Формування котлет по-київськи
Тепер настає один з найвідповідальніших моментів приготування страви. Особливість котлети полягає в тому, що після приготування її розрізають навпіл, і з неї повинно витекти вершкове масло. Але дуже часто господині або навіть початківці кухаря допускають помилки при формуванні. Це призводить до того, що масло починає витікати безпосередньо при тепловій обробці.
У класичному виконанні все робиться так:
На жаль, непідготовленій людині досить складно при такій техніці формування правильно приготувати страву. Але якщо ви хочете приготувати котлети по-київськи, як в ресторані, то рекомендується звернути увагу на більш простий і надійний спосіб.
Спочатку необхідно взяти ковбаску з масла і загорнути її в мале філе. Зробити досить щільний рулет, з закритими краями. Потім мале філе вже потрібно загорнути в велику, процес згортання такий же, як і у випадку з малим філе. У підсумку виходить, навіть якщо з малою частиною грудки не все вийшло так, як треба, то велике філе вже повністю закриє маслу всі виходи. Крім цього, котлета по-київськи має подвійне панірування.
