Різотто – це національне італійське блюдо, основним компонентом якого є круглий крахмалистый рис. Додатково у нього додають гриби, овочі, м’ясо птиці, креветки, мідії та інші інгредієнти. Сьогодні ми детально розглянемо кілька нескладних рецептів різотто з морепродуктами.
З пармезаном і шалотом
Це смачне і ароматне блюдо відрізняється порівняно низькою калорійністю. Тому воно дозволить внести різноманітність в раціон людей, які дотримуються дієти. Для його приготування вам знадобиться:
- 200 г рису.
- 400 г коктейлю з морепродуктів.
- 1 л свіжого рибного бульйону.
- 100 мл сухого білого вина.
- 100 г пармезану.
- 3 цибулі-шалот.
- Цілий лайм.
- 3 зубці часнику.
- Половинка стручки чилі.
- Сіль, масло оливи і зелень.
Готується класичне різотто з морепродуктами досить просто. Для початку почищену і порізану цибулю пасерують у розпеченій змащеній сковорідці. Як тільки він почне міняти колір, до нього засипають рис і прогрівають все разом протягом декількох хвилин, а потім заливають білим вином і чекають випаровування алкоголю. Відразу після цього вміст ємності доповнюють теплим бульйоном і тушкують трохи менше півгодини. Незадовго до відключення плити в різотто додають морепродукти, замариновані у вині, змішаному з тиском часником, соком лайма і пекучим перцем, і обсмажені в оливковій олії. На завершальному етапі все це притрушують тертим пармезаном і рубаною зеленню.
З томатами
Любителям середземноморської кухні рекомендуємо звернути увагу на ще один рецепт різотто з морепродуктами. З фото самого страви можна буде ознайомитися трохи нижче, а поки з’ясуємо, що знадобиться для його приготування. В даному випадку у вас під рукою повинно бути:
- 200 г кальмарів.
- 120 г креветок.
- 60 г цибулі.
- 230 г чищених томатів.
- 360 г рису арборіо.
- 800 мл грибного бульйону.
- 15 мл бальзамічного оцту.
- 60 г якісного вершкового масла.
- Сіль, приправи і пармезан.
Подрібнену цибулю пасерують у половині наявного розтопленого масла. Як тільки він підрум’яниться, до нього висипають рис і недовго прогрівають на слабкому вогні. Буквально через хвилину в загальну посудину виливають бальзамічний оцет і теплий бульйон. Все це підсолюють, приправляють спеціями і тушкують до готовності. Незадовго до закінчення процесу різотто доповнюють пюре з томатів і морепродуктів, обсмаженими в залишках розтопленого масла. Перед подачею посипають тертим пармезаном.
Зі стручковою квасолею
Дана варіація знаменитого середземноморського страви напевно зацікавить любителів овочів, кальмарів та мідій. Щоб повторити цей рецепт різотто з морепродуктами в домашніх умовах, вам потрібно:
- 300 г рису арборіо.
- 200 г креветок.
- 250 г мідій.
- 150 г свіжої стручкової квасолі.
- 100 г пармезану.
- 150 мл хорошого білого вина.
- 600 мл бульйону.
- Зубок часнику.
- Головка цибулі.
- Тушка кальмара.
- Сіль, масло оливи, італійські трави і кайенский перець.
Цибулю і часник пасерують у розпеченій змащеній сковорідці, не забуваючи періодично помішувати. Через кілька хвилин до них висипають рис і чекають, поки просочиться маслом. Відразу після цього все це підсолюють, посипають спеціями, заливають вином і доповнюють квасолею і морепродуктів. На завершальному етапі в різотто додають теплий бульйон і тушкують його на самому маленькому вогні протягом двадцяти п’яти хвилин. Готову страву приправляють кайенским перцем і посипають тертим пармезаном.
З цукіні
Це смачне і корисне блюдо являє собою досить цікаве поєднання рису, овочів, спецій і морепродуктів. Бо воно не тільки дозволить урізноманітнити звичний раціон, але і вдало впишеться у святкове меню. Для його приготування вам знадобиться:
- 200 г рису арборіо.
- Молодий цукіні.
- Щупальця кальмара – 300 р.
- Зубок часнику.
- Головка цибулі.
- 30 мл хорошого білого вина.
- 500 мл бульйону.
- Сіль, масло оливи, паприка, розмарин, запашний і гострий перець.
З’ясувавши, які продукти входять до складу цієї страви, потрібно розібратися, як приготувати різотто з морепродуктами. Для початку в розігрітій змащеній сковорідці пасерують цибулю, часник і розмарин. Як тільки овочі стануть прозорими, до них висипають рис, не забувши видалити духмяну траву. Через пару хвилин вміст сковорідки доповнюють вином і чекають повного випаровування алкоголю. Після цього майбутнє різотто заливають бульйоном, підсолюють, приправляють спеціями і тримати на слабкому вогні протягом двадцяти п’яти хвилин. Незадовго до завершення термообробки в загальну ємність викладають шматочки цукіні і обсмажені щупальця кальмара.
З вершками
Це насичене і не занадто калорійне блюдо ідеально підходить для легкої вечері. Для приготування такого різотто з морепродуктами в вершковому соусі вам знадобиться:
- Стакан довгого рису.
- 500 г будь-яких морепродуктів.
- 250 мл не дуже жирних вершків.
- 500 мл свіжого овочевого бульйону.
- 80 мл хорошого білого вина.
- Цибуля-шалот.
- Сіль, олію, зелень і кілька горошин запашного перцю.
Подрібнену цибулю пасерують у прогрітій змащеній сковорідці. Як тільки він стане прозорим, до нього додають промитий рис і обсмажують всі разом протягом декількох хвилин. Потім в загальну сковорідку вливають вино і чекають його випаровування. На наступному етапі майбутнє різотто підсолюють, приправляють спеціями, доповнюють бульйоном і тушкують на слабкому вогні. Через якийсь час до вмісту сковорідки відправляють морепродукти і вершки. Все це не дуже довго прогрівають на включеній плиті і посипають рубаною зеленню.
З горошком
Розглянутий нижче рецепт різотто з морепродуктами напевно оцінять щасливі володарки мультиварок. Щоб відтворити його на власній кухні, вам потрібно:
- 12 ст. л. рисового крупи.
- 300 г морепродуктів.
- 150 мл якісного білого вина.
- 600 мл бульйону.
- Банку горошку.
- 2 головки цибулі.
- Сіль, запашний перець, будь-які спеції, вершкове масло і зелень.
Цибулю обсмажують в чашу мультиварки. Як тільки він придбає приємний золотистий відтінок, до нього висипають крупу і продовжують готувати. Через пару хвилин все це підсолюють, посипають приправами, заливають вином і залишають в режимі “Гасіння”. Як тільки алкоголь повністю випарується, вміст мультиварки доповнюють бульйоном і активують програму “Каша”. Незадовго до відключення приладу в загальний резервуар відправляють попередньо обсмажені морепродукти і горошок. Готове різотто ще на півгодини залишають в режимі підігріву і тільки потім прикрашають зеленню і подають на стіл.
З печерицями
Це вишукана італійська страва відрізняється насиченим смаком і легким грибним ароматом. Тому воно стане прекрасним варіантом для повноцінного сімейного обіду. Щоб пригостити своїх рідних різотто з морепродуктами, вам знадобиться:
- 15 ст. л. рису.
- 500 г морепродуктів.
- Зубок часнику.
- 1 л курячого бульйону.
- ½ Склянки білого вина.
- Головка цибулі.
- 3 великих печериці.
- Сіль, масло оливи, пармезан, базилік і запашний перець.
Цей варіант різотто з морепродуктами готується трохи видозміненій схемою. Для початку подрібнений часник обсмажують у змащеній розпеченій сковороді. Через пару хвилин до нього висипають попередньо відварений рис, сіль і приправи. Все це заливають вином, обережно перемішують і недовго тримати на слабкому вогні. Через якийсь час у загальну ємність додають бульйон і продовжують тушкувати на включеній плиті. Незадовго до завершення термообробки до рису викладають морепродукти, обсмажені з цибулею і грибами. Повністю готову страву посипають тертим пармезаном і декорують базиліком.
З томатним соусом
За нижеописанной методикою можна дуже швидко приготувати смачне різотто з морепродуктами, від якого не відмовляться ні великі, ні малі їдці. Для цього вам буде потрібно:
- ½ Склянки рисового крупи.
- 80 г кальмарів.
- 6 мідій.
- Свіжий восьминіг.
- 5 креветок.
- 5 морських півників.
- 3 міні-каракатиці.
- Головка цибулі.
- Велика морквина.
- Сіль, масло оливи, вино, борошно, зелень, спеції, вода і томатне пюре.
Вимиті і нарізані морепродукти поміщають в змащену прогріту сковороду і злегка обсмажують на помірному вогні. Потім до них додають попередньо відварений рис і акуратно всю суміш перемішують. Через три хвилини все це заливають невеликою кількістю вина і повністю випарюють його. Потім різотто доповнюють соусом, зробленим з борошна, оливкової олії, солі, спецій, цибулі, моркви і томатного пюре, і недовго прогрівають на включеній плиті. Готову страву посипають рубаною зеленню і подають на стіл.
З двома видами рису
З розглянутої нижче технології виходить дієтичне різотто з морепродуктами. Для його приготування вам знадобиться:
- По 75 г пропареного і дикого рису.
- 500 г морепродуктів.
- два помідори.
- дві часточки часнику.
- 200 мл хорошого білого вина.
- Головка цибулі.
- Сіль, питна вода, масло оливи, свіжа зелень і спеції.
Обидві різновиди рису перебирають, щоб позбутися від зіпсованих зерен і потрапив в крупу сміття висипають у суху чавунець і недовго прогрівають на слабенькому вогні. Через кілька хвилин до крупі додають товчений часник і гарне біле вино. Як тільки випарується весь алкоголь, рис заливають невеликою кількістю питної води і варять протягом двадцяти п’яти хвилин. Після закінчення зазначеного часу в загальний чавунець відправляють пасеровану цибулю, обсмажені помідори, сіль і приправи. Все це доповнюють підрум’яненими морепродуктів, недовго томят на включеній плиті, акуратно перемішують і посипають подрібненою зеленню.
