Дріжджове тісто може бути різним: деякі рецепти досить прості і по плечу навіть новачкам, а інші вимагають особливої вправності і спеціальних знань. Все залежить від того, що саме ви плануєте готувати: піцу, пиріжки або ароматний домашній хліб. Корисні поради, як приготувати дріжджове тісто своїми руками, допоможуть впоратися з першого разу. Спробуйте і переконаєтесь: це нескладно.
Як приготувати дріжджове тісто будинку
Тісто на дріжджах не терпить суєти і вимагає особливого до себе ставлення. Починати роботу потрібно тільки у доброму гуморі, вимішувати в теплому приміщенні без протягів і гучних звуків, інакше воно може не піднятися. Під час роботи бажано включити спокійну музику, краще всього класичну. Щоб тісто добре сходило, його потрібно помістити в теплу середу. Якщо в будинку прохолодно, скористайтеся таким прийомом: налийте у велику миску або каструлю теплої води, в неї помістіть ємність з тістом, накриту чистим рушником. Також можна поставити опару у ледь теплу, але ні в якому разі не гарячу духовку.
Перед початком роботи бажано перевірити якість дріжджів. Для цього налийте в чашку приблизно 50 мл теплої води або молока, всипте 1 ст. ложку цукру і 1 ст. ложку білого пшеничного борошна, додайте дріжджі, після чого залиште в теплі на 10-15 хвилин. Та цей період дріжджі встигнуть активуватися, і в чашці утворюється пишна пінна шапочка. Якщо цього не відбулося, значить, дріжджі зіпсовані і приготувати з них тісто не вийде.
Швидке дріжджове тісто для піци
Корисна порада, як приготувати дріжджове тісто з першого разу, якщо ви новачок: починайте з самого простого рецепту. Тісто для піци готується гранично легко і не повинно викликати труднощів. Візьміть 85 мл теплої води, розведіть в ній 0,5 ст. ложки меду і 1,5 ч. ложки сухих дріжджів швидкодіючих. Всипте 160 г білого пшеничного борошна, додайте 20 мл будь-якого рослинного масла без сильного запаху, а потім руками або в кухонному комбайні заступника м’яке, еластичне тісто. Завдяки ідеально підібраним пропорціям продуктів і наявності масла тісто зовсім не липне до рук, легко розкочується, а виріб з неї виходить дуже смачним. Скачайте його в кулю і помістіть в тепле місце на 5 хвилин. Після закінчення цього часу розкачайте великий круглий пласт висотою 1 см, викладіть будь-яку начинку на ваш смак і запікайте 15 хвилин при температурі 180 градусів.
Тісто для пиріжків на кефірі
Щоб спекти смачні пиріжки, корисно дізнатися, як швидко приготувати дріжджове тісто на кефірі. Вона швидко підходить, легко замішується, а готові вироби виходять повітряними і довго не черствіють. В емальованій каструлі або великій скляній мисці змішайте 250 мл кефіру і 125 мл рослинного масла, нагрійте до теплого стану. Додайте 20 г цукру і 11 г сухих дріжджів, перемішайте і залиште на 15 хвилин. Потім невеликими порціями всипте 3 склянки білої пшеничної муки і замісіть м’яке тісто. Скачайте масу в колобок і залиште в теплі на 25 хвилин. Після цього можна приступати до формування пиріжків. Так як приготувати дріжджове тісто з сухих дріжджів набагато простіше і швидше, найчастіше використовують саме їх. Однак можна застосовувати і звичайні живі пресовані дріжджі. Їх необхідно взяти в 3 рази більше, тобто для даного рецепту знадобиться 33 р. Розкришите масу і додайте в теплу кефірно-масляну суміш з цукром, залиште на 30 хвилин, а потім готуйте за рецептом.
Здобне тісто: особливості
М’які, ароматні булочки, які тануть в роті і смачні навіть самі по собі без усяких начинок, зазвичай печуть із здобного дріжджового тіста. Здоба – це узагальнена назва інгредієнтів, які роблять смак випічки багатшими. До таких компонентів відносяться:
- молоко та вершки;
- вершкове масло і маргарин;
- яйця, яєчний порошок і меланж – готова пастеризована маса з яєчних білків і жовтків;
- підсолоджувачі: цукровий пісок, мед, патока, різні сиропи;
- родзинки та інші сухофрукти, горіхи, насіння, спеції, ваніль, есенції, інші смакові та ароматичні добавки.
Завдяки присутності жиру тісто стає більш м’яким, а яйця роблять його пишним. Цукор, мед та інші підсолоджувачі не тільки надають приємний смак, але і утворюють сприятливе середовище для дріжджових бактерій. В результаті випічка виходить більш легким, з апетитною засмаженою скоринкою. Здоба робить тісто більш важким для підйому, тому його завжди готують у два етапи: спочатку необхідно зробити опару, а вже після цього приступати безпосередньо до замісу тіста.
Як приготувати опару
З’єднайте 2 склянки теплого молока, 10 г сухих або 30 г свіжих дріжджів, 60 г цукру і 3 склянки борошна. Перемішайте масу, накрийте ємність кришкою або рушником, а потім поставте в тепло на 1 годину. Поки опара піднімається, підготуйте інші інгредієнти для тіста: розтопити вершкове масло або маргарин, а яйця розітріть з цукром, що залишився.
Як здобне тісто замісити
Коли опара підніметься, додайте в неї 125 г розтопленого вершкового масла, 4 жовтки і 1 ціле яйце, 3 склянки борошна і замісити гладке, нелипким тісто. Потім скачайте в кулю, накрийте і відправте в тепле місце на 1 годину. По закінченні цього часу викладіть масу на стіл і обімніть, після чого залиште ще на 50-60 хвилин. Після цього можна починати ліпити пиріжки.
Корисна порада як приготувати дріжджове тісто в домашніх умовах: щоб готові вироби придбали красиву золотисту скоринку і довше не черствели, під час замісу влийте 2-3 столові ложки гірчичного масла. Це ніяк не вплине на смак, але поліпшить якість випічки.
Солодке тісто
Для випічки булочок, круасанів та інших смачних булочок склад інгредієнтів незначно змінюється. Так як приготувати здобне солодке дріжджове тісто можна за попереднім рецептом, в список компонентів досить включити більшу кількість цукру. На 6 склянок борошна знадобиться 4-5 додаткових столових ложок цукрового піску. Додавати його необхідно після приготування опари, одночасно з жиром і яйцями. Ванілін, кориця, лимонна есенція та інші ароматичні добавки допоможуть значно поліпшити смак.
Як заморозити дріжджове тісто
Господаркам, у яких не так вже багато часу на приготування, знадобиться рада, як приготувати дріжджове тісто для подальшого заморожування. Зверніть увагу, що так можна чинити далеко не з кожним його видом. Якщо ви готуєте тісто, щоб залишити його в морозилці, необхідно використовувати на 5-7% більше дріжджів. Для цієї мети підходять тільки повільні дріжджі, якщо на упаковці вказано “швидкодіючі”, то цей продукт вам не підходить.
Після того як тісто вже замішано, йому потрібно дати підійти 15-20 хвилин, потім розділити на порційні шматки, герметично загорнути у декілька шарів стрейч-плівки і відправити в морозилку. Дуже зручно заздалегідь сформувати пиріг з начинкою, помістити його в форму для запікання, обгорнути плівкою і в такому вигляді заморозити. Коли прийде час спекти частування, зніміть плівку і дайте пирогу розтанути в холодильнику протягом 8-12 годин. Потім дайте йому піднятися в теплому місці і випікайте, як зазвичай.
Не рекомендується заморожувати солодке тісто, так як під час зберігання дріжджові бактерії встигають переробити весь цукор, незважаючи на низьку температуру. В результаті будь-яке тісто після заморозки стає прісним. Якщо ви хочете отримати десертну випічку, необхідно використовувати більш солодку начинку.
Рецептів того, як приготувати дріжджове тісто, існує дуже багато. Для випічки з начинкою підійдуть більш прості і прісні варіанти, а для булочок, ватрушок, круасанів необхідно готувати здобне тісто, так як саме воно відіграє в цьому випадку роль першої скрипки.
