Картопляне пюре – один з найбільш простих і популярних гарнірів, який із задоволенням їдять все: і маленькі діти, і дорослі гурмани. Приготувати це блюдо зовсім нескладно, а гармонує воно практично з усіма ласощами: грибами, овочами, рибними і м’ясними делікатесами.
Декілька слів про процес
Багато досвідчені господині чудово знають, як робити пюре з картоплі, і для них в цьому немає нічого важкого. На перший погляд, і справді, здається, що немає нічого простіше, ніж перетерти відварені картоплини з маслом і молоком.
Проте насправді приготувати картопляне пюре смачно не так вже й легко. Адже навіть у процесі створення настільки невигадливого частування є свої особливості і хитрощі. Дуже важливо дотримуватися всієї технології приготування, щоб в результаті отримати по-справжньому ніжне та пухке блюдо.
Особливості приготування
Здавалося б, що може бути простіше питання, як робити картопляне пюре? Багато хто вважає це блюдо одним з найбільш банальних страв російської національної кухні. І здебільшого це насправді так, тільки з однією суттєвою поправкою.
Далеко не всі навіть досвідчені кулінари насправді знають, як правильно робити пюре. Тому якщо ви хочете, щоб ваше ласощі вдалося на славу, дуже важливо звернути увагу на кілька значних деталей. Адже попри невимушеність цієї страви, існують певні правила і секрети виготовлення повітряного і делікатного пюре.
- Постарайтеся віддати перевагу картоплі жовтуватого відтінку: він набагато краще і швидше розварюється.
- Проявіть максимальну ретельність при перемелюванні пюре. Картоплю не достатньо просто подрібнити, її потрібно практично збити. Тільки таким способом ви зможете позбавити свою страву від ненависних грудочок і надати йому кремоподібної консистенції.
- Щоб подарувати картоплі незабутній аромат, потрібно просто кинути в каструлю пару зубчиків часнику, цілу морквину або цибулину.
- Смак готового пюре буде більш делікатним, якщо додати в нього 2 ложки сметани, плавленого сирка, майонезу або нейтрального йогурту.
- А надати ласощів пластичності можна за допомогою сирого яйця.
- Варити картоплю потрібно приблизно 20-30 хвилин, але не більше. В іншому випадку, вона надто розм’якне і просто розпадеться на дрібні шматочки.
Секрети приготування
- Якщо у вас в холодильнику не знайшлося молока, замініть його вершками, змішаними з кефіром.
- Не економте на вершковому маслі – чим більше ви його покладіть, тим смачніше вийде пюре.
- Що робити, якщо пюре пересолене? Навіть у такій ситуації не варто панікувати, все можна легко виправити. У пересолене пюре досить просто додати кілька подрібнених картоплин, зварених у прісному бульйоні. А поки бульби будуть готуватися, накрийте блюдо кришкою або рушником, щоб воно не покрилося сухий скоринкою.
- Дуже важливо довести картоплю до повної готовності. А перевірити це дуже просто – якщо ножа проходить крізь овоч без всякого опору, значить, каструлю можна знімати з вогню. Недоваренная картопля часто стає головною причиною виникнення грудочок. Якщо ви хочете прискорити процес, просто наріжте бульби маленькими кубиками.
- Ні в якому разі не додавайте в пюре холодне молоко – частування придбає неприємний сірий відтінок.
- У толченке обов’язково повинна бути присутня рідина. Інакше пюре буде розвалюватися на крихти. Додати страві кремоподібної консистенції можна, додавши в нього бульйон, в якому варилася картопля, або тепле молоко. Це обов’язкова умова отримання смачного, ніжного страви. Якщо у вас вийшло рідке пюре, що робити? Тут, як і у випадку з сіллю, все просто – потрібно всього лише зварити ще кілька картоплин і відправити їх в толченку.
- Найкраще з пюре гармонує запечений часник, обсмажені гриби, свіжа зелень, білий перець, пармезан, розмарин, пасеровану цибулю, гірчиця і чебрець. Якщо хочете надати своєму частування незабутнього аромату, доповніть його будь-яким з цих інгредієнтів.
- Після того як ви сольете з картоплі бульйон, поверніть його в каструлю і знову поставте на плиту. Томити бульби потрібно всього лише кілька хвилин під кришкою. Це необхідно для того, щоб з картоплі випарувалася вся вода, і він придбав розсипчастість.
Опис
Головним інгредієнтом пюре, як відомо, є сама картопля. Здебільшого смак всього страви залежить саме від її якості. Наприклад, якщо ви візьмете переморожені бульби, то частування вийде солодким. До речі, якщо ви зіткнулися з подібною проблемою і іншого картоплі у вас немає, ви можете нейтралізувати нудотність овочів, зануривши їх у воді і додавши до неї кілька крапель оцту.
Однак навіть така маніпуляція не гарантує зіпсованим бульб хороший смак. Запам’ятайте, якщо ви хочете приготувати по-справжньому смачне пюре, вам знадобиться якісна картопля.
Незважаючи на уявну простоту приготування, у різних кухарів навіть настільки традиційне блюдо виходить абсолютно різним. Адже у кожного кулінара є свій, особливий спосіб, як робити пюре.
Як варити?
Крім якісної картоплі і грамотно обраного сорту, важливо дотримуватися певної технології його варіння. Першим ділом бульби необхідно очистити від шкірки і промити.
Намагайтеся не тримати нарізану картоплю занадто довго в прохолодній воді – найкраще поміщати її відразу в окріп. Адже при знаходженні в рідині з бульб вимивається левова частка крохмалю.
Щоб варилася картопля рівномірно, готувати його необхідно на повільному вогні під кришкою. А кількість води в каструлі має бути таким, щоб бульйон лише злегка покривав нарізані кубики. Щоб перевірити готовність картоплі, потрібно всього лише проколоти її по серединці.
Після повного приготування воду з каструлі слід вилити. Для розм’якшення картоплі можна скористатися простою товкачиком, блендером або міксером. Але професійні кухарі радять віддавати перевагу саме ручним пристроїв, завдяки використанню яких страва виходить неймовірно повітряним і делікатним.
Як робити пюре з картоплі з молоком?
Для приготування страви по класичному рецепту вам буде потрібно:
- 1 кг картоплі;
- 300 мл молока;
- 50 г вершкового масла;
- сіль і спеції за вашим смаком.
Отже, в першу чергу бульби слід відварити, як і годиться, зрізавши з них все очі і плями. Не забудьте посолити воду, коли вона закипить, а в кінці перевірити картоплю на готовність і відразу ж злити воду.
Молоко трохи розігрійте, скориставшись водяний лазнею або мікрохвильовкою. Тепер почніть поступово розминати картоплю толкушкой і доливати до неї невеликими порціями рідина. Розмішуйте пюре до тих пір, поки в ній не залишиться грудочок і вона не придбає однорідну консистенцію.
На завершення відправте в каструлю м’яке вершкове масло і знову добре збийте масу. В результаті у вас повинно вийти дуже м’яке, пишне пюре. Подавати його, звичайно ж, краще всього відразу після приготування.
Тепер ви знаєте, як робити пюре з молоком своїми руками. Як бачите, в цьому процесі немає нічого складного. Потрібно всього лише знати декілька простих правил.
Як робити пюре по-французьки?
За цим рецептом ви можете приготувати дуже смачну страву з вельми пікантним, вишуканим смаком. А все це завдяки використанню діжонської гірчиці і сметани – дуже незвичайне поєднання, яке подарує вашій пюре насиченості та колоритності. Таким частуванням можна здивувати гостей, які до цього, напевно, ніколи не пробували щось подібне.
Для приготування французького пюре вам потрібно:
- 6-7 картоплин;
- жменя кедрових горішків;
- 3 столових ложки діжонської гірчиці;
- 100 мл сметани;
- сіль та інші спеції на ваш розсуд.
За бажанням можете замінити кисломолочний продукт звичайними вершками.
Процес приготування
В першу чергу відваріть картоплю до повної готовності. Не забудьте її посолити.
Кедрові горішки злегка обсмажте на сухій сковороді, після чого подрібніть їх в кавомолці, качалкою або в ступі.
Потолките картоплю толкушкой, потроху додаючи в нього бульйон, що залишився. Потім додайте в теплу масу сметану або вершки, гірчицю і обсмажені горішки. Перемішайте всі інгредієнти до отримання однорідної, гладкої маси.
Тим, хто не знає, як робити пюре надзвичайно смачним, пікантним і ароматним, цей рецепт знадобиться ще багато разів.
Ніжне частування для дітей
Це блюдо прийде на допомогу молодим мамам, які прагнуть щосили урізноманітнити повсякденне меню свого малюка корисними ласощами. Не знаєте, як робити дитяче пюре? Для цього вам знадобиться:
- 200 г буряків;
- 1 кг картоплі;
- 50 г вершкового масла;
- 250 мл молока;
- щіпка ваніліну;
- стільки ж паприки;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
Підготовлені овочі ретельно промийте під проточною водою. Потім очистіть їх від шкірки, розріжте на кілька частин. Зваріть овочі окремо: буряки протягом години, а картопля – 30 хвилин. Обов’язково перевірте їх готовність: вони повинні бути досить м’якими.
Перекладіть зварені овочі в глибоку миску і ретельно розімніть товкачиком.
Молоко налити в сотейник, злегка розігрійте і додайте ванілін, паприку і вершкове масло. Дочекайтеся, поки всі компоненти повністю розплавляться і перемішаються до однорідного стану.
Поступово введіть приготовану суміш до подрібненого картоплі і продовжите розминати овочі. Ваша мета – повітряна, ніжна маса без жодної грудочки. Не шкодуйте ні часу, ні сил на інтенсивне збивання пюре. Наостанок спробуйте приготоване пюре і при необхідності посоліть його ще раз.
Ситне блюдо з цибулею
Таке частування обов’язково сподобається тим, хто любить прості, поживні ласощі. Як робити пюре з цибулею? Неймовірно просто! Потрібно всього лише зварити звичайне пюре і доповнити його обсмаженою цибулею. Але про все по порядку. Для початку підготуйте:
- 1 кг картоплі;
- половинку чайної ложки солі;
- 2 великих цибулини;
- 1,5 склянки молока;
- трохи рослинного масла.
Хід дій
Насамперед відваріть картоплю, нарізавши його невеликими кубиками. А поки бульби доходять до готовності, займіться підготовкою інших продуктів.
Цибулю очистіть і наріжте тоненькою соломкою, після чого обсмажте на невеликій кількості рослинного масла. Готувати його слід до приємного золотистого відтінку.
Після того як картопля звариться, з неї потрібно злити воду. Розминати її буде набагато легше, поки вона ще гаряча. Розігрійте Молоко і потроху влийте в пюре. До речі, за бажанням можна замінити вершками. А цибуля відправте в пюре вже тоді, коли воно придбає однорідну текстуру.
