Яловичина – дуже смачний м’ясний продукт, який вживають по всьому світу, і вже існують тисячі рецептів її приготування. Особливість цього м’яса полягає в тому, що його можна їсти навіть в сирому вигляді, а стейки і різні страви часто подаються з кров’ю. Тут представлені тільки найкращі рецепти, в яких розповідається, як приготувати яловичину м’якою і соковитою.
Все про стейках
У країнах СНД дуже часто можна зустріти такі унікальні страви, як стейки зі свинини або курки. Насправді ж це просто смажене м’ясо. Справжні стейки смажаться тільки з яловичини, з різних частин тушки і різних сортів м’яса. Щоб зробити м’ясо соковитим і смачним, в першу чергу потрібно розуміти ступеня прожарки. При цьому просмаження відноситься не тільки до стейкам, але і всім іншим страв з телятини чи яловичини. Тому знати ступінь готовності м’яса вкрай необхідно.
Різновиди прожарювання яловичини
Як вже говорилося, яловичину можна подавати навіть у сирому вигляді. Під час теплової обробки існує всього 5 основних ступенів підсмажування (насправді їх трохи більше, але це вже відноситься до кухарям в шикарних ресторанах, звичайній людині достатньо знати лише 5 видів).
Rare – це мінімальна ступінь готовності м’яса, температура в середині шматка коливається в районі 38 градусів. Саме цю ступінь прожарювання називають “з кров’ю”. Таким чином виходить, що зверху м’ясо схопилося скоринкою, а всередині воно тепле. Вважається самим м’яким і соковитим, проте далеко не кожен любить таку просмажування.
Medium rare – в такому разі яловичина вже трохи більш сильно приготовлена, вона все ще напівсира, але м’ясо всередині шматка вже значно гаряче (до 58 градусів).
Medium – класика приготування яловичини. В даному випадку м’ясо вже не сире, а на розрізі має приємний рожевий колір. Медіум вважається найпопулярнішою і найбільш поширеною просмажуванням. М’ясо залишається все ще ніжним і соковитим, воно вже не сире, але і не пересушена. Температура усередині м’яса повинна становити 63 градуси.
Medium well – практично повністю готове м’ясо, з нього просто витікає злегка рожевий сік. Яловичина вже стає більш жорсткою, і в ній вже значно менше соку, температура усередині м’яса до 80 градусів.
Well done – максимально готове м’ясо, на розрізі не видно ніяких слідів крові, сік білого кольору. При цьому яловичина вже стає досить жорсткою і сухою. Не рекомендується доводити таке м’ясо до стану повної готовності.
Жарка і маринівка стейків
Коли стало зрозуміло зі ступенями просмажування м’яса, можна приступати до вивчення, як приготувати стейк з яловичини на сковороді. Найдорожчими і ніжними вважаються стейки «Філе-міньйон», посмажені з центральної частини вирізки. Також дуже популярним і смачним вважається стейк «Рибай» з реберної частини тваринного і антрекот з тонкого реберного зрізу.
Перед тим, як приготувати стейк з яловичини на сковороді, м’ясо спочатку потрібно обробити. З вибраної частини тушки тварини відрізати шматок вагою від 250 до 350 м – це ідеальний вагу продукту при приготуванні класичного стейка.
М’ясо слід покласти в будь-яку посудину, облити його невеликою кількістю оливкової олії, додати морської солі, перцю горошком. Покласти по гілочці розмарину і чебрецю. За великим рахунком для класичного приготування стейка більше нічого і не потрібно, нехай м’ясо промаринується протягом деякого часу, і тоді можна приступати до готування.
Зверніть увагу! Багато людей, включаючи навіть кухарів, перед мариновкой і приготуванням трохи відбивають м’ясо. Робити цього не потрібно, в цьому і полягає особливість стейків, що смажиться просто цілий шматок м’яса на грилі або сковороді.
Термічна обробка
Тепер можна приступати безпосередньо до готування яловичини. Для приготування цієї страви в домашніх умовах рекомендується придбати сковородою-гриль, вона має необхідну решітку і досить товсте дно, що вкрай важливо для приготування стейків. Але якщо така посуд відсутня, то приготувати м’яку і соковиту яловичину, як в ресторані, можна і на звичайній сковороді.
Поставити сковороду На вогонь і добре розігріти її. Це дуже важлива умова, інакше м’ясо може пристати до посуді і буде мати непривабливий зовнішній вигляд. Також слід звернути увагу, що в сковороду не потрібно додавати ніяких жирів та олії, адже м’ясо маринувалося в невеликій кількості оливкової олії. Коли сковорода нагріється, покладіть на неї шматок м’яса і почати процес смаження.
Час приготування залежить від обраної прожарювання. Якщо ви хочете м’ясо з кров’ю, то достатньо його смажити по 4 хвилини з кожного боку, і можна подавати до столу. Для середньої прожарки яловичина додатково готується ще 8 хвилин в духовці при температурі 180 градусів, а для максимального ступеню готовності тримати м’ясо в духовці потрібно 12-15 хвилин.
На цьому процес приготування м’яса закінчений, як бачите, все досить просто і швидко, подавати стейки можна до різних гарнірів і салатів.
Зверніть увагу! Правильно смажити стейки, тільки перевертаючи їх один раз. Тобто поклали на сковороду, почекали 4 хвилини, перевернули і поставили в духовку. Перевертати м’ясо повторно забороняється, воно вийде менш соковитим і ніжним.
Що можна приготувати з яловичини на друге
З цього виду м’яса існує величезна кількість різних страв. Середньостатистична людина любить просту і зрозумілу їжу, тому можна приготувати біфштекс з яловичини, як в кафе або ресторані. Спочатку біфштексом називали цілісний смажений шматок м’яса з головної частини вирізки, зараз же дуже часто зустрічаються різновиди з яловичого фаршу, саме з цього продукту і буде даний рецепт.
Для приготування потрібно взяти: 400 г якісного яловичого фаршу, сіль, перець, розмарин. Як гарнір рекомендується подати овочі. Потрібно взяти: 100 г баклажанів, 100 г болгарського перцю, 100 г помідор і 120 г печериць.
Як готувати біфштекс
Насамперед необхідно приправити м’ясо необхідними інгредієнтами і добре розмішати. З фаршу слід зробити дві великі котлети товщиною приблизно в 3 див. Баклажани потрібно нарізати не дуже тонкими кружальцями, перець – соломкою, гриби розрізати на 2-4 частини, а помідори – навпіл. Всі овочі перекласти в миску, приправити їх невеликою кількістю рослинного масла і травами, за бажанням можна використовувати соєвий соус.
Поставити на вогонь сковороду, додавши трохи олії. Коли воно добре прогріється, можна приступати до смаження. Готувати біфштекс слід протягом 10-12 хвилин для прожарювання medium. У цьому випадку м’ясо можна перевертати по кілька разів.
Коли м’ясо буде готове, сковороду потрібно помити й обсмажити на ній всі овочі. Рекомендується смажити їх не дуже довго, щоб вони були готові зовні, а всередині мали невеликий хрускіт. Така ступінь готовності овочів називається аль денте.
Зверніть увагу! Помідори досить складно смажити, можна упустити момент, коли вони з цільного овоча перетворюються в кашу. Тому готувати їх слід протягом 2-3 хвилин, не більше.
Тепер ви знаєте, як приготувати біфштекс з яловичини, щоб він вийшов дійсно соковитим і смачним. Також до страви можна подати невелику кількість смаженого у фритюрі або на сковороді картоплі.
Відбивні з яловичини
У цьому випадку рецепт приготування мало чим відрізняється від звичайних відбивних. М’ясо яловичини необхідно нарізати шматочками приблизно по 100 г і добре відбити кулінарним молотком. Посолити і додати перцю. Щоб швидко приготувати з яловичини це блюдо, слід зробити спрощений варіант панірування.
У глибокій мисці необхідно змішати борошно і два яйця, додати трохи солі, перемішати. Консистенція кляру повинна вийти, як густа сметана. Поставити на вогонь сковороду, додати трохи вершкового масла (можна замінити рослинним), обсмажити відбивні з двох сторін протягом декількох хвилин. Зверху повинна вийти рум’яна кірочка. Не перетримуйте м’ясо на сковороді, як тільки буде досягнутий потрібний колір кляру – закінчиться приготування м’яких відбивних з яловичини. Як і в попередньому випадку, подавати страву слід з овочами та картоплею.
Рецепт смачного антрекота
За великим рахунком процес приготування мало чим відрізняється від описаного раніше рецепту приготування стейків, але в цьому випадку буде використовуватися незвичайний маринад. Для приготування потрібно взяти:
- м’ясо яловичини з тонкого реберного зрізу – 800 г;
- соєвий соус – 50 мл;
- кілька зубчиків часнику;
- 1 г меленого імбиру;
- червоний і чорний мелений перець;
- рослинне масло.
Приготування яловичини
Покроковий процес приготування антрекота з яловичини (як у хороших ресторанах):
Що швидко приготувати з яловичини
Якщо у вас немає багато часу на маринівку, обробку продуктів і інші технологічні процеси, то в такому випадку можна приготувати смачну страву з м’яса і грибів в ніжному соусі. При виборі, що можна приготувати з яловичини на друге, обов’язково рекомендується звернути увагу на цей рецепт. Для його приготування на чотирьох чоловік потрібно буде взяти:
- 600 г яловичого битка або будь-який інший нежирної частини тушки;
- 300 г печериць;
- 1-2 цибулини;
- по 50-70 г кетчупу і сметани.
Приготування слід починати з нарізки м’яса, його треба порізати соломкою, така ж нарізка повинна бути і у цибулі. Після помити гриби і нарізати їх пластинками. Поставити на вогонь сковороду, обсмажити трохи на ній м’ясо, потім додати цибулю і гриби, все готувати ще 5-7 хвилин. Потім в сковороду додати необхідну кількість сметани і кетчупу, все перемішати і довести до смаку за допомогою солі, перцю, розмарину і будь-яких інших улюблених спецій. Тушкувати ще кілька хвилин і можна подавати до столу.
Мармурова яловичина
Багато людей просто не знають, як приготувати мармурову яловичину на сковороді, щоб вона вийшла ніжною і соковитою, вони вважають, що з дорогим продуктом слід працювати по-особливому. Насправді ж все набагато простіше, цей продукт набагато складніше зіпсувати, так як він володіє неймовірною ніжністю.
Процес приготування точно такий же, як і у звичайного стейка, маринувати м’ясо необхідно точно так само. Єдине – не варто додавати багато спецій, досить використовувати сіль, перець, свіжий розмарин і чебрець. В іншому випадку такий вид м’яса буде мати яскраво виражений смак приправ, і ви не зможете повноцінно насолодитися таким дорогим продуктом. Також не рекомендується використовувати ступінь готовності вище medium, в іншому випадку не буде помітно особливих відмінностей між звичайною та мармурової яловичиною.
