Судак – це надзвичайно смачна і ніжна риба, володіє білим дієтичним м’ясом та безліччю корисних мікроелементів. Крім того, цей продукт славиться відсутністю неприємного запаху і невеликою кількістю кісток. До того ж, ця рибка підходить практично на всі випадки життя, адже з неї можна приготувати буквально що завгодно.
Якщо у вас є цей продукт, перед вами постає складний вибір: що саме з нього приготувати? Адже з цієї рибки можна зробити безліч різноманітних і надзвичайно смачних страв: і холодець, і запіканку, і смажений делікатес. Важливо тільки одне – знати, як приготувати рибу (судака), і врахувати всі особливості цього продукту в процесі.
Напевно, кожній господині хочеться якось урізноманітнити щоденне меню і побалувати свою сім’ю незвичайними стравами. Як приготувати судака? Виявляється, з цією рибкою можна робити практично що завгодно: і варити, смажити, тушкувати, і фарширувати. А справжні умільці і зовсім готують з нього котлети, зрази і навіть рулети. В дійсності існує величезна кількість рецептів, які розкажуть вам, як приготувати судака. Ця рибка хороша і оригінальна у кожному з них.
Важлива перевага судака полягає ще і в тому, що за рахунок пісного м’яса він рекомендований до вживання тим, хто прагне схуднути або вести здоровий спосіб життя. Примітно, що незважаючи на свою низьку калорійність, ця риба багата поживними і корисними речовинами. Так що тим, хто дотримується дієти через хворобу, теж не варто відмовляти собі в задоволенні насолодитися найніжнішим смаком цього делікатесу. Правда, для того щоб отримати не просто смачне, але і по-справжньому корисне блюдо, необхідно з точністю знати, як приготувати судака.
Вибір і підготовка продукту
В першу чергу, слід навчитися підбирати підходящу рибу. Адже секрет по-справжньому смачно приготованої страви криється насамперед у якості та свіжості вихідного продукту. Обов’язково перевірте зябра судака – вони повинні мати яскраво-червоний колір. Потім огляньте всю рибу: шкіра повинна бути гладкою, очі – чистими, не каламутними, а саме м’ясо – пружним, з приємним запахом. Якщо ви задалися питанням “як приготувати судака в духовці”, майте на увазі, що вибирати найкраще невеликі тушки. Чим менше риба, тим соковитіше вийде страву, зроблену з неї.
Готувати судака досить-таки легко. В принципі, схема стандартна: необхідно акуратно очистити тушку, розпороти черевце і вийняти нутрощі. Зябра теж слід дістати. Потім ретельно промийте рибу під водою. Безпосередньо перед приготуванням приберіть надлишки вологи з судака за допомогою паперових рушників. Тільки після цього можете починати кулінарний процес.
Як приготувати судака у фользі
Надзвичайно апетитною, корисною і поживною виходить рибка запечена в духовці з овочами, спеціями і лимоном. Якщо ви не знаєте, як смачно приготувати судака, обов’язково зверніть увагу на цей простий рецепт приготування тушки у фользі. Тим більше що процес не забере у вас занадто багато часу і сил. Вам необхідно лише підготувати судака, а все інше за вас зробить техніка.
Список продуктів
Якщо ви вирішили запекти рибу цілком, заздалегідь придбайте всі необхідні інгредієнти:
- приблизно 1 кг тушки;
- велика цибулина;
- маленький пучок петрушки або кропу;
- великий помідор;
- лимон;
- 2 столових ложки французької гірчиці;
- 1 столова ложка рослинної, а краще оливкової олії;
- 2 чайні ложки солі;
- щіпка меленого перцю і інші спеції за вашим смаком.
Приготування
Першим ділом, звичайно ж, підготуйте рибку. По боках тушки зробіть однакові поперечні надрізи через кожні пару сантиметрів. Черевце і зовнішню частину судака гарненько натріть сумішшю спецій і сіллю, після цього залиште маринуватися на півгодини. А тим часом можете зайнятися підготовкою овочів.
Помідори і цибулю наріжте тонкими півкільцями. Розріжте Лимон навпіл: одну частину наріжте кільцями, а з другої видавіть сік в окрему ємність. Потім додайте до нього гірчицю, перемішайте і змажте цією сумішшю рибу. Після того як судак промаринується, покладете тушку на фольгу, змащену маслом. В зроблені надрізи покладіть нарізані кільця лимона і томату. Цибулю розкладіть по всій тушці і присипте нашаткованої зеленню.
Потім загорніть фольгу конвертом і помістіть її в духовку, нагріту до 200 градусів, на півгодини. Зазвичай цього часу цілком достатньо для приготування риби. Але якщо ви запаслися великою тушкою, то продовжите запікання ще на 15 хвилин. На цьому приготування можна вважати закінченим. До речі, якщо ви хочете, щоб ваш судак покрився красивою золотистою скоринкою, хвилин за 10 до готовності страви розгорніть фольгу.
Мабуть, найкращим гарніром до такої рибки стане відварений рис або картопляне пюре. Прикрасити приготоване блюдо можна часточками лимона, гілочками зелені і оливками.
Як приготувати холодець із судака
Така страва стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. Хоча ніжна, прозора, красива холодна закуска здатна стати вишуканим доповненням навіть простого вечері. Це теж прекрасний варіант для тих, хто не знає, як приготувати судака. Можливо, холодець готується не так вже й просто, але якщо трохи повозитися з рибою і зробити все правильно, то ви будете винагороджені за свої старання смачним делікатесом.
Склад
Отже, якщо ви вирішили віддати свою перевагу цієї апетитної закуски, попередньо підготуйте:
- кілограмову тушку;
- по одній великій цибулині і моркви;
- корінець петрушки, селери або пастернака;
- маленький пучок зелені;
- лавровий лист;
- 30 г швидкорозчинного желатину;
- по щіпці чорного і запашного перцю;
- сіль за смаком.
Процес приготування
Підготуйте рибу: очистіть від луски, плавників, зябер і нутрощів. Відріжте хвіст, голову і покладіть в глибоку каструлю разом з корінцем селери, морквою, цибулею, перцем і лавровим листом. До речі, овочі можна не нарізати. Сюди ж можете покласти частини риби з шматочками м’яса: наприклад, зрізані плавники і великі кістки. Залийте всі компоненти 1,5 л води.
Бульйон слід варити протягом години на маленькому вогні. Не забувайте при цьому періодично помішувати і прибирати пінку. Потім додайте в бульйон нарізану тушку і варіть ще півгодини. Після акуратно дістаньте шматочки філе з рідини. Для цього найзручніше користуватися шумівкою. Дістаньте моркву і селеру – їх можна красиво нарізати і використовуватися для оформлення страви. Сам бульйон кілька разів процідіть через марлю.
Розкладіть шматочки судака в кілька глибоких ємностей, додайте нарізані овочі і гілочки зелені. Потім розчиніть желатин в теплому бульйоні і залийте рідину зверху. Крім того, для прикраси можете скористатися маслинами і шматочками лимона. Правда, цитрус необхідно додати трохи пізніше, щоб заливне не вийшло гірким.
Дочекайтеся, поки бульйон охолоне, і поставте його в холодильник на кілька годин до повного застигання. А краще всього залишити заливне на всю ніч. Подавати холодець із судака прийнято з хріном.
