Фарш – досить універсальний напівфабрикат. Якщо в запасі є трохи м’ясного фаршу, то сім’я точно не залишиться голодною. Винахідлива господиня завжди відшукає смачний рецепт якогось ласощі. І як робити тюфтельки з фаршу, повинна дізнатися всяка хороша господиня. Це блюдо універсального напряму. Його можна їсти в колі родини і навіть не соромно подати на урочистий святковий обід гостям. Тефтелі ліпляться з м’ясного фаршу і дуже знайомі в кухні будь-яких народів світу. Знаменитістю вони, звичайно, зобов’язані своєму чудовому, ніжному смаку. Найчастіше їх роблять з підливою, допомагає розкрити їх смак повною мірою.
Тефтелі або фрикадельки?
Багато недосвідчені господині можуть помилково приймати за тефтелі дуже схоже блюдо під назвою – фрикадельки. Але фрикадельки і тефтелі мають різний вигляд і смак. Фрикадельки – це маленькі кульки, з будь-якого виду м’ясного фаршу, відварені в бульйоні. Часто такі кульки варять у супі, у фарш додають тільки деякі види приправ і трохи солі. Тефтелі – це самостійне блюдо з фаршу яловичини або курки. Можна навіть наліпити тефтелек з рибного фаршу і з свинячого. Головна відмінність тюфтельок від маленьких фрикадельок навіть не в розмірі, що побільше, а в додаванні в головну складову страви різних видів добавок. Під добавками маються на увазі овочі та деякі крупи. Самий знаменитий рецепт – це тефтелі з додаванням рису. Якщо ви ще не знаєте, як робити тюфтельки з фаршу і рису, рецепт надаємо трохи нижче.
“Їжачки” з фаршу і рису
Ті, хто відвідував у дитинстві дитячий садок, без сумніву, пам’ятають дане блюдо. Їжачками їх прозвали за стирчать з готових тефтелек рисинків. Для того щоб рис нагадував голочки їжака (що дуже подобається дітям), крупа в цю страву додається сира. Ще однією умовою для крупи є те, що вона повинна бути довгих сортів. Не впевнені в якості одержаного готового страви, або боїтеся, що сира крупа вас підведе і не приготується? Тоді можна взяти вже відварений рис. До речі, якщо довгого у вас в наявності не виявилося, а смачних “їжачків” дуже хочеться, візьміть звичайний рис, який покруглее. В принципі, він теж підійде, просто “колючки” будуть більш гладкими. Перед тим, як робити тефтелі з рисом, потрібно зібрати певний набір продуктів за рецептурою:
- На кожні 0,5 кг фаршу з будь-якого виду м’яса додайте півсклянки рису. Тут на ваш розсуд рис може бути готовим або сирим. Якщо додаєте сирий рис, його потрібно промити в холодній проточній воді і замочити на годину перед приготуванням.
- 1 сире яйце.
- Цибулина ріпчаста – 1 шт.
- Сіль і чорний перець (мелений) – за смаком.
Продукти для соусу:
- 1 склянку сметани.
- 1 столова ложка томатної пасти.
- Сіль – за смаком.
- Вода – 1 стакан. Але при потребі можна додати ще.
Приступаємо до приготування тефтелькою з рисом і підливою зі сметани:
Цибулину добре подрібнити. Чим менше будуть шматочки, тим смачніше вийде блюдо. Вимісити в посудині фарш, попередньо замочений (або готовий до половини) рис, сіль, яйце, цибуля і перець. Потім наліпити кульки діаметром близько 4-6 сантиметрів. У товстостінну каструлю або сковороду вилити половину норми сметани, викласти на сметану м’ясні кульки. Далі з’єднати інші компоненти, підготовлені для соусу, залити сумішшю тефтелі. Соус повинен практично повністю приховати їх. Готувати страву на повільному вогні, або, якщо робите його в мультиварці – в режимі “Гасіння”. Час приготування – близько півгодини. Тепер ви знаєте основний рецепт того, як робити тюфтельки.
Різноманітні тефтелі
Знаючи основу, можна урізноманітнити дане блюдо різними видами добавок або приготувати з використанням різних соусів. Сім’я буде рада смачним поворотів подій на вашому обідньому столі, а ви будете радіти тому, як це зовсім просте блюдо подобається вашим домашнім.
Ще один смачний і ніжний соус зі сметани і рецепт тюфтельок до нього
Питання про те, як робити тефтелі з рисом і підливою, у вас не викликає більше паніки. А давайте додамо до них більш ніжний соус-підливу? Основу у вигляді м’ясних кульок можна зробити заздалегідь і обсмажити в рослинній олії до приємної коричнюватої скоринки. Потім, коли ми підготуємо підливку, то просто додамо обсмажені тюфтельки до неї і згасимо. Отже, почнемо:
- Борошно – 2-3 чайні ложки.
- Сметана – 250 грамів.
- Вода – 150 мл, але якщо взяти м’ясний бульйон, буде смачніше.
- Сіль.
Змішати всі продукти, підготовлені для сметанною підливи. Залити цією підливою обсмажені тюфтельки і тушкувати страву на середній температурі близько тридцяти хвилин.
Тефтелі в мультиварці дуже смачні!
Мультиварка – помічниця будь-якої господині. Вона допомагає економити час, і страви в мультиварці виходять дуже ніжними. Давайте зробимо тефтелі з підливою, використовуючи це диво побутової техніки. Цей рецепт в основному розрахований на тих, у кого є мультиварка, але готувати в ній з якихось причин господині буває незручно або страшно. Так-так, є ще багато хороших господарок, які просто бояться користуватися мультиварка.
Як робити тюфтельки з фаршу з підливою, використовуючи мультиварку?
Беремо стандартний набір продуктів:
- Будь фарш – 0,5 кілограма.
- 1 яйце.
- Рис – півсклянки.
- 1 ріпчаста цибулина середніх розмірів.
- Сіль і перець.
Продукти для соусу:
- Бульйон або вода – приблизно 400 мл
- Майонез, сметана, томат, борошно – всіх продуктів по 2 столові ложки.
Приступаємо до приготування:
Рис відварити до половини готовності, додати подрібнену цибулину і всі інші продукти. Наліпити з отриманої маси кульок. Укласти всі кульки в чашу мультиварки. Беремо будь-яку відповідного розміру миску або чашку і в ній перемішуємо продукти для соусу. Заливаємо рідиною наші кульки з м’яса і, закривши кришку, включаємо режим “Гасіння”. Зазвичай режим працює 1 годину. Після цього відкриваємо кришку мультиварки і насолоджуємося ніжною і смачною стравою!
Для любителів класики
А от класичний рецепт тюфтельок, як робити їх – багато хто вже й забув. Але ми зараз згадаємо нестаріючу улюблену класику.
Склад продуктів:
- М’ясо – 500 р.
- Батон або черствий хліб – 70 р.
- 1-2 яйця.
- Молоко – половина склянки.
- Цибулина середнього розміру. Сіль і перець.
- Петрушка – за бажанням.
- Рослинна олія або жир – 40 р.
Приступимо до приготування:
- Скориставшись м’ясорубкою, подрібнити м’ясо. Якщо потрібна більш ніжна консистенція, то пропустити його два рази.
- Запустити хліб в молоко. Після того, як молоко вбралося, хліб теж йде в обробку м’ясорубкою.
- Подрібнену цибулю обсмажити в жирі до рум’яного кольору.
- Тепер змішати з фаршем і замоченим батоном цей остиглий цибулю. Слідом ідуть яйце, сіль, перець. Якщо вам подобається петрушка, то і додайте її на цьому етапі.
Тепер про те, як робити тюфтельки:
- Отриманий фарш обмешать до однорідності. Потім мокрими руками сформувати з цієї кількості 8 тефтелек.
- Викласти напівфабрикат в каструлю і додати до нього бульйон. Бульйон повинен бути гарячим і вже підсоленим. Він повинен трохи приховувати кульки м’яса. При невеликому вогні варити страву приблизно півгодини. Варто стежити, щоб вода не кипіла великими бульбашками, руйнуючи при цьому тефтелі. Посуд під час варіння не повинна бути щільно накритою. Коли страва буде готове – вийняти на тарілку. З бульйону готуємо смачний соус.
Соус з бульйону
Приготуємо інгредієнти:
- 5 ст. ложок сметани з хорошою гіркою.
- 1 склянку молока.
- 0,5 склянки бульйону.
- Масло вершкове – 3 ст. ложки.
- Борошно – 3 ст. ложки.
- Сіль, перець – за вашим смаком.
Готуємо соус:
- У посуді з товстим дном і високими бортиками расплавим масло. Якщо немає вершкового, то можна готувати соус на рослинному маслі.
- У розтоплене масло поступово додати борошно. Стежте, щоб не наробити грудочок, а також за тим, щоб борошно не стала коричневою. Смажити її слід тільки до золотистого відтінку.
- Додати сметану і підігріте молоко разом з бульйоном в соус.
- Не відриваючись, заважаємо наш соус, щоб не утворилися грудочки, з допомогою дерев’яної лопатки або віночка.
- Дуже добре прогріти соус. Після того як він дійде до кипіння, варити близько п’яти хвилин. Все це час не забуваємо помішувати!
Ніжна грибна підлива до тефтелі
І ось настав час дізнатися про те, як робити тюфтельки з грибною підливою. В рецепті присутній часник, що дає страви апетитну і пікантну нотку. Для любителів грибів і всього часникового ці тефтелі неодмінно стануть фаворитами на обідньому столі.
Приготування самих тюфтельок відбувається з вашим улюбленим рецептом. А ось, приготування ніжною підливи ми відведемо особливе місце.
Продукти для підливи:
- Гриби – 300 р.
- Часник – 4 або 5 зубків.
- Борошно – 2 ст. ложки з верхом.
- Вода або бульйон – 2 склянки.
- Олія будь-яке, для смаження.
- Сіль.
Приготування:
- Зубчики часнику гарненько сплющити. Щоб вони могли віддати більше соку при готуванні.
- Обсмажити часник на дуже добре розігрітому маслі близько двох хвилин.
- Прибрати смажені зубочки з масла і почати смажити в цьому маслі гриби, нарізані середніми шматочками.
- Через кілька хвилин засипати в сковороду до грибів подрібнену ріпчасту цибулину. Якщо масла стало зовсім мало, то додати ще трохи.
- Всипати борошно, готувати її до підрум’янення.
- Влити в сковороду воду і варити з моменту закипання кілька хвилин, до того, як підлива загусне.
Таким соусом можна залити тефтелі і ще кілька хвилинок підрум’янити страву в духовці. На гарнір чудово підійде рис або картопляне пюре.
Ну, ось тепер, мабуть, ви дізналися деякі секрети того, як робити тюфтельки, щоб вони були ніжними і неймовірно смачними.
