Манти з фаршем — страва середньоазіатської кухні, однак зараз його часто готують у багатьох сім’ях різних національностей. Ароматні й соковиті, вони є окрасою будь-якого столу, чудово підійдуть для кожного свята, недарма в казахських і узбецьких сім’ях манти готували для дорогих гостей.
Якщо ви жодного разу не пробували це приголомшливе блюдо, то таке прикре непорозуміння слід виправити вже сьогодні, тим більше що процес приготування досить простий.
Щоб зрозуміти, як приготувати манти, варто згадати, як ліплять пельмені. Вони теж складаються з тіста, в яке загорнута начинка з фаршу. Однак манти дещо більше за розміром, і готують їх на пару.
Загальні принципи приготування
Тісто — одна з головних складових, саме від неї багато в чому залежить смак страви. Дуже важливо, щоб маса вийшла тонкої і досить м’якою. Багато господинь свідомо відмовляються від приготування цієї страви, побоюючись за те, яким вийде тісто. Насправді все набагато простіше — потрібно лише запам’ятати декілька хитрощів.
Приготування класичного тесту
Основою рецепту виступає звичайна холодна вода, і саме таке приготування вважається класичним. Безсумнівними перевагами є простота процесу і економічність. Продукти, необхідні для замісу тіста, неодмінно знайдуться на кожній кухні.
Перед тим як готувати манти за класичним рецептом, необхідно забезпечити себе таким набором продуктів:
- вода — 1 склянка;
- борошно — приблизно 2,5–3 склянки (кількість розраховується виходячи з отриманої консистенції тесту);
- яйце — достатньо буде одного;
- сіль — досить важливий компонент, вистачить щіпки.
Процес замісу досить простий. Тісто для класичних мантів готують наступним чином.
Заварне тісто
За смаковими якостями і швидкості приготування таке тісто для мантів нітрохи не поступається класичному. При цьому заварний варіант ідеально підходить не тільки для м’ясних начинок, але і для вегетаріанських. Наприклад, відмінним доповненням до заварному тесту стане картопляна начинка.
Список інгредієнтів для заварного тесту увійшли:
- гаряча (кип’ячена) вода — 0,5 л;
- рослинна олія (краще використовувати в цьому разі не соняшникова, оливкова) — 100 мл;
- борошно — приблизно 2 склянки;
- сіль — 1 чайна ложка.
У киплячу воду додають сіль і рослинне масло, слідом за ними – половину обсягу борошна. Рідке тісто збивають до тих пір, поки всі наявні грудки не розчиняться. Для цього найзручніше користуватися міксером.
Як тільки тісто придбає однорідну структуру, можна додати решту борошно і ретельно його вимісити.
Як приготувати манти на молоці
Тісто, замішане на молоці, з технології приготування не дуже відрізняється від класичного аналога на воді, однак виходить значно м’якше. Щоб приготувати його, потрібно запастися:
- молоком — досить 1 склянки;
- борошно — 2,5–3 склянки;
- сіль — 1 щіпка.
Молоко доводять до кипіння, після чого всипають в нього сіль і 2 склянки борошна від всього приготованого обсягу. З цих інгредієнтів має вийти м’яке тісто. Під час вимішування з третьої склянки поступово додають невелику кількість борошна, поки маса не стане пружною і тугою. В цей час вона повинна легко відставати від рук і стінок ємності.
Класична начинка
Як приготувати манти по класичному рецепту? Замішування тіста вже розглядалося вище, тому саме час розпочати підготовку соковитою і неймовірно смачної начинки. В азіатських манти вона складається з мінімуму інгредієнтів:
- м’яса (баранина) — знадобиться шматок м’якоті вагою 1 кг;
- цибуля — 0,5-1,0 кг;
- курдючний жир — обсяг не повинен перевищувати 200-250 г;
- сіль, перець — на власний смак;
- зіра — щіпка.
Важливо! Кількість цибулі справжні манти має бути приблизно рівною кількістю м’яса. Це зробить блюдо особливо м’яким, апетитним і соковитим.
Для класичного рецепту мантів по-узбецьки м’ясо не пропускають через м’ясорубку — воно повинно бути дрібно нарізаним. Для цього м’якоть відділяють від кісток (якщо такі присутні), а також від жив і прожилок, ріжуть шматочками розміром не більше горошини. Ця робота досить копітка, однак вона буде повністю виправдана.
Курдючний жир краще порізати ще дрібніше. Зробити це буде набагато зручніше і простіше, якщо його до початку роботи трохи потримати в морозильній камері.
Цибулю теж ріжуть як можна дрібніше. Всі інгредієнти з’єднують між собою у глибокій ємкості, додають сіль і приправи, ретельно перемішують. Перед тим як ліпити манти, фаршу потрібно дати трохи відстоятися.
Начинка з фаршу
Насправді манти з м’ясом, пропущеним через м’ясорубку, люблять багато. Таке блюдо не тільки дуже смачне і ароматне, але і вимагає значно менше часу і сил при приготуванні. На відміну від класичного варіанту начинки (фаршу), тут м’ясо пропускають через м’ясорубку. Цибулю також перекручують або дрібно нарізають. Для приготування мантів з фаршем в рецепті можуть бути присутніми види м’яса, які віддають перевагу в сім’ї.
1. Яловичий фарш. Для його виготовлення беруть:
- 0,5 кг м’яса;
- близько 0,2 кг сала;
- 0,5 кг цибулі ріпчастої;
- сіль, чорний і червоний перець, маленьку щіпку коріандру і зіри.
М’ясо і сало пропускають через м’ясорубку, додають дрібно нарізану цибулю, спеції, згідно з рецептом.
2. Фарш для мантів з кількох видів м’яса. Деякі люди не люблять смак і запах баранини, тому можуть сміливо використовувати її аналоги.
Серед варіантів:
- яловичина + свинина;
- баранина + яловичина;
- куряче м’ясо + курдючний жир або свиняче сало.
М’ясна начинка з овочами
Манти з овочами неодмінно знайдуть своїх шанувальників, адже блюдо виходить дуже смачним і ароматним, а начинка завдяки такому складу набуває соковитість і буквально тане в роті.
Одним з найпоширеніших варіантів вважаються манти на пару з гарбузом. Щоб приготувати фарш для них, потрібно:
- баранина, яловичина, свинина або суміш м’яса — 0,5–0,6 кг;
- свіжий гарбуз, очищена від насіння і шкірки — приблизно 0,5 кг;
- цибуля середніх розмірів — 3-4 головки;
- курдючне сало (від нього можна відмовитися, якщо є жирне м’ясо, наприклад свинина) — 150-200 г;
- трохи води;
- перець і сіль за власним уподобанням.
М’ясо пропускають через м’ясорубку або дрібно нарізають за прикладом класичного рецепту, гарбуз і цибулю ріжуть як можна дрібніше. У разі якщо серед інгредієнтів є сало чи смалець, його також подрібнюють, все змішують, додають приправу і воду (остання потрібна в тому випадку, якщо м’ясо пропущене через м’ясорубку).
Замість гарбуза можна використовувати такі овочі:
- кабачок;
- капуста;
- сиру картоплю.
В якості основи можна використовувати рецепт мантів з гарбуза.
Як ліпити манти
Після того як тісто трохи «відпочило», можна приступати до ліплення. Варіантів тут безліч.
Класичні. Тісто тонко розкочують в пласт, вирізати кола, в середину кожного викладають начинку. Починають защипывать з центру, при цьому до країв не доходять. Залишилися проміжки закріплюють так, щоб в результаті вийшло 4 вушка. Їх з протилежних сторін скріплюють попарно. При такому варіанті ліплення виходять манти по-узбецьки.
У вигляді квітів. Для такого варіанту тісто розкачують у тонку велику корж, розрізають її на квадрати зі сторонами приблизно 10 див. В центр укладають начинку. Кути квадрата по діагоналі з’єднують між собою у центрі. Таким же чином закріплюють залишилися кути. Отримані отвори формують у вигляді пелюсток.
Манти-трояндочки. Тонко розкатане тісто розрізають на смуги по 25-30 см, кожна шириною 5-6 див Фарш розкладається в центрі тонким рівним шаром по всій довжині. Смугу складають навпіл уздовж так, щоб фарш опинився всередині. Отриманий джгутик скручують рулетом і ставлять відкритим зрізом вгору.
Процес варіння
Традиційно страву готують на пару, тому можна використовувати пароварку, мультиварку або звичайну каструлю. Від того, який варіант буде обрано, залежить, скільки варити манти.
Приготування в пароварці. Манти вмочують нижнім краєм в рослинне масло і викладають на яруси пароварки. Відстань між виробами має бути близько 2 см, інакше вони прилипнуть один до одного. Встановлюють таймер пароварки на 45 хвилин. Після цього виймають їх, укладають на плоске блюдо і подають до столу.
Приготування в мультиварці. У чашу пристрою наливають 6 склянок води (використовують склянку, що йде в комплекті з мультиваркою). Зверху встановлюють ґрати для приготування на пару, змащують її рослинним маслом і викладають манти (потрібно стежити, щоб вони не торкалися один одного). Встановлюють режим варіння на пару і включають таймер на 30 хвилин.
Приготування в каструлі. Якщо немає спеціальної техніки для варіння на пару, можна обійтися звичайною каструлею і друшляком. У каструлю наливають трохи води, дають закипіти. Друшляк закріплюють так, щоб він не торкався води, змащують маслом і укладають на невеликій відстані заготовки. Манти на пару готують під кришкою приблизно 30 хвилин.
З чим подавати
До такого м’ясної страви прекрасно підійде мелконарезанная зелень (петрушка + кріп), майонез, гірчиця, будь соус. В Азії манти часто подають в якості першої страви. В цьому випадку до них доречно подати наваристий гарячий бульйон.
Насправді перераховані вище рецепти приготування мантів — лише невелика частина з усіх, що існують на сьогоднішній день. Будь-яка господиня зможе на практиці вибрати саме той рецепт, який більше сподобається сім’ї.
