Італійські страви з макаронів отримали широку популярність у всьому світі. Найбільше шанувальників у пасти болоньєзе або карбонара. Існують конкретні рецепти макаронів по-італійськи, проте саме поняття було надто розширено і тепер відноситься до будь пасті під соусом.
Правила приготування спагетті
Якщо ви зібралися готувати спагеті по-італійськи, то слід запам’ятати три головних правила приготування:
Ніколи не переламывайте спагетті!
Слідкуйте за тим, щоб не переварити спагетті. За підсумком вони повинні бути трохи твердоваты.
Ніколи не промивайте спагетті водою після варіння! Італійці спеціально не обмивають готові спагетті водою, щоб їх поверхня краще вбирала соус завдяки своїй негладкої структурі.
Рецепти спагетті з Італії
Існує велика різноманітність італійських макаронів, назви й фото яких ви можете побачити далі. Найчастіше готують спагетті з куркою або фаршем, можна також приготувати вегетаріанський варіант. Соус роблять переважно томатний або вершковий. Важливо, щоб він обволікав повністю всі спагетті, тоді страва буде достатньо соковитим. Традиційно макарони по-італійськи подають з тертим сиром, найчастіше використовують пекоріно або пармезан. В якості спецій застосовують чорний перець, італійські трави і базилік.
Паста карбонара
У числі найбільш поширених страв Італії знаходиться паста карбонара. Ця паста являє собою спагетті в поєднанні з беконом і яйцем, приготовані у вершковому соусі з додаванням сиру. Нижче наведено один із найбільш популярних рецептів пасти карбонара. Для приготування потрібні такі продукти:
- макарони (спагеті) – 400 г;
- часник – 2 зубчики;
- бекон – 350 г;
- яйця – 4 штуки;
- сіль;
- пармезан – 75 г;
- сметана (вершки) – 225 мл;
- оливкова олія– 2 столові ложки.
Покроковий рецепт
Приготування пасти карбонара не займе багато часу:
Першим ділом потрібно подрібнити часник і обсмажити на розігрітій сковорідці з олією. Потім слід бекон нарізати кубиками і обсмажити його разом з часником.
Візьміть окрему ємність і додайте до неї жовтки і вершки збийте за допомогою міксера. Додайте до отриманої суміші сир пармезан, а також перець та сіль на свій смак.
Поставте варитися спагетті. Після того, як вони будуть готові, викладіть їх на сковорідку з іншими інгредієнтами і додайте вершковий соус. Добре перемішайте всі інгредієнти і готуйте на малому вогні протягом 9 хвилин. Коли страва загусне, воно готове. Фото італійських макаронів карбонара представлено нижче.
Паста болоньєзе
Улюбленим варіантом макаронів по-італійськи є паста болоньєзе. Сам соус був винайдений кухарями з Болоньї. Дана паста є класичною і складається з таких інгредієнтів, як:
- фарш свинячий – 200 г;
- часник – 3 зубчики;
- цибуля – 1 головка;
- фарш яловичий – 200 г;
- морква – 1 штука;
- селера – 1 стебло;
- паста – 300 г;
- томати в соку.
Поетапне пояснення приготування спагетті болоньєзе:
Подрібніть моркву, селеру і цибулю. Обсмажте інгредієнти, використовуючи оливкова олія в наступній послідовності: цибуля (1 хв), селера (2 хв), моркву.
М’ясо потрібно гасити у власному соку до того моменту, коли вся вода випарується.
Потім приступаємо до варіння спагетті.
Додати до м’яса овочеву зажарку і томати разом з соком. Отриману масу перемішати і варити, через годину додати часник.
Далі готові спагетті викласти на сковорідку до соусу.
Запечена паста з овочами
Не менш смачне блюдо – макарони по-італійськи з овочами. Їх рецепт більш складний, однак і більш вишуканий смак.
Продукти:
- макарони – 450 г;
- тертий сир – 1 стакан;
- вершкове масло– 2 столові ложки;
- заморожений горошок – ½ склянки;
- пармезан – ¼ склянки + для посипання;
- тертий копчений сир моцарелла – ½ склянки;
- ріпчаста цибуля – 1 головка;
- соус марінара – 3 склянки;
- цукіні – 2 шт.;
- сіль і перець – 1 чайна ложка;
- оливкова олія – ¼ склянки;
- гриби;
- кабачки – 2 шт.;
- червоний болгарський перець – 2 шт.
Пропонуємо вам покроковий рецепт (з фото італійських макаронів, запечених з овочами, ви можете ознайомитися нижче):
Всі овочі (цукіні, кабачки, перець), а також цибулю і гриби подрібніть (бажано порізати на кубики) і помістити на деко, заправивши оливковою олією і додавши перцю і солі (можна додати сушені трави). Деко помістити в попередньо розігріту до 230 градусів духовку. Овочі слід запікати приблизно 15 хвилин.
У той час як овочі будуть запікатися, потрібно зварити спагетті (не до кінця, варити слід не більше 6 хвилин) і через 6 хвилин злити воду.
В окремій великій ємності змішати смажені овочі та макарони з додаванням перцю і солі, горошку, сиру та соусу маринара.
Отриману масу потрібно перекласти в заздалегідь змащену маслом форму для випікання. Після того, як маса буде розкладена, її потрібно посипати сиром пармезан, а також для додання більш ніжного смаку розкласти шматочки вершкового масла по всій площі форми.
Випікати страву потрібно до появи золотистої скоринки і повного розплавлення сиру.
Спагетті з курячим м’ясом і гострим соусом
Для любителів гострої їжі існують макарони по-італійськи з куркою, для приготування яких потрібні такі продукти, як:
- зелень;
- оливкова олія;
- соус теріякі;
- червоний і чорний перець;
- часник – 2 зубчики;
- фетучіні – ½ упаковки;
- молоко – 1 стакан;
- помідори – 4 шт.;
- червона цибулина – ½ головки;
- болгарський перець – 2 шт.;
- курячі грудки – 2 шт.
Покрокова інструкція приготування гострої пасти з курячим м’ясом:
Попередньо подрібнене і посипане червоним перцем куряче філе обсмажити на розігрітій сковорідці, використовуючи оливкова олія.
Окремо обсмажити попередньо подрібнені овочі (протягом 40 секунд) і додати до курки.
Потім потрібно зварити пасту (варіть у відповідності з інструкцією на упаковці). Коли паста буде готова, злити воду, залишивши приблизно 1 склянка.
Далі в порожню сковорідку вилити склянку води від макаронів і додайте до нього молоко, а також соус теріякі і чорний перець. Закип’ятіть соус (при цьому постійно помішуйте, щоб нічого не пригоріло), після чого додайте в нього овочі з куркою. В останню чергу покладіть в отриману суміш макарони і перемішайте. Закрийте сковороду кришкою і тушкуйте протягом 7 хвилин.
При подачі посипте блюдо подрібненою зеленню.
Паста з морепродуктами
Для любителів морепродуктів існують макарони по-італійськи з креветками в соусі. Для приготування потрібні такі продукти, як:
- приправи для морепродуктів – 1 чайна ложка;
- сухе біле вино – 1 келих;
- креветки – 400 г;
- перець;
- часник – 3 зубчики;
- спагетті – 400 г;
- сіль;
- оливкова олія – 4 ст. л.;
- подрібнені помідори – 3 склянки;
- вершкове масло – 2 ст. л.
Процес приготування пасти з морепродуктами:
У каструлю налийте олію і засипте подрібнений часник. Поставте каструлю на вогонь і дайте злегка підсмажитися часнику, буквально 2 хвилини.
Потім в каструлю додайте помідори і вино. Тушкуйте інгредієнти. Через 30 хвилин додайте спеції (перець, сіль).
Окремо зваріть макарони (за рецептом, зазначеного на упаковці) і злийте воду. До готовим спагетті додайте вершкове масло і змішайте інгредієнти.
На сковорідці з олією злегка обсмажте креветки і змішайте їх з томатним соусом.
При подачі на тарілку викладається паста і поливається соусом з креветками.
Спагетті з вершковим соусом
Спагетті дуже добре поєднуються з вершковим соусом песто. Для приготування цієї страви потрібні наступні інгредієнти:
- помідори – 2 шт.;
- макарони – 340 г;
- оливкова олія – 1/3 склянки;
- кедрові горішки – 3 ст. л.;
- масло – 2 ст. л.;
- вершки (жирні) – 1/3 склянки;
- перець і сіль;
- листя базиліка;
- пармезан – ½ склянки.
Приготування пасти під соусом песто:
Для початку знадобиться блендер, в який потрібно помістити натертий пармезан, а також базилік, кедрові горіхи, часник і все це подрібнити. Перекласти отриману масу в окрему ємність і заправити її оливковою олією.
Потім потрібно підігріти вершки в каструлі з додаванням вершкового масла і соусу песто, таким чином вийде вершковий соус песто.
Окремо потрібно приготувати макарони (використовуючи рекомендації на упаковці), після чого злити всю воду і помістити пасту у велику ємність. До готовим спагетті додайте вершковий соус песто.
Візьміть помідори і наріжте їх на середні квадрати. Подрібнені помідори додайте до суміші макаронів і соусу песто. Все добре перемішайте і насолоджуйтеся ніжним і вишуканим смаком цієї страви!
Існує велика різноманітність інших рецептів приготування макаронів по-італійськи, але, незалежно від того, який рецепти ви виберете, він обов’язково порадує вас багатим смаком і простотою приготування.
У багатьох країнах можна знайти хоча б один ресторан італійської кухні. В наш час ця кухня користується великою популярністю завдяки великій різноманітності страв, створених в різних куточках Італії. Особливо полюбилися спагетті з різними соусами. Причиною цього стала велика різноманітність рецептів приготування цієї страви.
