М’ясо індички є дуже смачним дієтичним продуктом. Любителям американського кіно добре відомо, що запечену індичку традиційно готують в Штатах на День подяки. Сьогодні цим м’ясом захоплюється все більше число російських гурманів. Коли говорять про філе індички, то мають на увазі, перш за все, найбільш соковиту його частина – грудку. Як приготувати смачні страви з грудок індички? З деякими рецептами можна ознайомитися в даній статті.
Про причини популярності продукту
Дієтичні властивості м’яса індички широко відомі. Воно багате білком, вітамінами і мінералами, кількість холестерину в ньому є мінімальним. М’ясо індички забезпечує тривале насичення, швидко засвоюється і збагачує організм залізом, кальцієм і калієм, тому його рекомендують при анемії і хворобах суглобів. Крім того, в індичці цінується її гіпоалергенність, що робить її продуктом, ідеально відповідним для харчування дітей. М’ясо індички відрізняється також багатим вмістом натрію, що дозволяє використовувати при її приготуванні меншу кількість солі. Це є особливо важливим для людей, які дотримуються дієти, і гіпертоніків.
Як приготувати філе грудки індички? Рецепти (огляд)
Філе грудки є однією з найбільш смачних і популярних частин птиці. Як правило, воно важить значно більше курячого – близько 1-4,5 кг. Це слід враховувати, вирішуючи, яка кількість м’яса необхідно придбати, готуючись до святкового застілля. В середньому розмір однієї порції філе індички – близько 150-200 р. Вона використовується для приготування страви, якими можна нагодувати від 2-х до 4-х чоловік. Двох грудок буде достатньо для насичення 6-8 їдців.
Ніжне м’ясо індички можна приготувати безліччю способів: його смажать, тушкують, запікають, роблять з нього бутерброди і салати. Найбільш підходящим для дієтичного харчування є приготування грудки індички в духовці (рецепт на свій смак можна вибрати з числа представлених у статті).
В якості гарніру до філе краще всього підходять овочі, рис, картопля. М’ясо відмінно гармонує з зеленню і сухим вином. Біле ніжне філе індички – прекрасна основа практично для будь-яких комбінацій приправ (його чудово доповнюють чебрець, орегано, шавлія або базилік). Якщо використовуються свіжі трави, їх слід нарізати крупно і вставити безпосередньо під шкіру тушки індички. Приготовану індичку зберігають у холодильнику, залишки використовують для приготування гамбургерів або різноманітних салатів.
Поради: як смачно приготувати грудку індички?
Рецепт приготування цього чудового м’яса, крім переліку інгредієнтів, що використовуються, зазвичай містить інструкцію, завдяки якій можна легко створити смачний делікатес. Досвідчені господині рекомендують також тим, хто вирішив пригостити своїх гостей або домашніх м’ясом індички, дотримуватися певних правил, що стосуються вибору та приготування продукту.
Як приготувати смачну грудку індички? Рецепти, що дозволяють уникнути сухості індичатини, а також рекомендації до них, пропонуються домашніми кулінарами:
- Грудку можна запекти у фользі, в рукаві або з овочами та фруктами.
- Не можна перетримувати м’ясо в духовці – в залежності від розміру філе, досить запікати його 20-60 хв.
- Випікаючи в духовці грудку індички, за рецептом до неї можна додати цибулю і картоплю, нарізані товстими скибочками. Так виходить відмінний гарнір, для приготування якого не потрібно додатково витрачати час.
- У відповідності з рецептом приготування грудки індички при випіканні використовують маринад, завдяки чому м’ясо стає ароматним і ніжним. Маринад рекомендується зробити не менш ніж за годину до приготування страви. Для кожних 0,5 кг індички рекомендується використовувати до 60 мл маринаду. М’ясо слід маринувати від 1 до 3 годин перед приготуванням.
- Готової індичці слід дати постояти близько 20 хв. при кімнатній температурі, щоб м’ясо просякнув соками. В іншому випадку воно може виявитися сухим.
Правильно приготовлена за рецептом грудка індички виходить дуже ніжною і соковитою. Смачними стравами з цієї птиці можна істотно урізноманітнити раціон. Що можна приготувати з філе індички? Рецепти, фото пропонуються в статті.
Пастрома з грудки індички, запеченої в духовці: інгредієнти
Одним з популярних рецептів приготування грудки індички є пастрома. Для приготування використовують:
- філе грудки індички – півтора кілограма;
- воду для маринаду – 2 л;
- одну чайну ложку меленого коріандру;
- по одній столовій ложці: коріандру в зернах; гірчиці; орегано; сушеного базиліка; червоної паприки;
- одну чайну ложку червоного гострого перцю;
- 5 зубчиків часнику;
- три столові ложки рослинної олії;
- 4 столові ложки солі.
Як приготувати?
У каструлю наливають воду, розводять в ній сіль, опускають туди помиту і очищену від шкіри индюшиную грудку і залишають маринуватися протягом 2 годин. Потім індиче філе виймають з розсолу, злегка промокають серветками. Потім його слід нашпигувати подрібненими зубчиками часнику. Далі готують однорідну суміш приправ і масла (рослинного). Філе повинно бути вымазано цією сумішшю з усіх боків.
Духовку розігрівають до 250°C. М’ясо викладають на деко, ставлять у розігріту духовку і витримують протягом 15 хв. Потім духовку вимикають і близько двох годин витримують у ній філе (дверку ні в якому разі не можна відкривати, інакше буде порушений температурний режим!). В остигає духовці індичка повинна дійти до готовності. Зверху на філе буде запечена скоринка, усередині м’ясо виходить дуже соковитим, ніжно-рожевим. Смак страви багато називають чудовим.
Для любителів гострих страв
Одним з рецептів грудки індички, рекомендованих для любителів гострих страв, є філе индюшиной грудки (гостре), запечене у фользі. Даний спосіб приготування більш простий, ніж попередній, його характерною особливістю є щедре використання аджики, червоного перцю, часнику. Гострий рецепт грудки індички в духовці з фото пропонується далі в статті.
Для тих, кому не надто подобається гостра їжа, замість червоного перцю кулінари рекомендують використовувати чорний, зменшивши при цьому його кількість, аджику можна замінити негострим кетчупом або томатною пастою. На часнику не потрібно економити, індичку слід їм нашпигувати дуже щедро. Для цього на тушці ножем необхідно зробити глибокі надрізи і заштовхати шматочки часнику глибше всередину.
Склад продуктів
Для приготування використовують:
- філе грудки індички – півтора кілограма;
- дві столові ложки аджики;
- п’ять зубчиків часнику;
- дві столові ложки масла рослинного;
- половину чайної ложки червоного гострого перцю;
- дві чайні ложки солі;
- воду для замочування філе.
Приготування
У каструлю наливають воду, розводять в ній сіль, индюшиную грудку маринують в цьому розсолі протягом двох годин. Потім м’ясо виймають, промокають паперовою серветкою, нашпиговують часником. Далі готується суміш з гострого перцю (червоного), аджики, олії, якої старанно намазують м’ясо. Після цього філе загортають у фольгу і ставлять в духовку, розігріту до 200°C, на півгодини. Потім духовку вимикають, м’ясо залишають всередині на півтори години (дверцята духовки не відкривати рекомендується!).
Філе індички в духовці з картоплею
Які ще можна приготувати страви з грудок індички? Рецептами, які отримали схвалення гурманів, господині залюбки діляться один з одним. Завдяки наявності інструкції, страви нескладні у приготуванні. Одним з відмінних, простих і дуже смачних рецептів з грудки індички є філе, запечене в духовці з картоплею. Спосіб припускає використання мінімуму інгредієнтів. Блюдо рекомендується готувати в спеціальному герметичному пакеті для запікання.
Які використовуються продукти?
У числі інгредієнтів:
- один кілограм філе грудки індички;
- шість картоплин;
- одна цибулина;
- одна морквина;
- сіль;
- перець мелений чорний;
- рослинне масло – дві столові ложки;
- печериці (цілі) – 300 р.
Про спосіб приготування
Філе індички слід помити й нарізати невеликими кубиками. Картоплю очищають, миють і ріжуть на шматочки. Далі шаткуємо цибулю, моркву труть на тертці. Печериці миють, але не нарізають. Потім в каструлі змішують м’ясо, морква з цибулею, картоплею, олією, суміш солять і перчать.
Після цього її викладають в казанок або пакет для запікання, підливають воду (кілька столових ложок) і ставлять в духовку, розігріту до 200°C, на 50 хв. Форма для запікання повинна бути герметично закритою, казанок – щільно прикритий кришкою, щоб вода не випаровувалася і страва не смажилося, а тушкувалося у власному соку. За відгуками, частування виходить м’яким і дуже соковитим.
Грудка індички, запечена з овочами: склад
Для приготування цієї страви слід скористатися:
- 1 кг філе грудки індички;
- 4 картоплинами;
- однією цибулиною;
- однією морквиною;
- 200 г нашаткованої капусти білоголової;
- 150 грамами (жменею) квашеної капусти;
- одним маленьким кабачком;
- одним маленьким баклажаном;
- жменею стручкової квасолі;
- одним солодким перцем (краще кольоровим червоним, жовтим);
- трьома столовими ложками аджики або смачного томатного соусу по-грузинськи;
- сіллю;
- чорним меленим перцем;
- двома столовими ложками рослинного масла;
- зеленню: кропом і петрушкою.
Як приготувати?
Філе індички миють, нарізають маленькими кубиками (2х3 см). Картоплю очищають, миють і нарізають великими шматочками. Капусту шаткують, моркву труть на тертці, цибулю подрібнюють, баклажани і кабачки подрібнюють, видаливши шкіру, солодкий перець шаткують соломкою. М’ясо і всі овочі, додавши стручкову квасолю, змішують у великій каструлі, солять, перчать за смаком, додають соус (томатний), олія (рослинна), замішують тісто.
Суміш перекладають у великий казан або пакет для запікання, накривають кришкою. Запікати потрібно в духовці протягом двох годин при 180°C. Воно повинно нудитися і гаситися до готовності. За цей час овочі віддадуть м’яса всі свої аромати і соки.
Грудка індички, запечена з грибами
Для приготування цього смачного страви знадобляться:
- 900 грам філе;
- одна чайна ложка гострого кетчупу;
- 9 картоплин;
- 2-3 стіл. ложки майонезу;
- 240 грам бульйону;
- п’ять стіл. ложок сметани;
- спеції (використовуються за смаком);
- 15 грам сиру;
- 20 грам часнику;
- 260 грам грибів.
Готуємо за рецептом
М’ясо миють, обсушують, нарізають порційними шматочками, обсмажують на сковороді зі спеціями та олією. Гриби відварюють, шаткують пластинками, підрум’янюють її на олії (олії). До грибів додають часник, поливають майонезом, сметаною, кетчупом, посипають тертим сиром і перемішують усі компоненти. Далі картоплю нарізати на четвертинки. У форму викладають всі компоненти, додають бульйон, соус. Запікають приблизно 70-80 хв. при t=200С.
«Гармошка»: грудка індички, запечена з сиром, помідорами і соєвим соусом
«Гармошка» являє собою м’ясо, надрезанное по всій довжині скибочками. При цьому надрізи повинні бути неповними: філе зберігає цілісність, але багаторазово надрізається уздовж. У кожен з надрізів (кишень) вкладаються скибочки сиру і помідора. У підсумку виходить красива м’ясна «гармошка», складки якої заповнені червоними шматочками помідора і яскравими шматочками зарумяненного сиру.
Продукти
Страву готують з:
- філе грудки індички (один кілограм);
- двох середніх помідорів;
- 150 г сиру;
- трьох столових ложок соєвого соусу;
- солі;
- чорного меленого перцю;
- всіляких приправ за смаком (хмелі-сунелі, коріандру, базиліка, червоною солодкої паприки тощо).
Готуємо
Філе індички миють, знімають шкірку. Опускають м’ясо в розсіл на одну годину (на 2 л води достатньо буде чотирьох столових ложок солі). Індичку в соляному розчині можна поставити маринуватися у холодильник. Через годину м’ясо виймають, обсушують за допомогою серветки. Потім його слід скропити соєвим соусом і обробити спеціями. Після цього м’ясо багаторазово надрізається, але не дорезается до кінця. У надрізи вкладають скибочки сиру і помідора. М’ясо-гармошку загортають у фольгу і запікають в духовці, розігрітій до 200°C, протягом півгодини. За відгуками, страва виходить настільки смачним, що від нього неможливо відірватися.
