У 2018 році 8 квітня християни святкуватимуть одне з найбільших свят – Світле Христове Воскресіння, називається ще Великоднем. А значить, не обійтися без традиційного частування – пасок. Звичайно, можна просто придбати їх у магазині, але набагато смачніше вийде випічка, приготовлена своїми руками. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати паску! Самі цікаві і разом з тим прості у виконанні рецепти – у нашій підбірці!
Як виник звичай пекти паски
За старовинним переказами, Господь наш Ісус Христос після Свого дивного Воскресіння відвідував апостолів у той час, коли вони трапезували. Середнє місце за столом завжди було вільно, а в центрі столу лежав призначений для Господа круглий хліб. Незабаром виник звичай у свято Неділі залишати в храмі хліб (“артос” – з грец. «квасний хліб»). Його поміщали на особливий стіл, як чинили апостоли. Протягом всієї Світлої Седмиці під час хресних ходів, які здійснюються навколо храму, обносився артос, а після суботнього богослужіння він лунав віруючим.
Як відомо, сім’я вважається малою Церквою, тому поступово виникла традиція мати свій артос. Так з’явився паска (грец. kullikion – «круглий хліб»), що має високу циліндричну форму і випікається із здобного тіста. Поступово слово вийшло і в європейські мови: koulitch (фр.), kulich (ісп.). Маючи на столі під час пасхальної трапези паска, ми щиро сподіваємося на те, що і в нашому будинку присутній воскреслий Господь.
Корисні поради
Перш ніж зайнятися випічкою, необхідно ознайомитися з тим, як приготувати паску. Досвідчені кулінари дотримуються наступні правила:
Паска заварна
Інгредієнти:
- 12 повних склянок борошна,
- ½ Склянки розтопленого вершкового масла,
- сирі пресовані дріжджі 50 г,
- пара яєць (краще брати домашні),
- ¾ Склянки цукру,
- два склянки чорного негустого чаю,
- склянка молока,
- ¾ Склянки родзинок,
- сіль.
Пропонуємо приготувати заварний паска за наступним рецептом. Напередодні, 20:00 дріжджі залити половиною склянки води (теплою) і дати їм піднятися. ½ Склянки борошна заварити такою ж кількістю киплячого молока і ретельно розмішати. Після того як дріжджі підійдуть, з’єднуємо їх з тестом, додаємо сіль, яйця і охолоджене кип’ячене молоко. Вносимо борошно до утворення густої консистенції, вимішуємо і залишаємо для підйому до ранку в теплому місці. В 7:00 наступного дня в тісто додати тепле розтоплене масло, чай з цукром. При безперервному помішуванні ввести муку. Тісто викласти на посипаний борошном стіл і гарненько підбивати, поки не з’являться бульбашки. Після цього воно забирається в змащену маслом ємність і залишається в теплі ще на одну годину. Через цей час тісто викладається на стіл і втручається в нього родзинки. Масу кладуть знову в цю ж ємність, і дають підійти протягом півгодини. Потім тісто розкладають по формочках і готують до випічки.
Як приготувати паску
Інгредієнти:
- 3 кілограма борошна вищого сорту,
- 800 грамів домашнього масла,
- 20 жовтків від домашніх яєць,
- кілограм цукру,
- 1,5 літра молока,
- 200 грамів родзинок,
- 120 г сирих дріжджів,
- 50 мл коньяку,
- ванілін,
- цедра,
- 2 ст. л. манки.
Зовсім нескладно такий паска приготувати в домашніх умовах: дріжджі розвести в теплій воді (стакан), додати до них трохи цукру і борошна, перемішати і залишити на 20 хвилин для бродіння. З такої кількості інгредієнтів виходить багато тіста, тому необхідно приготувати велику ємність і вже в неї просіяти борошно. Окремо змішати: збиті з цукром жовтки, тепле молоко, дріжджі, коньяк, ванілін, влити підготовлену суміш в борошно і ретельно вимішувати протягом 15 хвилин. У цю масу невеликими порціями вливати вершкове легка олія, чистий і обсушенный родзинки, цедру. Тісто замішувати тривалий час, приблизно сорок хвилин.
Потім залишити його для підйому. По мірі необхідності тісто слід обім’яти кілька разів. Після того як воно буде готове, його слід розділити на частини і розкласти по формах для пасок, змазаним олією і посипаним манною крупою. Готові “пасочки” остуджують на боці, після чого верх змащують глазур’ю.
Цукрова глазур
Приготувати цукрову глазур для пасок можна наступним чином: взяти одну склянку цукрової пудри, додати в неї двадцять мілілітрів теплої води, якщо є бажання – внести аромадобавки і барвники. Масу поставити на вогонь і прогріти її до +40 °C, при цьому безперервно помішуючи. Якщо глазур виходить густої консистенції, потрібно долити трохи води, якщо рідкої – додати цукрової пудри. Наносити її на пасочки слід відразу після приготування, не даючи охолонути, а потім можна прикрасити декоративною посипкою.
Цукрово-білкова глазур
Особливою популярністю користується саме така глазур для паски. Як приготувати її? Для цього візьмемо наступні компоненти:
- 2 яєчних білка;
- склянка цукрової пудри;
- чайна ложка соку лимона.
У яєчні білки додати лимонний сік і збити за допомогою міксера до міцної піни. Потім, всипаючи невеликими порціями пудру, продовжувати збивати на невеликій швидкості. Використовувати білкову глазур потрібно одразу після приготування.
Паска
Пропонуємо вам ще один рецепт смачного і простого паски. Як приготувати його? Нам знадобиться наступний набір продуктів:
- 500 мл молока,
- дріжджі сирі 50-60 м або сухі 11 м (4 ч. л. без верху),
- 6 яєць,
- 200 г вершкового масла,
- 300 г родзинок,
- 350 г цукру,
- кілограм борошна,
- ванільний цукор.
Завести опару на теплому молоці, дріжджах і пів кілограма борошна, дати їй підійти. Тим часом жовтки відокремити від білків і змішати їх з цукром-піском і ванільним цукром. Білки збити з дрібкою солі в міцну піну. У выброженную опару по черзі додаємо розтерті з цукром жовтки, розм’якшене масло, збиті білки і борошно. Тісто вимішуємо досить довго, поки воно не перестане липнути до рук, після чого ставимо його в тепле місце. Після того як тісто один раз підніметься, вмешаем в нього родзинки, знову прибираємо в тепло і чекаємо, коли воно добре збільшиться в об’ємі. Готове тісто розкладаємо у формочки і ставимо в духову шафу, з температурою 100 °C на 10 хвилин. Після чого збільшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо вироби до готовності. Готові паски прикрашаємо глазур’ю, а можна використовувати помадку для паски (як приготувати її – опишемо трохи нижче).
Помадка для паски
Таке покриття для паски виходить дуже ніжним, що тане в роті. Для нього візьмемо склянку цукру і половину склянки води. Варимо сироп на маленькому вогні, до «проби» слабкого кульки, коли крапля сиропу не розтікається у воді, а в пальцях розминається як дуже м’яке тісто. Коли вариться цукровий сироп, краю каструльки обтираем вологою ганчірочкою, щоб запобігти підсихання сиропу. Готову помадку охолоджуємо до температури 37-40 °C і збиваємо міксером, після чого наносимо на паску. Воду для приготування помадки можна замінити молоком.
Паска “Домашній”
А тепер розглянемо, як приготувати паску “домашній”. Для його створення необхідно приготувати такі продукти:
- молоко – 1,5-2 склянки;
- борошно – кілограм;
- яєчний жовток – 10 штук;
- дріжджі пресовані – 50 г;
- цукор – 1,5 склянки;
- масло вершкове – 200 г;
- ванільний цукор – 3-4 ч. л.;
- родзинки – ½ склянки;
- коньяк – ст. л.;
- лимонна цедра – 3 ч. л.;
- мускатний горіх тертий – 2 ч. л;
- настоянка шафранова – 1 ч. л.;
- сіль.
Опара заводиться наступним чином: півсклянки борошна заварюється точно такою ж кількістю молока і швидко вимішується до еластичною, рівної маси. Дріжджі розводять у теплому молоці (100 мл), і в суміш всипається половина склянки борошна, перемішують і залишають на 10 хвилин – для підйому. Після чого обидві маси з’єднуються і прибирають в тепле приміщення на одну годину. По закінченні цього часу всі продукти, крім родзинок, змішуються, і тісто ставиться для підйому. Коли воно сильно збільшиться в обсязі, що додається родзинки, який потрібно попередньо обваляти в борошні. Тісту дають ще раз підійти і приступають до розбирання і випікання пасок. Після того як “пасочки” охолонуть, їх обмазують глазур’ю або помадкою і декорують.
Пісний паска
Для деяких людей, наприклад, вегетаріанців або сироїдів, неприйнятним є продукти тваринного походження. Але вони, так само як і інші християни, радіють Воскресінню Христа. Ось спеціально їм ми і розповімо, як приготувати пісний паска з маком. Для нього знадобляться продукти рослинного походження:
- гарбуз, мигдаль – 200 г;
- 2 апельсина;
- фініки – 150 г;
- волоські горіхи, курага, родзинки – 100 г;
- кунжут, насіння льону – по 50 г;
- кардамон, мускатний горіх (мелені) – по пів чайної ложки;
- мак для прикраси;
- кориця – чайна ложка.
Волоські горіхи і мигдаль подрібнити в блендері до стану борошна, кунжут і льон розмолоти за допомогою кавомолки. У готову суху суміш додати спеції і перемішати. На тертці середнього розміру натирається гарбуз, до неї додається родзинки і подрібнена цедра апельсина. У фініки і курагу додати сік одного апельсина і подрібнити до пюреобразного стану. Пюре з’єднати з сухою сумішшю, добре перемішати. Як приготувати паску? Маса укладається у форму, попередньо застелену харчовою плівкою, формується і добре утрамбовується. Форма з паскою забирається в холодильник на одну годину, після чого виріб на рослинній основі виймається з форми і прикрашається маком.
«Царський»
А тепер розповімо, як приготувати на Великдень паска «Царська». Рецепт простий, але результат неодмінно порадує хазяєчок. Для нього необхідні такі компоненти:
- дріжджі свіжі – 50 г;
- жирні вершки – три склянки;
- борошно вищого сорту – 1200 м;
- вершкове масло – 200 г;
- цукор – 200 г;
- 15 жовтків;
- 10 подрібнених зерен кардамону;
- мускатний горіх;
- 50 г мигдалю;
- по 100 г цукатів і родзинок;
- столова ложка сухарів.
На вершках і дріжджах з використанням 600 грамів борошна приготувати опару. У добре выброженную опару внести продукти, що залишилися, добре вимішати і залишити готове тісто для підйому на 1,5-2 години, за цей час його ще підбивають один раз. Тісто ділять і укладають в обсипані сухарями форми для паски. Приготовані за рецептом паски виходять дуже здобними. Досвідчені пекарі рекомендують випікати їх в невеликих формочках.
Що приготувати з паски після Пасхи
Дуже часто після святкування Світлого Воскресіння залишається велика кількість залишків від паски. До речі, слід знати, що освячені паски ні в якому разі не можна викидати. Пропонуємо кілька варіантів використання такої випічки.
Сухарики
З паски можна зробити здобні сухарі, нарізавши випічку невеликими кубиками і підсушивши їх в духовці. Подати їх можна до кави або чаю або їсти просто так. Їх також можна використовувати для приготування квасу.
Тістечко
Якщо подрібнити такі сухарики в дрібну крихту, то на їх основі можна зробити дуже смачне тістечко – картоплю. Для цього на основі слід додати цукрову пудру, масло, какао і скачати у формі кульок.
Шоколадний пасочка
Такий десерт готується із залишків черствого паски з використанням шоколадної плитки. Її слід розтопити на вогні, додати до неї 50 грамів вершкового масла і отриманою масою залити залишилися після свята скибочки “пасочки”.
Здобні кексики
З паски виходять чудові кексики з яблуками. Що потрібно зробити? Приготувати суміш з склянки молока, пари яєць, ложки цукру і ваніліну. Залити цією масою залишки паски, додавши до них нарізані невеликими шматочками яблука. Вироби випікаються так само, як і всім відомі мафіни.
Грінки
Можна приготувати дуже смачні грінки на сніданок. Для цього паска нарізаємо шматочками потрібної форми, окремо збиваємо яйце з молоком і занурюємо в суміш наші заготовки. Обсмажуємо на сковороді з двох сторін, також можна випікати їх у духовій шафі.
Трайфл
Дуже цікавий десерт з незвичайною назвою. Його можна подавати безпосередньо у вигляді десерту або в якості сніданку. Паска нарізати невеликими квадратиками, вони просочують натуральним йогуртом, кладуться в невеликі ємності і прибирають в холодильник на 30 хвилин або навіть на всю ніч. Після цього поверх просочених шматочків викладаються улюблені ягоди або нарізані фрукти. Зверху десерт прикрашається збитими вершками, можна використовувати згущене молоко або варення.
Хлібний пудинг
Це блюдо має особливу популярність в Німеччині та Англії. Щоб його приготувати, потрібно трохи терпіння, а також такі продукти: цукор, вершки (молоко), яйця, ванілін.
На 200 грамів паски знадобиться 2 яйця, 300 мл молока (50 з них рекомендується замінити вершками), 50 г цукру, половина чайної ложки ванільного екстракту, улюблені ягоди або фрукти.
Змішати молоко, цукор, екстракт, яйця. На дно форми скласти нарізаний невеликими шматочками паска і залити підготовленою сумішшю. Потім покласти ще один шар паски, зверху – фрукти і залити залишками сумішшю. Дати добре просочитися і випікати в духовій шафі 40-45 хвилин при 180°C. Ідеальним вважається приготування його на водяній бані.
