Найпопулярніші страви російської кухні – це щі, каша і оладки. З самого дитинства у багатьох людей улюблені ласощі – млинці і оладки. Це просте і недороге у приготуванні страву можна вживати на сніданок, обід і вечерю. Навіть ті, хто піклується про свою фігуру, можуть спокійно снідати оладками, від пари штук пишних оладок вранці зайві кілограми не додадуться, а насититися ними можна до самого обіду. Для приготування цього смачного страви існує безліч рецептів. Як правильно робити оладки, ви дізнаєтеся з цієї статті.
Історія появи оладок на Русі
З давніх язичницьких часів блін вважався зображенням сонця. Під час проводів зими слов’яни пекли млинці і оладки, радіючи весняному теплу і сонцю – рідкісного гостя в зимовий час. Традиція пекти млинці і оладки на Масляну збереглася в Росії до цих пір. У минулому у кожної господині існувала спеціальна посуд для зберігання і чавунні сковороди для випічки млинців і оладок.
Найпростіший рецепт приготування цієї страви складався з борошна, води, цукру, солі і дріжджів. З цих інгредієнтів можна готувати оладки навіть у Великий піст. Крім цього, допускається готувати різні варіанти страви, додаючи в рецепт інші продукти. Наприклад, сметану, кефір, молоко, потерте на тертці яблуко або зробити екзотичні оладки з додаванням апельсинової цедри.
Млинці та оладки: в чому різниця?
Відмінність оладок від млинців полягає в розмірах, блін більше за діаметром, але тонкий, оладки – маленька і пишна. Млинці можна випікати з припеком, наприклад смаженою цибулею або різними начинками – як солодкими, так і поживними (м’ясом, рибою, ікрою та сиром). Оладки, як правило, це солодке блюдо. Їх подають з медом, варенням, сметаною і згущеним молоком. У рідкісних випадках до них подають несолодкі начинки, наприклад гриби або цибулю. Перед тим як робити оладки, необхідно підготувати всі інгредієнти і підібрати сковороду для випічки.
Рецепт оладок пісних
Оскільки млинці і оладки є дуже калорійним продуктом, то при вживанні в пост вони допоможуть наситити організм, тому на тривалий час можна забути про бажання поїсти, що дуже важливо в пісні дні, коли треба не думати про їжу, а більше дбати про їжу духовну.
У письменника Івана Шмельова в його творі «Літо Господнє» є згадка про гречаних оладки – грішників, якими його сім’я харчувалася у Великий піст. Сам рецепт в книзі не зазначений, оскільки це було досить поширене в той час страва пісної кухні.
Оладки «Грішники»
Тісто на оладки для Великого поста:
- гречана мука – три столових ложки;
- житнє борошно – три столових ложки;
- пшеничне борошно – півтори склянки;
- цукровий пісок – дві столові ложки;
- сіль – половина чайної ложки;
- дріжджі сухі – дві чайні ложки;
- олія соняшникова – чотири столові ложки;
- вода тепла – близько 600 мл.
Можете коригувати кількість інгредієнтів, якщо це необхідно. Перед тим як робити оладки і замішувати тісто, воду необхідно закип’ятити. Потім змішати разом житнє і гречану борошно, залити однією склянкою окропу і як слід перемішати. Залишити цю суміш на десять хвилин для розбухання. Додати в разбухшее тісто цукор, сіль і дріжджі, розбавити теплою водою і замісити до густоти сметани. Поставити тісто в тепле місце без протягів для підйому.
Коли тісто підніметься, додати пшеничне борошно, соняшникова олія і воду, що залишилася. Добре вимісити, знову дати піднятися в теплі. Поки тісто на оладки піднімається, можна приготувати пісну начинку. Оладки «Грішники» роблять не солодкими, а поживними. Для цього підійде смажена цибуля, гриби і спеції. Обсмажені продукти додають прямо в тісто, дають йому ще раз піднятися і смажать на чавунній сковороді, викладаючи на неї тісто столовою ложкою.
Кефірні оладки
Оладки без дріжджів, приготовані на кефірі, набагато корисніше, ніж дріжджові, вони більш легкі для травлення і менш калорійні. Крім цього, приготування таких оладок відбувається швидше, тому вони дуже гарні для сніданку. Щоб зробити смачні оладки на кефірі, можна скористатися наступним рецептом:
- пшеничне борошно – 1 склянка;
- кефір – 1 склянка;
- яйця курячі – 1 штука;
- цукровий пісок – 2 столових ложки;
- сіль і сода – по половині чайної ложки;
- соняшникова олія – 3 столових ложки.
Яйце збити з цукровим піском і залити кефіром, добре перемішати. Потім додати в суміш сіль і олію, ще раз перемішати віночком. Окремо змішати соду з борошном і додати в кефірну суміш. Як слід перемішати, щоб не було грудок, дати тісту постояти для кращого змішування інгредієнтів.
Щоб одержати смачні оладки на кефірі, необхідно як слід прогріти сковороду, додати трохи олії і викладати тісто столовою ложкою. Обсмажити оладки до готовності з обох сторін. Подавати з варенням, сметаною або медом.
Як приготувати оладки, якщо в будинку немає яєць
Як робити оладки, якщо в холодильнику закінчилися яйця, а йти в магазин далеко? Все дуже просто. На допомогу прийдуть рецепти оладок без яєць. Для такої страви підійдуть такі продукти, як кисле молоко, кефір, банан або сир. При приготуванні оладок на дріжджах можна обійтися без яєць.
Рецепт на кислому молоці
Для приготування знадобиться:
- два склянки скисшего молока;
- одна столова ложка цукрового піску;
- сіль за смаком;
- один стакан пшеничної муки;
- половина чайної ложки соди;
- три столові ложки соняшникової олії.
При додаванні соди в кисле молоко, останнім трохи спіниться, тому що при дії кислого середовища сода загаситься, як при змішуванні її з оцтом. Потім потрібно додати цукровий пісок і сіль, а борошно просіяти в суміш через сито, щоб збагатити його киснем і отримати оладки на молоці пишними. Замісити тісто до густини сметани і додати рослинне масло.
Розжарити сковороду на доброму вогні і змастити її невеликою кількістю масла. Викласти тісто на гарячу сковорідку і зменшити вогонь. Випікати до готовності з обох сторін. Щоб додати оладок на молоці пишність, треба прикрити сковороду кришкою на кілька хвилин. Подавати готову страву можна з джемом або варенням.
Оладки з банана і вівсяних пластівців
Ще один оригінальний рецепт для оладок без яєць складається з кефіру і банана. Такі оладки дуже люблять маленькі діти. Крім того, такий рецепт підійде тим, хто дотримується дієти, тому що замість борошна в тісто кладуть вівсяні пластівці, які дають багато енергії і бадьорості, а калорійність страви при цьому помітно знижується.
- банан – 3 штуки;
- кефір – 2 склянки;
- вівсяні пластівці або вівсяне борошно – 1,5 склянки;
- висівки за бажанням;
- сода – на кінчику ножа;
- квітковий мед – 100 грам.
Вівсяні пластівці перемолоти в кавомолці до стану борошна. Можна скористатися і готової вівсяним борошном, купивши її в магазині. Дуже корисно замінити частину вівсяної муки висівками. Банани теж слід подрібнити до стану пюре. Змішати всі інгредієнти в мисці, при бажанні можна додати родзинки або терте яблуко. Щоб зменшити калорійність, можна пекти оладки на сковороді з протипригарним покриттям, без використання масла, під кришкою.
Рецепти приготування оладок на дріжджах
Найсмачніші млинці на дріжджах – пишні, рецепт таких пампушок може включати в себе найрізноманітніші продукти. Можна робити тісто на молоці, сметані, кефірі, сирі і просто на воді. Кожен може підібрати рецепт на свій смак і набору продуктів, наявних у наявності.
Найголовніше – дотримуватися температурний режим під час підйому тесту, не допускати протягів, готувати з душею і в хорошому настрої. Тоді оладки вийдуть на дріжджах пишні. Рецепт досить простий:
- борошно пшеничне – дві склянки;
- вода або молоко – півтори склянки;
- дріжджі сухі – п’ять грам;
- цукровий пісок – одна столова ложка;
- сіль – половина чайної ложки.
Змішати дріжджі з теплим і солодким молоком або водою, дати трохи постояти для початку дії дріжджів. Потім додати просіяне через сито борошно пшеничне, як слід перемішати. Поставити в тепло на тридцять хвилин. Коли тісто підніметься, можна пекти оладки на добре розігрітій сковороді з невеликою кількістю соняшникової олії. Подавати зі сметаною, згущеним молоком або варенням.
Ще один варіант для оладок поста
Дуже легко і просто можна приготувати пісні оладки з використанням дріжджів. У пісні дні можна вживати яйця, м’ясо і молочні продукти. Тому такі оладки не повинні містити в рецепті молоко і яйця. Смажити їх можна на сковороді з протипригарним покриттям без використання олії. Приготовлені таким чином оладки можна вживати в їжу навіть у суворі дні посту, коли заборонено не тільки молочні продукти, але і рослинне масло.
- вода – 2 склянки;
- борошно – 4 склянки;
- цукровий пісок – 2 столових ложки;
- сіль – щіпка;
- сухі дріжджі – 10 грам.
Дріжджі змішати з теплою солодкою водою. Дати постояти для початку дії дріжджів, потім додати сіль і борошно. Все добре вимісити, дати тісту піднятися протягом години.
Як спекти оладки на сковорідці правильно? Треба добре розжарити сковороду з протипригарним покриттям, потім зменшити вогонь. Викладати столовою ложкою тісто на сковороду і смажити на повільному вогні. Ложку для тіста треба періодично занурювати в тазик з гарячою водою, щоб тісто не прилипало. Для пісних оладок можна подати варення або мед. Молочні продукти не підійдуть.
Бездріжджове тісто
Тим, хто не любить витрачати багато часу на приготування їжі, чудово підійдуть рецепти оладок без дріжджів. Варіантів таких страв дуже багато. Найпоширеніший рецепт оладок на молоці, коли вони стають пишними за рахунок використання соди. Інгредієнти:
- пів-літри молока;
- два склянки борошна;
- одна чайна ложка соди;
- стільки ж солі;
- цукор за смаком.
Перемішати всі інгредієнти в мисці, дати постояти п’ять хвилин і підсмажити. Це один з найшвидших і простих рецептів. Ідеально підійде для приготування сніданку, а для власників стрункої фігури вийде хороший і смачний обід.
Таку їжу, як оладки, буває дуже до речі приготувати, якщо в холодильнику залишилися продукти з терміном придатності. Зовсім прострочені продукти вживати в їжу не можна ні в якому разі, це може викликати серйозне захворювання, але якщо у кефіру, молока, сиру або сметани термін придатності добігає кінця, то просто необхідно використовувати їх для приготування оладок.
Оладки на сметані без дріжджів
Ідеальний сніданок – це парочка пишних гарячих оладок. Готувати їх швидко, а є – смачно. Подавати їх можна з джемом або медом.
- сметана (яка є в холодильнику, будь-якої жирності) – 100 грам;
- яйця курячі – 2 штуки;
- сіль – половина чайної ложки;
- сода – на кінчику ножа;
- цукровий пісок – 2 столових ложки;
- борошно пшеничне – 100 грам.
Збити яйця з цукровим піском, для пишності можна спочатку збити з цукровим піском тільки жовтки, а збиті з сіллю білки додати в кінці замісу тіста. Потім до збитим жовтків додати сметану і перемішати, ввести просіяне борошно, соду, погашену оцтом, і борошно. Ретельно перемішати віночком всі грудочки борошна, довести тісто до стану однорідної маси і акуратно вмішати в нього окремо збиті з сіллю білки. Дати трохи постояти і випікати на розпеченій сковороді з невеликою кількістю соняшникової олії.
При виготовленні оладок на сметані важливо звернути увагу на консистенцію сметани. Якщо вона достатньо рідка, то борошна може знадобитися більше, ніж вказано в рецепті.
Сирник (сирники)
Такий корисний продукт, як сир, можна використовувати для приготування оригінальних оладок. Це дуже популярна страва української та російської кухні часто використовують для дитячого харчування. Маленькі діти чистий сир їдять неохоче, а сирники з’їсть будь-який малюк, навіть з поганим апетитом.
На сніданок для сім’ї з чотирьох чоловік потрібно взяти:
- сир – 400 грам;
- яйце куряче, середнє за розміром – 2 штуки;
- борошно пшеничне – 1 склянка;
- цукор треба класти за смаком, сир може бути прісним або кислим, від цього залежить кількість цукру, який слід покласти в сирника;
- ванілін.
Сир підготувати як слід розім’яти виделкою, щоб грудочок залишилося якомога менше. У підготовлений сир додати яйця і ретельно перемішати. Потім покласти сирну суміш цукор, ванілін і борошно. Останню треба класти до тих пір, поки тісто не стане крутим. Але можна залишити тісто і рідким, додавши в нього кефір, і довести до консистенції сметани, тоді можна буде смажити сирника, як класичні оладки, викладаючи їх на сковороду ложкою.
Якщо більше подобається круте тісто, то слід сформувати з нього подобу котлеток, викласти на розпечену сковорідку і смажити до готовності на повільному вогні. Перед тим як зняти з плити, потримати сирника під кришкою. Такий варіант оладок без соди і дріжджів готується швидко і просто. Подавати сирники можна зі сметаною, медом або згущеним молоком.
