Буженина з яловичини у фользі в духовці – це відмінна альтернатива ковбас. Вона корисна, так як зберігає всі властивості м’яса. Також в ній немає ніяких шкідливих речовин, так як містяться тільки приправи і спеції. Можна регулювати рівень солі, спецій, а також прожарювання. Все це дозволяє зробити таке блюдо бажаним на багатьох святкових столах. Ще примітно, що буженина з яловичини хороша і в гарячому, і в холодному вигляді. Також до неї подають соуси, наприклад томатні, або ж просто гірчицю. Також відмінно з яловичиною поєднується часник, який присутній у кожному з рецептів, представлених нижче.
Найпростіший рецепт. Мінімум інгредієнтів
Для того щоб приготувати смачну страву, не потрібна велика кількість спецій. В даному випадку достатньо лише шматка м’яса приблизно один кілограм, кілька часточок часнику, а також солі й чорного меленого перцю. При необхідності можна замінити свіжий часник порошком, але краще комбінувати ці два варіанти.
Для приготування буженини з яловичини беруть тільки м’якоть, без кістки. Шматок повинен бути свіжим. Його миють, а потім підсушують за допомогою паперового рушника. Потім ретельно натирають сіллю і перцем. Саме чорний мелений перець відмінно поєднується з усіма видами м’яса, тому краще його використовувати в цьому рецепті буженини з яловичини, в духовці приготованою. При бажанні можна додати і свої улюблені спеції для м’яса.
Потім роблять надрізи в м’ясі, часник ж чистять і нарізають на пластинки. У розрізи кладуть спеції. М’ясо повинно постояти. Для цього його кладуть у каструлю або миску, накривають кришкою і відправляють в холодильник на ніч. Наступний крок – загорнути шматочок м’яса у фольгу. Потрібно закріпити її так, щоб м’ясо не відкривалося. Готують буженину з яловичини в духовці близько півтора годин, іноді до двох. При цьому температуру притримують в рамках 180-190 градусів. Краще вживати це блюдо холодним, нарізаючи, як ковбасу.
П’яна буженина. Список інгредієнтів
По даному рецепту м’ясо виходить особливо ароматним. Однак готувати маринад слід заздалегідь, так як м’ясо має настоятися. Для приготування страви потрібні наступні інгредієнти:
- три кілограми яловичини, цільним шматком;
- близько двох літрів вина;
- три цибулини;
- головка часнику;
- п’ять листів лаврушки;
- 11 горошків перцю;
- 120 грам солі;
- чотири гвоздички.
Маринувати м’ясо починають за пару днів до готування. Тому страва вважається не самим швидким. При бажанні можна замінити вино квасом домашнього приготування.
Приготування смачного маринаду
Для початку готують маринад. Для цього часник чистять, кілька часточок залишають цілком, а інші ріжуть крупно. Досить розділити на чотири-п’ять частин. Цибулю також рубають великими кубиками.
Наливають вино в каструлю, кладуть сіль і розмішують до повного його розчинення. Туди ж кладуть часник і цибулю. Тепер час спецій. Лавровий лист подрібнюють руками на шматочки. Гвоздику і перець просто придавлюють товкачем або качалкою до великої крихти. Всі відправляють до вина. Тепер можна опустити в маринад м’ясо, попередньо промите. Вино має повністю покривати шматок. Тепер каструлю накривають кришкою і прибирають на холод на кілька діб.
М’ясо: смачно та корисно
Коли м’ясо відстоялося, його виймають, просушують і роблять у ньому надрізи. Часник нарізують на часточки і кладуть в утворені складочки. Маринад не виливають. Духовку розігрівають до 200 градусів. На деко наливають трохи маринаду, кладуть м’ясо і відправляють в духовку. Під час готування продовжують поливати м’ясо маринадом, щоб воно не висихало.
Примітно, що при такій високій температурі готуватися м’ясо буде лише двадцять хвилин. Після потрібно знизити градуси до 160. Тоді м’ясо буде смачним, м’яким і ніжним. На шматок в три кілограми потрібно близько двох годин. Готовність перевіряється ножем. Якщо при розрізі виділяється прозорий сік, а саме м’ясо м’яке, то можна виймати з духовки.
Рецепт пряної яловичини у фользі
Для даного рецепту потрібні наступні продукти:
- головка часнику;
- кілограм м’яса;
- 70 грам меду, рідкого або розігрітого на водяній бані;
- 60 грам гірчиці;
- спеції і сіль.
Буженина з яловичини у фользі готується трохи більше двох годин. При цьому на сто грам калорійність всього 230 кілокалорій. Так що можна вживати таке блюдо разом зі свіжими овочами.
Як приготувати м’ясо з медом?
Спочатку готують суміш для маринаду. Гірчицю і мед змішують в одній мисці. Головне – ретельно розмішати ці два інгредієнти, щоб вони стали однорідною масою. Тепер ними можна обмазати шматок м’яса, ретельно, не пропускаючи ні шматочка.
Тепер таким чином підготовлену яловичину кладуть у холодне місце на кілька годин. Потім дістають, приправляють сіллю і спеціями за смаком. Часник рубають великими скибочками, посипають ним м’ясо. А потім забирають шматок в холодильник ще на одну годину.
Тепер м’ясо загортають у фольгу досить щільно. Духовку розігрівають до 200 градусів. М’ясо відправляють на годину, щоб воно приготувалося. А потім ще годину тримати буженину у вимкненій духовці, щоб м’ясо мліло.
Буженина з яловичини, рецепт якої описано вище, виходить дуже ніжною. А пікантний маринад робить її ще більш ароматною і соковитою.
Буженина в мультиварці
Володарі мультиварки теж можуть приготувати смачну буженину з яловичини. Плюс в тому, що при такому способі приготування м’ясо не потрібно поливати додатково маринадом, воно не так сушиться, як у духовці. Однак багато хто вважає, що так воно більше схоже на варене. Але це на любителя. Для приготування потрібно взяти наступні інгредієнти:
- кілограмовий шматок м’яса;
- шість зубчиків часнику;
- столова ложка рослинної олії;
- чайна ложка будь-яких спецій для м’яса;
- сіль і перець;
- два листа лаврушки.
Дане м’ясо можна начинити ще й морквою. Тоді овочі з задоволенням з’їдять і маленькі діти, так як вони виходять ароматними, просоченими м’ясним соком.
Як готувати м’ясо в мультиварці?
М’ясо миють, а потім сушать. Натирають його спеціями, роблять надрізи і начиняють їх двома нарізаними часточками часнику. Залишають м’ясо так на пару годин.
На дно мультиварки наливають рослинне масло, кладуть м’ясо і залишають в режимі смаження. Слід підрум’янити його з двох сторін. Це допоможе запечатати шматок, щоб не витікав м’ясний сік.
Потім слід переключити режим на гасіння і залишити так на сорок-п’ятдесят хвилин. Потім м’ясо витягують, густо посипають рештою часником і дрібно нарізаною загортають у фольгу. Залишають так шматок у холодильнику на годину. Відмінно поєднується буженина з яловичини з гірчицею або ж томатными соусами.
Якщо планується блюдо з морквою, до її додають в розрізи на шматочку м’яса, як і часник. Тобто овоч знаходиться в м’ясі в процесі маринування.
Яловичина – це дуже корисний вид м’яса. Проте за рахунок того, що часто в ньому міститься мінімальна кількість жиру, деякі господині вміють його запікати правильно. Краще всього використовувати фольгу. Загорнений у неї м’ясо виходить соковитим, так як не втрачає свій сік. При цьому жар не виходить за межі фольги. Однак розгортати готову буженину слід акуратно, так як буде випущений пар, який може обпалити. Також можна використовувати і різні маринади, наприклад, на вині. Тоді слід постійно поливати їм м’ясо, щоб воно залишалося м’яким і соковитим, а не перетворилося на жорсткий шматок. Правильно приготовлена буженина з яловичини стане справжньою королевою столу, так як вона з легкістю замінює покупні ковбаси.
