Долма – це фарш з рисом і спеціями, загорнутий у виноградне листя. Це блюдо вважається одним з головних на Кавказі і в країнах Закавказзя, особливо в Азербайджані. Багато, хто пробував це чудове по своєму смаку страва, замислюються, як приготувати долму з листя винограду.
Долма у кухнях різних народів
У національних кухнях різних народів долма займає почесне місце. Вона має широке розповсюдження на Кавказі і в країнах Закавказзя, а також серед народів Балканського півострова, Північної Африки, Азії. Назва страви теж може змінюватись: хтось каже “долма”, хтось- “далма”, інші вимовляють – “дулма” або “дурма”, деякі – “толма”, “сарма” і так далі.
Долма чимось нагадує голубці. Єдина відмінність полягає лише в тому, що тут фарш загортають не в капустяне листя. Кулінарні сайти рясніють різними наочними рецептами того, як приготувати долму в домашніх умовах, поговоримо на цю тему і ми.
В Азербайджані це блюдо готують протягом багатьох століть. Його можна зустріти на будь-яких святах: будь то весілля або дні народження. Жоден урочистий захід або звичайні буденні посиденьки з друзями не проходять без долми з виноградного листя. Вона не поступається за популярністю жодному іншому страви національної кухні: ні люля-кебабу, ні шашлику, ні плову. Будь-яка азербайджанка або азербайджанець, кого не спитай, знають рецепт приготування долми. Любов до цієї страви в Азербайджані вбирається, якщо можна так сказати, з молоком матері.
Як збирають виноградні листя і де росте виноград
Виноград росте в не обділених сонячним теплом країнах. Наприклад, в Азербайджані у багатьох сімей у дворах можна зустріти альтанки, дахи яких прикрашені виноградною лозою, дає плоди. Вона і від яскравих сонячних променів захищає дуже добре.
Для використання в приготуванні долми збирають тільки свіжі молоді листки винограду. Так як це дуже полюбилося багатьом ласощі, на продажу виноградного листя можна непогано заробити, чим і користуються люди.
Заздалегідь, для зберігання на зиму, виноградні листя збирають у пластикову пляшку або скляну банку і замотують її скотчем, щоб всередину не пробрався повітря, який може зіпсувати листя. Крім цього, можна зберігати в скляній банці з дуже солоною водою. Тримати таку заготовку потрібно у прохолодному місці. Заготовлені заздалегідь листи рятують любителів долми, які проживають в тих країнах, в яких вдень з вогнем не знайдеш виноградного листя. Багато хто, наприклад, привозять їх з собою в Росію, повертаючись з батьківщини, щоб потім не виникало питань про те, як приготувати долму.
Різні види долми
В Азербайджані долма має дуже багато різновидів, залежно від того, у що загортають м’ясо. Її роблять з листя зеленої квасолі, буряків, румеска, фундука і навіть з листя бобів. Самою популярною є долма, яку роблять з листя винограду. Приготувати долму як одного виду, так і іншого не становить особливої праці. Долма з різних листя відрізняється за смаком, але чудовий аромат супроводжує блюдо завжди. І ще одне загальне якість у будь різновиди полягає в тому, що ну просто пальчики оближеш!
Крім цього, прикрасою азербайджанських застіль є й інший вид долми, який називається в народі «Три сестри». Це баклажани, помідори і болгарські перці, в середину яких кладуть фарш (без рису) в смаженому або вареному вигляді.
Це блюдо теж дуже смачне, але абсолютно відрізняється від долми з виноградного листя.
Чим корисний виноградний лист
У них міститься багато корисних речовин. Свіже листя нерідко використовуються в медицині – вони є дуже ефективним засобом від запору. Люди, які мають серйозні проблеми із зором, можуть приготувати з листя винограду холодний розчин, який також допомагає при ревматизмі. Виноградні листя також корисні при лікуванні цукрового діабету – вони мають здатність знижувати вміст цукру в організмі.
Також з них готують порошок, який допомагає швидше загоювати гнійні рани і може навіть зупинити кровотечу з носа. Такий порошок з сушеного листя – відмінне антисептичний засіб.
Форма долми: кругла або подовжена
У первісному вигляді долму робили дрібної і круглої. А потім вже люди, виходячи зі своєї фантазії, стали придумувати інші форми цього божественного страви. З’явилися такі варіанти долми, як велика кругла або довгої форми. У ресторанах і різних кафе кухарі зазвичай люблять приготувати долму як написано вище – великий і довгої форми. Вдома ж зазвичай це блюдо готують менших розмірів.
Також варто відзначити, що долма у закладах громадського харчування за смаком не йде ні в яке порівняння з домашньою. Тому, якщо ви бажаєте спробувати це блюдо, краще приготувати його самому, тим більше, що тут немає нічого складного. Нижче представлений рецепт приготування долми з фото.
Інгредієнти
– Виноградне листя – скільки знадобиться для завертання м’яса.
– Яловичий фарш – півкілограма.
– Баранячий фарш – півкілограма.
– Три великі цибулини.
– Рис круглий – сто грамів.
– Вершкове масло – двісті грамів.
– Зелень (кінза, петрушка) – по одному пучку.
– Часник – три-чотири зубчики.
– М’ята або сухий базилік – одна чайна ложка (для приємного аромату).
– Сіль – одна столова ложка (без гірки).
– Перець чорний та червоний – дві щіпки.
Як приготувати долму: рецепт з фото
Беремо помиті, очищені від лушпиння дві-три цибулини, натираємо їх на дрібній тертці і додаємо до фаршу. Також у фарш додаємо сіль, перець, дрібно натертий часник і нарізану зелень, заздалегідь промитий рис і вершкове масло кімнатної температури. Ретельно перемішуємо всі разом.
Слідом переходимо до виноградним листям. Якщо вони свіжі, їх потрібно спочатку гарненько промити, залити окропом і через хвилину злити воду. Тоді листя виходять дуже м’якими і загортати в них фарш – простіше простого. Якщо ж свіжого виноградного листя немає, тоді беремо листя, приготовані на зиму, ретельно промиваємо під струменем теплої води від солі, щоб долма в кінцевому підсумку не вийшла солоною.
А тепер головне – як приготувати долму (процес). У кожен виноградний лист кладемо одну чайну ложку фаршу і акуратно загортаємо.
Викладаємо утворилися грудочки в глибокий казан (каструлю) і заливаємо 200 мл води. Кладемо зверху, прямо на долму, неглибоку тарілку внутрішньою стороною вниз, щоб при варінні наші вироби не втратили форму.
Ставимо каструлю на сильний вогонь – до кипіння, після – ставимо помірний і даємо страви потихеньку готуватися. Через 40-50 хвилин беремо одну долму, ділимо її на частини і перевіряємо готовність. Щоб зрозуміти, чи готова вона, пробуємо рис: якщо він м’який – можна вимикати плиту.
Як подавати до столу
Долма зазвичай на святах подається до столу з пловом. При бажанні можна замість плову використовувати макарони, гречку, картопляне пюре і так далі. Як приготувати долму з виноградного листя, ми вже навчилися. Тепер давайте перейдемо до готування часникового соусу, який обов’язково повинен подаватися з долмой.
Нам знадобиться одна головка часнику, 250 мл кефіру і дві столові ложки сметани. Також щіпка солі і трохи води. Часник натираємо на дрібній тертці в чашу, додаємо кефір, сметану, сіль і воду. Ретельно перемішуємо за допомогою ложки або віночка. Подаємо соус кожному гостю окремо, наливши його в маленьку скляну чашу. Для оригінальності та краси можна додати в чашу з соусом гілочку петрушки. Цей вид зелені хороший не тільки своїми зовнішніми даними, одним з його переваг є нейтралізація неприємного часникового запаху.
Так як бараняче м’ясо може підвищити тиск, часниковий соус буде якраз в тему, так як одним з його переваг є поліпшення кровообігу за рахунок часнику в складі. Тому можна їсти долму, нічого не побоюючись, коли поруч є цей диво-соус.
Крім усього іншого, він надає страві особливий, ні з чим не порівнянний смак.
Будь-хто, хто раз спробував долму, не залишиться байдужим. Спробуйте і ви. Приємного апетиту!
