Як приготувати рульку в пиві?

Кучер В.Г.

Рулька в пиві – національна страва німецької кухні. Готувати його потрібно, використовуючи пінний хмільний напій, який також вважається традиційним для німців. Подають рульку, як правило, з різними овочами: болгарським перцем, квашеною капустою або помідорами.

Рулька в пиві: як правильно вибрати?

У свинячий рульки є кілька назв: гомілку, окіст або передня частина свинячої ноги. Приготувати страву, використовуючи рульку, можна з допомогою традиційних рецептів різних держав. Особливою популярністю користується свиняча рулька, яку готують по-баварськи (класичний рецепт).

Щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним і апетитним, потрібно враховувати важливі правила.

  • Вибираючи рульку для приготування, необхідно віддавати перевагу передній ніжці, яка вважається більш м’ясистою. Вона не містить прожилок, тому за своєю структурою набагато краще підходить для запікання в духовці.
  • М’ясо, що знаходиться на кістки, має бути рожевого кольору, свіже, мармурове від тонких прожилок сала – це основна ознака того, що тварина не було старим.
  • М’яса на окороке повинно бути багато. Не варто вибирати рульку з великою кількістю сала. Натурального жиру зі шкірки і жирових прожилок цілком вистачить.
  • Шкірка на рульки повинна бути середньої товщини. Крім цього, слід приділити особливу увагу її цілісності. Шкірка повинна бути без пошкоджень, в іншому випадку рулька рівномірно не пропечеться, а м’ясо швидко втратить соковитість.

    • Для приготування страви можна віддавати перевагу як темному, так і світлого пива. Єдина відмінність полягає в тому, що при використанні темного пива маринад виходить більш терпким.

    Рулька в пиві: рецепт з фото

    Рулька, запечена в духовці, вважається у жителів західних країн ідеальною закускою до пива. Останнім часом блюдо початок користуватися широкою популярністю і серед жителів пострадянського простору. Класичний рецепт страви без різних «національних особливостей припаде до душі любителям ніжного і смачного м’яса.

    Для приготування знадобляться такі продукти:

    • рулька – 2 шт.;
    • пиво – 2 л;
    • часник – 3 зуб.;
    • цибулина – 2 шт.;
    • лавровий лист – 3 шт.;
    • гірчиця – 1 ст. л.

    Практична частина

    Почати приготування пива з рулькой (фото страви є в статті) слід з підготовки м’яса. Для цього його потрібно промити, почистити і залити пивом, додавши приправи і спеції. Цибулину необхідно очистити, порізати півкільцями і додати до м’яса.

    Після цього рульку потрібно на добу поставити в холодильник, щоб вона промаринувалася. Після необхідного часу ємність, в якій маринувалася рулька, потрібно поставити на слабкий газ і варити на слабкому вогні протягом 4 годин.

    Цікаве:  Качка, запечена в духовці: рецепти з фото

    Після цього проварене м’ясо слід нашпигувати часником, промазати гірчицею і полити світлим пивом. У розігріту духовку на деко викладаємо рульку і протягом 1,5 години запікаємо страву при температурі приблизно 180°С.

    Рецепт рульки по-чеськи

    Рулька в пиві по-чеськи, або, як її ще називають, «вепрево коліно», є національним блюдом на батьківщині самого смачного пінного напою. Як гарнір для того страви відмінно підходить квашена капуста, запечена для цього в духовці. Її можна протушити самостійно з томатом або використовувати в якості «подушки» для запікання рульки. У представленому рецепті продемонстровано приготування рульки по-чеськи без відварювання м’яса.

    Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

    • рулька – 2 кг;
    • капуста – 500 г;
    • пиво – 2 л.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • часник – 1 гол.;
    • гірчиця – 2 ч. л.

    Щоб приготувати страву, для початку необхідно підготувати основний інгредієнт. Стадію варіння м’яса можна упустити, зробивши це 3 способами: промариновав рульку в пиві протягом деякого часу, залишивши її в холодильнику на добу або протушив м’ясо в духовці близько 4 годин.

    Рульку потрібно промити і почистити. Потім зробити невеликі надрізи і нашпигувати часником. Посолити, поперчити і за бажанням приправити лавровим листом, перцем, гвоздикою, орегано і розмарином. Після цього м’ясо опускаємо в посуд, заливаємо пивом і залишаємо на півдня.

    Щоб приготувати маринад, необхідно змішати соєвий соус з гірчицею. Для отримання більш оригінального смаку досвідчені кухарі додають в заправку трохи меду і гірчицю в зернах.

    Приготування гарніру з квашеної капусти

    У цей час можна зайнятися підготовкою для гарніру рульки. Для цього слід очистити, подрібнити цибулю і обсмажити його на сковороді до напівготовності. Потім додати кислу капусту і, перемішавши, протушкувати ще кілька хвилин.

    У Чехії до тушкованої капусти додають такі ягоди, як журавлина або брусниця. У нашій країні перевагу віддають томатної пасти, завдяки якій капуста втрачає зайву кислоту і стає ідеальним доповненням до ніжного м’яса. Щоб капуста під час гасіння не пригоріла, її можна поливати пивом, в якому маринувалася рулька.

    Після приготування гарніру необхідно промазати рульку соусом, викласти її на капусту і помістити отримане блюдо на деко в духовку на 2,5-3 години.