М’ясні тефтелі – це багатофункціональний блюдо. По-перше, їх можна приготувати як на сковороді, так і в духовці. По-друге, їх можна вживати як самі по собі, так і зі спагеті або з тертим сиром. І, нарешті, ви завжди можете зробити їх заздалегідь і заморозити, щоб потім витратити на приготування вечері всього 30 хвилин: розігріти самі вироби і зробити до них соус.
Тефтелі з підливою можуть бути виготовлені з різного м’яса. Якщо ви не хочете вживати жирну важку їжу, ви можете взяти фарш з індички. Але яловичий і свинячий фарш також відмінно підійдуть для приготування смачної страви. Підлива теж може містити різні інгредієнти. Нижче наведено кілька рецептів тюфтельок з підливою, які будуть оцінені по достоїнству.
Варіант зі змішаним фаршем і соусом Марінара
Поєднання 3 видів м’яса і домашній соус Маринара дозволяють досягти соковитого, насиченого смаку. Особливо гарні такі тефтелі з макаронами. Щоб приготувати цю страву, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 250 грамів фаршу з яловичини;
- 250 грамів фаршу з свинини;
- 250 грамів фаршу з телятини;
- 2 великих яйця, злегка збиті;
- 1/4 склянки натертого сиру (пармезан);
- 4 зубці часнику, ретельно нарізані і обсмажені;
- 1/4 склянки сухих хлібних крихт;
- 1/4 склянки петрушки, дрібно порізаної;
- сіль і перець мелений;
- 1 склянку оливкової олії.
Для підливи:
- 2 столові ложки олії екстра-оливкового;
- 1 великий цибулю, дрібно порізаний;
- 4 зубці часнику, дрібно порізаного;
- 2 маленькі банки (700 грамів) томатів у власному соку консервованих;
- 1 лавровий лист;
- 1 невеликий пучок петрушки;
- червоні перцевий пластівці;
- сіль і перець мелений;
- 6 листя базиліка, подрібненого.
Як це зробити?
Рецепт тюфтельок з підливою на сковороді наступний. Об’єднайте всі інгредієнти для тефтелькою (крім масла) у великій мисці, дуже добре розмішайте. Скачайте кульки діаметром приблизно 4-5 див.
Масло у великій сковороді нагрійте на помірному вогні і покладіть в нього м’ясні кульки. Нехай вони смажаться з усіх боків до рум’яної скоринки, але не до повної готовності. Це займе 10-15 хвилин. У цей час приготуйте підливу.
В окремій каструлі нагрійте олію оливкову олію на помірному вогні. У нього покладіть цибулю і часник, обсмажуйте до пом’якшення приблизно 15 хвилин. Додати розім’яті томати і їх сік з банки, лавровий лист, петрушку, червоні перцевий пластівці, сіль і перець. Доведіть Соус до кипіння, після чого зменшіть вогонь. Додайте в нього тефтелі і тушкуйте на помірному вогні протягом приблизно 45 хвилин.
Шведський варіант
Напевно всі згадають казку про Карлсона, де герої захоплено їли тефтелі з підливою. Шведський національний варіант цієї страви передбачає використання густого вершкового соусу. Для поліпшення смаку можна додати такий додатковий інгредієнт, як Вустерширський соус.
Це блюдо готується всього за 30 хвилин і ідеально підходить для насичення голодної сім’ї ввечері буднього дня. На гарнір можна використовувати картопляне пюре або рис. Для приготування знадобиться:
- 500 грамів меленої яловичини;
- ¼ Склянки хлібних крихт;
- 1 столова ложка свіжої петрушки, порізаної;
- ¼ Чайної ложки мускатного горіха;
- ¼ Чайної ложки перцю запашного;
- ¼ Склянки цибулі, дрібно нарізаного;
- ½ Чайної ложки часникового порошку;
- 1 яйце;
- ⅛ Чайної ложки перцю;
- ½ Чайної ложки солі;
- 1 склянку оливкової олії;
- 5 столових ложок вершкового масла;
- 3 склянки борошна;
- 1 склянку густих вершків;
- 2 склянки яловичого бульйону;
- 1 столова ложка Вустерширського соусу;
- 1 чайна ложка діжонської гірчиці;
- перець і сіль.
Як це приготувати?
Покроковий рецепт тюфтельок з підливою наступний. У мисці середнього розміру перемішайте яловичий фарш, хлібні крихти, петрушку, запашний перець, мускатний горіх, цибуля, часниковий порошок, перець, сіль і яйце. Змішайте до об’єднання.
Зліпіть 12 великих або 20 маленьких тефтелек. У великій каструлі змішайте оливкову олію і 1 столову ложку вершкового. Додайте тефтелі і обсмажуйте їх, поки вони не стануть коричневими з кожної сторони і повністю готовими. Перенесіть їх на тарілку і накрийте фольгою.
Додайте 4 столові ложки вершкового масла і борошно в сковорідку і збивайте, поки маса не стане коричневою. Повільно перемішайте з яловичим бульйоном і вершками. Додайте Вустерширський соус і діжонську гірчицю і закип’ятіть, потім тушкуйте, поки соус не почне згущуватися. Покладіть сіль і перець. Складіть туди ж м’ясні кульки і тушкуйте тефтелі з підливою на сковороді ще 1-2 хвилини. Подавайте на стіл з яєчною локшиною або рисом.
Варіант з томатним соусом
Тефтелі з підливою зі свіжих помідорів також відмінно підійдуть для будь-якого столу. Цей рецепт вимагає використання наступних інгредієнтів:
- 500 г нежирної яловичини;
- 100 грамів сиру рікотта;
- яйце 1 штука;
- 10 висушених на сонці томатів нарізаних;
- 1 склянку свіжого тертого сиру (Парміджано);
- сіль і перець мелений чорний.
Томатний соус:
- 1/4 склянки екстра-оливкової олії;
- 1 цибулю, дрібно нарізаний;
- близько 800 г томатного пюре;
- сіль і мелений чорний перець.
Процес приготування
Покроковий рецепт тюфтельок з підливою далі. Слід почати з приготування м’ясних кульок. Змішайте яловичий фарш, сир рікотта, яйце, в’ялені помідори, сир Парміджано, сіль і перець. Ретельно перемішайте, поки інгредієнти не стане однорідною масою. Руками сформуйте тефтелі у вигляді невеликих кульок, а потім надайте їм рівну форму.
У великій сковороді нагрійте олію оливкова олія екстра вірджін і обсмажте цибулю до напівпрозорого виду. Додайте томатне пюре і доведіть до кипіння. Покладіть сіль і перець, після чого зменшіть вогонь. Покладіть в соус сирі тефтелі і тушкуйте на середньому вогні протягом 30 хвилин. Подавати на стіл можна як з гарніром, так і без нього.
Варіант з ковбасок
Всім відомі рецепти цієї страви з м’ясного фаршу. Фото тюфтельок з підливою класичних наведені в статті. Але при бажанні можна використовувати для їх виготовлення навіть ковбаски для гриля. Для цього вам буде потрібно:
- 500 грамів італійських ковбасок для гриля (сирих);
- 1 яйце;
- 2 столові ложки часниково-ароматизованого масла;
- 4-6 цибулин, тонко нарізаних;
- 1 чайна ложка сушеного орегано;
- 1/4 склянки білого вина або вермуту;
- 1 кг консервованих у власному соку томатів;
- 2 лаврових листа;
- сіль і перець;
- нарізана свіжа петрушка (необов’язково).
Приготування страви
Видавіть ковбасний фарш з оболонок, добре розітріть і змішайте з яйцем. Вылепите з маси дрібні тефтелі.
Розігрійте масло у великій сковороді для випічки або на деко з високими краями, складіть у нього тефтелі і запечіть до золотистої скоринки. Потім додайте цибулю і орегано і обережно перемішайте. Влийте вино або вермут і покладіть нарізані кубиками помідори, потім додайте трохи соку від них з банки.
Покладіть лавровий лист і дайте страві швидко закипіти. Такий рецепт тюфтельок з підливою передбачає приготування як у духовці, так і на плиті. Слід готувати такі тефтелі протягом 20 хвилин, поки підлива не загусне. У той же самий час ви можете зробити будь-який гарнір, будь то макарони, рис або картопляне пюре. Якщо ви хочете, готову страву можете посипати петрушкою.
Азіатський варіант
Такі тефтелі з підливою мають досить оригінальний смак. Вважається, що це древнє китайське блюдо, яке подавалося на столи імператорів. Для його приготування вам буде потрібно:
- 550 грамів меленої яловичини;
- 70 грамів рисового вина або сухого хереса;
- 4 зубці часнику, ретельно нарізаного;
- 2 цибулини, дрібно нарізані;
- 1 яйце, збите;
- 2 ст. ложки тертого свіжого імбиру;
- 2 ст. ложки легкого соєвого соусу;
- 1 ст. ложка кунжутного масла;
- 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю;
- 1/2 чайної ложки морської солі;
- перець білий.
Для підливи:
- 100 грамів арахісового масла (несолодкого);
- 2 1/2 склянки овочевого бульйону;
- 350 грамів пекінської капусти, розрізаної на шматки;
- 3 сушених китайських гриба або шиітаке;
- 1 ст. ложка легкого соєвого соусу;
- 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю, змішана з 2 столовими ложками холодної води;
- морська сіль;
- білий перець;
- 2 пучка зеленого цибулі, нарізаного;
- 350 грамів круглозернового рису;
- 600 грамів води.
Як це приготувати?
Помістіть мелену яловичину, рисове вино, часник, зелений лук, яйце, імбир, соєвий соус, масло кунжутне, кукурудзяний крохмаль, сіль і білий перець у велику миску, щоб об’єднати всі компоненти в єдину масу. Вологими руками зліпити круглі тефтелі невеликого розміру.
Налийте арахісове масло у велику глибоку каструлю і нагрівайте при високій температурі. Використовуючи металевий ківш, обережно опустіть кожну тефтелю в масло і смажте від 4 до 5 хвилин.
Вилийте 2 столові ложки масла в жаростійку миску. Додайте овочевий бульйон, розмішайте. Розкладіть по всій посуді листя пекінської капусти, потім викладіть тефтелі і гриби, влийте соєвий соус. Доведіть до кипіння. Накрийте каструлю, зменшіть вогонь і готуйте страву протягом 15 хвилин. Додайте суспензію з кукурудзяного крохмалю з водою і розмішайте, поки соус не загусне.
Поки тефтелі готуються, зваріть рис. Для цього покладіть його в воду, накрийте кришкою і варіть при високій температурі 15 хвилин. Зменшіть вогонь до дуже низького рівня і готуйте ще 3 хвилини, або поки вся вода не випарується. Зніміть каструлю з плити і, використовуючи лопатку, розкладіть рис по порційних тарілках або на загальне блюдо.
Зніміть каструлю з тюфтельками з вогню, приправити підливу сіллю і білим перцем за смаком, додайте шматочки зеленого лука. Викладіть готову страву на рис і перемішайте. Подавайте тефтелі з рисом і з підливою на стіл відразу. Ви не можете додавати що-небудь з спецій або замінити їх на інший інгредієнт при бажанні.
Італійський варіант
Італійський рецепт передбачає приготування тефтелькою з підливою в духовці. Фарш доповнює ароматний соус, а самі м’ясні кульки стають рум’яними і підсмажений. Щоб приготувати це апетитне блюдо, вам потрібно:
- 1/2 цибулини, дрібно нарізаною;
- 2 часникового зубчики;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 800 грамів подрібнених помідорів;
- 3/4 чашки курячого бульйону;
- 1 чайна ложка червоних пластівців перцовых;
- 2 чайні ложки сушених італійських трав (петрушка, базилік, чебрець, орегано);
- 1 чайна ложка солі + чорний перець.
Для фаршу:
- 1 стакан нарізаного білого хліба без скоринок;
- ½ Цибулини тертої;
- 400 грамів яловичого фаршу;
- 100 грамів свинячого фаршу;
- 1 яйце;
- 1 столова ложка свіжої петрушки, дрібно нарізаною;
- 2 зубчики часнику;
- 1 столова ложка тертого твердого сиру;
- сіль, перець чорний;
- трохи оливкової олії.
Для подачі:
- свіжа петрушка (нарізана пір’ям);
- сир Пармезан (натертий).
Як приготувати таку страву?
Розігрійте духовку до 180 °C. Покрийте дно форми шаром оливкової олії, покладіть в нього подрібнену цибулю і часник. Випікайте протягом 8 хвилин, потім дістаньте з духовки і додайте залишилися інгредієнти для соусу. Поставте на нижню полицю духовки, збільшіть температуру до 200 градусів.
Далі покроковий рецепт тюфтельок з підливою в духовці виглядає так. Складіть хліб і цибулю у велику миску. Змішайте так, щоб цибульний сік вбрався в хліб, відкладіть на 3 хвилини. Хліб повинен розмокнути, якщо цього не станеться, додайте трохи молока або води. Покладіть м’ясний фарш і всі залишилися інгредієнти. Руками зліпити невеликі рівні кульки. Помістіть тефтелі на стійку з ґратами так, щоб вони були розташовані над формою з соусом. Збризніть їх з усіх сторін оливковою олією. Запікайте в такому вигляді приблизно 5-8 хвилин. За цей час тефтелі покриються рум’яною скоринкою, а м’ясний сік стікатиме в підливу. Після цього перемістіть тефтелі з стійки в соус, добре перемішайте.
Подавайте зі спагеті або інший пастою з вибором, прикрасивши свіжою петрушкою і тертим пармезаном.
Деякі корисні поради до рецептом
Додавання хліба – найкращий спосіб зробити м’які тефтелі. Це особливо важливо для запечених виробів, які зазвичай твердіше смажених на сковороді. Тому рекомендується використовувати хліб замість сухарів. Крім того, можна зробити тефтелі з рисом і з підливою (рецепт був даний вище), тобто замінити хліб аналогічною кількістю відвареного рису, який також сприяє м’якості продукту.
Свинина більш жирна, ніж яловичина, тому вона допомагає зробити тефтелі більш соковитими. Однак бажано використовувати не більше 100 грамів свинячого фаршу, тому що він не такий смачний і ароматний, як яловичий. Якщо ви хочете приготувати нежирні тефтелі в духовці з підливою за рецептами, зазначеним вище, ви можете використовувати тільки яловичину, ні з чим не змішуючи.
В духовці з томатним соусом
Такі тефтелі подаються з часниковими хлібцями. Для їх приготування знадобиться:
- 600 грамів суміші свинячого і телячого фаршу;
- ½ Склянки свіжих панірувальних сухарів;
- 1 яйце, злегка збите;
- 1/3 чашки сиру пармезан, дрібно тертого;
- 1 столова ложка свіжого листя орегано, нарізаного;
- 2 столові ложки свіжого листя базиліка, нарізані, плюс додатково цілі листя для сервірування;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 500 грамів томатної пасти;
- 4 скибочки часникового хліба.
Як приготувати такі тюфтельки?
Розігрійте духовку до 220 °C. Перемішайте фарш, панірувальні сухарі, яйце, пармезан, орегано і базилік у великій мисці. Сформуйте 12 кульок.
Далі рецепт тюфтельок з підливою слід виконувати так. Нагрійте масло у формі для випічки, складіть в один шар тефтелі. Обсмажте на плиті, повертаючи, протягом 5 хвилин або до утворення скоринки. Додайте томатний соус, доведіть до кипіння. Посипте тертим сиром.
Випікайте, не накриваючи кришкою, протягом 15-20 хвилин. Потім прикрасьте листям базиліка. Подавайте з часниковим хлібом.
Ще один варіант тюфтельок в томатному соусі
У наведених рецептах вказувалося на те, що свинина додається до яловичий фарш для соковитості. А що, якщо додати бекон? Тоді ви зможете приготувати оригінальні тефтелі. Для такої страви знадобляться наступні складові:
- оливкова олія;
- 1 цибулина, очищена і дрібно нарізана;
- 100 г бекону, дрібно нарізаного кубиками;
- 3 столові ложки свіжого орегано або листя майорану;
- 700 грамів фаршу з яловичини;
- 1 середній яєчний жовток;
- морська сіль, чорний перець.
Для томатного соусу:
- 1 кг соковитих помідорів;
- 3-4 столові ложки томатної пасти;
- 2 зубчики часнику, очищених і дрібно нарізаних;
- 1 маленький сушений червоний перець, натертий або дрібно нарізаний;
- 1/2 чайної ложки цукру;
- 50 грамів листя базиліка;
- 1 невеликий зубець часнику;
- Трохи лимонного соку.
На гарнір:
- 300-450 г паппарделле або будь-яких макаронних виробів;
- несолоне масло;
- свіжий тертий пармезан.
Приготування тефтелек в томаті
Покроковий Рецепт тюфтельок з підливою в духовці такий. Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні, додайте цибулю і бекон, і обережно обсмажуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи. Додайте орегано або майоран перед закінченням обсмажування. Перекладіть вміст сковороди в велику миску і залиште охолонути. Додайте залишилися інгредієнти для тефтелькою і перемішайте за допомогою ложки. Зліпити кульки розміром з великий волоський горіх і розкладіть їх на тарілці.
Щоб приготувати томатний соус, помідори подрібніть, покладіть їх у миску і змішати з томатною пастою, столовою ложкою оливкової олії, нарізаним часником, подрібненим перцем, цукром і деякими приправами.
Підготуйте неглибоке жаростійке блюдо, яке дозволить викласти тефтелі в один шар. Нагрійте в ньому вершкове олію на помірному вогні обсмажте м’ясні кульки з усіх сторін. Покладіть їх в томатний соус і перемішайте.
Помістіть базилік і часник в кухонний комбайн і подрібнити, потім поступово додайте 4 столові ложки оливкової олії, за смаком сіль і сік лимона.
Нагрійте духовку до 200 °C. Влийте ще одну столову ложку оливкової олії в тефтелі і запікайте їх протягом 40 хвилин.
Коли страва буде готове, відваріть макарони у великій каструлі з солоною водою. Злийте воду, покладіть пасту на сковорідку і злегка обсмажте з маслом. Розкладіть по порційних тарілках, полийте часниково-базиліковим соусом. Зверху покладіть тефтелі в томатній підливці і посипте тертим пармезаном.
