладки в чашу.

Після закінчення випікання бородінського хліба в хлібопічці буханець не ріжте відразу, дайте їй трохи охолонути. Тільки ставши теплим, він отримає той самий знаменитий аромат і смак.