Багато людей, які мріють дізнатися, як приготувати суші в домашніх умовах, вважають, що це досить важкий і складний процес. Однак насправді все навпаки. У нашій статті ми поділимося популярними покроковими рецептами та порадами, які полегшать приготування страви, який прийшов до нас з Японії.
Винахід японських кулінарів
Суші є найпопулярнішим блюдом японської кухні. Але на даний момент традиційна страва Японії завоювало популярність і в інших державах, включаючи Росію. Як це ні дивно, вперше думка про його приготуванні зародилася ще в IV столітті до нашої ери.
Через багато часу, завдяки розвитку технологій, більшість кухарів-сушистів, які традиційно виготовляли блюдо вручну, були замінені спеціальними роботами, здатними впоратися із завданням не гірше професіоналів.
Тому якщо у когось ще залишилися питання, як приготувати суші в домашніх умовах, або мають місце сумніви з-за відсутності належного досвіду в кулінарії, рекомендуємо звернути увагу на цей матеріал. У нашій статті перераховані рекомендації та поради, які обов’язково вам допоможуть.
Ключові складові
Щоб приготувати національне японське блюдо, по-перше, необхідно розібратися, з чого зроблені суші. Багато вважають, що основним інгредієнтом цього делікатесу є риба, однак це ні так. Готується страва, як правило, з таких ключових складових як:
Незважаючи на різноманіття можливих використовуваних інгредієнтів для суші, ця страва є низькокалорійним. Делікатес містить у собі різноманітні мінеральні речовини і вітаміни, будучи при цьому зразком збалансованої їжі. З допомогою такого раціону людський організм зможе привести в норму процеси травлення, позбутися зайвої ваги, а також підтримувати красу волосся, нігтів і зубів. Які є види суші і як правильно готувати японський делікатес?
Основні види суші
Перерахувати всі типи популярного страви японської кухні неможливо, так як їх існує величезна безліч. При цьому можна зупинитися лише на деяких, є найбільш відомими в Японії видами:
- Hosomaki (роли) – складаються з листя норі. Зазвичай включають в себе єдину начинку, як правило, це тунець або огірок.
- Nigiri (суші) － являє собою невеликий брусочок рису, прикрашений поверх рибою. У суші-барах подають парами.
- Uramaki (суші) – складаються з водоростей і начинки. Родзинка їх у тому, що водорості розташовуються всередині, а начинка зовні.
- Temaki – їх відмінною рисою є великий розмір і особлива форма у вигляді конуса. Всередині суші розташована начинка”, а зовні – водорості.
Однак, тільки ознайомившись з теорією приготування страви і освоївши техніку, можна почати експериментувати з формою і начинкою і створювати власні суші-рецепти в домашніх умовах, які з часом можуть стати кулінарними шедеврами. Перейдемо до теорії.
Інгредієнти для суші
Нижче представлений перелік продуктів для суші. Їх потрібно придбати, щоб приготувати традиційна страва японської кухні в домашніх умовах.
- Рис для суші. Як правило, продається в упаковках по 0,5 кілограма. Такої кількості вистачить, щоб приготувати близько 40-50 штук.
- Норі – тонкі листи темно-зеленого кольору з сухих і морських водоростей. Спочатку аркуш чимось схожий з пергаментом, однак коли набирає вологу, стає м’яким.
- Васабі – це світло-зелена паста, яку виробляють з японського хрону. Її відмінною характеристикою є гострий смак. Пасту необхідно використовувати в малих кількостях.
- Мірін – так називається рисове вино, яке, як правило, використовують в кулінарії. Замість нього можна взяти спеціальну приправу. Її виробляють на основі рисового або яблучного оцту.
- Соєвий соус використовують для доповнення смаку суші. Перед тим як з’їсти приготоване національне блюдо японської кухні, його вмочують у запропонований соус.
- Вміст. В якості начинки беруть різні компоненти. Готуючи суші, можна скористатися різними сортами сиру, огірками, креветками, крабовими паличками, мідіями, з ікрою риби, грибами, курятиною і т. д. Однак основний начинкою є морська риба. З якою суші виходять найбільш смачними? Це може бути свіжа або солена риба: лосось, вугор або сьомга.
- Килимок з бамбука – стане у нагоді для приготування делікатесу. З його допомогою набагато швидше, простіше і зручніше згортати суші.
Після перерахування основних інгредієнтів необхідно приступити до підготовки основного компонента – рису, так як саме від того, наскільки він правильно зварений, буде змінюватися смак японського делікатесу.
Рис для суші
Для цього необхідно скористатися крупою, обробленої в японському стилі. Із звичайного рису суші в домашніх умовах краще не готувати, так як він дуже сухий і утримує велику кількість рідини.
Промивати крупу необхідно багато разів. Кухаря з Японії стверджують: щоб приготувати якісні суші, це слід робити не менше 7 разів. При останній промивання рису вода повинна бути ідеально чистою. Як правило, весь процес займає близько півгодини.
Далі потрібно злити всю рідину і додати в крупу окріп. Перші 5 хвилин проварити рис на сильному вогні, потім ще чверть години － на слабкому. Потім на 10 хвилин залишити в каструлі.
Наступний етап у підготовці основного інгредієнта – це його викладання на дерев’яну дощечку. Потім гарячу крупу потрібно просочити приправою для суші. Її нескладно приготувати. Для цього в рисовий оцет необхідно додати сіль і цукор. Нагріти складу на мінімальному вогні і почекати, поки додані інгредієнти розчиняться. Замість рисового оцту можна використовувати 5 % яблучний аналог або суміш яблучного і 3 % винного оцту.
Остиглу приправу за допомогою дерев’яної ложки потрібно рівномірно розподілити по звареному рісу. Щоб крупа повністю охолола, її рекомендується на годину поставити в прохолодне місце, а тим часам приступити до підготовки начинки. Як приготувати суші в домашніх умовах?
Класичний рецепт
Покроковий рецепт приготування популярного страви досить простий і нехитрий. Подають отримані суші, як правило, разом з імбиром і соєвим соусом. Справжні гурмани японської страви їдять його паличками. У тому випадку якщо їх немає в наявності, суші можна їсти руками.
Для приготування знадобляться наступні компоненти:
- рис – 200 г;
- скумбрія – 200 г;
- рисовий оцет – 2 ст. л.;
- соєвий соус – невелика кількість;
- імбир – за смаком.
Практична частина процесу
Почати приготування суші необхідно з варіння рису, після чого в охолоджену крупу потрібно додати приправу з цукру, солі і оцту.
Солону скумбрію слід нарізати невеликими скибочками, товщиною близько 1,5 см. Потім залити їх рисовим оцтом і дати постояти 10 хвилин.
На обробній дошці слід викласти плівку для харчових продуктів. Поверх неї покласти скибочки скумбрії, далі рис. Головне, щоб шар з рису був повністю рівномірним. Після цього потрібно злегка придавити плівку і залишити заготовку на 3 години. По закінченні відведеного часу плівку слід зняти, а скумбрію з рисом нарізати невеликими кубиками, товщиною 2 сантиметри. Досвідчені кухарі радять робити це змоченим у воді ножем.
Рецепт суші в домашніх умовах
Використовуючи даний варіант рецепту можна приготувати відразу кілька видів національної страви японської кухні – з червоною рибою та ікрою, і з крабовими паличками. Як приготувати суші в домашніх умовах?
Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- рис – 1 ст.;
- норі – 6 шт.;
- червона риба – 65 г;
- крабові палички – 4 шт.;
- червона ікра – 50 г;
- огірок – 1 шт.;
- авокадо – 1 шт.;
- рисовий оцет – 2 ст. л.
Приготування суші потрібно почати з відварювання рисової крупи. Після цього слід приступити до підготовки приправи. Необхідно рисовий оцет змішати з сіллю і цукром. Далі в остиглий рис потрібно додати приготовану приправу і все обережно перемішати. На килимок слід викласти норі волокнистої стороною догори. Потім змочити руки у воді і викласти пару столових ложок крупи на норі. Пальцями рівномірно розподілити відварений рис по всій поверхні. У тому випадку, якщо не змочувати руки у воді, крупа почне прилипати до долонь.
Наступний етап – це формування начинки для популярного страви з Японії. На рівномірно розкладений по поверхні рис слід викласти начинку. Для створення першого типу суші необхідно скористатися червоною рибою, авокадо, огірком і вершковим сиром. У другому випадку – це крабові палички, авокадо, огірок і вершковий сир.
Після цього з допомогою килимка потрібно сформувати рулетик. Він повинен бути щільним і пружним. Отриману заготівлю слід порізати на 6-8 частин. Перший варіант суші при бажанні можна прикрасити розсипом червоної ікри. Подають популярне японське блюдо з соєвим соусом, імбиром і кунжутом.
Поради та рекомендації
Вибираючи рисову крупу, краще всього використовувати такі сорти як: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho і Minori. Замінити їх можна крупами «Містраль» або «Японка», які є аналогами іноземних сортів.
Для підготовки імбиру необхідно користуватися скляної або керамічної ємністю. Готовий продукт рекомендується зберігати не більше 90 днів у холодильнику.
