Зрази – це невеликі котлетки з м’ясного або картопляного фаршу з різними начинками. Рецепти таких страв є у російської, української, литовської та польської кухні. Тому кожна сучасна господиня повинна знати, як приготувати зрази.
З яйцями
За нижеописанной методикою виходять дуже смачні м’ясні зрази, чудово поєднуються з будь-якими овочевими гарнірами. Для їх приготування вам знадобиться:
- 500 г будь-якого нежирного м’яса.
- 3 яйця.
- Головка цибулі.
- ½ Склянки пастеризованого молока.
- 3 скибочки білого хліба.
- Сіль, приправи і олію.
Перед тим, як приготувати зрази з фаршу з яйцем потрібно зайнятися м’ясом. Його миють, просушують і перемелюють. До отриманої маси додають сіль, спеції і розмочений в молоці хліб. Все це доповнюють одним сирим яйцем, ретельно вимішують. З зробленого таким способом фаршу формують невеликі коржі. Кожну з них наповнюють подрібненими вареними яйцями, змішаними з рубаним пассированным цибулею і акуратно загортають у вигляді котлет. Утворилися напівфабрикати викладають на деко, застелений промасленим пергаментом, і піддають термообробці. Запікають зрази близько 30 хвилин в помірно прогрітій духовці.
З твердим сиром
Це оригінальне і дуже апетитне блюдо не залишить байдужими навіть найвибагливіших гурманів. Його основний секрет криється в ніжній сирної начинки, оточеній підрум’яненим курячим м’ясом. Перед тим, як приготувати зрази з фаршу, обов’язково перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне. В даному випадку список інгредієнтів такий:
- 400 г перекрученої курятини.
- 100 г твердого сиру.
- 70 г вершкового масла.
- 100 мл пастеризованого молока.
- 4 скибочки білого хліба.
- 1 свіже яйце.
- Головка цибулі.
- Сіль, спеції, зелень, панірувальні сухарі і олію.
Перекручену курятину з’єднують з яйцем, рубаним цибулею і розмоченим в молоці хлібом. Все це підсолюють, посипають спеціями і ретельно вимішують. З утворився фаршу роблять невеликі коржі. У центр кожної з них викладають по замороженому кульці тертого сиру, доповненого рубаною зеленню і розм’якшеним маслом. Отримані вироби оформлюють у вигляді котлет, обвалюють в паніровці і обсмажують в розігрітій змащеній сковорідці.
З яйцями і овочами
Цей рецепт точно не залишиться без уваги молодих господинь, які хочуть дізнатися, як приготувати зрази, щоб вони вийшли не тільки смачними, але і корисними. Щоб повторити його на власній кухні вам знадобиться:
- 700 г змеленого м’яса.
- 2 морквини.
- 3 голівки цибулі.
- 4 яйця.
- 4 скибочки білого хліба.
- Стакан пастеризованого молока.
- Сіль, спеції, паніровка і олію.
Розібравшись з найменуваннями і пропорціями необхідних компонентів, потрібно з’ясувати, як приготувати зрази з яйцем і овочами. Для початку перекручене м’ясо з’єднують з розмоченим в молоці хлібом. Все це солять, приправляють спеціями, доповнюють одним яйцем і інтенсивно перемішують. З готового фаршу роблять невеликі коржі. У середину кожного з них кладуть начинку, яка складається з варених яєць, смаженої цибулі і вареної моркви. Утворилися заготовки оформляють у вигляді котлет, обвалюють в паніровці і смажать у промасленим сковорідці до легкого зарум’янювання.
З печерицями
Розглянутий нижче рецепт стане справжньою знахідкою для тих, хто поки не знає, як приготувати зрази з грибами. Щоб відтворити його в домашніх умовах вам знадобиться:
- 1 кг нежирного м’ясного фаршу.
- 300 г печериць.
- 100 мл молока.
- 3 ст. л. кунжутного насіння.
- 2 головки цибулі.
- Сире яйце.
- Скибочка білого хліба.
- Сіль, запашний перець, паніровка і олію.
Перекручене м’ясо з’єднують з одного рубаною цибулею, яйцем і вимоченим в молоці хлібом. Все це підсолюють, перчать і ретельно вимішують. З отриманого фаршу роблять плоскі коржі і наповнюють їх грибами, обсмаженими з залишилася цибулиною. Потім їх оформляють у вигляді котлет, обвалюють в паніровці і кунжутного насіння і підрум’янюють її в прогрітій промасленим сковорідці.
З капустою
Не виключено, що даний рецепт поповнить персональну колекцію тих, хто намагається дотримуватися принципів правильного харчування. Ознайомившись з ним, ви зрозумієте, як приготувати картопляні зрази. Оскільки для створення цієї страви потрібно конкретний набір інгредієнтів, заздалегідь переконайтеся, що у вашому розпорядженні знайдеться:
- 2 яйця.
- 10 картопляних бульб.
- 5 ст. л. борошна (+ ще трохи для панірування).
- 1 ст. л. томатної пасти.
- Склянка питної води.
- Половина середнього качана капусти.
- Сіль, вода, приправи і олію.
Почищену і помиту картоплю відварюють в підсоленому окропі і розминають товкачкою. Отриману масу доповнюють яйцями і борошном, а потім ретельно вимішують. З готового пюре роблять достатньо товсті коржі. У центр кожної з них викладають начинку, яка складається з нашаткованої капусти, протушеної зі спеціями, водою, сіллю і томатною пастою. Утворилися напівфабрикати оформляють у вигляді котлет, панірують і підрум’янюють її в гарячій промасленим сковорідці.
З адигейський сиром
Це оригінальне і разом з тим достатньо проста страва має дуже приємний смак і чудово поєднується з м’ясом, птицею або будь-якими пікантними соусами. Тому воно викличе інтерес у тих, хто хоче зрозуміти, як приготувати зрази на основі недорогих інгредієнтів. Щоб зробити такі картопляні котлетки з начинкою вам знадобиться:
- 300 г адигейського сиру.
- 1 кг картопляних бульб.
- Склянка пшеничного борошна.
- ½ Ч. л. куркуми.
- Сіль, вода, зелень і рафінована олія.
Почищену і помиту картоплю відварюють в підсоленому окропі і розминають за допомогою товкачика. Готове пюре перемішують з борошном і поділяють на однакові шматочки. Кожен з них розплющують в коржик, наповнюють тертим сиром, сполученим з куркумою і зеленню, а потім оформляють у вигляді котлеток і підрум’янюють її в прогрітому пісному маслі.
З грибами і м’ясом
Це смачне і ситне блюдо відмінно поєднується зі свіжими овочевими салатами і пікантними соусами, зробленими на сметані. Для його приготування вам буде потрібно:
- 900 г картопляних бульб.
- 200 г будь-якого нежирного м’яса.
- 150 г грибів (краще печериць).
- 2 яйця.
- Головка цибулі.
- Сіль, питна вода, спеції, борошно, панірувальні сухарі і олію.
Насамперед, необхідно зайнятися картоплею. Її очищають від шкірки, миють, відварюють в підсоленому окропі і розминають за допомогою товкачика. Вийшло пюре ненадовго прибирають в сторону, щоб воно встигло охолонути. Через якийсь час у нього додають яйця і добре вимішують. Якщо воно вийшло рідкуватим, його загущають невеликою кількістю просіяного борошна. З утворився картопляного тіста роблять не занадто тонкі коржі. У середину кожного з них кладуть начинку, яка складається з перекрученого м’яса, смаженої зі спеціями, сіллю, шматочками грибів і рубаним луком. На завершальному етапі їх оформляють у вигляді пиріжків, панірують і підрум’янюють її в гарячому пісному маслі.
Тепер ви точно знаєте, як приготувати зрази і зможете хоч щодня дивувати своїх рідних новими варіантами цієї страви.
