Ще на Русі з давніх часів готували шалено смачне перепелине м’ясо, яким пригощали дорогих гостей. З часом жодне російське застілля не обходилося без найніжніших перепелів. А кращі рецепти приготування цієї птиці використовували для прикраси царських столів. Сьогодні будь-яка господиня може дозволити собі приготувати перепела для сімейного застілля.
Особливості м’яса перепелів
Незвичайний аромат і тонкий смак перепелиного м’яса — це ті характеристики, завдяки яким воно цінується любителями дичини. Правильно приготовлений перепел дуже ніжний і соковитий. До речі, в м’ясі дикої птиці містяться такі речовини, які впливають на посилення апетиту та збільшення утворення шлункового соку. Раніше перепелів називали дичиною, оскільки на них навіть влаштовували сезони полювання, але зараз таких птахів все частіше спеціально розводять на птахофермах. Але назва “дичину” все ж таки збереглося.
Рецепти з перепелів (з фото, відео та покроковим супроводом процесу приготування) сьогодні можна знайти у величезних кількостях. Цих пташок використовують для салатів або ж подають як окрему страву, попередньо їх просто потрібно посмажити, запекти або загасити. Практично у всіх кухнях світу є страви з використанням цієї пташки.
Живильні властивості
Перепелине м’ясо відрізняється підвищеною постностью, з-за чого для отримання насиченого смаку часто додають велику кількість різних спецій. Середня порція для однієї людини дорівнює 2-3 тушок, адже м’ясо перепелиці досить ситна, а також воно добре засвоюється і практично позбавлений холестерину.
У м’ясі перепела містяться такі корисні елементи:
- Нікотинова кислота, без якої неможлива правильна циркуляція крові.
- Вітамін D, завдяки якому можна уникнути захворювання рахітом.
- Вітаміни В1 і В2. Володіють винятковою користю для людської нервової системи.
- Калій, за допомогою якого можна поліпшити роботу головного мозку і запобігти аритмію.
- Сірка і фосфор незамінні для того, щоб нормалізувати обмін речовин.
Рецепти страв з перепелів надзвичайно популярні серед людей, які дотримуються дієти, навіть незважаючи на високу калорійність м’яса.
На що варто звернути увагу при виборі і зберіганні перепелів?
Вибір перепелів – завдання непросте, але її треба обов’язково вирішити. Адже, задаючись питанням про те, як приготувати перепелів, рецептами яких наповнені кулінарні сайти, необхідно розуміти, що найважливіше – це вибір птиці.
В першу чергу потрібно звернути увагу на такі нюанси:
В охолодженому стані тушки перепелів зберігаються протягом 2 тижнів. Не більше 3 місяців дозволено зберігати таке м’ясо в морозильній камері.
Правильна підготовка перепілок до приготування
Приготування за будь-яким рецептом перепелів вимагає попередньої підготовки тушок. Для цього потрібно виконати такі маніпуляції:
- Випатрати тушки. Якщо на них залишилися пір’я, їх обов’язково потрібно обпалити. Для цього шкіру перепілки необхідно акуратно намазати спиртом, а потім злегка обсмажити. Після цього видалити пір’я буде легко.
- Промити підготовлені тушки під проточною водою.
- Сформувати тушки. У деяких рецептах є особливі побажання до формування тушок. Але якщо це не прописано, можна зробити таким чином: закласти за спину крила і закласти ніжки. Щоб зробити останній пункт, потрібно приблизно на 6 мм розрізати черевце уздовж. Саме в цей розріз необхідно вставити спочатку одну, а потім другу ніжку. Також лапки можна зв’язати, використавши кухарську нитку.
- В кінці потрібно натерти тушку сіллю. Підсолювати можна зовсім трохи, щоб не зіпсувати ніжне м’ясо дичини.
Приготування перепелів: кілька основних порад
Сьогодні можна знайти безліч рецептів, як приготувати перепелів. Можна смажити перепелів або запікати їх у духовці. Неймовірно ароматним м’ясо дичини буде, якщо обсмажити його на тліючих вугіллях. Особливо смачно буде, якщо нафарширувати тушки і запекти їх.
Обраний спосіб готування впливає на час приготування. Готувати доведеться приблизно годину, встановивши температуру в межах 150-230 градусів.
Щоб зробити страву смачною, потрібно дотримуватися таких простих правил:
- Безпосередньо перед готуванням відправити підготовлені тушки на годину в холодильник. Потім сухою серветкою акуратно протерти внутрішню і зовнішню сторону тушки.
- М’ясо перепели є досить сухим і пісним, з-за чого його краще замаринувати перед готуванням. Для цього зазвичай використовують перець і цибулю, а також інші спеції. Якщо в маринад додати вино, то воно додасть страві пікантності.
- Безпосередньо перед приготуванням потрібно обмазати тушки вершковим маслом. Щоб воно залишалося соковитим, необхідно в процесі готування поливати його підготовленим маринадом.
Тушковані курчата
Цей рецепт перепелів вважається самим простим, але, незважаючи на це, він є дуже смачним.
Для нього знадобляться такі інгредієнти:
- 4 тушки перепілок.
- 0,5 літра сухого вина.
- 1 ст. л. меду.
- Спеції (можна використовувати класичні сіль і перець, а можна поекспериментувати і вибрати що-небудь оригінальне).
Розрізати птицю уздовж грудей, а потім акуратно відбити. Важливо, щоб тушки були плоскими. Після цього натерти перепелів спеціями. Підготувати маринад з вина та меду, залити їм тушки. Залишити на 4 години для маринування.
Замаринованих перепелів потрібно обсмажити, а потім скласти в казан або каструлю з товстим дном, залити маринадом. Тушкувати під закритою кришкою протягом години.
Фаршировані запечені перепілки
Як приготувати перепелів за рецептами в духовці? Це одна із самих простих завдань, що стосуються приготування такої дичини. І так ви зможете здивувати гостей по-справжньому вишуканим і смачним частуванням.
Потрібно підготувати такі інгредієнти:
- 3 тушки перепілок.
- 1 середня цибулина.
- 1 невелика морква.
- Спеції.
- 50 грам грибів (які вам більше подобаються, тип не є принциповим).
- Рослинне масло.
При приготуванні потрібно дотримуватись таких кроків:
Перепели в маслі: рецепт в духовці
Ідеальний рецепт перепелів в духовці, яких з легкістю можна приготувати в домашніх умовах. Такий простий і швидкий спосіб приготування допоможе прикрасити будь-який святковий стіл.
Потрібні такі інгредієнти:
- 2 тушки перепелів.
- 50 грам вершкового масла.
- Спеції.
- Зелень (чудово підійде чебрець, базилік і петрушка).
- 2 зубчики часнику.
- Соєвий соус.
- Кефір.
Підготувати тушки і відправити їх на 3 години маринуватися в кефірі. Після цього викласти перепела в змащену маслом форму для запікання і посипати зеленню і часником, які попередньо потрібно не дуже дрібно нарубати.
У розігріту до 180 градусів духовку відправити форму і запікати тушки 50 хвилин. При приготуванні час від часу поливати блюдо соком, що утворився. Як гарнір можна використовувати рис або овочі.
Перепілки з вишнею
Цей простий рецепт перепелів передбачає приготування тушок з використанням сковороди.
Для нього потрібні такі інгредієнти:
- 8 тушок перепілок;
- 200 грам вишні;
- 100 мл бульйону;
- 1 ст. л. коньяку;
- 100 грамів топленого свинячого сала.
Обсмажити на сковороді оброблені тушки перепелів до напівготовності. Після додати вишню, заздалегідь видаливши всі кісточки, налити коньяк і бульйон. Готувати на невеликому вогні з закритою кришкою.
Приємного апетиту та нових кулінарних звершень!
