Котлета по-київськи – одне з найвідоміших страв української кухні. Ніжне куряче філе чудово поєднується і хрусткою паніровкою. Витонченості страві додає ніжна начинка з вершкового масла і ароматної зелені. Незважаючи на уявну простоту, далеко не кожна людина знає, як приготувати котлету по-київськи. Тут буде описаний повний процес приготування та особливості створення страви.
Як приготувати котлети по-київськи в домашніх умовах: підбір інгредієнтів
Перед приготуванням вам слід визначитися, який варіант страви ви хочете зробити. У класичному виконанні котлета робиться разом з кісточкою від крильця. В такому випадку доведеться купувати цілу тушку курки і правильно обробити її. Але, за великим рахунком, ця кістка є лише своєрідним елементом декору і абсолютно ніяким чином не впливає на якість страви і його кінцевий смак.
Тому в даному випадку буде використовуватися звичайне куряче філе, яке продається в магазині. Перед покупкою рекомендується вибрати невеликі шматки цього м’яса, так як з одного філе можна зробити тільки одну котлету. М’ясо повинно бути свіжим і не замороженим, в іншому випадку правильно відбити курку буде дуже складно, вона почне розриватися, що призведе до масі інших помилок. В результаті страва може бути зіпсованим.
Коли м’ясо буде вибрано, слід звернути увагу і на інші продукти. Рекомендується використовувати тільки натуральне масло, саме завдяки йому куряче філе набуває приємний вершковий смак, стає ніжне і соковите. Також в начинку слід використовувати достатньо велику кількість свіжого кропу. Варто відзначити, що спочатку в цьому блюді кріп не використовувався, воліли класти петрушку.
До решти інгредієнтів немає особливих вимог, однак рекомендується використовувати панірувальні сухарі з додаванням куркуми. У такому разі котлети мають досить привабливий зовнішній вигляд.
Список необхідних продуктів
Щоб правильно приготувати котлети по-київськи, як у ресторанах, слід взяти таку кількість інгредієнтів:
- філе куряче – 4 шт.;
- 120 г вершкового масла;
- кілька гілочок кропу;
- 200 г панірувальних сухарів;
- 3-4 сирих курячих яйця;
- кілька столових ложок борошна;
- 2 л рослинного масла (для фритюру, його можна буде використовувати і в подальшому).
Щоб подати цю страву в класичному виконанні, також необхідно буде взяти кілька скибочок білого хліба.
Підготовчий етап
Коли всі продукти будуть зібрані, можна приступати безпосередньо до приготування котлети по-київськи з курячого філе. Грудку слід відокремити на велике і мале філе. Для тих, хто не знає, що таке велике і мале філе. Велике філе — це основна частина м’ясного шматка, а мале знаходиться знизу і його дуже легко відокремити, м’ясо можна відокремити, практично не докладаючи ніяких зусиль.
Тепер потрібно взяти дві частини курячої грудки, покласти між двох шарів харчової плівки і трохи відбити. Товщина філе повинна бути близько 0.5 див. Зверніть увагу! Відбивати м’ясо необхідно молотком з гладкою поверхнею, в іншому випадку філе може просто перетворитися в фарш. Намагайтеся проводити цю процедуру дуже акуратно, щоб не було дірочок.
Коли м’ясо придбає необхідну форму, його слід трохи присолити і додати звичайний мелений перець. Тепер необхідно взяти вершкове масло. Щоб з цим продуктом було краще працювати, його треба витягти з холодильника за 1 годину до приготування страви. Кріп дуже сильно подрібнити. 120 г масла потрібно розділити на 4 частини, додати рубану зелень, сформувати невеликі ковбаски.
Формування котлет по-київськи
Тепер настає один з найвідповідальніших моментів приготування страви. Особливість котлети полягає в тому, що після приготування її розрізають навпіл, і з неї повинно витекти вершкове масло. Але дуже часто господині або навіть початківці кухаря допускають помилки при формуванні. Це призводить до того, що масло починає витікати безпосередньо при тепловій обробці.
У класичному виконанні все робиться так:
На жаль, непідготовленій людині досить складно при такій техніці формування правильно приготувати страву. Але якщо ви хочете приготувати котлети по-київськи, як в ресторані, то рекомендується звернути увагу на більш простий і надійний спосіб.
Спочатку необхідно взяти ковбаску з масла і загорнути її в мале філе. Зробити досить щільний рулет, з закритими краями. Потім мале філе вже потрібно загорнути в велику, процес згортання такий же, як і у випадку з малим філе. У підсумку виходить, навіть якщо з малою частиною грудки не все вийшло так, як треба, то велике філе вже повністю закриє маслу всі виходи. Крім цього, котлета по-київськи має подвійне панірування.
Процес панірування
Отже, коли котлета буде сформована, можна приступати до наступного етапу, який значно простіше, ніж попередній. Для цього потрібно взяти три тарілки: в одну висипати борошно, в іншій розмішати яйця, в третій повинні бути панірувальні сухарі.
Цей технологічний процес виглядає так:
Таким чином, виходить подвійне панірування. Все досить просто, але потрібно бути уважним, щоб яйце повністю покрило поверхня напівфабрикату, в іншому випадку сухарі не пристануть до біфштексу, будуть залишатися не запаніровані частині, що призведе до погіршення якості страви.
Теплова обробка
Багато людей не знають, як приготувати котлети по-київськи за рецептом, якщо у них вдома немає фритюрниці. У такому разі її можна зробити просто зі своєї каструлі. Цей кухонний посуд повинен мати товсте дно. Налити необхідну кількість рослинної олії і поставити саморобний фритюр на вогонь. Через хвилин 10, в розпечене масло слід покласти напівфабрикати котлет по-київськи.
Час смаження залежить від того, наскільки сильно включений вогонь, зазвичай необхідно 2-5 хвилин. Необхідно просто дивитися за станом котлети, якщо вона підсмажилася, має яскравий зовнішній вигляд, то її необхідно діставати, щоб сухарі не почорніли. Якщо ж паніровка ще практично не поміняла свій колір, то слід продовжувати процес смаження.
Останній етап
Після цього напівфабрикати викласти на деко і поставити їх у духовку на 15 хвилин при температурі 180 градусів. Так як котлету не можна проколювати до подачі на стіл, готовність страви слід перевіряти появі невеликих білих бульбашок на поверхні.
Поки страву доготавливается, необхідно взяти білий хліб, нарізати кілька акуратних шматочків і обсмажити їх на сухій сковороді до появи хрусткої скоринки. Покласти гренку на тарілку, а зверху викласти готову котлету по-київськи. Страву можна прикрасити великою кількістю зелені.
За відгуками, які можна зустріти в інтернеті, другий спосіб формування страви значно простіше. При цьому зовнішній вигляд страви має традиційну форму.
Як приготувати котлети по-київськи з фаршу?
Якщо ви хочете зробити таку варіацію відомого страви, то велика частина процесів збігаються з класичним варіантом приготування. Відрізняється лише спосіб формування котлети.
Для приготування цієї страви на чотирьох осіб необхідно взяти 800 г курячого фаршу. Всі інші продукти і їх кількість повністю збігаються з попереднім варіантом. За особистим бажанням, у начинку можна додати невелику кількість сиру і шинки.
Як готувати?
Процес приготування виглядає наступним чином:
Згідно з відгуками людей, які готували цю страву, воно виходить смачнішим, якщо додати різні додаткові продукти. Готувати таку варіацію котлети по-київськи значно простіше. Вкрай рідко зустрічаються випадки, коли масло витікає за межі м’ясної оболонки.
